Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

с очень четкой границей,но брожение продолжаетсяjklmn, 27 Сент. 17, 12:21

тогда сними с осадка. осадок перегони без разделения голов и хвостов, до т в кубе 99 гр..
светлую часть оставить для дальнейшего брожения.
зимой перегнать..

дистиллироватьVladimir_N, 27 Сент. 17, 12:07

Не факт что именно сок будет удачнее.
Из красного кишмиша дистиллят из чистого сока как раз получался не очень удачным.
Я так понимаю , что у тебя не каберне?

тогда сними с осадка. осадок перегони без разделения голов и хвостов, до т в кубе 99 гр..
светлую часть оставить для дальнейшего брожения.
зимой перегнать..gal, 27 Сент. 17, 12:24

1.Да там его максимум литр в30л. кеге, и он очень плотный.
2.Почему зимой, неужели так долго будет бродить?

Посмотрел сейчас у себя , осадок с очень четкой границей,но брожение продолжается, аж слышно, если ухо приложить. Уже около месяца как . Температура 25-27 все это время .jklmn, 27 Сент. 17, 12:21

Вино может тихо бродить (играть) еще пару месяцев даже после снятия с осадка.
Если на чачу, то можно смело гнать.
На сахар попробуй, если не сладко, то все...

1.Да там его максимум литр в30л. кеге, и он очень плотный.2.Почему зимой, неужели так долго будет бродить?jklmn, 27 Сент. 17, 12:33

дык тогда гони продукт, если мало осадка для погона..
если сахара не остались еще в бражке.
попробуй, если сухач, гони однозначно.

да у меня в зиму погон, ароматнее выходит, после того как с осадка первый раз осенью снимаю.

gal, сахар не чувствуется, но что ж тогда там так бурно бродит?

но что ж тогда там так бурно бродитjklmn, 27 Сент. 17, 12:44

дрожжи друг друга кушают..

А алкоголь они при этом набраживают? Если да, тогда и подождать можно)

gal, сахар не чувствуется, но что ж тогда там так бурно бродит?jklmn, 27 Сент. 17, 12:44

Нет рефрактометра? - очень удобная вещь, я себе приобрел у китайцев за 900 р. и не парюсь по поводу сахара...
Скорее всего какой-то минимум сахара еще есть, раз булькает.
У меня брага отыграла на винных где-то за 2 недели и когда перегонял, тоже сахар не чувствовался (тогда рефрактометра еще не было), но как шампанское потихоньку еще играла - рисковать не стал, побоялся, что может зауксить

Добавлено через 7мин.:

gal, сахар не чувствуется, но что ж тогда там так бурно бродит?jklmn, 27 Сент. 17, 12:44

Кстати, тут подумал: дрожжи живут, когда едят сахар или дышат кислородом. Может бочка негерметична?

Добавлено через 3мин.:

А погибают дрожжи при достижении порога токсичности этанола.
Если обычные винные, то около 12% - значит у тебя чуть меньше градус и они просто там уже е..тся от нечего делать,т.е. есть

погибают дрожжи при достижении порога токсичности этанола.Если обычные винные, то около 12% - значит у тебя чуть меньше градус и они просто там уже е..тся от нечего делать,т.е. естьIgor Galagan, 27 Сент. 17, 13:13

у меня до 18 нагуливали..

Добавлено через 1мин.:

дрожжи живут, когда едят сахар или дышат кислородом. Может бочка негерметичнаIgor Galagan, 27 Сент. 17, 13:13

имеется т.н. анаэробное брожение..

у меня до 18 нагуливали..gal, 27 Сент. 17, 13:32

Винные или спиртовые?
На спиртовых можно и 18% получить.
В принципе читал, что херес до 24% доводят, но это дрожжи специальные...
Хотя сейчас все дрожжи модные и специальные.

А алкоголь они при этом набраживают? Если да, тогда и подождать можно)jklmn, 27 Сент. 17, 12:57

Если долго не убирать осадок  вино грубее..

Если для перегона, думается лучше осадок перегнать, если мало тогда с осадком вместе.

Добавлено через 1мин.:

Винные или спиртовые?На спиртовых можно и 18% получить.В принципе читал, что херес до 24% доводят, но это дрожжи специальные...Igor Galagan, 27 Сент. 17, 13:35

ЧКД Лалвин

набраживаюjklmn, 27 Сент. 17, 13:36

да.. только разный

Не факт что именно сок будет удачнее.
Из красного кишмиша дистиллят из чистого сока как раз получался не очень удачным.
Я так понимаю , что у тебя не каберне?Петр1965, 27 Сент. 17, 12:26

Не кишмиш и не каберне. Просто какой-то красный азербайджанский виноград.

У меня брага отыграла на винных где-то за 2 недели и когда перегонял, тоже сахар не чувствовался (тогда рефрактометра еще не было)Igor Galagan, 27 Сент. 17, 13:13

Ну а что сейчас рефрактометр показывает когда отыграла?

Privodchik, Privodchik,

Ну а что сейчас рефрактометр показывает когда отыграла?Privodchik, 27 Сент. 17, 16:40

А новая еще бродит, уже 8 сахара, думаю еще 7-10 дней точно ждать...

По поводу голов от чачи. С прошлого года накопилось у меня голов. Отбирал 10 %. Сегодня решил на рект пустить. А у них аромат шикарный. Буду их дистиллировать. Хвосты вонюченькие.

По поводу голов от чачи. С прошлого года накопилось у меня голов. Отбирал 10 %. Сегодня решил на рект пустить. А у них аромат шикарный. Буду их дистиллировать. Хвосты вонюченькие.maxufax, 27 Сент. 17, 17:05

Можно и дистиллировать, т.к. во фруктовых не обязательно 10% убирать. А если есть 3-5 тарелок и деф, то самое то.

Igor Galagan, я просто с недель пару выяснял этот момент и пришел к выводу что рефлектометр ноль на браге не покажет никогда.. ну или пока она не скинет. Спирт вносит погрешность вроде как.

Igor Galagan, я просто с недель пару выяснял этот момент и пришел к выводу что рефлектометр ноль на браге не покажет никогда.. ну или пока она не скинет. Спирт вносит погрешность вроде как.Privodchik, 27 Сент. 17, 17:16

Попробую, когда отбродит - отпишусь