Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

2 кг декстрозыVladimir_N, 29 Сент. 17, 10:11

Декстроза, глюкоза, сахароза - суть переработанный при помощи гидролиза с кислотой растительный крахмал. Для этих целей лучше свекольный сахар.

Добавлено через 5мин.:

с оттенком нитрокраски (изиков)___A___, 29 Сент. 17, 18:33

Помешались все на изиках. Синдром. Я за три почти года ни разу с ними не встречался. Нормальные условия для брожения определённого сырья - залог отсутствия не нормальных отклонений.

Сегодня получил интересный опыт. Перегон на сырец дрожжевого и просто осадка от второго вина винограда Бианка. 48 литров осадок Бианка + 6 литров осадок Цветочный. Сырец хорошего качества, запах сортовой, приятный. Главное отходов нет. По результам решу на что пойдёт этот продукт.

запаха___A___, 29 Сент. 17, 18:33

Пока это запах нормальное брожение,
Применение ее выявится вонючер.

Шапку утопи крышкой.

Перегонял осадок с Бьянки, ничего особенного не обнаружено.
Головы одеколон как всегда.

Мой маленький промежуточный отчет.
Привезли мне черный виноград 25 сентября, чуть более 100 кг. Сорт не знаю, но всего лишь 1 косточка в ягодке (возможно каберне).
Задумка была следующая:
большую часть на бренди, литров 18 на портвейн, литров 8 на вино, остальное вместе с выжимками на чачу.
Давил шнековой (как мы ее называем "веганской" ) соковыжималкой. Нудно и долго. Убил три долгих вечера.

Выход сока порадовал. С 1 кг 900-950 мл сока. Дроблением косточки пренебрег, т.к. всего одна.
Жмых сухой, хоть печь топи.

Производительность всего лишь 12 литров в час (с учетом переборки ягоды - отделения от гребней и чистки выжималки). Долго!!!

Сухих выжимок получилось несколько кастрюлек. Плюсом добавлено порядка 11 л сока, который уже не входил в мои планы.

Получилось: 55 л на бренди, 19 литров на порто, 9 л на вино... Остальное (11 л сока + жмых = общий объем 25 л) пошло на чачу (с добавлением сахара и воды) из расчета заполнения бочки 65 литров.

На данный момент бурное брожение бренди и вин закончилось. Тихо так играет с выпадением осадка.
Будущая чача еще хорошо играет. Раз в день открываю крышку и мешаю шапку, толщина которой тает на глазах.

Перегонять буду на ТЭНе.
И собственно вопрос: при такой мелкой консистенции жмыха после выжималки, есть ли смысл отжимать (процеживать)? Или все нормально, не пригорит..?

процеживатьСергей_F, 01 Окт. 17, 20:53

Да,надо..
Мелкая фракция коварная

процедил с мезги, залил в бутылки 20 литровые, через пару дней чистая брага и 3-5 см осадка на дне

НУжна помощь. для связи skype alekseev_petr или аська 257782961.
На улице значительно похолодало. Собрал в субботу виноград, незнаю сколько получилось((( В субботу первую партию навыжимал в алюминиевый молочный бидон который литров 23-30, оставил 10% свободного места. В воскресенье еще не больших 6 ведерок, в пластиковую бочку. Все стоит в гараже. Из всего хочу сделать чачу. Сосед винодел, говорит пусть так и стоит в гараже недели 2 точно, т.к. температура на улице не выше +10. Потом говорит отожми сок. Но я ему не сказал что хочу делать чачу)Какие дальнейшие действия? что бы не засорять форум в начале дал свои координаты. Может кто поможет в данном вопросе. Не хочется просто что бы продукт пропал. Вино не рассматриваю делать.

помощьAPA, 03 Окт. 17, 09:36

Ни аськи ни Скайпа нет поэтому
Бери блендер строительный размолотить
Дрожжи чкд винные
Сахар 100 гр на литр
Поставить на подогрев.до 26 гр.
4 недели пусть бродит шапку притапливать
По мере оседания шапки под ГЗ

навыжимал в алюминиевый молочный бидон который литровAPA, 03 Окт. 17, 09:36

Крайне нежелательно использовать алюминий. Отожми виноград весь в одну посуду, миксером разбивать виноград нежелательно, только давить, мять. Если виноград столовый, то сахаристость у него небольшая, добавь сахар(я варю инверт), это довольно быстро и не сложно, думаю гр. по 50 на каждый литр всего сусла,- добавить можешь сразу или на второй, третьий день. Если есть винные дрожжи внеси их, можешь чем нибудь утеплить, пока "незаведуться", греть не надо,- виноград и при низких температурах отлично бродит. У меня сейчас в гараже стоит и булькает, температура 14гр. Виноград лучше сбраживать при низких температурах, качественней будет материал. Через пять дней отожми и на гидрозатвор. На оставшейся мезге поставь чачу, воды налей столько,- сколько выжимок, на 1л. воды 200гр. сахара. Также подержи на мезге дней пять семь,-отожми и на гидрозатвор на дображивание. Обычно на мезге проходит основное брожение. Долго держать на мезге нежелательно, силно будет чувствоваться косточка и запах "гребней" ИМХО. Будет у тебя и бренди и чача. Нет винных дрожжей, думаю заведется на своих.

А мне тут подогнали литров 15 домашнего вина на перегонку. Теперь есть вопросы.
1. Если сладкое, гнать сразу или пускать на брожение?
2. Можно ли чистить углем после каждой перегонки или это убьет вкус?
3. Если углем нельзя, то чем лучше чистить?
Да, домашняк естественно виноградный.

А мне тут подогнали литров 15 домашнего вина на перегонку. Теперь есть вопросы.
1. Если сладкое, гнать сразу или пускать на брожение?
2. Можно ли чистить углем после каждой перегонки или это убьет вкус?
3. Если углем нельзя, то чем лучше чистить?
Да, домашняк естественно виноградный.Olegych, 06 Окт. 17, 22:41

1. Так тебе вино подогнали или брагу?

И что ты вообще хочешь получить? Тем более из такого количества...

2. и 3.  А на х@я?

Вино, но сладкое.
Литра 3 должен получить.

Вино, но сладкое.
Литра 3 должен получить.Olegych, 06 Окт. 17, 23:28

Я так понимаю, ты будешь перегонять готовое к употреблению вино старого урожая?
Не знаю какое у тебя оборудование, и какой результат ты хочешь получить, но не надо чистить углем.
Медь.

Если углем нельзя, то чем лучше чистить?Olegych, 06 Окт. 17, 22:41

Просто две перегонки.Первая-гони до воды,разбавь до 25-30гр если получится крепче и в куб на вторую перегонку.Вторая дробная,отбирай головы примерно 2%-5%,и руби хвосты примерно,на 65-45гр.в приёмной ёмкости,чётких критериев нет-всё по вкусу!

Просто две перегонки.Первая-гони до воды,разбавь до 25-30гр если получится крепче и в куб на вторую перегонку.Вторая дробная,отбирай головы примерно 2%-5%,и руби хвосты примерно,на 65-45гр.в приёмной ёмкости,чётких критериев нет-всё по вкусу!юрий 1966, 07 Окт. 17, 07:19

Понял. А если вино сладкое, перегонять или добавить винных дрожжей и дать перебродить?

если оно сладкое то само еще добродить может

Медь.Сергей_F, 06 Окт. 17, 23:49

Медная рпн подойдёт как вариант на нерж дистилляторе?

Добавлено через 5мин.:

Вторая дробная,юрий 1966, 07 Окт. 17, 07:19

На пленочной колонне стоит включать дефлегматор и использовать рпн ?

Тогда хвосты рубить по расчётам от ас как на сахаре?

Понял. А если вино сладкое, перегонять или добавить винных дрожжей и дать перебродить?Olegych, 07 Окт. 17, 11:02

Все зависит от спиртуозности этого вина, не все винные дрожжи смогут осилить,только если лалвин 1118 использовать,- они до 18% набраживают. Думаю эта возня не оправдает твои усилия. Гони как есть. Если сахар жалко выливать, перегони, остуди и поставь на обычных дрожжах бражку.

Задал вопрос на ветке виноградного бренди, но там не ступала нога уже как год), и Калеваныч почему-то "почернел")
Поделитесь, кто что делает с бардой(именно после перегона вина , а не чачи), выливать не поднялась рука. Это ж остатки чистого винограда).Даже после забора энного кол-ва душистых вод, обалденно пахнет черносливом.

бардойjklmn, 07 Окт. 17, 18:57

Сахар, дрожжи и вода.
Помогает иногда.

Сахарная с привкусом чачи

gal, у нас в Сибири даже запах во время перегонки собирается в отдельную банку,чтоб добавить в сахарную и получается сахарная с запахом чачи