Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

думаю по чище однако выходит)vitvik, 17 Окт. 17, 04:48

я не зря задал этот вопрос именно в этой теме, т.к. хвосты с винограда совсем даже не вонючие, а даже наоборот, к тому же гоню на колонне с укреплением, думаю, что они нормально отделяются и при колцевании непосредственно в СС. Но это ИМХО.

VitExe, Делал заново ,результат не стоит затраченных усилий.Добавлял винограда маленько в жмых ,так лучше будет

Есть ли опыт у кого такой? Попробовать и отписаться потом или даже не стоит?VitExe, 17 Окт. 17, 07:40

первая, реально ароматный СС, второй раз сахарный сем с запахом немного виноградным,
второй перегнал на тарельчатой 375й, с первым ароматным еще думаю что делать.

Подскажите сколько кг винограда потребуется для сбраживание в 65 л бочки?

Подскажите сколько кг винограда потребуется для сбраживание в 65 л бочки?dno76, 17 Окт. 17, 18:51

Считай 50 л сока надо поставить на брожение. Теперь, чтобы получить такое количество сока надо знать, сколько с одного кг винограда ты получишь сока. Он ведь весь разный.

Буду ставить в месте с мезгой.
30 кг хватить?

для сбраживание в 65 л бочки?dno76, 17 Окт. 17, 18:51

20-25 кг., я сбраживал 21 кг, но это еще плюс вода и сахар. Уровень сахара доводил до 20 по сахаромеру. Воды наливал 50 на 50 с виноградом.

Добавлено через 20мин.:

Да, ни в коем случае не добавляй дрожжи хлебопекарные!!! Получится вонючий самогон. Перегонял я вместе с мезгой на индукционке на мощности 1600 Вт, пригара нет.

Буду ставить в месте с мезгой.
30 кг хватить?dno76, 17 Окт. 17, 19:03

Наверно и сорок можно, я отделяю гребни(у меня мялка с гребнеотделителем). Сейчас в 90л. емкости бродит Каберне кил 65 наверно. Винограда было 80кг. минус гребни. "Шапка" правда под самый верх поднимается, в помещении 15-16 градусов. Вот тебе пример.

Подскажите сколько кг винограда потребуется для сбраживание в 65 л бочки?dno76, 17 Окт. 17, 18:51

кг 25-30 + вода л20 и сахар кг 5 не больше. Оставить для шапки. Перемешивать не реже 5 раз в сутки

100кг. Гребни отделить,воду не добавлять. Место для шапки останется

Подскажите сколько кг винограда потребуется для сбраживание в 65 л бочки?dno76, 17 Окт. 17, 18:51

Я 50 кг ставил - норм, можно даже побольше, запас был

Добавлено через 4мин.:

100кг. Гребни отделить,воду не добавлять. Место для шапки останетсяМатос, 17 Окт. 17, 21:33

Я уверен, что ты в этом деле гороздо опытнее, но 100 кг с мезгой точно не влезут в бочку 65л.
Насчет воды и сахара согласен - не нужно.

Матос,
100 кг это конечно хорошо, но не бюджетно. Решил начать с 30 кг, немного воды и пару килограмм декстрозы.

Коллеги, подскажите, почему температура в кубе 100 градусов, хотя,  вверху колонны ещё 95 и хвосты около 30 градусов. Три термометра поменял, показания одни и те же. Хвосты начал отбирать при 95 в кубе, выключил дефлегматор, спиртуозность стала на уровне 60 градусов, на верху колонны была 90, получается, что головы надо позже отбирать?

оллеги, подскажите, почему температура в кубе 100 градусов, хотя,  вверху колонны ещё 95 и хвосты около 30 градусов. Три термометра поменял, показания одни и те же. Хвосты начал отбирать при 95 в кубе, выключил дефлегматор, спиртуозность стала на уровне 60 градусов, на верху колонны была 90, получается, что головы надо позже отбирать?Степной житель, 17 Окт. 17, 23:24

Не знаю, при 100 не может идти 30 спирта... Термометры цифровые или биметаллические?


Добавлено через 1мин.:

Не знаю, при 100 не может идти 30 спирта... Термометры цифровые или биметаллические?Igor Galagan, 17 Окт. 17, 23:37

Если, как ты говоришь, выключен дефлегматор.

Добавлено через 7мин.:

Матос,
100 кг это конечно хорошо, но не бюджетно. Решил начать с 30 кг, немного воды и пару килограмм декстрозы.dno76, 17 Окт. 17, 23:15

Если пару килограмм декстрозы, то тогда 8 литров воды.
По феншую - только сок виноградный. Зачем добавлять что-то?

Я речь вел не о чаче а о вине и тех.винограде. 230кг Каберне ставил на брожение без гребней в 200л бочке как раз получилось и место для шапки осталось.
А на чачу тебе правильно коллеги пишут кил 50 и водички. Да если религия позволяет сахарку.(мне позволяет)😁
Я тут давеча из Шардоне чачу мутил,сутки на мезге подержал,отжал и жаба задушила отлил 30л. На вино. А оставшиеся 50 л сока долил водой 30 л и 6 кг сахара,выбродило быстро Шардоне кислый 17-18% сахара,а перегонять смог только через месяц.Все хорошо получилось,хебать буду белой.
Но !!прикол в чем Шардоне сорт очень ароматный,так когда мы отбираем головы по запаху,я отбирал и плакал ! Ни каких вонючеров запах песня!
В результате 1.3л голов,их головами не назвать,скорее натуральный концентрат ароматизатор. Но прошло дней 20 и вуаля-вонючие головы.
Я для новичков носу надо доверять,но лучше все же головы отобрать с запасом. На ароматных сортах ошибиться легко!

Не знаю, при 100 не может идти 30 спиртаIgor Galagan, 17 Окт. 17, 23:37

При укреплении вполне может

Хвосты начал отбирать при 95 в кубе, выключил дефлегматор, спиртуозность стала на уровне 60 градусов, на верху колонны была 90, получается, что головы надо позже отбирать?Степной житель, 17 Окт. 17, 23:24

Начальная спиртуозности какая? Ориентируйся по выходной крепости сначала и просматривайте на градусник, а потом можешь уже по ним.

Подскажите сколько кг винограда потребуется для сбраживание в 65 л бочки?dno76, 17 Окт. 17, 18:51

Из 300 кг сорта "цитрон мускатный" у меня вышло 200 литров.

По феншую - только сок виноградный. Зачем добавлять что-то?Igor Galagan, 17 Окт. 17, 23:37

А, что небольшое  добавление декстрозы как-то скажеться на вкусе чачи?

Подскажите сколько кг винограда потребуется для сбраживание в 65 л бочки?dno76, 17 Окт. 17, 18:51

Изначально вопрос не предполагал чачу - я думал на вино, у самого сейчас 2 бочки по 50 литров Мерло стоят.
А для чачи - конечно и вода и сахар вперед.


Добавлено через 5мин.:

кг 25-30 + вода л20 и сахар кг 5 не больше. Оставить для шапки. Перемешивать не реже 5 раз в суткиАлИвЕр, 17 Окт. 17, 20:55

Для чачи - согласен с этой навеской. Мешал 2 раза у сутки - все "Ок"

Начальная спиртуозности какая? Ориентируйся по выходной крепости сначала и просматривайте на градусник, а потом можешь уже по ним.Privodchik, 18 Окт. 17, 08:08

Начальная крепость СС была 37 градусов. Выходная крепость более 80 градусов была при 95 в кубе с укреплением, но такое ощущение, что уже пробивались хвосты. Мне все равно не понятно с точки зрения физики процесса, если в кубе температура жидкости 100 градусов, то откуда взяться там спирту, ведь это фактически вода. Хвосты очень сложно поймать в такой ситуации, поэтому я по общему правилу решить прекратить отбор тела при 95 в кубе. Из 18 литров СС 37 градусов получилось около 3 литров хвостов 35 градусов.