Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

еше такую фигню заметил в новом кубе есть возможность поставить два градусника, один в крышке а другой рядом с дном в жидкости, так температура в них разнится на 2 и около того градуса, но к концу погона резко выравнивается

И где мои хвосты?Сергей_F, 20 Окт. 17, 10:30

получается или хвосты уже отобрал или их почти не было. Дэф если и включать на фруктовых, то на самую малость. А так сложно поймать. С дефом отжимается все по максимуму, а потом ° в струе начинает резко падать.

11 октября слил через шланг сок. Слил 12 литров. Скорее всего ведра 1,5-2 мезги. В оставшуюся мезгу залил 16 л воды + 3 кг сахара. Каждый день перемешивал. Сегодня уже все на дне. Шапки нет. Какие дальнейшие действия?

Какие дальнейшие действия?APA, 20 Окт. 17, 12:58

смотря на чем гнать, если внешний нагрев то отделить от мезги, дать отстояться и гнать,
если пар то так все вместе гнать

зы: если конечто оно уже не бродит

а что так быстро могло отбродить? а если дальше будет стоять не сливая испортиться? дрожжи не добавлял. Померил температуру 17 гр самого настоя. Виномер не окунал. На вкус не пробовал. Стоит в гараже. Температура в гараже 11 гр.

а что так быстро могло отбродить? а если дальше будет стоять не сливая испортиться? дрожжи не добавлял. Померил температуру 17 гр самого настоя. Виномер не окунал. На вкус не пробовал. Стоит в гараже. Температура в гараже 11 гр.APA, 20 Окт. 17, 13:54

Ну так оно бродило хоть? А то при 11 гр. дрожжи могли и приснуть малеха.
А вообще попробовать нужно: если сахара не чувствуешь, а есть горечь и кислота как в сухом вине (не как уксус), то отбродило.
Гидрозатвора нет? Не булькает?

гидрозатвора нет. Бульков вроде не слыхал. Возьму завтра виномер с собой и проверю  сахар и на вкус попробую.

Добавлено через 7ч. 41мин.:

так может все таки с 11 октября на ДД своих уже быть готовое для перегонки? Не мало ли? Это я так определил по утонувшей шапке. Или стоит так еще подержать, но при закрытой крышке без доступа кислорода пару недель , что бы все вкусы и ароматы в брагу перешли?

Если сахара нет, то можно перегонять. Я перегонял вместе с мезгой, чтобы максимально ароматику оставить

Или стоит так еще подержать, но при закрытой крышке без доступа кислорода пару недель , что бы все вкусы и ароматы в брагу перешли?APA, 20 Окт. 17, 14:26

если есть такая возможность, то подержи. Хуже точно не будет. Плесень при такой Т° завестись не должна, скиснуть тоже. Я по возможности держу не меньше месяца.

Есть сусло на чачу по полубелой схеме (без отделения сока). Есть смысл после активого брожения опустить в погреб (+2 градуса) и перегнать весной? Ну там винификация, автолиз дрожжей и т.п. Никто не пробовал?

Никтоfunduk, 20 Окт. 17, 23:05

Весной перегонял вино из Молдовы, т.к. кислое стало.
Граппа как всегда..
Разницу не уловил.

если есть такая возможность, то подержи. Хуже точно не будет. Плесень при такой Т° завестись не должна, скиснуть тоже. Я по возможности держу не меньше месяцаАлИвЕр, 20 Окт. 17, 22:42

а мешать надо каждый день? если не надо, тогда плотно закрыть крышку что бы контакта с воздухом не было? Сахара точно больше сыпать не надо???
Просто сок слитый 11 октября дома еще играет, а добавлено были только сахар.

так может все таки с 11 октября на ДД своих уже быть готовое для перегонки?APA, 20 Окт. 17, 14:26

Больше месяца, 180гр. сахара, думаю что уж отбродило. До этих дней ещё было и тепло. Можешь с декатировать, налить в ёмкость под самое горлышко, накинь перчатку или гирозатвор и храни до перегонки(может дображивать потихоньку), если нет времени. На вкус будет кисленькое с горчинкой, если отбродило.

Больше месяцамонтер, 21 Окт. 17, 11:10

с 11 октября это даже меньще 1,5 недель!

с 11 октября это даже меньще 1,5 недель!APA, 21 Окт. 17, 11:50

Извеняюсь, за 42 дня отпуска совсем "одичал"

. Виноград обычно за 3 недели сбраживается, при нормальной температуре,-+18-23гр. Надо конечно потеплей поставить, у меня сейчас в гараже +15гр. все "булькает". Снимай с мезги и пусть под гидрозатвором дображивает, надо конечно хоть +14гр.

Чача, СС 25-30% из виноградной мезги, почти без добавления сахара, получился очень ароматный хоть так пей)
оборудование ХД 4: пк 2500,деф1750,тарельчатая375я и самодельная колонка-диоптр(типа колонны медного вкуса ХД)
думаю как не испортить, чем делать дробную?
пока на перврую партию собрал вот так

Скрытый текст

И кто сравнивал, есть разница в продукте выгнанном на ПК или Деф
выгнал две партии половину на Дефе половину на ПК, разбавил сегодня до 45% (пробовать не пробовал, простыл, лечусь)
а на запах с дефа приятней пахнет.

Виноград обычно за 3 недели сбраживается, при нормальной температуре,-+18-23гр.монтер, 21 Окт. 17, 16:01

у меня в доме 23-24 и уже 4-ре недели все булькает. зараза такая)

испортитьvlad222, 21 Окт. 17, 16:47

Пусть отдохнёт..
Провести дегустацию  50 гр.30 градусов.
Принять решение


Добавлено через 1мин.:

булькаетvitvik, 21 Окт. 17, 18:11

Тоже самое,к зиме успокоиться.
Весной перегоняй.

у меня в доме 23-24 и уже 4-ре недели все булькает. зараза такая)vitvik, 21 Окт. 17, 18:11

Эт как повезет с ДД, я уж давно на винные дрожжи перешел.

Эт как повезет с ДД, я уж давно на винные дрожжи перешел.монтер, 21 Окт. 17, 19:12

у меня малтифор)

Добавлено через 1мин.:

Тоже самое,к зиме успокоиться.
Весной перегоняй.gal, 21 Окт. 17, 18:19

мне тару надо на следующую партию освобождать) зимой виноград шибко дорогой зараза