Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Колонна была чистейшая, брызгоуноса не было 100%. Повторяю, что делаю все также, в том числе и наливаю в куб тот же объем, нагрев на той же мощности на индукции. Если бы ответ на вопрос был так очевиден, я не задал бы его на форуме.

Возможно не добродила

брызгоуноса не было 100%.Степной житель, 15 Окт. 17, 17:08

просто бывает вино не дегазировалось, и пенится не много, так вот эта пена до отбора не долетает, но осаживается на стенках восходящей трубы, вот отсюда и жёлтый цвет, и загаженность колонны.

Добавлено через 4мин.:

Если бы ответ на вопрос был так очевиденСтепной житель, 15 Окт. 17, 17:08

а он очевиден... такое у меня лично было, и при чём не с разных бочек, а с одной. Убавил мощность, и всё прекратилось. Но если у тебя есть другие мысли, то поделись.
Виноград и сам аппарат не причём.

выгони до конца продукт и дай отдохнуть. Если гнал все по технологии, то запах и аромат появится позжеАлИвЕр, 11 Окт. 17, 23:25

Абсолютно согласен. Делал в этом году сливовицу (по классическому Балканскому рецепту). После второго дробного перегона, разбавил до 45 градусов и попробовал 20 грамм. Гадость редкостная. Хоть и без запаха сивухи и т.д. Поставил на дубовую щепу обжаренную при 180С. Постояла всего 2 недели, приехали гости, жена решила налить им "моего продукта". Открыл бутылку, налил, выпили... вкус просто шикарный. Очень мягкая, с офигенным сливовым послевкусием, при этом очень классный привкус ванили от дуба. И это всего 2 недели. Сейчас стоит 10 литров сливовицы и 45 литров чачи из Каберне. Отдыхать им и настаиваться до конца ноября (что бы 2 месяца вышло). Даже не пробую пока, хотя запах уже "вышибает". Чувствуется что благородный напиток вышел. А сразу после перегона, гадость гадостная.

Но если у тебя есть другие мысли, то поделись.Sasha_26, 15 Окт. 17, 17:35

Вот именно, что нет мыслей у меня по этому поводу))))) Хотя, про недоброд, здесь согласен, может быть и так. Брожение действительно еще до конца не остановилось, хотя сахаромер показывал, что сахара ноль.

Брожение действительно еще до конца не остановилосьСтепной житель, 15 Окт. 17, 19:09

вооот, заброс пены... сокращай мощю или наливай меньше...

Sasha_26, тогда еще вопрос, раз пошла такая пьянка))). С 20 кг. винограда сколько примерно хвостов получается?

Поставил на дубовую щепу обжаренную при 180С. Постояла всего 2 неделиamv3d, 15 Окт. 17, 18:36

Очень мягкая, с офигенным сливовым послевкусием, при этом очень классный привкус ванили от дуба.amv3d, 15 Окт. 17, 18:36

Ну просто супер щепа!!!!

С 20 кг. винограда сколько примерно хвостов получается?Степной житель, 15 Окт. 17, 20:31

зависит от того, сколько получилось вина, и какой крепости... а вообще только на нюх...

Кто поскажет литературу по перегонке чачи?

сливу перегонял, тоже пахло приятно, лизул и вылил_)

Коллеги, может кто ответит, т.к.у меня нет ответа, если честно. Суть вопроса. Покупал один и тот же виноград, всего 50 кг. Первые 20 кг. перегонял, вся медная колонна ужасно загаживалась, СС лился желтого цвета плюс чернота из колонны, которую перед дробным перегоном пришлось фильтровать. Сейчас выбродили последние 30 кг., перегоняю брагу в СС, так вот, СС абсолютно чистый и прозрачный, как слеза, колонна тоже тоже не загаживается. Все делал одинаково, бродильная емкость одна и та же, в чем дело, понять не могу.Степной житель, 15 Окт. 17, 15:42

похоже ьоже
с одной бочки снял с мезги, разлил в кулерные бутыли, отстоялась, слил сосадка, первые 40 литров перегон медная рпн в диоптре
черная в соплях каких-то, второй раз меньше, и третий раз чистая

Кто поскажет литературу по перегонке чачи?jklmn, 15 Окт. 17, 23:32

вряд ли ты где-то найдешь научную литературу по этой теме. Есть "Технология и химия коньяка". Скурихин или Нягу. Вскользь про коньячный спирт можно найти и у Дороша, а так же более свежие издания, но они в инете почти все платные или есть только отрывки. Попробую Оноприйко скинуть и Киселеву. 

Всем добрый день.

Прочитал эту тему, поизучал остальные разделы форума. Нашел массу интересных сведений и полезной информации.

В голове многое устаканилось, но осталось несколько неясных моментов.
Пытаюсь систематизировать опыт форумчан.

Моя цель - качественные дистилляты для хранения в стекле с настоем на дубовых чипсах и готовый напиток в "белом" виде.
Виноматериалы:
1. Из сока некондиционного кишмиша после пастеризации (появлялась плесень, на вино не пустил - забраковал) с добавлением свекловичного сахара на спиртовых белорусских дрожжах (50 л)
2. Из Изабеллы без сахара по красной схеме на дикарях (110 л)

Имеется:
1. Универсальный куб ХД-УК/25 литров серии D320 (внешний нагрев)
2. Дистиллятор с укреплением (пленочная колонна) ХД/4 - 2500ПК
3. Ситчатая колонна для дистилляции ХД/4-750 СКС-Н
4. Индукция

Интересен опыт именно с применением тарелок:
1. На скольких тарелках получается лучший результат?
2. Снизу или сверху снимать тарелки?
3. По какой схеме перегоняете?

Прошу отозваться тех, кто занимался дистилляцией виноградных виноматериалов на схожем комплекте оборудования.


Добавлено через 5мин.:

Буду благодарен за советы, т.к. это первый опыт дистилляции.

Добавлено через 1ч. 51мин.:

Да, главное. Под "белым" напитком в первую очередь подразумеваю чачу.

Ф.Шопен,

Имеется:
1. Универсальный куб ХД-УК/25 литров серии D320 (внешний нагрев)
2. Дистиллятор с укреплением (пленочная колонна) ХД/4 - 2500ПК
3. Ситчатая колонна для дистилляции ХД/4-750 СКС-Н
4. Индукция

Интересен опыт именно с применением тарелок:
1. На скольких тарелках получается лучший результат?
2. Снизу или сверху снимать тарелки?
3. По какой схеме перегоняете?Ф.Шопен, 16 Окт. 17, 14:48

Привет. Я, наверное, пока советчик не очень, так как сам первый год делаю чачу, до этого дистилляты на сахаре и зерне.
Оборудование у меня такое же, только тарелок 5 шт (375).
Изучив форум и опыт других пришел к выводу, что кроме пленочной колонны ничего не нужно - достаточно тщательно отобрать головы и вовремя отсечь хвосты. У меня головы около 5-7% (больше не отбираю, т.к. нет неприятных запахов) и гоню до 93-94% в кубе.
Читал, что если с тарелками, то не более 3-х шт.
Оригинал делается в районе 70% (второй перегон до разбавления), я считаю применение тарелок обдерет органолептику (я на своих 5 терелках выгоняю сахарную брагу 93%), я пил и Абхазскую чачу и ракию в Черногории - там их делают просто двойной фракционной перегонкой.
Я на этом и остановился.
Ты же хочешь получить именно ЭТОТ напиток.


Добавлено через 4мин.:

Также у меня стоит вино из Уньи-Блан на коньяк, а выжимки пошли на чачу.
Так вот - запах браги от белого винограда гораздо менее выражен, чем запах от красного (остатки от вина из Мерло).
В мезгу от Мерло добавил Изабеллу - думаю, это будет как раз то, что нужно.
На Кавказе больше предпочитают красное вино и, соответственно, жмых именно из красных сортов.
Но из белого, надеюсь постоит, наберет вкус - коньяк же из него хороший выходит.

что кроме пленочной колонны ничего не нужноIgor Galagan, 16 Окт. 17, 17:17

Согласен, тоже гоню именно на ней из меди. Укрепляю до 85 градусов до разбавления, вкус винограда выраженный, после выдержки от двух недель становится еще более ощутимый, а чача становится мягче. Естественно, укрепляю только дефлегматором без применения насадок (СПН, РПН). Пробовал вносить дубовый экстракт вместо чипсов, после двух недель появился аромат бренди.

Степной житель, размеры можешь озвучить? и про  головы, если покапельно отбираешь, как на режим выходишь?

jklmn, Да, головы отбираю покапельно. Использую индукцию, отбор голов на 500 Вт, хотя, включается импульсный режим, но это не критично. Добиваюсь покапельного отбора регулировкой подачи воды в дефлегматор, выравнивая температуру до почти постоянной на время отбора голов. Колонна у меня, если интересуют ее размеры, около метра высотой с 35 медной трубы.

Добавлено через 5ч. 4мин.:

Кто как перегоняет хвосты? Я перегоняю их вместе с СС, так как гоню первый раз до нуля практически и не вижу разницы, если в этот же СС добавить хвостов от предыдущего перегона и потом уже дробно, как положено. У кого какие соображения, будет ли разница, если их добавлять не в СС, а в брагу или это фактически одно и то же.

У кого какие соображения, будет ли разница, если их добавлять не в СС, а в брагу или это фактически одно и то же.Степной житель, 16 Окт. 17, 20:22

я кольцую добавляя в брагу. в СС не рискую. с брагой все же двойной перегон происходит, думаю по чище однако выходит)

Добра всем.
Выгонял брагу с выжимок.С выжимками не позволил куб(очень жалел....).Пришлось выжимки отжать как смог.Так вот и собственно вопрос.Не выкидывать же )?Никто не пытался ставить на выжимках повторно брагу(сахар ,вода,без дрожжей)?Есть ли опыт у кого такой? Попробовать и отписаться потом или даже не стоит?

VitExe, Да конечно можно. Но питательных веществ там уже меньше, по этому желательно подкормить карбамидом и морской солью.