Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Пусть отдохнёт..
Провести дегустацию  50 гр.30 градусов.
Принять решениеgal, 21 Окт. 17, 18:19

дегустацию конечно)
думал может кто сравнивал пк и деф
сейчас на дефе уже хвосты добираю, завтра попробую с ПК

Снимай с мезги и пусть под гидрозатвором дображиваетмонтер, 21 Окт. 17, 16:01

сниму под гз,а как на счет того что уже с горчинкой(по форуму это уже на перегон должно идти)? Как она будет дображивать, если там уже скорее всего сахара нет?

Ребята,
Почти пятьсот страниц! И не увидел простого рецепта для тупых в граммах. Возьми того столько, сего столько смешай жди столько, получится то, через столько дней гони, получишь то.
Понимаю, что еренду прогнал, универсальных рецептов нет. Но! Все же! Отношение мезга: вода: сахар? Какое должно быть? Ни разу не делал на выжимках. Сейчас есть около 5 кг мезги. Сколько воды и сахара? Хочу без чкд.
Дайте нормальный рабочий рецепт. Пожалуйста.

BBC2, гидромодуль бери 1 к 5, кило сахара - 5 литров воды, ну а мезги, чем больше, тем ароматнее. На твои 5 кг я бы взял максимум 2 кг сахара.

BBC2, Примерно один к трем. На сто кг мезги, триста воды. Сахара примерно не более 1/4 по ГМ.
В твоем случае 5л мезги - 15л воды. Сахара не более 5кг.

Рахмат за ответы!
ГЗ - понятно. С мезги снимать нужно или ждать до выбраживания до суха? Если нужно то в какой момент?

Если паром гнать то не снимать,а так перед перегоном отжать чтоб не пригорело.

Если паром гнать то не снимать,а так перед перегоном отжать чтоб не пригорело.ТиФоН, 21 Окт. 17, 21:23

Прошу прощения, это кому был ответ??? у меня бидон для перегона на газу, без сухопарника.

ВВС вопрошал

Все понял.
Благодарю!

а мешать надо каждый день?APA, 21 Окт. 17, 07:49

если шапка уже утонула, то не нужно.

Сахара точно больше сыпать не надоAPA, 21 Окт. 17, 07:49

сахар даст больше выход, но потеряешь в органолептике.

Снимай с мезги и пусть под гидрозатвором дображивает, надо конечно хоть +14гр.монтер, 21 Окт. 17, 16:01

а зачем снимать? он же не на вино ставит.

Как она будет дображивать, если там уже скорее всего сахара нет?APA, 21 Окт. 17, 20:20

это сахарная брага, если выбродила, то нужно сразу на перегон. Здесь немного по другому. Сусло наполняется всяческами ароматами, эфирами и прочей вкусняшкой. Дрожжи разлагаются и образуют новые микроэлементы. Нужно смотреть за суслом. Как только начнется образовываться белая пленка на поверхности, то сразу на перегон. 

А если делать ступенчатый разброд?
К примеру: 5 кг мезги, 5л воды, 1 кг сахара, через сутки- двое 5 л воды, 2 кг сахара, через неделю 5 л воды 3 кг сахара.
Итого ГМ 1:2.5 примерно?

ступенчатыйBBC2, 21 Окт. 17, 22:02

Делай, выход спирта больше будет

а зачем снимать? он же не на вино ставит.АлИвЕр, 21 Окт. 17, 21:52

Я все таки практикую делать по рецепту вина, особенно первый отжим(5 дн.) если на бренди,-все меньше потом в погоне запах  косточки, а вот дальше на чачу можно и поболя подержать,после первого отжима косточку выкинули, а на мезге уже выбраживаем чачу, для перехода ароматики самого винограда вполне хватает и 10 дней, да там уже одна оболочка от ягоды остается. Моя практика вот такая ИМХО. Да и удобно хранить до перегона. Конечно, кто любит "сильные ароматы", может такой способ и не подходит, надо и с гребнями сбраживать, и гнать с "ботвой", но и "голов" с "хвостами" будет много.

да там уже одна оболочка от ягоды остаетсямонтер, 22 Окт. 17, 11:57

вчера чачу из Каберне перегонял. Более жидкую часть гнал в мешке на прямом огне. Литров 35-40 где-то. Вторую стал заливать так-же в мешок, гляжу что-то сильно густовато получается. Почти одна мезга. Пришлось барботер прикрутить и гнать паром. Так во второй раз сусла было около 25 литров и почти одна гуща. А выход был таким же как и в первой партии. Так что к мезге, в последнее время, я отношусь уважительно 

Уважаемые подскажите новичку. делал чачу из смеси молдовы и изабелы с добавлением сахара из расчета 100гр на килограмм. Гидромодуль 1/4. Двойной перегон, первый до суха, второй до 50% в струе(немого голов отобрал, гнал на небольшой мощности медленно). Продукт получился 75% запах просто песня но при разведении до 40% явный запах изиков!!! Что могло произойти и что можно сделать? Может еще раз перегнать? Гнал на дистиляторе от Игоря 223.

У меня чача,- это, по определению, "забрать спирт из мезги". Жму прессом без фанатизма, жмых в куб, на дно водички для разгона, и пАром! Выход, практически, такой же, как и с жидкости. Попробовал так в прошлом году и понял, сколько спирта пропадало!

Так что к мезге, в последнее время, я отношусь уважительноАлИвЕр, 22 Окт. 17, 13:38

вот-вот!
Ароматика зашкаливает, но тут уж каждый сам решает, сколько её пустить в конечный продукт!

Так что к мезге, в последнее время, я отношусь уважительноАлИвЕр, 22 Окт. 17, 13:38

Я только за, но  прессом с 5 т. домкратом отжимаю до "макухи", мне так сподручней (квартирный вариант), куда мне всю мезгу тянуть(меньше 30-40 кг. не бывает) это ж какой мне куб в квартире нужен, а так в гараже вся "черновая" работа. Вот на своем участке еще как то можно этот вопрос решать, для себя пока смысла не вижу, материала и так хватает, хрен его знает когда перегонять, чтоб еще с "ботвой" заморачиваться.

Что могло произойти и что можно сделать?kril1975, 22 Окт. 17, 15:05

если есть время, то дай отдохнуть продукту.

Может еще раз перегнать?kril1975, 22 Окт. 17, 15:05

это никогда не поздно

ну время это относительная величена , делаем для себя и отдохнуть продукту можно позволить https://forum.homedistiller.ru/Smileys/#l

Спасибо за ответ.