Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Так в экстрактах даже в лагерах в комплекте идут элевые дрожжи а не лагерные. Так мне продавец сказал в магазине где я брал Coopers.Isma, 13 Февр. 14, 19:55

Значит такой продавец. Я выше выкладывал скопированный с сайта куперс текст, вот он:

Original Series:- Ac (26807)

International Series:-
Australian Pale Ale - Ac+L (26807 Int)
Mexican Cerveza - Ac+L (26807 Int)
European Lager - L (26807 P)
Canadian Blonde - Ac (26807)
English Bitter - Ac (26807)

Thomas Coopers Selection:-
Wheat - A (26807 W)
IPA - Ac (26807 IPA)
Irish Stout - A (26807 IS)
Pilsener - L (26807 P)
Australian Bitter - Ac+L (26807 PS)
Heritage Lager - Ac+L (26807 PS)
Sparkling Ale - Ac+L (26807 PS)
Traditional Draught - Ac+L (26807 PS)

Note:
Ac = Coopers ale yeast (our own strain, not the same as the yeast in our commercial ales, developed in-house and propagated under contract).

A = ale yeast and L = lager yeast (these strains are commercially available dry yeast and their details are held in confidence)."
doctorr, 05 Февр. 14, 22:36

Из этого текста видно, что европейский лагер и пилснер коплектуются лагерными дрожжами.

SGUN, ох ох. столько раз писано-расписано. Брожение происходит в два этапа -- активное (когда бурлит, стреляет, пердит, твой вариант гидрозатвор) и вторичное, тихое брожение (когда гидрозатвор молчит). Уровень воды в ГЗ может быть смещен, а может и нет, но процесс идет, дрожжи едят сахар, делают пиво. Не надо в это время лазить и смотреть, что там и как. Написано ждать 2 недели - сиди жди! зачем себе проблемы устраивать? Понятное дело хочется пива побыстрее, но тут спешка только к худшему результату может привести.
да и не думаю я в емкость лезть!
щас немного ее пошевелил - и снова гидрозатвор заработал. ура!

KaZiK, 13 Февр. 14, 23:34

Так в экстрактах даже в лагерах в комплекте идут элевые дрожжи а не лагерные. Так мне продавец сказал в магазине где я брал Coopers.Учту при следующей варке
Isma, 13 Февр. 14, 19:55

Это он тебя обманул, редиска ;-)
Coopers Original Lager - элевые
Coopers European Lager - лагерные
Coopers Pilsener - лагерные
Coopers Heritage Lager - лагерные + элевые
Пишу по памяти, но тут где-то табличка пробегала по дрожжам куперса. Недавно совсем.

ps Оказывается, её уже выложили ещё раз;-)
Вот по мантонс я подобной не видел.

agedo,
так всего два дня!!!
SGUN, 13 Февр. 14, 22:29

Нормально. Но пусть еще постоит.

SGUN, не надо ничего шевелить. надо просто набраться терпения. Я вот без ГЗ сбраживаю. Ничего нигде не бурлит не стреляет.
Мне по твоему надо в панике бегать?:) Закинул дрожжи - подождал 1.5-2 недели - замерил плотность, сверил нужной и дальше ждать
в зависимости от разницы. пара-тройка дней - новый замер. Если показания не меняются - на розлив.

Собираюсь поставить Coopers European Lager... Есть два помещения - в одном температура 25-27, в другом 18-19... Где лучше ставить на брожение?!

Для Coopers 18-19 маловато, лучше 25-27 поставить.

А дрожжи там лагерные???
Я в письме электронном спросил у "куперсов", какие там дрожжи? действительно лагерные? Ответ не поступил... (заказывали коллеге там, набор начинающего пивовара)
Однако если это лагер, и дрожжи правильные в наборе, то сбраживать при низких температурах.. 12 градусов (кажется оптимально для лагера)

Lager... Есть два помещения - в одном температура 25-27, в другом 18-19... Где лучше ставить на брожение?!timoxoff, 14 Февр. 14, 14:53

ЛУЧШЕ - где 18. Но lager не получится, какие бы там дрожжи не были.

Собираюсь поставить Coopers European Lager... Есть два помещения - в одном температура 25-27, в другом 18-19... Где лучше ставить на брожение?!
timoxoff, 14 Февр. 14, 14:53

Где холоднее, они лагерные.

ЛУЧШЕ - где 18. Но lager не получится, какие бы там дрожжи не были.
Третий, 14 Февр. 14, 15:57

А почему? Недостаточно холодно?

кто что думает про автолиз? реально ли на первичке за две недели "подхватить" его?

кто что думает про автолиз? реально ли на первичке за две недели "подхватить" его?luif, 16 Февр. 14, 19:52

Нет, если дрожжи свежие, то про автолиз на в течение этих 2-х недель можно забыть.

Нет, если дрожжи свежие, то про автолиз на в течение этих 2-х недель можно забыть.
doctorr, 16 Февр. 14, 20:53

а как понять свежие они или нет? на банке экстракта стоит дата использования, нормально все , а на пакете дрожжей никаких дат не стоит

Ну я имел ввиду несвежие - после долгого использования, после многих генераций. Из стандартного пакета если он не хранился несколько лет они достаточно живучи. А на пакете ставится дата, только она стоит в немного непривычном формате - первое число которое там стоит - неделя  от начала года, а вторая - сам год.

Такой вопрос. В банке  в холодильнике неделю стояли дрожжи Coopers с прошлой варки. Не дрожжи даже, а сам осадок. Подумал, им же чего-то жрать надо, а то сдохнут....вынул из холодильника, закинул столовую ложку сахару да поставил назад. Пришел с работы....крышку винтовую, как на стеклянных консервных банках дрожжи сорвали и мирно растеклись по полкам холодильника.... Ну, вымыл всё и дай, думаю поставлю пиво... Пожарил граммов 300 ячневой крупы, засыпал в кусок колготка..... закинул в кастрюльку с пару литрами воды, да покипятил минут 15... получилось черное варево.... Вылил в бадью пару пакетов экстракта по 1,2 кг, неосветленики.....добавил варево....закипятил, добавил сироп....закинул хмель....Прокипятил минут 10, остудил и внес стартер на базе дрожжей из холодильника. Повторюсь, не дрожжей, а вот этот срач с осадком, т.к. оно все перемешалось из-за добавленного сахара. Срача кинул граммов 250....на 23 литра пива..... Поставил гидрозатвор и лег спать.....через час проснулся от того, что пиво объявило войну.... Гремело до утра по 10 выстрелов в минуту..... на следующую ночь то же самое.... Думаю, блин, так сильно бродить, наверное не должно....Вспомнил, что где-то писали, надо пену снимать.... Открыл крышку...а там сантиметра 2 говна плавает, причем под ним пиво не черное, а некрасивого мутного цвета..... Ну, говно снял аккуратно, со стенок присохшее тоже... закрыл... На работу сейчас приехал и переживаю....чего это оно не черное? Из-за добавления ячневой? Из-за добавленного вместо дрожжей срача? Если таким мутным и останется, что делать? Раньше варил без добавок пиво, так оно было уверенно темным с четким разделом зон пива и срача..... Скажите чего-нить? Поддержите морально?

Нет, если дрожжи свежие, то про автолиз на в течение этих 2-х недель можно забыть.
doctorr, 16 Февр. 14, 20:53

А как оно проявляется?

s_s_s,
http://forum.beersfan.ru/threads/Пивоваренный-словарь.1265/
Судя по этому, у меня не было.

А как оно проявляется?s_s_s, 17 Февр. 14, 08:20

У меня это было, но не в пиве, а в слитых с ферментера дрожжах, я их сливаю, отливаю немного для повторного использования, а остаточк стоит в холодильнике. Основные признаки которые я наблюдал - какой то тухловато-мясной запах.

yakiman, оставь пиво в покое. Мутное скорее всего из-за ячки. Ничего страшного нет. У меня было пожая ситуация, когда
экспериментировал с кукурузной крупой. Подожди пока закончится активное брожение потом перельешь на дображивание. А перед
разливом, если еще будет мутным - поставь на пару дней в холод. Может не на пару, а до осветления. Как осветлится - я бы
слил еще раз с осадка и потом уже добавлял стартер и в бутылки.