Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Помнится, Викторчик где-то писал, что, если пиво здоровое, в него хоть плюнуть можешь - не скиснет - дрожжики всех затопчут...Глазыч, 16 Июля 14, 21:52

А если пиво нездоровое?  бывает такое что культурные дрожжи при переливе вдруг возьмут и впадут в спячку по разным причинам. И потом нехотя через неделю просыпаются. Если у тебя какая зараза в бутылке завелась, пусть ее и не видно, она за эту неделю таких дел натворить сможет...

Пес его знает... Два года варю - Викторчик рулит...

бывает такое что культурные дрожжи при переливе вдруг возьмут и впадут в спячкуdoctorr, 16 Июля 14, 21:56

Обычно такое бывает, когда жаба душит и дрожжи n-го поколения используют. Я этим не балуюсь.

Обычно такое бывает, когда жаба душит и дрожжи n-го поколения используют. Я этим не балуюсь.Глазыч, 16 Июля 14, 22:00

Ну нас, домашних пивоваров жаба по этому поводу не душит. Тем более экстрактников- у нас наборы всегда дрожжеами комплектуются. У меня лично в холодильнике большая пачка самых разных дрожжей от наборов, накопилась за эти годы Но так как мы варим дома - бывает всякое - температура слишком высокая/слишком низкая, перепат температур высокий, перестояло на брожении - и прочее прочее прочее

А как это - "перестояло на брожении"? обычно слышал "недостояло".

А как это - "перестояло на брожении"? обычно слышал "недостояло".agedo, 16 Июля 14, 23:20

Это когда стоит настолько долго, что большая часть дрожжей оседает. В результате число дрожжей, попадающее в бутылке при переливе намного меньше.

Ответ #1689: Вчера в 21:41 через 15 мин
   ЦИТИРОВАТЬ
Добрый день. На анализ не носил, но пиво которое постояло в пластике больше чем 21 день получает дополнительный привкус, и как я понимаю это пластик. А химия она и есть химия
вкус уже не пива.И если я беру пиво в пластике смотрю на дату розлива, не беру больше этого срока, стараюсь брать для себя в стекле и закрываю все последнее только в стекло.MrProt, 16 Июля 14, 21:42

Я не замечал. В принципе, я согласен, что стекло - это лучшая тара, тут и говорить не о чем. Но, имхо, и пластик достаточно хорош и имеет свои плюсы: не бьется, не взрывается, меньше места занимает и мало весит. А насчет смотреть на дату розлива из-за пластика, это как беспокоиться об испачканной рубашке после попадания пули в голову ;-)
ХЗ что ХЗ из чего и ХЗ как сделано и это нам предлагают пить.

получает дополнительный привкус, и как я понимаю это пластик. А химия она и есть химияMrProt, 16 Июля 14, 21:42

Может быть и другая причина, тупо портится. Свежее покупное, как правило, лучше.

Откуда там дрожжи возьмутся? Мой с хлором или с йодом, и все будит гуд.Глазыч, 16 Июля 14, 21:52

Да я мою, просто перестраховываюсь.

А вот у меня никакой привкус через три недели не появляется. И мало кто тут на это жаловался, значит делаем вывод что дело не в пластике.doctorr, 16 Июля 14, 21:53

Как ты можешь знать появляется привкус или нет если делаешь только в пластике? Для того что бы так писать нужно сравнение с пивом из стекла.
И писал я про пиво что продается в магазине, сравни его в стекле и в пластике, есть привкус какой то.

Как ты можешь знать появляется привкус или нет если делаешь только в пластике? Для того что бы так писать нужно сравнение с пивом из стекла.
И писал я про пиво что продается в магазине, сравни его в стекле и в пластике, есть привкус какой то.MrProt, 17 Июля 14, 08:09

А с чего ты взял что я в стекло не разливаю? Разливаю, но небольшую долю - 5-15% от варки, под длительную выдержку.
И если я беру магазинное то только в пластике, в стекле магазинное мне не нравится. По технологии кстати пиво разлитое в пластик пастеризуется в емкости, а стеклянные бутылки пастеризуются вместе с пивом.

Для того что бы так писать нужно сравнение с пивом из стекла.
И писал я про пиво что продается в магазине, сравни его в стекле и в пластике, есть привкус какой то.MrProt, 17 Июля 14, 08:09

В магазине сравнивать не надо, некорректно: во-первых, оно и в одном и том же пластике одно и то же пиво в разные дни разное. И от свежести, и от партии. А во-вторых тема у нас про свое экстрактное, оно от магазинного очень далеко. Если есть желание и возможность, можешь одну партию в разное разлить, желательно в бутылки одного объема и разливать последовательно, т.е. 0.5 в пластик и 0.5 сразу за ним в стекло, чтобы пиво из бочки наливалось из одного и того же слоя. А то ближе к дну осадка больше.
Вот это будет чистый эксперимент.
Мне пока и так хорошо, может потом, когда-нить и до стекла дозрею.

Это когда стоит настолько долго, что большая часть дрожжей оседает. В результате число дрожжей, попадающее в бутылке при переливе намного меньше.doctorr, 17 Июля 14, 01:44

Я думал, что дрожжи оседают на дно съев всё что можно и тем самым осветляя пиво и это благоприятнее сказывается на вкусе. И чем меньше их в бутылке тем лучше(кроме пшеничного). Или я не прав?

Я думал, что дрожжи оседают на дно съев всё что можно и тем самым осветляя пиво и это благоприятнее сказывается на вкусе. И чем меньше их в бутылке тем лучше(кроме пшеничного). Или я не прав?agedo, 17 Июля 14, 11:14

Ну до разумных пределов. Вот например я не практикую вторичку. Я разливаю пиво по бутылкам, добавляя в нее праймер. Если я допущу что почти все дрожжи осядут - кто будет карбонизировать пиво, поедая праймер? Если пиво инфицировано чем то, а оно в домашних условиях стерильным не бывает никогда - то вполне возможно что малое количество сонных дрожжей пока раскачаются, часть сахаров поест какая то зараза. Так часто получается кисляк или еще какая то побочка во вкусе.

Перед новым годом ставил куперовский драфт, бродило 40 дней(не было возможности перелить), после перелива в бутылки стояло месяц, вкус был очень классный, ушло практически за 2 недели. А так разливаю через 14-16 дней, вторичку то же не использую.

Вот например я не практикую вторичкуdoctorr, 17 Июля 14, 11:26

Это как надо читать? Неделя (ну до выравнивания КП) на первичке да по бутылкам или две недели не снимая с осадка и по бутылкам? А то в экстрактном пивоварении так вообще вторички ж нет ( если следовать инструкции)....

две недели не снимая с осадка и по бутылкамyakiman, 17 Июля 14, 11:32

Понимая, как всем важно мнение специалиста-пивовара с огромным опытом варок (пол-года), расскажу. Я ни на вторичку не ставлю (то есть не переливаю) ни две недели не жду в случае с экстрактами. В олл грейне, там понятно, в сусле много включений, начиная с бруха и заканчивая остатками хмеля...главный смысл выдержки - осветление. А в экстрактном откуда взяться чему-то, кроме продуктов жизнедеятельности дрожжей... Ну и держу, как сказано в инструкции 7 дней, два дня дарю от себя, снимаю с осадка, праймер добавляю и вперед, в бутылки. Дрожжи все равно за время карбонизации в осадок выпадут и осветлят пиво, так какая разница, 0,3 мм. осадка или 0,4. Пробовал и неделю на первичке, затем перелив и розлив.....и две недели первичку без снятия с осадка.....Первый способ не понравился тем, что в пиве малое воличество остаточных дрожжей, во втором то, что две недели пиво контактировало с осадком. Дело личное, разумеется, какой способ предпочесть и я только озвучил создавшееся у меня впечатление от экспериментов.

поддерживаю, особой разницы не заметил при изготовлении пива из "консерв", пробовал и 1,2,3 недели держать  на брожении/дображевании, разницы на выходе особой нет
Единственно что и экстракты  бродят по времени по разному, если куперовский пилснер или драут сбраживает за 3-4 дня при темп 24-26, то вот брюферм (галлийское, олд браун и дьябло)  только бродили  по 2-3 недели
Перехожу на олл грейн и тема вторички теперь будет актуальная для меня))

ни две недели не жду в случае с экстрактамиyakiman, 17 Июля 14, 13:00

Ждать все равно надо, иначе будет много дрожжей. Я обычно выдерживаю 3-5 дней после того как гидрозатвор затихнет - получается часто как раз 2 недели.