Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Если карбонизация проходит успешно ( бутылки надулись ) не трогайте вы их дней 30-40, и последнюю неделю желательно в холодильнике и желательно стоя !
Через три дня это ещё даже не брага , а хер знает что и пивом не очень пахнет и зачем его через две недели пробывать ? Дрожжи одни во вкусе ! Месяц минимум , а лучше три !!!
Да кстати всегда держу на брожении 12-14 дней и очень часто оно не почти не пенится и гидрозатвор очень вялый . ИМХО !!!

Если карбонизация проходит успешно ( бутылки надулись ) не трогайте вы их дней 30-40, и последнюю неделю желательно в холодильнике и желательно стоя !
Через три дня это ещё даже не брага , а хер знает что и пивом не очень пахнет и зачем его через две недели пробывать ? Дрожжи одни во вкусе ! Месяц минимум , а лучше три !!!simonode, 28 Янв. 15, 22:21

Ну, ну!! Ты это! Аккуратнее - спугнешь!
Я ж просто самый минимум указал, чтоб не бражка голимая вышла. И пробы обязательно растянуть во времени - так и свой нетерпёж малость умаслишь, и удастся более-менее созревшего отведать. А заодно придет понимание зависимости времени и вкуса. 

Если уж Ценник сегодняшний на ,консерву, не спугнул, то хрен нас вааще чем проймешь .
А фраза "время-совесть пивовара" здесь в самый раз !

 

 

 

 

Уважаемые пивовары! К сожалению не могу открыть тему, спрошу здесь.
Поняв, что без оборудования нормального и мельницы с солодовой варкой связываться не стоит, хочу попробовать сварить пиво из неохмеленного экстракта.
Постановка задачи: варка 24 литров светлого пива крепостью 3-4% без всяких "выкрутасов" из неохмеленного солодового экстракта.
Дано:
1) 15 кг канистра неохмеленного концентрата ячменно-солодового
2) 100 грамм хмеля Московский ранний альфа 4-4.5 (аромат)
3) 100 грамм хмеля Наггет альфа 12% (горечь)
4) дрожжи верхового брожения 10 г ноунейм
----------------------------------------------------------------
Вопросы:
1) Вообще что-то получиться?
2) Сколько концентрата надо взять на 24 литров пива?
3) Как правильно охмелить сусло?
4) Как бы охмелить сусло, чтобы потом все не фильтровать?
4) Какие варианты варки сусла подскажите? Паузы, температура?

Ну и картинка для улучшения поста, моя бродильная установочка аля "колхоз". Жена ругаеЦЦа но терпит )))

1. почему бы и нет?
2. думаю, килограмма три с половиной, если без сахара.
3. не знаю, с охмеленным проще
4. в мешочке
5. никаких, довести до кипения для стерилизации

По картинке - проще купить бочку пластиковую в соотв. магазине и гидрозатвор готовый. Будет гораздо компактнее.
А с женой провести разъяснительную работу ;-)

Видимо, начну варить сусло с горьким хмелем, а ароматный добавлю за 10 мин до конца варки. Варить буду ровно час. Потом надо придумать как хмель отфильтровать...

123brewr, можешь отварить хмель в отдельной кастрюле, профильтровать и добавить в основное сусло. Это на горечь, а на аромат в мешочке поплескаешь перед окончанием варки.

можешь отварить хмель в отдельной кастрюлеKaZiK, 06 Февр. 15, 13:43

В сусле в обязательном порядке.
Хотя тут была информация, что добиться одинакового уровня горечи - в 5л сусла и 100 грамм хмеля(а потом добавить в остальное сусло) против 30л сусла и тех же 100 грамм хмеля - нельзя.
Было грамотное обоснование, типа предельной "насыщенности(концентрации)" горечи в объеме сусла. И сколько хмеля сверх не клади, сусло больше "не возьмет".

Вари в мешочке. И на горечь, и на аромат. На аромат в мешочек клади хмеля больше, "выход" ароматов из мешочка затруднен. А время "выхода" лимитировано.

Всем спасибо за ответы!

А может варить хмель в сусле без мешочка, а потом просто профильтровать сусло переливом через сито с марлей? Частички хмеля задержит?

Частички хмеля задержит?123brewr, 06 Февр. 15, 14:30

Да. но только не самые мелкие. Часть "песочка" просочится, но это не страшно - осядет с дрожжами после брожения

Частички хмеля задержит?123brewr, 06 Февр. 15, 14:30

Что то задержит однозначно.
Правда есть вероятность, что частички хмеля застрявшие в марле постепенно "уплотнят" ее и сусло очень медленно станет просачиваться.
Просто имей ввиду.

В полк прибыла 30ка.
Будем учится варить базу. Начнём в среду

Неустойчивые баллоны ,постоянно падают,выбросил их - бывают в картонных упаковках.

Я бы вообще не запаривался с отделением частиц хмеля, если у тебя не шишки. Прокипятил, остудил - аккуратно перелил, самый осадок оставил

Хмель пока ещё не знаю в каком виде. Первый раз покупаю в жизни

Ребят, два вопроса по варке:
1) Как в домашних условиях не имея солода и солодового экстракта увеличить "тело"? Помол жареного зерна из магазина поможет?
2) Друг просит вишневого пива. Через 3 дня текущее пиво будем разливать на карбонизацию. Есть ягоды замороженной вишни. Хочу отжать с них сок, добавить 8 грамм сахара (сделаю ему 1 литр) и замочить. Потом варить или нет? Сколько в бутылку добавить на ваш взгляд? 50 грамм мало?

Помол жареного зерна123brewr, 07 Февр. 15, 19:26

не поможет - нужны ферменты для расщепления крахмала (они есть в солоде).Купи мальтодекстрин (вроде полно магазинов у тебя под боком),в крайнем случае  в меде декстрины есь (несбраживаемые сахара,придающие тело и округлость вкуса).

Вот например есть такой мальтодекстрин:
http://www.bakus.ru/...deks-it33-1-kg/

Вопрос:
Сколько его брать с обычными экстрактами, которые 1.7кг на 23 литра? Вместо килограмма глюкозы или дополнительно?
И сколько или в каких пропорциях?

60% мальтодекстрин + 40% глюкоза.Сделать сироп,прокипятить 5 мин,охладить и добавить.Если хочется алкоголя побольше,можно еще глюкозы добавить,дополнительно к рекомендованному рецептом - вся в спирт перебродит(1 кг глюкозы даст +2% алк в 23 литрах пива).

А пропорция 60+40 даст тот же процент спирта, что и 1 кг глюкозы ?
По идее - меньше должно получиться?