Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

. Вчера в Ашане увидел новинку - экстракт пивного сусла, стоит 127 рублей за банку.Terry, 18 Мая 15, 11:58

Я купил, поставил , сделал все как указано в инструкции. Может что не так сделал ,так как ставил в первый раз. Перед карбонизацией попробовал- параша полная. Может чего изменится , но мне кажется вряд ли. Кстати в Молоково продают оптом, коробка 12 банок , цена чуть более 60 руб. за банку.

Какая цена экстракта такое видимо и пиво.Наверно химия полная,потому что солод не может так стоить дешево из которого надо еще сделать экстракт.

cimus, А о каком кол-ве сусла идет речь и кто производитель его?Покупной из ашана за 127р или сваренное тобой?

Ну нельзя судить по одному разу, вдруг в тот раз был не сахар, вдруг еще что?doctorr, 18 Мая 15, 10:54

Так я ж поэтому говорю, что много мнений других людей об аналогичном видел еще даже до своего эксперимента. Он лишь для меня полностью подтвердил отзывы.

А колец на горлышках бутылок от него не остается? Я ни разу не пробовал суслом, мне его хранить негде.doctorr, 18 Мая 15, 10:54

Да вроде нет. С декстрозой было как-то пару раз на удивление, а с суслом вроде нет. Но думаю дело не этом. Храню в морозилке в обычных ПЭТ бутылках. Можно в принципе выпаривать сильно, чтобы объем хранимый снизить. Но я предпочитаю хранить и вносить в НП самого пива - так КП предсказуемо и крепость пива не изменится от расчетной.

Вчера в Ашане увидел новинку - экстракт пивного сусла, стоит 127 рублей за банку.Terry, 18 Мая 15, 11:58

Это не новинка, это Интеркваса производство - поиском по этому названию можно найти отзывы. В основном негативные (в плане качества сырья). Квас нормальный говорят... а вот "пивное" сусло на тот же квас получается похожим.

cimus, забудь слово "стерильность" - в домашнем пивоварении его не добиться. Сусло у тебя изначально заражено. Смысл быстрого внесения здоровых дрожжей в приличном количестве - заставить их подавить жизнедеятельность других микроорганизмов и "выжить" их из будущего пива.

цена чуть более 60 руб. за банку.ЮВК, 18 Мая 15, 18:55

А это точно пивное сусло ? Меня терзают смутные сомнения.

ORGANIZM,

Ну откуда ж я знаю, какое пиво ты варишь? Я б стремился к 12.ORGANIZM, 18 Мая 15, 14:44

Как начинающий, я еще и сомневающийся в себе, вот и спросил про НП. Теперь сомнений нет, попробую сделать лагер из консервы

Вчера в Ашане увидел новинку - экстракт пивного сусла, стоит 127 рублей за банку.Terry, 18 Мая 15, 11:58

Может сусло и неплохое, не пробовал, но  способ приготовления пива на банке мне напомнил рецепты на женских форумах, как взяв два яблока и бутылку водки можно через неделю наслаждаться кальвадосом.

Idzukiri, судя по составу, это охмеленное сусло, в нем есть несоложенка походу. В принципе сусло как сусло, только слегка удешевленный вариант. Рецепт как рецепт, просто некоторые очень важные подробности опустили, кто не в курсе , имеет шанс получить хз что вместо пива. 

просто некоторые очень важные подробности опустили, кто не в курсе , имеет шанс получить хз что вместо пиваVladimiRUS, 18 Мая 15, 23:11

Так и я про тоже. Я понимаю, что многим на начальном этапе и голову не нужно забивать какой-там горечью, плотностью, стилем, низовыми или верховыми дрожжами, температурой брожения. Но зачем так грубо желание у новичков, которые будут впервые пробовать пиво в домашних условиях сделать, отбивать. Набродят бражку на хлебопекарных и выльют со словами - да чтобы я...еще раз...да ни за что...
Часто в моей жизни встречаются люди со стереотипным мышлением, что в домашних условиях ничего нормального сделать нельзя, разве что только огурцы с помидорами на зиму закрутить, да и то не у всех получается. А пиво по этому рецепту будет лишним подтверждением, что "кесарю - кесарево".

Перед карбонизацией попробовал- параша полнаяЮВК, 18 Мая 15, 18:55

мантос ИПА (на декстрозе) перед карбонизацией тоже парашей казалась, вроде, в итоге, нормально вышло.
Мантос олд эль (без декстрозы) сразу вкусное было

Тоже вчера купил от Интеркваса экстракт, поставим, попробуем, что там. Вот только вопрос - заместо 30-35 грамм дрожжей можно добавить мантоновский пакетик с дрожжами? Как-то купил про запас, так и валяется без дела.

По поводу вот этого недорогого сусла скажу. Вкуса, конечно какого-то приличного не получишь, но для праймера или стартера - великолепная вещь. Маст хэв любому пивовару для срочных нужд. Ну и, считаю, что на базе этого консерванта легких пив с красивой отдушкой не получится, а вот какое-нить темное ржаное - вполне. Особенно если добавить в рецепт пачку "Хлеб Бородинский"...продающуюся в гипермаркетах для домашних хлебопеков. Там уже и пряности и ржаной ферментированный солод, который не так легко найти в магазинах общего назначения. В кастрюльке затереть немного обычного светлого солода, да сделать отварочку с пачкой "Бородинского" и композицию дополнить имеющимся экстрактом - потом за уши от продукта не оттащишь. Ну и, я б добавил лактозы, т.к. не люблю ни в чем абсолюта, особенно полной сухости пива. Экстракт даст необходимые сахара для спиртов, вот эта отварочка - вкус, лактоза - далекий сладковатый привкус.  

ORGANIZM, так-так, а насчет добавочек можно подробнее? Сам я пока не варю, только экстракты делаю, но по причине любви к готовке, дома имеется - мука ржаная, солод ржаной ферментированный, есть и пачка готовой смеси для хлебопечки Бородинского. Если не затруднит, укажи, что и в каких количествах добавить?

что и в каких количествах добавить?ZonT, 19 Мая 15, 08:02

Что и в каких количествах добавить - решает сам пивовар на основе жизненного опыта и своих вкусовых предпочтений, поэтому начни с чего-то, затем откорректируешь и приведешь в соответствие своим представлениям. Для приготовления отварки к пиву (например на 10 л. готового продукта) на базе ячменного экстракта, я б взял 0,5 кг солода, залил его 2 литрами воды 65 градусов, через 10 минут отобрал 1 литр затора вместе с жидкостью в отдельную кастрюльку и высыпал в нее грамм 300 из набора "Бородинского". Довел до 75 градусов, подержал 10 минут, закипятил, прокипятил 10 минут и вернул в основной затор, выровняв температуру на 75 градусах. Дал затору постоять 10 минут.....поднял бы температуру до 80, еще 10 минут нервного ожидания..... и отфильтровал. Добавил бы основное сусло, разбавил до 12%......Закипятил, проварил минут 20, охмелил, если сусло неохмеленное....охладил..аэрировал.... Вуаля...;)Прошу шеф-повара внести дрожжи.
ПС. Если есть отдельно ферментированный ржаной, можно обойтись и им. Но, повторюсь, в готовой смеси уже есть пряности, что облегчает участь пивовара на начальном этапе творчества.

ORGANIZM, Огромное спасибо, именно такой подробный ответ мне и был нужен =) Но все равно есть пара вопросов:
1)0.5 солода - имеется в виду ржаной солод?
2)Охмелил - если на банке написано в составе указан экстракт хмеля, значит, сусло уже охмеленное?
3)Аэрировать как?
4)А какие нужны пряности в пиво? Никогда не слышал о таком.
5)Как отфильтровать в условиях, когда пиво еще ни разу не варилось и приспособ никаких для фильтрования пока нету?
6)Это получится темное пиво? А мантоновские дрожжи подойдут из пакетика? И, я хочу попить темного пива плотного, с насыщенным несладким вкусом. Для этого, я так понимаю, НП оставить повыше?
Прошу простить возможно глупые вопросы, пивовар из меня пока как балерина. Учусь потихоньку...

ZonT,
1. Нет. Имеется в виду ячменный солод светлый
2. Значит охмеленное, только непонятно, как именно. В любом случае, я бы на аромат добавил чего-то вкусного, т.к. производитель явно в дешевое сусло дорогого хмеля не положил (при всем уважении)
3. Слить шлангом с высотой струи, например 40-50 см.
4. Ну не клади пряности, если не лежит душа. Но в наборе "Бородинский" они уже есть. Поищи рецепт "Ржаного с пряностями", там есть состав. Кориандр уж во всяком случае точно входит.
5. Дуршлаг - твой лучший друг, ну и активно поварить подольше, чем 20 минут, например минут 40-60, чтоб свернулся белок, внесенный зерновыми продуктами
6. Это получится темное пиво, но насколько темное - трудно сказать без эксперимента. Мантоновские дрожжи не пробовал, но если нет претензий к стилю (а их нет, исходя из засыпи), подойдут. НП оставить повыше, например 14-15.

ZonT, я на часть вопросов от себя отвечу:
2) по отзывам там хмеля с гулькин нос. для себя по вкусу можно еще немного добавить
3) В ферментер с высоты переливаешь охлажденное сусло, чтобы с воздухом контактировало. Так любое пиво надо ставить, даже чисто из экстрактов.
5) Да обычный дуршлаг в помощь. [сообщение #12320260]
6) Что получается не скажу, а дрожжи подойдут мантоновские. Лучше регидрировать предварительно - на форуме написано как. В продизенфицированную посуду кипяченой воды 100-200 мл, охлажденной до 30-35 градусов засыпаешь дрожжи и чистой фольгой/крышкой прикрываешь. 30-60 минут пусть спокойно набухают и откисают. Потом поболтать - перемешать и в влить в сусло.

ORGANIZM, блин, то есть надо и ячменный светлый солод, и (смесь для бородинского ИЛИ ржаной солод), я правильно понял?

nstorm, я экстракт развожу прямо в ферментере. В следующий раз попробую развести в другой посудине и потом перелить в ферментер.

то есть надо и ячменный светлый солодZonT, 19 Мая 15, 09:21

Ну а как иначе затрешь спецсолода? Можно, конечно просто отварить ферментированный ржаной или набор.....но, боюсь крахмал будет в пиве.

Как расчитать, сколько сусла нужно добавлять в качестве праймера? Хочу в следующую варку без сахаров обойтись.