Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

shuriksaratov, концентрат добавлять. 1-2 банки еще. Хмель - любой ароматический или двойного назначения, который по описанию понравится и доступен будет. Они разные все, тебе можно любой класть - какой положишь, такой и будет. По количеству... тут как бы на вкус и цвет все фломастеры разные. 25-30г (т.е. ~15г за 15 минут до конца кипячения и 15г в самом конце) всего суммарно будет где-то средним значением.

nstorm, спасибо большое. подскажи еще пожалуйста, дрожжи потом тоже надо? Извиняюсь если это глупый вопрос.

shuriksaratov, можно и эти использовать. Когда переливать будешь - осадок дрожжевой со дна черпани немного допонительно и всё. Можно сейчас даже и не переливать пока, просто в эту же ёмкость добавить концентрат с хмелем прокипяченый высокой плотности. Ну т.е. в 2-3 литрах воды где-то растворенный и подготовленный.

shuriksaratov, только в емкость хмелевой  отвар переливай аккуратно, чтобы брух не попал, я так накосячил, его очень мало попало, но все же..он при открытии бутылки первым на верх всплывет. Ну и как правильно заметил nstorm, дрожжи со дна нужно болтануть, чтоб процесс пошел быстрее, за 3 недели они осели думаю весьма не плохо, концентрация дрожжевых клеток в сусле минимальна.

nstorm, VladimiRUS, спасибо большое. Потом отпишусь что получится

просто в эту же ёмкость добавить концентрат с хмелем прокипяченый высокой плотностиnstorm, 13 Нояб. 15, 12:35

Вот так бы я не стал делать ни при каких обстоятельствах.

Вот так бы я не стал делать ни при каких обстоятельствах.doctorr, 14 Нояб. 15, 17:36

А как сделать ?

Ну или свежие дрожжи, или промыть старые и потом добавить в сусло. Те дрожжи, которые есть уже легли на дно, они оживут, но вот когда через день или через неделю - большой вопрос. Пока будешь промывать ты их расшевелишь, разболтаешь и в сусло они уже попадут в более пригодном состоянии. Заодно удалишь осадок, он тебе тоже не нужен будет в готовом пиве.

Ну или свежие дрожжи, или промыть старые и потом добавить в сусло.doctorr, 14 Нояб. 15, 22:40

Т.е. Надо все таки все варить вместе или просто перелить в другую емкость для брожения?

shuriksaratov, варить все вместе нельзя, просто перелить , как на вторичку.

Понял. Завтра буду делать

Т.е. Надо все таки все варить вместе или просто перелить в другую емкость для брожения?shuriksaratov, 15 Нояб. 15, 09:41

Перелить в другою емкость свое полупиво (снять с осадка). Осадок промыть, добавить в полупиво (или сразу туда добавить дрожжи). Влить туда подготовленное добавочное сусло. Под гидрозавтор и дальше как обычно.

Те дрожжи, которые есть уже легли на дно, они оживут, но вот когда через день или через неделю - большой вопросdoctorr, 14 Нояб. 15, 22:40

Помешать после добавление нового сусла и всё нормально будет с брожением, через 3-6 часов возобновится.

Добавлено через 2мин.:

Перелить в другою емкость свое полупиво (снять с осадка). Осадок промыть, добавить в полупиво (или сразу туда добавить дрожжи). Влить туда подготовленное добавочное сусло. Под гидрозавтор и дальше как обычно.doctorr, 15 Нояб. 15, 12:16

Столько пространства для того, чтобы новичек "накосячил". Я конечно не спорю, так правильнее, но если допустить ошибку - можно или дрожжи прибить или заразить. А если влить уже туда же прям и помешать продезинфицированной лопаткой какой-нибудь - нормально возобновится брожение.

Помешать после добавление нового сусла и всё нормально будет с брожением, через 3-6 часов возобновится.nstorm, 15 Нояб. 15, 16:17

Ну вот у меня было так что не возобновлялось. Эксперементальное пиво было, засыпь как у вита, но за 10 мин добавл 2 кг вишни мороженной.По весне приболел и затянул на неделю-полторы розлив. Добавил сверху чуть экстракта, чтобы оживить и сразу разлить по бутылкам. Несколько дней никакого движения, открыл бочку - а там уже пленка плесени. На вкус кисляк. Так и отправилось в канализацию.

Столько пространства для того, чтобы новичек "накосячил".nstorm, 15 Нояб. 15, 16:17

Вот потому я и советовал бы использовать свежие дрожжи.

Добавил сверху чуть экстракта, чтобы оживить и сразу разлить по бутылкам. Несколько дней никакого движения, открыл бочку - а там уже пленка плесени. На вкус кисляк. Так и отправилось в канализацию.doctorr, 15 Нояб. 15, 17:26

Заразилось и не возобновлялось брожение - всё-таки разные вещи и обычно одно другое исключает. И заразилось оно у тебя не из-за добавки экстракта, хотя возможно и во время этого процесса. Да и зачем было "оживлять" если процесс на неделю затянул? Неделя - не срок. Да и все стремятся наоборот перед розливом выдержать чтобы дрожжи осели посильнее, а ты зачем-то наоборот сделать решил.

Заразилось и не возобновлялось брожение - всё-таки разные вещи и обычно одно другое исключает.nstorm, 15 Нояб. 15, 18:25

Суть не в том что заразилось - домашнее пиво все изначально заражено - а в том что требовалось создать в бочке в том числе анаэробную среду - раз - тогда не было бы плесени, и съесть все сахара, чтобы не дать возможности посторонним микроорганизмам съесть их самим и размножиться - это два. Нестартовавшие второй раз дрожжи и привели к обоим проблемам.
Зачем я тогда решил возобновить брожения я уже точно не помню, да это и не имеет отношения к сути вопроса - моя ситуация аналогично по условиям той, о которой был задан вопрос, и я привел практический пример к чему меня привело решение, предложенное сейчас тобой. 

Добавлено через 4мин.:

И про автолиз я бы не стал забывать - три недели пиво стояло, потом несколько дней мы рассуждали, потом две недели  на брожение... у меня по стольку пиво на дрожжах не стояло (кроме вышеописанного) но бывало, что слитые маточные дрожжи, которым я так и не находил применение, через месяц начинали вонять подтухшим мясом ( не серой).

Добавлено через 2мин.:

Кстати , это случалось чаще, если дрожжи хранились в холодильнике, возможно для лагерных будет наоборот.

Зачем я тогда решил возобновить брожения я уже точно не помню, да это и не имеет отношения к сути вопроса - моя ситуация аналогично по условиям той, о которой был задан вопрос, и я привел практический пример к чему меня привело решение, предложенное сейчас тобой.doctorr, 15 Нояб. 15, 19:02

Ты "немножко" добавил, а ему надо добавить много. В этом разница есть.
Автолиз опять же возможен по большей части только в отсутствии питания.
Я просто опять же сравниваю варианты взять те же дрожжи, только промыть или сразу внести в ферментер допонительное сусло. И так и так есть риск заражения в общем-то. Кмк новичку проще всё-таки второй вариант.
А внести свежие дрожжи конечно же еще лучше будет, только опять же желательно стартер сделать и вносить на "высоких завитках", что тоже новичку не простой путь.

Ну я точно не помню сколько, но не так и мало я добавлял. Хотя, казалось бы парадокс - встречал информацию, что чем ниже плотность - тем легче протекает брожение... видимо сие справедливо лишь от определенного предела.

Автолиз опять же возможен по большей части только в отсутствии питания.nstorm, 15 Нояб. 15, 20:08

Если дрожжи довольно плотно легли - нижние , полудохлые дрожжи вполне могу отказаться в таком слое, куда питательные вещества не доходят.

Я просто опять же сравниваю варианты взять те же дрожжи, только промыть или сразу внести в ферментер допонительное сусло. И так и так есть риск заражения в общем-то. Кмк новичку проще всё-таки второй вариант.nstorm, 15 Нояб. 15, 20:08

Я тоже всегда за упрощение процесса с целью минимализации риска заражения, но в этой ситуации уже на мой взгляд придется действавать серьезнее.

А внести свежие дрожжи конечно же еще лучше будет, только опять же желательно стартер сделать и вносить на "высоких завитках", что тоже новичку не простой путь.nstorm, 15 Нояб. 15, 20:08

Как раз нет, здесь экстрактнику вообще проблем нет - немного модернизировав совет Тимура - отложить в пол-литровую банку три-четыре ложки конценрата, залить водой, вскипятить, остудить, добавить дрожжи, выдержать часа четыре, периодически взбалтывая и вылить в сусло. Это не высокие конечно завитки, но для нашего случая хватит.

Эх, не хватило у меня терпения, еще неделю подождать, решил открыть одну бутылку пива, сваренного из охмеленного сусла "Интерквас" с дополнительным охмелением на аромат. Результат превзошел все ожидания, пиво вышло чертовски ароматное, в магазине такого точно не купить, что интересно, получилось прямо такое, как я люблю, и горечь и аромат просто на высоте, а цвет  

А вот фото с пеной, но это уже со второй пол литры из 1л бутылки, нет возможности переливать сразу литр, ибо моя литровая кружка умерла,бросилась со стола)))) По этому на второй фотке пиво слегка мутноватое.

Ну, и, РЕЦЕПТ В СТУДИЮ