Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

nstorm, ага, справа колонка для разных стилей пива.
Для американскогрекомендуется  после 4 дней брожения добавить пакетик хмеля;
Для дубового эля после задачи дрожжей закинуть дубовую щепу;
Для бельгийских стилей действительно это сусло для вторички. В это рецепте рекомендуется доводить объем до 20,5 л, поэтому плотность будет выше, чем в базовом рецепте. Поэтому наверное чтобы избежать бурного брожения и как следствие привкусов задумано второй заброс сусла. Только зачем снимать с осадка и добавлять дрожжи со дна? Какой-то смысл должен быть!

Добавлено через 7мин.:

maxtrax, да ты прав. Для каждого стиля свой рецепт. Если у тебя бельгийский эль и ты его хочешь сделать, то тогда как ты и описал. Может это того будет стоить!

Добавлено через 8мин.:

Кстати, бельгийцы мастера набраживать до 10% алк! Не связаны ли с такими дополнительными сбраживаниями названия дупель-квадрупель?

PanDzban, да дрожжей там мало просто вот и пляски идут. Чем выше начальная плотность, тем больше надо задавать дрожжей чтобы нормально всё прошло. Привкусы и бурное брожению тут не при чем, его легко контролировать. Со дна добавляется лишь небольшая часть дрожжей, т.к. мы снова вносим "пищу" - чтобы внесенный солодовый экстракт сбродил нормально, а не бутылки разозвал бы потом при малом количестве дрожжей.
Смысла особого в нескольких стадиях ферментации тут не вижу, кроме как сэкономить дрожжи производителем (чтобы не пришлось класть пакетик больше). Хотя в пивоварении бывает ферментация в несколько стадий, но с зерном так не сделаешь, поэтому обычно смысла в этом не много.

PS: Белгийцы набраживают и выше 12% - квардрупели.

nstorm, ради выяснения истины.. Разве дрожжи не размножаются в подходящей среде? Опа, пока писал осознал: чем богаче среда тем больше размножатся дрожжи, а отсюда и нехилый осадок их трупов... Может это и есть приём чтоб этого избежать. А по поводу бельгийского пива, на днях выпил в пабе 4 по 0.33 piraat светлое и темное по 10,5 об. И догнался бутылочкой не помню названия 12%... Не помню как дома очутился ))

Разве дрожжи не размножаются в подходящей среде?maxtrax, 21 Янв. 16, 21:17

Помимо всего прочего, для размножения кислород должен быть. Без кислорода просто "питаются" и дают нам спиртовое брожение. Сусло для этого и "аэрируется" (обычно переливом с высоты), чтобы кислородом насытиться. А когда кислород в сусле заканчивается (сбраживаем мы ведь герметично, под затвором) - просто "кушают". Поэтому соотв. что в легком сусле, что в плотном при одинаковой аэрации почти одно и то же количество дрожжей наплодится. Не совсем конечно, но условно в плотном сусле пропорционально больше дрожжевых клеток не станет по сравнению с легким суслом.
Плюс сухие дрожжи у нас сильно ослаблены после сушки и "голодания", как и большинство микрооранизмов в неблагоприятных условиях. Им "привыкнуть", "потренироваться" надо и отойти. Это как человеку, оголодавшему, больному и сильно слабому сразу пирушку из жирненкого устроить - плохо ему станет от этого. Ну и тут условно также.

Привет всем! 18Го вечером поставил на брожение, 19го днем очень сильно прогресировать начало, без перерыва бурлело, 20го по слабже, а сегодня 21го очень, очень слабо булькает... темпиратура 23 градуса показывает... боюсь завтра воще перестанет булькать...это же очень маленький срок да?? Из-за чего может быть и какаие последствия могут быть??? Не судите строго я новичек в этом деле и очень нуждаюсь в вашем совете)))использовал сусло в канистре 14кг, Пивное сусло «Premium Pilsner» NPBrew 14 кг. Налил 3 кг сусла, 800гр сахара , в итоге получилось 27-28 литров всего, дрожи s33.  Знаю накасячил с пропорциями, сусло много, или сахар не надо было добовлять, но я это позже узнал.... начальная плотность 12.5 было.. подскажите советами, может на будущее знать буду и сделаю по другому. И подскажите кто уже пробовал это сусло этой фирмы,как оно вкратце, может не именно такое, а этой фирмы????? За ранее спасибо!!!!!

Georgii, просто жди! Пару недель, из под затвора пивком должно пахнуть было. Если так то жди недельку а потом со слоя дрожжей надо снять, хоть и не обязательно но на мой взгляд крайне полезный манёвр... У меня вообще булькало сутки, потом все остановилось. Ничетак получилось хоть и далеко отидеала! Свои косяки на первый раз...
Ингредиенты не пробовал.

А как сниматьсо слоя дрожжей??что это значит? Так в итоге есле перестанет булькать, то подождать еще неделю все равно или как?это мой третий опыт, первые два были удачные, аж в себя поверил)))) а в этот раз растроился че то, праздник на носу у жены 28февраля день рождение,  хочется успеть пивком гостей удевить)))да еще бы и получилось вобще красота было бы!!!

А как сниматьсо слоя дрожжей?Georgii, 22 Янв. 16, 01:01

В другую емкость сливаешь сифоном, пока не оголится слой дрожжей. Можно и через кран, но я кранам не очень доверяю... Мало ли какая зараза там завелась. А сифон прокипятить можно перед переливом.

18Го вечером поставил на брожение, 19го днем очень сильно прогресировать начало, без перерыва бурлело, 20го по слабже, а сегодня 21го очень, очень слабо булькает... темпиратура 23 градуса показывает... боюсь завтра воще перестанет булькать...это же очень маленький срок да??Georgii, 21 Янв. 16, 23:16

Плотность начальную ты мерил, значит ареометр у тебя есть... Ну так чего суетишься? Замерь текущую плотность, завтра еще раз, после завтра еще раз. Если падает - брожение идет, все нормально. Если не меняется - тут смотря какая плотность... Маленькая - переливай, высокая - добавляй дрожжей и пусть дальше бродит.


Добавлено через 5мин.:

Ну что ж, на выходных еще раз потренируюсь, на очереди Tradicional Draft. Тоже Куперс.PanDzban, 21 Янв. 16, 16:50

Хороший концентрат. Один из лучших у Куперса. Больше мне понравился только IPA, но с учетом сухого охмеления Каскадом и Цитрой. Только не поскупись, купи неохмеленки. Пусть даже российской. Вместо 1 кг сахара добавь 2 кг неохмеленки - не пожалеешь.

булькать...это же очень маленький срок да?? Из-за чего может быть и какаие последствия могут быть???Georgii, 21 Янв. 16, 23:16

Нет. Ничего не будет. Не смотри больше на бульки. Поставил бродить и на 2 недели забыл про него. А на будущее - сахар не используй вообще.

А сифон прокипятить можно перед переливом.Egor SK, 22 Янв. 16, 06:21

Кран тоже никто не мешает разобрать, почистить и прокипятить.

Кран тоже никто не мешает разобрать, почистить и прокипятить.nstorm, 22 Янв. 16, 06:44

К сожалению, брал два ферментера в разных местах - и в обоих неразборные краны. Попытка прокипятить один из них в сборе привела к тому, что кран потек. Так что теперь только сифон. А кран так, плотность померить во время брожения.

Egor SK, ну там как разборные, весь разбор обычно ограничивается тем, что ручка поворотная вверх вытаскивается, но это доступ получше дает, чтобы промыть его. Самое проблемное место краников этих - резьба. В неё много чего забивается и её напряжно чистить. Наверное надо просто новые краники время от времени покупать.
А вообще мне нравится, удобно с краниками разливать. У меня разливочная ёмкость, краник для неё и трубка для налива под низ с клапаном - разливаешь просто подставляя бутылки. А с сифоном возни столько - перекрывать его постоянно, закрепить нормально, ...

Ну понял, спасибо за советы вам. А на счет этого сусла так ни кто и не сказал, пробовал его кто??

Coopers Dark Ale бродил 7 дней при температуре 18-19 С^, после 2 дня анабиоза, на 10 день дрожжи проснулись и опять давай бродить. Какая может быть причина того, что они останавливались? ( температуру поддерживал постоянно по 2 термометрам)

Coopers Dark Ale бродил 7 дней при температуре 18-19 СDuRimaR, 22 Янв. 16, 15:39

Ну опять. С чего ты решил что после 7 дней оно перестало бродить? Гидрозатвор булькать перестал? Процессы в пиве происходят и без заметного выделения газа в т.ч.

Какая может быть причина того, что они останавливались?DuRimaR, 22 Янв. 16, 15:39

Они не останавливались. А если ГЗ забулькал опять - забей. Давление атмосферное упало, вот и выходит СО2 или еще чего. На бульки меньше обращайте внимания. ГЗ нужен как клапан, а не как показатель чего-либо. Coopers Dark Ale на дрожжах в комплекте в такой температуре надо 14-18 дней и можно разливать.

А по поводу бельгийского пива, на днях выпил в пабе 4 по 0.33 piraat светлое и темное по 10,5 об. И догнался бутылочкой не помню названия 12%... Не помню как дома очутился ))maxtrax, 21 Янв. 16, 21:17

Ради такого эффекта можно и побаловаться с переливами и доливами всякими)) Напиши по результату что получится? я думаю всем будет интересно..

Только не поскупись, купи неохмеленки. Пусть даже российской. Вместо 1 кг сахара добавь 2 кг неохмеленки - не пожалеешь.Egor SK, 22 Янв. 16, 06:21

Неохмеленки уже купил, правда 1 кило.. Ничего, добавлю глюкозки в этот раз. Завтра "забодяжу", товарищи уже слюну пускают, ждут дегустацию))

очень слабо булькает... темпиратура 23 градуса показывает... боюсь завтра воще перестанет булькать...это же очень маленький срок да?? Из-за чего может быть и какаие последствия могут быть???Georgii, 21 Янв. 16, 23:16

Брат, не суетись! Все идет нормально скорее всего! Больше недели не держи, либо снимай с осадка, либо разливай в бутылки. Как будешь разливать попробуй пару глотков своего продукта. Явный косяк почувствуешь сразу, если все нормуль или непонятно - разливай спокойно, добавляй праймер и жди ДР жены без паники!


Добавлено через 29мин.:

VladimiRUS, слушай, по поводу сухого охмеления не совсем понял: на спирту это как? какое количество спирта? сколько настоять? когда вливать в общий объем жижи? Вот есть парадигма закинуть хмель в марле в конце брожения, это как не способ?

 На спирту есть 2 варианта, на сколько я знаю, первый это хмелевой экстракт, второй просто заливаешь хмель спиртом и всё, первый используют иногда для упрощения приготовления пива, считай концентрат,  второй нужен для убийства в хмеле микробов, которые могут вызвать скисание пива. Если хмель в гранулах, гранулы заливаешь до получения каши, но не густой, скорее жидкой, накрываешь крышкой, ждешь 10 минут, выливаешь в бродильник. Я задаю на этапе, когда бурное брожение закончилось.
На счет марли не знаю, в мешочках кидают, значит можно, с шишками точно прокатит, а вот с гранулами не знаю, они дают очень мелко дисперсионную пыль, марля может не удержать.Если накидал гранул без мешка, будь готов фильтровать сусло, от крупных частиц хмеля, они плавают. А лучше всего переливать на вторичку. Чтобы весь мелкодисперсный хмель осел, так что с гранулами все сложно, по крайней мере с концентратами, для сухого охмеления концентратов, лучше шишковый хмель использовать. 

Я кидаю гранулы в бродильную емкость прямо так, не разу не скисло пока. На сухое охмеление настоятельно рекомендую использовать ароматические сорта хмеля, с низкой альфой.

Ну успокоили))) спасибо за советы.вроде булькает раз в 2 минуты

VladimiRUS, ага.. ну теперь более ясная картина! Хмель Московский альфа 3,7% будет горьковат или подойдет?

Хмель Московский альфа 3,7% будет горьковат или подойдет?PanDzban, 23 Янв. 16, 14:20

пойдет

Хмель Московский альфа 3,7% будет горьковат или подойдет?PanDzban, 23 Янв. 16, 14:20

Для сухого охмеления  любой подойдет до АЛЬФА -6%(горечь)так как речь идет об органолептике(ароматике).Если нужна еще горечь, можно еще сварить и более высокой Альфа и добавить на этапе внесения сусла. Я варю хмель 30г. (13%Альфа)-15-20мин. Далее в бак вместе с суслом и на брожение- неплохой Биттер получается. Можно закинуть Хмель на вторичку - но в  мешочке(или марле-но хуже) иначе очень сильная взвесь.
Так что: нужна горечь - Хмель(Альфа6+%) варим и добавляем перед брожением. (от 50г- до 100г Хмеля)
        нужен аромат-  Хмель(Альфа 3-6%)в мешочек и добавляем на вторичку (1гр хмеля -на 1л пива)