Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Думаю разбавить всю канистру в кастрюле и замерить.кот-баюн, 21 Дек. 15, 17:56

Да можно и небольшой объем развести, да измерить.

Коллеги, ситуация не приятная! 4-я варка, первые две прокисло, ошибки учел. После второй и третьей на созревании пиво потихоньку киснет! Причем после 1-2 недель вкус в норме, а дальше начинает приобретать кисловатый вкус. Через 1,5 месяца попробовал - вообще кислое. Не могу понять почему??? Бутылки стоят в шкафу в темном месте, t - 25-26 гр. Разливал с краника через клапан под слой! Тару (ПЭТ) дезинфецировал раствором дехлора, праймер с декстрозы кипятил как положено.
Может процесс заражения еще на стадии ферментации начинается? Обычно беру 2-3 пробы для измерения плотности с краника на 7-10 день и на 12-14 день в зависимости от активности брожения. Может на созревание бутылки убирать в более прохладное место, но у меня нет такой возможности. Может кто подкинет какие умные мысли?

Обычно беру 2-3 пробы для измерения плотности с краника на 7-10 день и на 12-14 деньAkella76, 23 Дек. 15, 10:38

Может в этом проблема? Краник то ты не дезинфицируешь после взятия проб, а потом через него в тару льешь... Я пробы тоже снимаю через краник, а разливаю потом с помощью сифона, который кипячу перед розливом.

Краник то ты не дезинфицируешь после взятия проб, а потом через него в тару льешь...Egor SK, 23 Дек. 15, 11:06

Я тоже к этому склоняюсь, хоть и перед розливом спиртовой салфеткой протираю и внутрь краника засовываю, но возможно остаются живчики (бактерии)

Попробуй сифоном все-таки. Или перелей сначала в другую емкость, с чистым краном. И уже из нее разливай. Так и декстрозу на карбонизацию проще добавить...

Попробуй сифоном все-таки. Или перелей сначала в другую емкость, с чистым краном. И уже из нее разливайEgor SK, 23 Дек. 15, 11:24

Попробую, только нужно еще емкость дополнительную купить!

Вопрос от начинающего.
Приготовил несколько баков из Куперовского концентрата с добавлением 1 кг сахара. Для улучшения качества как я понял нужно вместо сахара класть неохмеленное сусло 1.5 кг. Правильно?
Собственно вопрос: Если вместо банки Купера на 24 литра готового продукта  залить 2 банки, а сахар не класть? Будет ли это равноценно замены сахара неохмеленным?

нужно вместо сахара класть неохмеленное сусло 1.5 кг. Правильно?raf, 24 Дек. 15, 10:36

Правильно.

Если вместо банки Купера на 24 литра готового продукта  залить 2 банки, а сахар не класть? Будет ли это равноценно замены сахара неохмеленным?raf, 24 Дек. 15, 10:36

Нет, не будет. Разницу между неохмелнным и охмеленным экстрактом понимаешь? В банке охмеленного экстракта, как видно из названия, заложен хмель. Если две банки охмеленки бахнуть - будет горче пиво в 2 раза.

Будет ли это равноценно замены сахара неохмеленным?raf, 24 Дек. 15, 10:36

В качестве замены сахара - будет. Единственный вопрос - не будет ли слишком много горечи? Да и имеет ли смысл? Неохмеленка дешевле будет.

Спасибо! А еще один вопрос от новичка.
Вот я слил пиво с бродильной емкости в бутылки, выливаю осадок дрожжей, обрабатываю емкость хлорным раствором, ополаскиваю и развожу следующую банку концентрата...
А зачем?
Может в опорожненную емкость с осадком дрожжей сразу разводить новый концентрат? Там же никаких сторонних дрожей попасть не должно было?

Может в опорожненную емкость с осадком дрожжей сразу разводить новый концентрат?raf, 24 Дек. 15, 13:31

А зачем? У тебя же с новой банкой концентрата свежие дрожжи. Плюс останется какая-то часть старого пива на дрожжах. Мне кажется, может повлиять на вкус...  Разве что ты следом такой же концентрат разводишь...

Там же никаких сторонних дрожей попасть не должно было?raf, 24 Дек. 15, 13:31

Ты уверен в этом? А вдруг зараза себя чуть позже проявит? Уже после розлива.

Да не, в общем-то можно и так делать:

Может в опорожненную емкость с осадком дрожжей сразу разводить новый концентрат? Там же никаких сторонних дрожей попасть не должно было?raf, 24 Дек. 15, 13:31

Но не рекомендуется. Т.к. в осадке помимо дрожжей еще брух и мертвые дрожжи. Да и на стенках ферментера у тебя дека из дрожжей засохших и всякой каки.
По хорошему для повторного использования дрожжей они сливаются, промываются, а ферментер вымывается всё-таки каждый раз. Тема есть: [Использование дрожжей после брожения пива]
Но это актуальнее тем, кто из зерна варит - чтобы дрожжи каждый раз не покупать. А с экстрактами в комплекте и так каждый раз идут дрожжи.

Спасибо уже разлил и помыл, сейчас свеженького поставлю.

слишком много горечи?Egor SK, 24 Дек. 15, 11:02

По мне в концентратах ее маловато

По мне в концентратах ее маловатокот-баюн, 25 Дек. 15, 04:38

Не знаю, не знаю. Вот аромата - точно мало, поэтому и прошлось осваивать сухое охмеление. А вот с горечью, как по мне, все нормально.

Может кто подкинет какие умные мысли?Akella76, 23 Дек. 15, 10:38

Может попробовать очередную варку без замера? Две недели пусть отбродит и на розлив. Если не скиснет, то велика вероятность, что дело действительно в нестерильности краника.

На сколько вообще интерквас выбраживает?

кот-баюн, смотря как разбавишь и какие дрожжи возьмешь А так вообще очень сухо, судя по отзывам, почти в ноль если брать штаммы с высокой степенью сбраживаемости.

почти в нольnstorm, 28 Дек. 15, 08:25

Смысл промышленного производства сусла - получение максимального количества сбраживаемых сахаров в нем, а не какого-либо профиля будущего пива. Ну и, соответственно промышленность с задачей справляется.

ORGANIZM, ага. Даешь стране бухла, хренового, но до**я!