Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

как то так выбраживает.

Добавлено через 18мин.:

получение максимального количества сбраживаемых сахаров в нем, а не какого-либо профиля будущего пива.ORGANIZM, 28 Дек. 15, 08:29

С пивом да, не очень хорошо, а вот вискарик делать  - самое то )

получение максимального количества сбраживаемых сахаровORGANIZM, 28 Дек. 15, 08:29

Минуточку! Экстракт же для пива, а промышленное обычно довольно сладковатое.

Добавлено через 2мин.:

VladimiRUS, Это полтора процента считается?

Для пива, это тот, который для пива,куперс и тд , интерквас не для пива, даже несмотря на то, что там есть хмель, это та же неохмеленка , только с хмелем, неохмеленка интерквас готовится с рассчетом на кондитерку и тд, далеко не с рассчетом на пиво,по этому из сусла пытаются получить сбраживаемые сахара по максимуму, все остальное мало волнующий фактор, но по стольку по скольку это все же ячменное сусло, то пиво из него можно делать, но чтобы получилось что то похожее на пиво, придется с ним позаморачиваться.
Это 3,5 %,Выбраживает с 11 % до 3,5 по ареометру.

Подскажите, кто сталкивался с САХАРОМ В ЛЕДЕНЦАХ КОРИЧНЕВЫЙ (ПР-ВО БЕЛЬГИЯ), сколько нужно на карбонизацию его. Так же грамм 9 на литр?

Выбраживает с 11 % до 3,5 по ареометруVladimiRUS, 09 Янв. 16, 11:00

Так это неплохой показатель!

Всем добрый вечер!
Делаю уже десятую партию пива из Куперсовских экстрактов следующим образом, к консерве добавляю инвертированный сахарный сироп (из расчета на 1 кг. сахара) и дополнительно для "тела пива" варю сусло из 1 кг. солода + доохмеляю (солод в зависимости от того какой экстракт), остужаю, процеживаю и добавляю в бродильню, потом добавляю воды объемом до 25 литров.
У меня следующий вопрос, после брожения ( 10-12 дней, как правило) ставлю на карбонизацию в литровых ПЭТ бутылках, карбонизирую праймером 8%, однако даже через 12-14 дней карбонизации в температуре брожения бутылки до состояния каменных не надуваются. Далее убираю на месяц в погреб в температуру +5+6 градусов. Пены в пиве почти нет, оно вроде и газированное, но без пенной шапки и по газированности до состояния магазинного не дотягивает, в чем причина? Что делаю не так?

Недогазированность пива, это либо мало праймера, либо мало дрожжей. Если дрожжи хорошо осели, то при переливе в бутылки, в сусле их может быть очень мало, очень долго будут праймер пережевывать, это дело не 2-х недель, может и полтора месяца пройти, пока более менее станет нормально газированным. Убирая в погреб, вообще тормозишь брожение на глухо, надо было пару бутылок в тепле оставить, для контроля - не надуются - мало праймера, надуются - мало дрожжей.

Артур НСК, праймер из чего и в каком количестве? ПЭТ хорошо закручиваешь? Бывает что крышка с перекосом небольшим на резьбу садится и подтравливает.

ПЭТ хорошо закручиваешь?nstorm, 13 Янв. 16, 08:39

Вот тоже такая мысль промелькнула, но нельзя же все бутылки криво закрутить ? Или можно ?

VladimiRUS, у меня когда руками ПЭТ закручивал был случай когда 5 из 7 ПЭТ были слабо карбонизированы. Стекло всё норм (в основном в стекло и лью просто). После этого купил фигню пластиковую для затягивания пэт.

На праймер беру 8%-9% сусла из бродильни до внесения дрожжей.
А мало дрожей для карбонизации... может быть, при переливе по бутылкам пиво почти прозрачное все дрожжи оседают плотным слоем на дно, хотя осадок позже появляется.

Добавлено через 5мин.:

Крышки затягиваю вроде хорошо, через пару тройку дней после перелива проверяю плотность закрутки с мокрым полотенцем

Артур НСК, раз дрожжи в бутылках оседают видимым слоем, значит их достаточно. Дело в праймере скорее всего. Нельзя просто так взять 8-9% сусла. Оно ведь разной плотности и сбраживаемой способности. На одном варианте получишь недокарбон, на другом (особенно если пиво плотное) рискуешь гранаты сделать. С концентратами конечно легче - они все примерно одинаковой НП выйдут если одинаково разводить. А вот КП может быть разной уже. Да и плюс ты частично затираешь солод.
Или карбонизируй глюкозой или правильно рассчитывай праймер уже исходя из НП и КП по табличке: [сообщение #12236557]
Отбираешь сусло, замеряешь НП. Когда основное пиво на этом же сусле сброжено - замеряешь КП твоего пива и вводишь данные в табличку.

Крышки затягиваю вроде хорошо, через пару тройку дней после перелива проверяю плотность закрутки с мокрым полотенцем
Артур НСК, 14 Янв. 16, 03:03

Я когда разливал по бутылкам три дня мозоли на пальцах были))

Я сделал пиво пока только однажды, из концентрата. Но мне хотелось бы поделиться своим опытом производства и дегустации. Если он будет полезен начинающим – здорово! Конкретно по пунктам:
1. Оборудование: ведро 30л, гидрозатвор «змейка», силиконовый шланг – все куплено в местном интернет-магазине.
2. Делал из экстракта Thomas Coopers Selection Pilsener.
3. Дезинфекция – йодом, осахаривание – декстрозой 0,85 кг, засеял сухими дрожжами из комплекта, общий объем сусла – 22 л. Забродило через 24 часа, брожение энергичное при 24°С три дня, далее спад, остальное время (4 дня, всего первичка 8 дней) – остановка брожения и осветление.
4. После первичного брожения – розлив по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Дезинфекция йодным раствором, осахаривание доливкой сиропа – остатки декстрозы 150 гр. плюс пару ложек сахара. Вкус продукта сухой, чувствуется горечь и легкая кислинка. Далее 7 дней карбо. После этого 2/3 бутылок пошло на созревание в холодильник, остальное – продолжает храниться при комнатной температуре.

Дегустация первой литрушки прошла через неделю после карбонизации и выявились следующие особенности:
1.   Цвет от золотистого до янтарного. Это хорошо.
2.   Карбонизация умеренная, пены немного, но она стабильная, на поверхности пены пузырьки мельчайшие. Это хорошо.
3.   Вкус водянистый, нет тела пива, не чувствуется солодовый вкус вообще. И это плохо.
4.   Горечь умеренная на послевкусии с привкусом дрожжей и небольшой кислинкой пилснера. Не хватает вкуса и аромата хмеля. В целом вкус на четыре с минусом!
5.   Опьянении от этого пива приятное, расслабляющее. «Торкает» начиная с 0,5 л, в голове начинает приятно «шуметь». Это хорошо!
6.   В сравнении с магазинным пивом массовых брендов (типа Жигулей или Budа) промышленное пиво имеет более сильный мощный выраженный вкус, но более грубый и «тупой». То есть вкус есть, но он «невкусный»))). Есть заметная разница в газации – в домашнем пиве пузырьки маненькие, как в дорогом шампанском, более тонкий вкус.

Последующие дегустации  не выявили особого улучшения вкусовых качеств, но надо отметить с розлива прошло только 3 недели. Вкус меняется от бутылки к бутылке по-разному без закономерностей, возможная причина неточности с праймером, или огрехи дезинфекции, или разное количество попавших дрожжей по бутылкам.

ВЫВОДЫ:
1.   Необходимо добавление неохмеленных экстрактов для улучшения вкуса, придания солодового тела, либо переход на полностью зерновое варево.
2.   ИМХО в концентрате выварены вся ароматика и вкус хмеля, из-за чего вкус пива теряет важные ноты. Наверное нужно доохмелка.
3.   Задумываюсь не попробовать ли замочить в следующий раз дрожжи или сделать стартер с сахаром, чтобы сусло забродило раньше и как следствие появилась гарантия чистого вкуса и стабильности.

Надеюсь на комментарии знатоков и начинающих.
Всем пузырей в гидрозатвор и приятных дегустаций!

1 и 2 Проще купить неохмеленку и самому ее доохмелить, это не сложно, за то сможешь подогнать пиво по охмелению под свой вкус, получится не сразу, но это того стоит. Лучше вообще делать только из концентрата, без декстрозы вообще. Зерновое пиво, это то к чему приходит большинство тех, кто начинал с концентратов, это вторая ступень, если конечно понял, что  пивоварение это твое.
3. Не надо сахара, слово сахар пивовару лучше забыть на время варки пива. Разбраживать дрожжи можно и в сусле, отлив его немного из бродилки, разведя его пополам водой в банке.

Да, и выдержка не менее 1,5 месяца.

Пивоварение это мое! Изготовление домашних напитков можно сказать наследственное - отец делал неплохое домашнее вино)))
Однако смущает необходимость разживаться всей пивоваренной утварью и превращать жилище в пивзавод. Наверное к этому надо прийти постепенно)))
За идею по собственному охмелению неохмеленки спасибо! Я понял что хмель играет важную роль, даже если солодовая основа качественная.
Встречный вопрос: как лучше охмелить? Время понятно 60/30/10 мин, масса хмеля ок. 50 гр среднегорького хмеля. а в чем варить? Сусло брать или просто воду и какой объем?

В этой теме я давал подробное описание охмеления неохмеленки,там все расписано и сколько чего.Но мои данные эксперементальные и я еще не закончил))))
Можешь по моим данным сделать , а потом откорректировать под свой вкус.

У меня следующее приготовление будет готовый Coopers + неохмеленка с глюкозой (кстати под словом сахар я имею ввиду декстрозу,потому что сырье уже подготовлено.
Но я обязательно воспользуюсь советом и попробую неохмеленку со своим охмелением! Желание такое есть и интерес какой будет результат.
Сейчас мы твою технологию отыщем в теме!)))

Не совсем понятно сочетание неохмеленка+ глюкоза, зачем это, балтика 9 получится, глюкозу не надо, только неохмеленка.

Не, Балтика 9 не предполагается))
Есть план попробовать 1,7 экстракта Cooper с 1 кг неохмеленки. Это уже приобретено. А декстроза в качестве доведения до 4-4,5% об. Можно конечно уменьшить количество воды и сделать меньший объем.

2. Делал из экстракта Thomas Coopers Selection Pilsener.PanDzban, 15 Янв. 16, 16:09

Еще один человек, которому "грамотные" продавцы продали Coopers Pilsener для изготовления в домашних условиях... Там лагерные дрожжи - ты, по большому счету, не получил того, что задумывал производитель. Плохо это или хорошо - не знаю.

Есть план попробовать 1,7 экстракта Cooper с 1 кг неохмеленки. Это уже приобретено. А декстроза в качестве доведения до 4-4,5% об.PanDzban, 15 Янв. 16, 20:12

1,7 экстракта Cooper + 1 кг неохмеленки + 0,5 кг декстрозы на 20 литров дают примерно 13 НП и 5,5 % спирта. Проверено. Можешь сплясать от этого.