Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Больше недели не держи, либо снимай с осадка, либо разливай в бутылки.PanDzban, 22 Янв. 16, 18:26

Не надо вредных советов только. Неделя - мало, ничего не будет, даже если 3 недели держать без перелива. А разливать по бутылкам через неделю рано. 2 недели оптимальное время для большинства пива средней плотности. Не стоит спешить.

Если без приборов, то пара недель выдержки обычно в самый раз.
Если по ареометру-сахарометру, то через пару дней как перестанет меняться плотность.

nstorm, так то наверное да, но ему же к 28 февраля успеть надо! Неделя на брожение, неделя карбонизация, 2 недели созревание как раз месяц получится. Если не успеет, ему жена может ферментер на голову оденет))

Ребят спасибо за советы и помощь!!!!пока  булькает , но раз в пять минут...походу завтра будет пик, ну замерю плотность, подожду пару дней есле изменений не будет, то поставлю на корбанацию.... кстати седня немного слил в колбу, показало  4.3 плотность, глатнул, мне понравилось на вкус...такое ощущенин как будто уже газированное....)))) а жене хочу сюрпрюз сделать, ну типо, гости придут, а тут я с пивком домашний, удивить хочется))))))) они полюбому не пробовали такое!!!!!!!

такое ощущенин как будто уже газированное...Georgii, 23 Янв. 16, 23:31

Конечно оно уже газированное.
В гидрозатвор же булькает, значит избыток углекислого газа уходит. Избыток - это тот, который не смог раствориться в пиве при данной температуре. А не избыток как раз и растворён в твоём пиве! И чем ниже температура бродильника, тем больше углекислоты остаётся в пиве.

Если сделаешь гидрозатвор с высотой водяного столба хотя бы 1 метр (лучше 3 метра), то можешь с карбонизацией уже и не париться, прям с бродильника (после охлаждения) будет литься нормальной газированности. Но далеко не у каждого бродильника крышка выдержит такое давление )))

nstorm, так то наверное да, но ему же к 28 февраля успеть надо! Неделя на брожение, неделя карбонизация, 2 недели созревание как раз месяц получится. Если не успеет, ему жена может ферментер на голову оденет))PanDzban, 23 Янв. 16, 20:59

Есть шанс разочароваться. Раза в два бы все увеличить.

s_s_s, тут вот один кандидат наук напротив не рекомендует долго держать дабы не испортить вкуса:

Для пива, которое будет ферментироваться долгое время, рекомендовано снимать с дрожжей после первичной ферментации – на 5-й-7-й день.OllBY, 24 Дек. 12, 00:09

Где же правда?

У меня своя правда. Применяю на концентратах, в основном куперса.Однажды снял раньше времени, все бутылки расперло, половина из них через крышку стравила. Для зернового не скажу, а для концентратного понятия первичное-вторичное имхо не нужны. По крайней мере в случае куперса осадок очень хорошо ложится и пиво практически как фильтрованное получается.
А время созревания надо считать не от начала брожения, а от разлива в бутылки.

Я и плотность в процессе не меряю, только в начале и в конце. Чтоб лишний раз не открывать.

тут вот один кандидат наук напротив не рекомендует долго держать дабы не испортить вкуса:PanDzban, 24 Янв. 16, 17:28

Снимать с дрожжей не значит перелить в бутылки, в данном контексте это означает перелить на вторичку, откуда уже потом через неделю разлить по бутылкам. И вообще, я так понимаю это для плотного пива.

Снимать с дрожжей не значит перелить в бутылки, в данном контексте это означает перелить на вторичку, откуда уже потом через неделю разлить по бутылкам. И вообще, я так понимаю это для плотного пива.doctorr, 24 Янв. 16, 19:42

А зачем себе жизнь-то усложнять?

А зачем себе жизнь-то усложнять?s_s_s, 25 Янв. 16, 07:51

Ну исходя из того что OllBY пишет про пиво длительной ферментации - чтобы избежать автолиза дрожжей. Заодно и удалится всякий осевший с дрожжами мусор, что тоже пойдет пиву на пользу. Но это именно для пива длительного брожения, для пива обычной плотности такой насущной необходимости нет.

тут вот один кандидат наук напротив не рекомендует долго держать дабы не испортить вкуса:PanDzban, 24 Янв. 16, 17:28

Если он рекомендует переливать на "вторичку", это не значит, что если не переливать, то надо в это время по бутылкам разливать.
Не стоит спустя неделю разливать по бутылкам. Хочешь-не хочешь нормальное время минимум 2 недели. Переливать на вторичку или нет - это уже другой вопрос, на который мнения делятся. Я лично тоже считаю что для экстрактов нет в этом смысла, если действительно пиво не сверхвысокой плотности (а там вообще брожения обычно нужен месяц).
Есть правильно делать дезинфекцию оборудования, то с пивом ничего не станет и за месяцы в бродилке под гидрозатвором. Если через 2 недели оно начинает киснуть у кого-то - то явно проблема в чистоте процесса.

Есть правильно делать дезинфекцию оборудования, то с пивом ничего не станет и за месяцы в бродилке под гидрозатвором. Если через 2 недели оно начинает киснуть у кого-то - то явно проблема в чистоте процесса.nstorm, 25 Янв. 16, 09:12

Подтверждаю. Была пара случаев - дней по 30-40. Ничего не скисло.

s_s_s, nstorm, я не против, принимаю к сведению! Только один момент: удлинняю все сроки после того как забью все углы бутылками - срочно нада многа пива!)) оно все время куда-то девается! ума не приложу куда!))

ать с дрожжей не значит перелить в бутылки, в данном контексте это означает перелить на вторичку, откуда уже потом через неделю разлить по бутылкамdoctorr, 24 Янв. 16, 19:42

Ну это-то я понял! Речь была про то что на начальной порции дрожжей не держать более недели, но тут опытные граждане-пивовары уже подсказали, что, особенно для сгущенки, сей аспект не критичен!

Я, кстати тоже сторонник не лезть лишний раз в бачок! Особенно приятно осознавать, что там все булькает, вырабатывается, оседает и обогащается и так без моего участия! Ведь все, что я мог я уже сделал - тщательно, аккуратно, щепетильно, с любовью))

Единственный плюс вторички применительно к экстрактам, на мой взгляд, это уменьшение количества дрожжей в бутылке.

Единственный плюс вторички применительно к экстрактам, на мой взгляд, это уменьшение количества дрожжей в бутылке.Egor SK, 26 Янв. 16, 06:54

Да их и так немного. По крайней мере, у куперса. Вот когда я шампанское делал из мантонса, там да. Там имеет смысл снимать с осадка.

Не практикую вторичку. Не вижу смысла с экстрактами. Дрожжи в экстрактах уже подобраны и рассчитаны на срок и температурный режим. Если соблюдать элементарные требования- все пройдет как надо и осядет в срок.
Я перед разливом (обычно после 14-+18 дней) по возможности понижаю температуру до 10С гр. на 2-3 дня.(Зимой-балкон( утеплен)/ Летом холодильник.(с регулятором). Дрожжи оседают очень плотно. Но главный показатель все таки плотность. Как только перестала меняться(2-3 дня) охлаждаю бродильный бак и готовлюсь к разливу.ИМХО.

Подскажите умные люди... Купил российский экстракт Beerwingem, но по ошибке взял вместо неохмеленного охмеленный. На аромат это вряд ли повлияет, так как буду его кипятить минут 20-30, все ароматы улетучатся. А вот как это повлияет на вкус? В частности ближайшее пиво планировалось Muntons Wheat. Не испорчу, как думаете?

все ароматы улетучатся. А вот как это повлияет на вкус?Egor SK, 27 Янв. 16, 18:15

Горечь останется, да и часть аромата хмелевого тоже. Для пшенички вообще по хорошему надо и экстракт брать неохмеленный пшеничный.

Горечь останется, да и часть аромата хмелевого тоже.nstorm, 27 Янв. 16, 19:28

Тоже пришел к такому выводу. Созвонился с магазином - поменяю, не буду рисковать.

Для пшенички вообще по хорошему надо и экстракт брать неохмеленный пшеничный.nstorm, 27 Янв. 16, 19:28

Ага. По хорошему надо. Вот только нет российских неохмеленных пшеничных экстрактов, по крайней мере мне неизвестны. А покупать импортный по 1500 за 1,5 кг - совсем негуманно. Цена пива сравнивается с более-менее приличным разливным от местных пивоварен. Вообще, с учетом последнего подъема цен, надо на зерно переходить...