Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Мишк0, для страховки сделай не на 18 а на 17 л., и плотно не закрывай, если пена попрёт то хоть на потолке не окажется)

я вообще думал вместо гидрозатвора просто перчатку нацепить да и все)) если попрет - пострадает перчатка только. Если понравится - надо будет бочку купить пластиковую, литров на 50 и гидрозатвор. и ареометр... и походу еще много чего. Ксати еще вопрос - а можно в пластиковую бочку тен врезать? чтоб потом плавно перейти на олгрейн? Или все равно придется из металла делать?

Мишк0, затирать в пластике ещё куда не шло, а вот варить 1-1,5 ч я бы не стал.

Как думаете хватит объема 2л для пены или все же лучше заморочиться и найти ведро?Мишк0, 28 Февр. 13, 17:52

Зависит от дрожжей, температуры, пеностойкости сусла и формы бродилки. У меня на брожении увеличивается в объеме примерно на 10-15%, с узким горлом может быть и больше...

Хэлп, коллеги! Затянулась лог-пауза! Поставлено первое пиво на экстракте Black Rock Export Pilsener, предварительно проштудировал форум и инструкции, дезинфицировал ферментер и принадлежности, сделал стартер(за 40 минут в литровой банке со стартером появилась шапка пены примерно сантиметр толщиной), температура сусла перед закладкой дрожжей получилась 22 градуса,чуть ниже, чем хотел, температура стартера примерно та же, начальная плотность сусла  8,5 , вместо сахара использовал фруктозу, сироп кипятил минут двадцать. Стоит уже тридцать шесть часов, в гидрозатворе уровень жидкости разный(давление изнутри есть), но активного выделения газа(бульканья) не наблюдал. Чуть превысил норму воды- вместо 23 литра получилось  23,7(перелил холодной и пытался поднять температуру кипятком из чайника).  Что из перечисленного могло быть фатальным для процесса? Контаминацию с поверхностей исключаю- все обрабатывал неодишером и ополаскивал, правда, некипяченой водой.

Космос, глубокий вакуум...."друг, оставь покурить- а в ответ тишина, он вчера не вернулся из боя..."

Космос, глубокий вакуум...."друг, оставь покурить- а в ответ тишина, он вчера не вернулся из боя..."
stalig, 14 Апр. 13, 17:24

Проверь герметичность, пройдет 48ч без признаков - загляни под крышку.

Проверь герметичность, пройдет 48ч без признаков - загляни под крышку.
Тимур, 14 Апр. 13, 17:33

Заглянул в ферментер- пены нет, ровная поверхность с коричневой окаемкой вдоль бортов, по всей поверхности всплывают мелкие пузырьки, как в лимонаде после наливания в стакан. Хреново дело? Герметичность не додумал, как лучше проверить- не мылить же стык...

stalig, при низкой температуре брожение тихое. А если ёмкость не герметична - газ утекает мимо гидрозатвора. Не паникуй, подожди ещё. Пузырьки ведь всплывают. Я 12-го разлил на карбонизацию пиво из такого же экстракта. Пахнет очень приятно )))

stalig, при низкой температуре брожение тихое. А если ёмкость не герметична - газ утекает мимо гидрозатвора. Не паникуй, подожди ещё. Пузырьки ведь всплывают. Я 12-го разлил на карбонизацию пиво из такого же экстракта. Пахнет очень приятно )))
Tim Wanderer, 14 Апр. 13, 20:34

Температура в помещении у ферментера 22-23 градуса, думал поднять повыше, на полку, там 24-25, пока оставил. Проклеил стыки крышки алюминиевым скотчем, понаблюдаю еще. Я не паникую.. А ВОТ ТЕПЕРЬ ПАНИКУЮ!!!)))))

Фруктозу не надо, она хуже сахара для дрожжей. Подозреваю всё-таки, что температурный шок был при внесении стартера...

Фруктозу не надо, она хуже сахара для дрожжей. Подозреваю всё-таки, что температурный шок был при внесении стартера...
Тимур, 14 Апр. 13, 21:24

Нашел вот что:
"Причина четвертая: Неправильная подготовка Подготовка дрожжей имеет большое значение. Когда вы нагрели воду для замачивания дрожжей, вы охладили ее до достаточной температуры? Если вода для стартера слишком холодная (ниже 27С), то дрожжи просто слипнутся и не произойдет нормального насыщения водой. "- выдержка из книги Джона Палмера "Как варить пиво"
Температура моего стартера была 25 градусов(слиплись?), при добавлении в сусло практически сравнялась с ним по температуре, что исключает шок.

Фруктозу не надо, она хуже сахара для дрожжей. Подозреваю всё-таки, что температурный шок был при внесении стартера...
Тимур, 14 Апр. 13, 21:24

Почему фруктоза хуже? Есть опыт?

Почему фруктоза хуже? Есть опыт?
stalig, 14 Апр. 13, 21:42

Было, где-то... про то, что едят только глюкозу, сахар им проще инвертировать на глюкозу+фруктозу, чем фруктозу изомеризировать. В общем лучше всего нормальное сусло.

Было, где-то... про то, что едят только глюкозу, сахар им проще инвертировать на глюкозу+фруктозу, чем фруктозу изомеризировать. В общем лучше всего нормальное сусло.
Тимур, 14 Апр. 13, 22:03

Заменил бы фруктозу на неохмеленное сусло, но... нет в наличии. Слил сейчас в мензурку через кран, замерил плотность- 6,5. Похоже, процесс идет, только секретно. Запах- уже не сусло, пока водянистый, но уже пивной вкус, не сластит, чуть присутствует горечь(немного, комильфо), дрожжевого привкуса нет. Поставил выше, на полку, в зону температуры 24-25.

Поставил выше, на полку, в зону температуры 24-25.stalig, 15 Апр. 13, 00:55

Не надо... Это же не брага! Пусть тихонько бродят в холодке. Кстати, какие дрожжи-то?

Не надо... Это же не брага! Пусть тихонько бродят в холодке. Кстати, какие дрожжи-то?
Тимур, 14 Апр. 13, 23:16

Брага в другом углу булькает бодренько гидрозатворами)), с ней как раз проблем нет. Дрожжи комплектные с экстрактом, маркировки на пакетике не обнаружил.

stalig, кстати о стартере: в инструкции,что размещена у "Новопермского пивовара",написано: Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла. Я делал именно так.

stalig, кстати о стартере: в инструкции,что размещена у "Новопермского пивовара",написано: Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла. Я делал именно так.
Tim Wanderer, 15 Апр. 13, 02:40

"Рассыпьте дрожжи" это все от лукавого. Сухие дрожжи появились не так уж и давно, а пиву то уже лет до*** много Первый раз я рассыпал дрожжи, отбродило дрожжи собрал в баночку и что далее? Как мне во второй раз рассыпать их из баночки?  Тут может быть несколько вариантов:
первое дрожжи сухие и на поверхности лучше пройдет их регидрация, больше кислорода, лучше разбродятся. Опять же ровно рассыпая исключаем склеивание дрожжей в комок, который замедлит захват сусла дрожжами. Простота использования, не надо готовить стартер. Теперь вспомним брагу сахарную брагу в прозрачной емкости, куда просто сверху аккуратно вылили дрожжи. Четко видно расслоение, сверху дрожжи бродят и вниз спускаться не торопятся, может продолжатся сутки двое их опускание на дно. Плотность сахарного раствора не дает опуститься. Моя думай не очень будет хорошо если так долго будет захватываться пивное сусло, сверху бродить, а внизу ждать пару дней.
второе, можно расценивать как реклама дрожжевых компаний. Т.е. чтоб рассыпать второй раз необходимо купить еще дрожжей )) Многие же четко выполняют инструкции, а то вдруг не получится. Это тоже не надо скидывать со счетов ибо им это выгодно.

Итак вывод Лучше стартер, но для ленивых равномерно рассыпать. Не надо думать, что если необходимо верховое брожение надо дрожжи сыпать сверху )) Правильные дрожжи сбродятся в нужном месте правильно.

stalig, кстати о стартере: в инструкции,что размещена у "Новопермского пивовара",написано: Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла. Я делал именно так.
Tim Wanderer, 15 Апр. 13, 02:40

Я их(дрожжи) тоже не заливал сверху водой, ровно так же рассыпал по поверхности, но не основного объема сусла, а стартера. Наблюдал такую картину: сухие дрожжи, намокнув и набухнув, тонут, потом, через некоторое время всплывают наверх, и далее идет образование пенной "шапки". Разбраживание показало, что дрожжи рабочие. И еще момент: при доливании воды к экстракту образуется тоже пена, ждать, пока она сядет- неправильно, можно дождаться "диких", а рассыпать по поверхности пены мне показалось некомильфо.