Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

В концентрат класть обычный сахар или специальный, забыл название, разница большая между ними?

В концентрат класть обычный сахар или специальный, забыл название, разница большая между ними?
Mobsman, 17 Апр. 13, 14:48

Лучше, конечно ничего не класть, а делать столько, сколько выходит нужной плотности, но... если хочется сэкономить, то приоритет в порядке убывания: неохмеленный экстракт, всякие мальтозные продукты, глюкоза, сахар.

Лучше, конечно ничего не класть, а делать столько, сколько выходит нужной плотности, но... если хочется сэкономить, то приоритет в порядке убывания: неохмеленный экстракт, всякие мальтозные продукты, глюкоза, сахар.
Тимур, 17 Апр. 13, 15:17

множко непонятно, можно на пальцах обьяснить, просто бродить без сахара и его заменителей ( при приготовлении пива из концентрата) ?

Нашел такую вещь

Имбирное пиво (имбирный эль), приготовленное из солодового экстракта Coopers Ginger, обладает вкусом, богатым специями. Это пиво, приготовленное в безалкагольном варианте, отлично утоляет жажду.Mobsman, 17 Апр. 13, 13:12

Не пробуй, там химия одна, и на вкус....

Не пробуй, там химия одна, и на вкус....
fofa, 17 Апр. 13, 16:34

не пробовать вообще пиво из концентратов или только эту марку?

Mobsman, Марка Coopers одна из лучших, а вот Имбирная фигня у них это напиток, достаточно противный, а совсем не пиво

множко непонятно, можно на пальцах обьяснить, просто бродить без сахара и его заменителей ( при приготовлении пива из концентрата) ?
Mobsman, 17 Апр. 13, 15:22

Абьясняю...
-если банка с инструкцией: "вылейте в 20л воды, добавьте 1 кг сахара...", то выкинуть инструкцию и смешать с 10л воды  (до НЕОБХОДИМОЙ плотности, например 11%), или использовать две банки на 20л
-если жаба душит, то вместо сахара добавлять неохмеленный экстракт, мальтодекстрин, мальтозную патоку и пр., или на худой конец глюкозу

Абьясняю...
-если банка с инструкцией: "вылейте в 20л воды, добавьте 1 кг сахара...", то выкинуть инструкцию и смешать с 10л воды  (до НЕОБХОДИМОЙ плотности, например 11%), или использовать две банки на 20л
-если жаба душит, то вместо сахара добавлять неохмеленный экстракт, мальтодекстрин, мальтозную патоку и пр., или на худой конец глюкозу
Тимур, 17 Апр. 13, 17:27

  А без сахара норм будет, процесс идти, на вкусе не скажется?

Имбирное пиво (имбирный эль),
Как понять приготовленное в безалкагольном варианте?Mobsman, 17 Апр. 13, 13:12

Концентрат содержит неферментируемые сахарА и отвар имбиря плюс специи. Если в сусло добавить 1кг сахара, то дрожжи сбродят сахар с образованием углекислоты и алкоголя - порядка 4% объёмных. Если сахар не добавлять, то дрожжи сбродят то мизерное количество сахаров что в концентрате присутствует и при добавлении сахара на карбонизацию в совокупности дадут не более 1-1,25% алкоголя, что считается безалкогольным.

Есть ли еще такие "без алкогольные" сорта концентратов ? И видимо мой вопрос не поняли, имеется ввиду не добавлять сахар в концентраты вообще или только в этот не алкогольный? Я правильно понял что мне посоветовали не добавлять сахар только в этот не алкогольный?

Есть ли еще такие "без алкогольные" сорта концентратов ? И видимо мой вопрос не понялиMobsman, 17 Апр. 13, 17:58

Твой вопрос понятен, но вызывает затруднение по причине того, что нужно объяснять основы пивоварения.
Упрощённо - если концентрат приготовлен выпариванием (обезвоживанием) сусла, полученного затиранием карамельных или декстринных солодов при высокотемпературной декстринной паузе без мальтозной паузы, то такой концетрат пригоден для слабоалкогольного пива. Но это - экзотика пивоварения, не всякий производитель их производит. Если решишься начать полнозерновое пивоварение, то сам сможешь затирать так, чтобы содержание алкоголя в конечном пиве было минимальным при сохранении пивного вкуса.

Подскажите как затирать чтобы алкоголя было поменьше?

Подскажите как затирать чтобы алкоголя было поменьше?
Mobsman, 17 Апр. 13, 19:07

При определенной температурной паузе.

Блин, экстракты, затирание... почитай уже чего-нить!

Абьясняю...
-если банка с инструкцией: "вылейте в 20л воды, добавьте 1 кг сахара...", то выкинуть инструкцию и смешать с 10л воды  (до НЕОБХОДИМОЙ плотности, например 11%), или использовать две банки на 20л
-если жаба душит, то вместо сахара добавлять неохмеленный экстракт, мальтодекстрин, мальтозную патоку и пр., или на худой конец глюкозу
Тимур, 17 Апр. 13, 17:27

Не согласен в корне. В банке идет уже охмеленный экстракт, и количество хмеля кладут из расчета 20л. если делать только 10л, то хмелевой горечи будет в 2 раза больше чем нужно

Блин, запутали... собрался брать (ещё не оплатил) Пивной набор Australian Bitter (Австралийский Биттер) 1,7 кг. там в инструкции:
В ферментатор налейте 2 литра кипяченой горячей воды, добавьте содержимое банки, и 1 кг сахара (вместо сахара можно использовать неохмеленные экстракты, или глюкозу). Налейте  в ферментатор  холодной воды до отметки 20 л, хорошенько размешайте при помощи пластиковой ложки и измерьте температуру, в идеале должно быть 21-27°С. Долейте воду до объема 23 л используя горячую или холодную (ледяную) воду, чтобы довести температуру до 21-27°С.
и чё ? выкинуть инструкцию и делать по плотности, Дык у меня тока АСП-3 и бытовой виномер-сахаромер... Загоняете в тупик начинающего перворазника

Блин, запутали0leg, 18 Апр. 13, 14:52

http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?board=homebeer
Читай там, всё давно перетёрто...

0leg, первый раз делай по инструкции и голову не забивай. я вообще делал без измерений и сахар с водой на глаз сыпал\лил без обеззараживания, и на карбонизацию сахар сыпал из сахарницы на глазок, и ниче, все очень даже вкусно получилось.

Все делай как написано, но без фанатизма с обеззараживанием, чистота и все.

поддерживаю. я тоже когда первый раз делал, начитался, подумал что самый умный и в итоге накосячил на регидрации, на "шланг в рот", на кипячении неохмеленки. делай по инструкции, она позволит получить хоть какой-то результат. ну и руку набить на простейших операциях, куча вопросов сразу отпадет.