Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Не согласен. Авторские права на слово гидромодуль ведь не принадлежат пивоварам-зерновикам! А значит их можно применить и к яблокам, и к гороху, и к экстракту. Как к субстанции, содержащей органические соединения, съедобные для дрожжей, а потом и для людей)))
Скажи лучше насколько важна стерильность при разбраживании дрожжей? Нужно ли кипятить сироп или главное стерильность емкости и воды?

PanDzban, ес-но нужно кипятить. Минимум 15 минут. Только не сироп, а сусло. Напоминаю, что нельзя разбраживать дрожжи в сахарном или глюкозном сиропе. Только сусло (сироп из экстракта будет являться суслом).
PS: Из банки консервной разве что можно не кипятить экстракт, если её только что открыли. Там сусло стерильное было и так.

Напоминаю, что нельзя разбраживать дрожжи в сахарном или глюкозном сиропе. Только сусло (сироп из экстракта будет являться суслом).nstorm, 15 Марта 16, 07:05

Производители все велят дрожжи в воде регидрировать, тащемта, с сахарами дюже большое внутреннее давление получается и оболочки дрожжиков плохо это переносят.
Или вы их размножить пытаетесь?

Nansen, я их (дрожжи) желаю привести в состояние боеготовности. Обычно сыпал в бродильник сухими, заводятся через 8-12 часов, но те были из набора. А эти сами себе дрожжи, наверное лучше провести мероприятия по их реанимации..

Производители все велят дрожжи в воде регидрировать, тащемта, с сахарами дюже большое внутреннее давление получается и оболочки дрожжиков плохо это переносят.Или вы их размножить пытаетесь?Nansen, 15 Марта 16, 15:33

Всё верно, регидрация сначала проводится в чистой воде. А стартер делается потом для размножения и приведения дрожжей в активную фазу работы в сусле. Некоторые просто зачастую делают всякие глюкозные или сахарные сиропы, чтобы дрожжи "забродили", но это неправильно, т.к. для для размножения дрожжей им нужно множество других веществ, помимо сахара.

извиняюсь, может не сюда, не могу найти методичку по выращиванию хмеля, если не ошибаюсь, выкладывал Большой, киньте ссыль и файл.

Хочу смешать: Куперс ПИЛСНЕР+неохмелёнка(патока)+Ячменно-кукурузный не охмелённый солодовый концентрат( Интерквас) и его охмелить хмелем для аромата. Как думайте выидет что-то из этого? Будет пиво плотнее или не стоит заморачиваться и делать как обычно?

DuRimaR, патоку не надо, а экстракт интеркваса как замена сахару/декстрозе вроде народ писал что нормально выходит. Хотя смотря что у тебя "как обычно". Если обычно это была неохмеленка от того же куперс - то с интерквасом будет хуже )

Хотя смотря что у тебя "как обычно".nstorm, 20 Марта 16, 13:24

А если взять неохмелёнку интеркваса часть охмелить, часть на замену декстрозы и куперса пилснера по плотности не зашкалит?

DuRimaR, плотность всех экстрактов обычно одинаковая примерно, в районе - 80%. Для декстрозы эквивалент будет 1.4л неохмеленки = 1кг дектрозы.
А вот экономить куперс, заменяя его интерквасом не стоит. Погоня за экономией приведет к сильной потере качества.

nstorm, Очень дорого

коллеги подскажите где по сносным ценам заказать можно экстракты?

Очень дорогокот-баюн, 20 Марта 16, 14:47

Только зерно спасает от "дорого" сейчас. Чудес не бывает, из говна конфетку не сделаешь. С тем же успехом можно просто сахаром/декстрозой бодяжить.

nstorm, с концентратов стоит начинать хотя бы для того, чтобы понять азы пивоварения и то, что оно вообще твое, потому как начальные затраты на оборудование гораздо меньше, а если возникнет желание перейти на зерно, нужное оборудование всегда можно докупить. Зерновое пивоварение тоже не дешево нифига, особенно старт.

VladimiRUS, да кто ж спорит то. Сам с концентратов начинал. Народ-то хочет дешевле. А я говорю, что дешевле без потери качества (не пытаясь заменить куперс - интерквасом) только из зерна будет. Начальные затраты на оборудования окупятся после ~10 варок. А дальше каждый сам решает - а надо ли оно ему.

Только зерно спасает от "дорого" сейчас.nstorm, 22 Марта 16, 14:30

Да оно и зерно что то не сильно дешевое ныне.... если только брать большими партиями. Про хмель уж и вообще молчу.

doctorr, всё равно дешевле экстрактов. И при желании на зерне можно делать из российского сырья и будет дешево, но вполне качественно, только не для всех стилей пойдет. А кто-то еще солодит сам и хмель свой выращивает. )

Дешевле, но максимум в 1,5-2 раза. Больше - действительно если самому солод делать, но это уже требует и времени, и пространства.

doctorr, моя последняя варка простенького светлого эля 25л на бельгийском солоде и хмель таурус+EKG обошлась в 483 рубля. Сколько там нынче экстракты стоят? Мне кажется это больше чем в 1.5-2 раза дешевле.
Цены специально забиваю в рецепт бирсмита реальные. Солод брал по 75р/кг.
Если брать российское сырье - еще дешевле будет. Солод наш по 40-45 рублей/кг можно найти.
Относительно дорого только сильно охмеленные стили, IPA/APA и т.д. Т.к. хмель импортный нынче да, дорогой.

Ну моя последняя варка (копченый солод + мюних + немного карамели) обошлась около 1000 ... 6 кг солода по 120-150 р + хмель + покупная вода... Где ты берешь солод и какой партией?

Добавлено через 10мин.:

Я вообще это все пишу не к тому, чтобы попытаться доказать что экстракты выгодны, тут цель другая.
Я смутно могу представить чтобы экстрактник варил пиво каждую неделю, как правило тут берут 3-6 концентратов, сбраживают, выпивают, заказывают еще, то есть за год всего используется 10-15 экстрактов. Закупая на такой объем солод и хмель, закупать его придется по дорогим ценам, и цена будет как я указал. Реально снизить цену можно будет закупая по несколько мешков, а это уже совсем не 10-15 варок в год, что я и хотел сказать.