Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Дорогие коллеги, я в тоске и замешательстве, не знаю что делать. Уже фактически 4 суток идет процесс в бродильне, но я не наблюдаю ни буйного брожения, ни активного газовыделения, ни увеличения температуры. Температура емкости 23 по цельсию. Выделение газов вообще унылое, бульки практически не идут. Возможно это связано с тем что емкость у меня 50 литров, а самого сусла 23 литра.
Что делать? Очень переживаю как бы вообще не скисло.
Есть на ваш взгляд вообще шансы что процесс пойдет?

Лично мне тоже трудно чем-нибудь тебе помочь заочно. В своей помощи я могу говорить только шаблонными рассуждениями о том как надо было делать, а не о том как ты сделал, помогите мне исправить. Пиво очень капризная штука, подхода "на авось" не прощает. Я думаю не найдется пивоваров, кто бы не выливал результат своих творений в каналью. Пивовару можно энное количество раз наступить на грабли, главное по ним не бегать. От себя скажу - на твоем месте ничего бы не предпринимал. Как есть так и есть. Лично не люблю делать пиво летом, при повышенных температурах из-за отсутствия возможностей снижать температуру, максимум для элей допускаю +18-19, и пусть эти дрожжи что хотят обо мне, то и думают.
Если ничего не занес извне в ферментер, то результата ждать осталось недолго. Есть время приобрести (взять) ареометр, чтобы хотя бы конечную плотность узнать.

Есть время приобрести (взять) ареометр, чтобы хотя бы конечную плотность узнатьIdzukiri, 12 Авг. 16, 14:02

Ареометр завтра найду.
Тут у меня целая лаборатория есть под боком, правда довольно специфическая.
Занести как раз врядли я что то мог.
А если вскрыть емкость, есть какие то признаки внешние по которым можно определить, существует ли хоть надежда или нет?
Лагерные дрожжи точно не варик добавить?

Дорогие коллеги, я в тоске и замешательстве, не знаю что делать. Уже фактически 4 суток идет процесс в бродильне, но я не наблюдаю ни буйного брожения, ни активного газовыделения, ни увеличения температуры. Температура емкости 23 по цельсию. Выделение газов вообще унылое, бульки практически не идут. Возможно это связано с тем что емкость у меня 50 литров, а самого сусла 23 литра.
Что делать? Очень переживаю как бы вообще не скисло.
Есть на ваш взгляд вообще шансы что процесс пойдет?офисный планктон, 12 Авг. 16, 13:11

Сиди и жди. Недели две. Мало ли, почему булек мало, может травит крышка, может еще что. Может, отбулькало, пока ты на работе был.

Пенная шапка на поверхности является признаком брожения и следы деки на ферментере, также снижение плотности при измерении ареометром. Лагерные дрожжи на элевые точно не варик. И не я один об этом говорю. Форум и гугл в помощь. Тут "родные" дрожжи в холодильнике дичают, с которыми няньчишься, как с дитём малым, а ты хочешь непонятные дрожжи использовать. Кто их на чистоту проверял?
Хочется экспериментов - пробуй, потом расскажешь.
Моим первым опытом были дрожжи из 30-ти литровой кеги. Поставил так называемое пиво в 5-ти литровой канистре. На тот момент о пиве в домашних условиях я не знал вообще ничего и об этом форуме тоже. Поставил и забыл месяца на полтора. Когда вспомнил, попробовал и... забыл о пиве в домашних условиях еще на несколько лет, пока не попались на глаза консервы "Coopers Selection Traditional Draught". С них все и началось. Ну и узнал, что моим первым пивом было что-то похожее на ламбик. Одна бутылка до сих пор стоит как память, но там уже наверное "Oude Gueuze".

Кто их на чистоту проверял?
Хочется экспериментов - пробуй, потом расскажешьIdzukiri, 12 Авг. 16, 16:49

Как раз в дрожжах сомнений практически нет. Их мне тупо привезли с пивзавода. В принципе есть возможность обеспечить им темпу +16. Меньше к сожалению никак :///
Хэх, лады, буду ждать.
Утешительным призом мне будет 30 литров вина в холодильнике, что поделать

В субботу зарядил Магарыча (интерквас) с US-05 и инвертированным сиропом. Посмотрим, что получится

Везде пишут: сделай ящик и положи замороженные бутылки с соленой водой. Вопрос: сколько класть соли? Нигде не нашел ответа.

Холодильник хочешь сделать? 300 грамм соли на литр воды и в морозилку.

Везде пишут: сделай ящик и положи замороженные бутылки с соленой водой. Вопрос: сколько класть соли? Нигде не нашел ответа.Fokusnick, 18 Авг. 16, 07:44

Соль сыпь пока она растворяется, как только перестанет растворяться, соленой раствор готов.

Положил по 250гр, больше не было, на 1,5л воды в 2л бутылки. На индикаторе холодильника -15 в морозилке. За 7 часов вода не замерзла. Так и должно быть? 

Fokusnick,

   Растворив в 100 л воды 30,1 кг поваренной соли, мы можем довести температуру замерзания рассола до —21,2°С. Однако дальнейшее повышение концентрации рассола вызывает уже не снижение, а повышение температуры замерзания. Раствор, имеющий наинизшую температуру замерзания, называется эвтектическим

Добавлено через 4мин.:

Твои 250г / 1.5л эквивалентны 16.67кг на 100л. Смотрим табличку и находим примерную температуру замерзания чуть ниже -13.6*С. Как раз в районе твоих -15*С. Т.е. у тебя на гране замерзания, может и не кристаллизуется при такой Т. Можешь чутка разбавить еще и дальше класть 200-225г на 1.5 литра, чтобы замерзало в морозилке при -15*С.

Добавлено через 1мин.:

PS: Можно в текущее попробовать кинуть какой-нибудь металлический предмет небольшой, чтобы создать точку кристаллизации.

В субботу зарядил Магарыча (интерквас) с US-05 и инвертированным сиропом. Посмотрим, что получится

  Сижу , пью Интерквас . Ставил 3 месяца назад , солодовый концентрат и неохмеленка , охмелял . Вполне достойный пивас 

andrusha61, понятие "достойного" у всех своё.

В сравнении с тем , что в пивнушках конечно ...

после недели ферментации, на запах квас, на вкус сладкий крепленный квас c горечью. Нет, я не жду пивного шедевра) но блин почему такой сладкий? температура +25 что ли.. Будем смотреть дальше)

Добавлено через 2мин.:

после недели ферментации, на запах квас, на вкус сладкий крепленный квас c горечью. Нет, я не жду пивного шедевра) но блин почему такой сладкий? температура +25 что ли.. Будем смотреть дальше)Aleks780, 20 Авг. 16, 21:03

Это все я про интерквас)

после недели ферментации, на запах квас, на вкус сладкий крепленный квас c горечью. Нет, я не жду пивного шедевра) но блин почему такой сладкий?Aleks780, 20 Авг. 16, 21:03

Созревание минимум месяц, раньше смысла нет к нему подходить вообще. Если сусло полностью выбродило и все равно сладкое, значит там много не сбраживаемых сахаров, короче говоря сусло дрянь, либо дрожжи взял не подходящие. Все, что имеет название "Магарыч", надо обходить стороной, у них все продукты ущербные. Это чего надо в интерквас налить, чтобы его так испортить ? Я из него делал пиво, но чтобы оно сладкое было, такого не разу не было.
Если так хотелось экспериментов, проще было в Лыткарино на заводе купить 14 кг этого сусла, за те же деньги , причем чистого, без вмешательства "Магарыча", в розницу они продают канистры без проблем.

Из 6 грамового пакетика дрожжей мунтоса нарасло примерно 200 мл в жидком виде. Выливать или как правильно перенести на новую варку ?

Скрытый текст

Выливать или как правильно перенести на новую варку ?Fokusnick, 21 Авг. 16, 09:20

Если вот это вот собрано в дезинфицированную бутылку, то можно так и хранить в холодильнике. Если налил в "грязную", то выливай.

Если в бутылке хранить неудобно, тогда перелей в банку подходящего размера, опять же дезинфицированную. Слой пива сверху достаточно 1-2 см. Пару недель, месяц, можно хранить без проблем. Если больше, тогда могут возникать вопросы качества и эффективности.

Перед попыткой использования понюхай. Если неприятного запаха нет, обычный запах пива, то можно использовать. Чистой ложкой из банки начерпай 2-3 столовых ложки в какую-нибудь дезинфицированную ёмкость и оставь нагреваться естественным путём до комнатной температуры.

озревание минимум месяц, раньше смысла нет к нему подходить вообще. Если сусло полностью выбродило и все равно сладкое, значит там много не сбраживаемых сахаров, короче говоря сусло дрянь, либо дрожжи взял не подходящие. Все, что имеет название "Магарыч", надо обходить стороной, у них все продукты ущербные. Это чего надо в интерквас налить, чтобы его так испортить ? Я из него делал пиво, но чтобы оно сладкое было, такого не разу не было.
Если так хотелось экспериментов, проще было в Лыткарино на заводе купить 14 кг этого сусла, за те же деньги , причем чистого, без вмешательства "Магарыча", в розницу они продают канистры без проблем.VladimiRUS, 20 Авг. 16, 21:38

Ок, спасибо! Пока отстаиваются нормальные консервы, будем экспериментировать с этими. По цене 449рублей за две банки по 1360гр. не жалко)))