Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Aleks780, мне кажется , что хитрожопый мыгарач туда патоку добавляет.

VladimiRUS, с отечественными кц двояко. с одной стороны после интеркваса зарекся, т.к. зеленое лютый ужас и изжога, с другой через месяц уже съедобно.

кот-баюн, на деле оказалось, что интрквас из отечественных не самый плохой, есть еще хуже, например рудянский )) На нем только хлеб печь, ни в пиво ни на брагу не годится....

Коллеги! Подскажите пожалуйста. Ровно 8 дней назад поставил бродить экстракт "Muntos" светлый Пилзнер, вроде все по технологии делал (обработка оборудования, внесение дектрозы 1 кг, вода родниковая общий объем сусла 22 л., ну и сама температура брожения 23 гр.), вот сам вопрос: не много ли оно стоит то? 8 дней 1 бульк гидрозатвора на 5-7 мин.

VladimiRUS, на ютубе один мужик даже доволен!

не много ли оно стоит то? 8 дней 1 бульк гидрозатвора на 5-7 минДоктор81, 06 Сент. 16, 13:51

После 3-4 дня брожения можешь считать гидрозатвор обязательным просто украшением бродильника. Но не индикатором даже, и уж тем более не измерительным прибором.

Если хочется, чтобы гидрозатвор начал булькать - пни бродильник.
Если измерить плотность нечем/лень, тогда через недельку разливай.
Если очень не терпится, тогда разливай через полнедели. Только если без терпения, то это что ж за пивовар?

Nansen, насколько я понял активного брожения вообще не было у него!

Дорогие друзья,
Рвзрешили отчитаться. Итак, из концентратов делал пиво в первый раз.

Сиди и жди. Недели две. Мало ли, почему булек мало, может травит крышка, может еще что. Может, отбулькало, пока ты на работе был.s_s_s, 12 Авг. 16, 16:40

Бурного брожжения не было вообще. Я его не видел. Ничего похожего на бурное брожжение, шапку и т.п. не было. Не знаю, возможно это особенности стаутов.
После ДВУХ недель в емкости перелил на карбонизацию в пластик. Чудом не вылил просто в унитаз, потому что ЭТО на пиво совсем не походило. В лучшем случае- горький квас.
Но все исправилось!!! Все исправилось в бутылках! Вполне пристойное пиво! Осталось всего 1,5 литра, которые приберегу для какого нибудь торжественного события.
Спасибо всем!

Не знаю, возможно это особенности стаутов.офисный планктон, 07 Сент. 16, 07:41

Скорее, особенности дрожжей (в том числе недозасев, заниженная температура и т.д.).

Но все исправилось!офисный планктон, 07 Сент. 16, 07:41

Когда успело исправиться? Стауту, по хорошему, полгода постоять нужно было.
Хотя бы первый блин не комом - уже хорошо.

полгода постоятьAboriGen, 07 Сент. 16, 12:01

Это на взгляд опытных гурманов. Реально уже через 2 недели лучше магазинного ширпотреба.

Добавлено через 2мин.:

Бурного брожжения не было вообще.офисный планктон, 07 Сент. 16, 07:41

Я в подобной ситуации купил новых дрожжей, разбродил и добавил. Писали, дело в том, что мой набор мог быть староват и дрожжи поумирали.

Кратенько отпишусь тут по тому, что имею на данный момент:
1. Бирзаводик, в комплекте к которому шел Muntons Mexican Cerveza (1,5 кг)  и кучка стаффа: ложка-мешалка, ареометр, шланги-трубки и проч.
1.а) был поставлен по инструкции (ошибка, надо было лезть в Сеть), т.е.: дрожжи не разбраживались, ставил на декстрозе, при переливе в бутылки на карбонизацию не доливал до крышки около 4-5 см.
Разбор ошибок:
Может из-за сухих дрожжей, может из-за ущербности бирзаводика булек в гидразатворе не было совсем. Было едва заметное отклонение уровня на 2-3 мм.
Тем не менее, слава ареометру, я понимал что брожение идёт. Нач. плотность была 10, конечная перед розливом - 2.3
На вкус пиво - квас. Это расстраивает, но почти везде вижу упоминания что долгий отстой в бутылка за 2-3 месяца нормализует вкус.
При наливе в бутылки места надо оставлять куда меньше, закручивать не сразу а чуть погодя - подождав пока углекислота вытеснит воздух. Ни того, ни другого не сделано.
Вместо приготовления праймера-сиропа декстроза была насыпана сухой. Ну часть бутылок пошла под эксперимент с мёдом в качестве праймера, хоть его догадался прокипятить.

На данный момент стоит Muntons Export Stout, вторые сутки. Был поставлен на неохмеленном солодовом экстракте Muntons Dark (1.5 кг.) в качестве еды дрожжам, было добавлено 200 грамм декстрозы в виде кипяченого сиропа, дабы спирта получилось немного больше. Нач. плотность 14. Дрожжи вносил разброженные, полчаса в пивном стакане с ложкой декстрозы.
Брожение бурное, но через гидрик пена не лезет, тьфу-тьфу-тьфу. В этот раз герметизировал всё вручную, скотч-плёнка-пластилин. Уплотнительное кольцо с крана было перенесено с наружной части на внутреннюю, наружная так же промазана пластилином. Затвор заработал. По сути - чистая эстетика, имхо, но так интереснее) 
В данный момент в раздумьях чем карбонизировать стаут. Боюсь появления такого же бражного вкуса как у мексикан цервеза, а покупать целую банку неохмелёнки ради пары ложек на карбонизацию - глупо и расточительно. Попробовать взять сухую неохмелёнку? Не буду ли я потом бодро плеваться ей при попытках выпить свой стаут? Не в мешочках же её в бутылки кидать...

Да была у меня стадия активного брожения

Не знаю, возможно это особенности стаутов.офисный планктон, 07 Сент. 16, 07:41

Стаут от куперса бродит как пулемет

Добавлено через 1мин.:

Но все исправилось!!! Все исправилось в бутылках!офисный планктон, 07 Сент. 16, 07:41

Оно не исправилось, а доделалось. Спешить не надо.

Добавлено через 3мин.:

всего 1,5 литра, которые приберегу для какого нибудь торжественного события.офисный планктон, 07 Сент. 16, 07:41

Последнее время прихожу к выводу, что при сроках хранения, приближающихся к 6 месяцам и более, возрастает вероятность открыть бутылку без газа и подкисшую. Видимо, для длительного хранения надо особо заморачиваться. И, наверное, лежа хранить, но тогда осадок на стенке будет.

вероятность открыть бутылку без газа и подкисшуюs_s_s, 07 Сент. 16, 20:26

s_s_s, вероятно что ты плохо закрыл и продезинфицировал. Уже с ноября и декабря прошлого года стоят "Рождественское" и "Вишнёвое", периодически открываю по одной всё отлично!!!

Последнее время прихожу к выводу, что при сроках хранения, приближающихся к 6 месяцам и более, возрастает вероятность открыть бутылку без газа и подкисшую. Видимо, для длительного хранения надо особо заморачиваться. И, наверное, лежа хранить, но тогда осадок на стенке будет.s_s_s, 07 Сент. 16, 20:26

Более 2х месяцев хранить резонно только в стекле. Там газы не выходят (а пластик в любом случае газообмен с внешней средой допускает).
Кислит со временем - значит уже заражено было, это проблема дезинфекции. Лично вскрывал давно еще своё еще когда-то экстрактное пиво спустя год хранения в стекле - все хорошо было с ним.
Зачем лежа хранить - не пойму. Только "стоя" нормально всё.

Добавлено через 2мин.:

Может из-за сухих дрожжей, может из-за ущербности бирзаводика булек в гидразатворе не было совсем. Было едва заметное отклонение уровня на 2-3 мм.TPOTuJI, 07 Сент. 16, 16:04

Крышку не плотно закрыл и она травила. На новых ёмкостях её чуть ли не молотком (утрирую) забивать надо.

Боюсь появления такого же бражного вкуса как у мексикан цервеза, а покупать целую банку неохмелёнки ради пары ложек на карбонизацию - глупо и расточительно. Попробовать взять сухую неохмелёнку? Не буду ли я потом бодро плеваться ей при попытках выпить свой стаут? Не в мешочках же её в бутылки кидать...TPOTuJI, 07 Сент. 16, 16:04

Декстрозой нормально карбонизируется. Только делай прокипяченный сироп, а не сухой сыпь и всё нормально будет.
Неохмеленки для карбонизации можно и банку "интеркваса" в супермакрете прикупить. Для карбонизации он тоже вполне пойдет.

Крышку не плотно закрыл и она травила

Крышку не плотно закрыл и она травила. На новых ёмкостях её чуть ли не молотком (утрирую) забивать надо.nstorm, 08 Сент. 16, 09:53

Ты не поверишь xD
Киянкой резиновой вкруг прошелся, которой с кожей раньше работал. Закрыта плотно была.
Ну да фиг с ним, нашел способ замазать -  и всё хорошо)
А что за интерквас? Не видел такого в продаже

TPOTuJI, возможно из под резинки гидрозатвора травило тогда. В любом случае травило, другого варианта тут нет просто.
Интерквас вот:

Им последние несколько страниц тут только и были заняты. Стоит дешево, вроде в ашанах продается или где-то еще по супермаркетам, поиском найдешь если надо.

Травило, конечно, раз булек не было, а пиво бродило)
Попробую взять этот интерквас, если найду темную неохмелёнку от него.
Но, наверное, в качестве эксперимента литра 2-3 на нём сделаю, в качестве основного праймера буду всё-таки сироп декстрозы вносить, больно уж неоднозначные мнения о продукции интеркваса. Кстати, как вообще карбонизировать неохмелёнкой? Разводить в воде и кипятить - это понятно, как посчитать количество, достаточное и не превышающее норму? Беглый гуглинг ответа не принёс.
И еще вопрос: качественно про кипячёная охмелёнка может стать праймером для карбонизации? Ведь при кипячении сусла хмель уходит, вроде бы как

s_s_s, вероятно что ты плохо закрыл и продезинфицировал. Уже с ноября и декабря прошлого года стоят "Рождественское" и "Вишнёвое", периодически открываю по одной всё отлично!!!agedo, 07 Сент. 16, 21:15

У меня подход математический -  с ростом сроков растет вероятность открыть подкисшую бутылку. Не совсем прям несъедобную, но газа мало и кисловато. Те же самые бутылки так же обработанные с меньшими сроками открываются нормально. Это не значит, что все плохие, как раз наоборот.

Добавлено через 1мин.:

Зачем лежа хранить - не пойму. Только "стоя" нормально всё.nstorm, 08 Сент. 16, 09:53

Чтобы пробка в жидкости.