Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

TPOTuJI, до 12-14% многие дрожжи работают - надо читать от них инструкцию. Но 9-10% для светлого эля норм. Я бы присмотрелся к бельгийским стилям. Какой-нибудь триппель наверное. У Brewferm (Бельгия) были экстракты на эту тему. Но если хочется "спрятать" спиртуозность - то однозначно только экстракты - охмеленка+неохмеленка. Никакой декстрозы - из-за неё на такой плотности спирт и будет выпирать. Получится не дешево на экстрактах, но пиво высокой плотности дешево и не бывает. Посчитать объем необходимого экстракта так. Для ~9% алкоголя, нужно где-то 20-21% НП плато. Расчет такой - КГ экстракта суммарно = (желаемый объем пива в литрах * 0.2) / 0.8. Где 0.2 - это 20% плато НП, а 0.8 ~= общая для всех экстрактов плотность. Т.е. скажем на 20л пива понадобится примерно 5кг экстракта. Для экономии часть конечно можно заменить декстрозой, но чем её больше - тем спиртуознее будет пиво. Декстрозы надо в 0.8 раз меньше по весу, чем экстракта соб-но (скажем вместо 500г экстракта можно 400г глюкозы добавить).

Спасибо, отдельное спасибо за формулу. Буду считать и думать)
Еще вопрос: если брать консерву с истекшим сроком годности - что может пойти не так, кроме старых дрожжей? Пакетик-то можно и новых купить.

TPOTuJI, главное чтоб не вздутая была. Если охмеленка - от хмеля горечь, вкус и аромат со временем затухают.

т.е. лучше дополнительно охмелить будет. Итого старая консерва = норм пиво, если доохмелить и свежие дрожжи?

TPOTuJI, в общем-то да.

В чём варить с хмелём лучше? Встречал где-то что со сталью соприкосновение сусла нежелательно. Алюминивую искать, или всё фигня - лишь бы влезло?

TPOTuJI, лучше нержавейка или эмалировка.

TPOTuJI, с алюминием как раз таки нежелательно. А со сталью, если она нержавеющая - самое оптимальное. Ну а где вы видели посуду из черновой стали? Эмалированная, как коллега пишет, тоже подходит.

Спасибо большое. Пойду экспериментировать)

Привет всем! Может кто направить, где здесь на форуме почитать про несухое охмеление экстактов? Спасибо

Aleks780, в чем конкретно вопросы? Взял неохмеленку, развел водой, кипятишь и вносишь хмель, точно также как вносится при полно-зерновой варке. Разве что объемы можно снизить, взять лишь часть экстракта.

Всем привет! Помогите сварить пшеничное пиво?
Есть 1,5 кг жидкого пшеничного неохмеленного экстракта Muntons Wheat, дрожжи WB-06 и хмель Saaz.
Ферментер brewdemon на 10 литров.
Возникли такие сложности:
Как попасть в необходимую начальную плотность? К примеру, хочется попасть в начальную плотность 1.050, есть ли способ рассчитать более менее точно, сколько воды нужно? Пока по планам только доливать воды по приборам.

Как рассчитать необходимое число хмеля? Пробовал прикинуть в beersmith, но он насчитал аж 50 г хмеля за 60 минут для достижения 15 IBU (возможно дело в том, что я пытаюсь использовать Saaz для горечи).

Слонек, горечь хмеля от альфа-кислотности зависит, от неё плясать и нужно. По плотности вон только чуть выше писал как посчитать: [сообщение #12813344]

Добавлено через 2мин.:

1.05 = 12.4% плато. (10л * 0.124) / 0.8 коэф = 1.55кг экстракта надо. Соб-но бахай всю банку, примерно желаемую плотность и получишь на 20л. на 10л (опечатка была).

У него ж ферментер на 10 литров)
Полбанки, аднака, на 10 литров
Заблуждался. Банку на 10 литров

TPOTuJI, на 10л я считал - видно же в цифрах. В конце опечатался просто и написал "на 20л". Всю банку надо на 10л.

Вообщем, так полу

после недели ферментации, на запах квас, на вкус сладкий крепленный квас c горечью. Нет, я не жду пивного шедевра) но блин почему такой сладкий? температура +25 что ли.. Будем смотреть дальше)

Добавлено через 2мин.:

после недели ферментации, на запах квас, на вкус сладкий крепленный квас c горечью. Нет, я не жду пивного шедевра) но блин почему такой сладкий? температура +25 что ли.. Будем смотреть дальше)
Aleks780, 20 Авг 16, 21:03
Это все я про интерквас)Aleks780, 20 Авг. 16, 21:03

Вообщем, так получилось, что вместо пары недель, Магарыч простоял почти два месяца. Удивительно, но со временем, стал полностью прозрачный, привкус бражный с горечью. Посмотрим, что будет с этим "чудом" через месяц карбонизации. Завалялось еще пару банок , попробуем эксперименты с хмелем. Одно ясно, чтобы получить из этого что то вразумительное, нужно время.

Вообще-то консерва Магарыч делается в лыткарино Интерквасом и разливается по заказу Магарыча в канистры ,стеклянные и железные банки . Я ставил так - 2 кг охмеленки + 2 кг ихней же неохмеленки (называется солодовый конц. Виски ) + 300 гр Мальтодекстрина + 20л воды . Неохмеленку охмелял в два этапа . дегустировал через три месяца . Очень даже ничего ! Сейчас бродит ихней Портер . Ставил по той же технологии . Через три месяца отпишусь . Еще поставил бродить консерву Виски - хочу перегнать и в дуб ! Я в Интерквасе дегустировал вискарь из Магарыча ,  парняга один его давно делает из этой консервы - я скажу -я очень впечатлён !

Коллеги, сложилась такая ситуация - дома стоит пару баночек Интеркваса, есть около кило молотого солода (смесь из нескольких под бельгийский янтарный эль или базовый пилснер, не помню), есть грамм 500 кукурузы молотой, и есть овсяные хлопья. Из хмеля точно есть в морозилке немного херсбрукера 2,5% и грамм 5 колумбуса 10,4%. Дрожжи есть после последней варки эля, но они в холодильнике стоят уже месяца 3, не знаю, живые или нет. Как думаете, что из этого можно сотворить? Я это вижу примерно так: консерву две банки на 10 литров воды, туда же грамм 700 десктрозы, на солод еще литров 5, туда же кукурузы и чуток хлопьев. Солод с неохмеленкой подержать на 78-80 градусах минут 45, отфильтровть, слить к консервам, поставить кипятиться с 5 гр колумбуса, потом слить, остудить, внести дрожжи и в виде сухого охмеления в мешочке закинуть остатки херсбрукера. Как думаете, нормальный вариант?

есть овсяные хлопьяZonT, 11 Окт. 16, 09:03

Сколько?

на 78-80 градусах минут 45ZonT, 11 Окт. 16, 09:03

Нельзя так. "Сгорят" ферменты еще до того, как всё осахарят. Затирается не выше 72*С, а никак не 78-80, это уже верхняя планка мэшаута.
С кукурузой надо делать так.
Отдельно отдельно кукурузу в кипятке (x3 объем, т.е. 1.5л) клейстеризуешь ("размачиваешь") где-то 20-30 минут. С овсянкой и вообще несоложенкой надо делать белковую паузу на 52-58*С. Т.е. далее солод и овсянку в воде x2 объема выводишь на ~52*С, выдерживаешь 15-20 минут. Далее добавляешь туда кукурузу уже с кипятком, чтобы выйти на ~68-70*C всей массы. Выдерживаешь минимум 45 минут на этой температуре и делаешь йодную пробу - йод не должен посинеть! Если синеет - продолжаешь держать в этих пределах температуры. Далее поднимаешь температуру уже до 78-80*С, фильтруешь и промываешь. На промывку еще минимум x2 объема воды понадобится (тоже 78-80*С). А вот уже потом всё отфильтрованное сусло кипятишь и уже туда можно спокойно добавить экстракт ближе к концу кипячения. И хмель можешь как планировал, хотя сочетание специфическое довольно-таки )

PS: Дрожжи проверь - возьми за сутки до этого экстракта немного, разбавь, чтобы получить 200мл сусла плотностью ~1.032, прокипяти, остуди и внеси туда дрожжи да оставь. Если через 12-24 часа появится забел - значит живые. Пахнуть должно нормально брожением приятно.

nstorm, спасибо за совет. По овсянке не знаю сколько, осталось от пачки, я у жены реквизировал, может грамм 100-200. А с хмелем - ну как есть, во первых, жена хочет чего слабо-горького, с упором больше на ароматику, а во-вторых, надо его просто доиспользовать. Если есть какие то варианты по другой закладке хмеля, с удовольствием выслушаю.