Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

первый партиалмашandrusha61, 21 Дек. 17, 18:28

По какому рецепту?

Белорусская охмеленка , затираю смесь курских солодов Пэйл эль 1.8кг и смесь из трёх карамельных солодов 1.5 кг при Т 72 30 мин варю с хмелем Нагет 10гр для горечи за час голден ист кент для аромата 50 гр за 15 и 5 мин , дрожжики М36 Mangrove Juck ,развожу бутилированной водой до 14% на 20 дней ,и на карбон на декстрозе месяца на три ,

andrusha61, желательно бы всё кипятить! разводить водой из бутылок тоже лотерея!
пэйл эль, если нужен чисто для осахаривания карамельных, то столько его много, хватит и трети. Да и пилс подойдёт, он дешевле.
в карамельных солодах особо и осахаривать-то нечего.
не забудь сделать йодную пробу, предварительно перемешав затор! И перед кипячением ещё сделай, на всякий случай.
пиво ты собираешься не быстрое делать, думаю кисляк и мутняк тебя не порадует =)

С солодом уже поздно что то менять , я его перемолол и смешал . Сусло то я всегда кипячу , а воду из бутылок так заливал , слава богу кисляк ни разу не получал , иодную пробу обязательно делать буду .

на 20 дней ,и на карбонandrusha61, 22 Дек. 17, 13:38

На вторичку ставить будешь?

Вот у Папазяна, в первой части рецептов такого нет, но я по опыту эксперимента с барливайном, решил и теперешний  завод поставить на вторичку.

Вчера перемещал барливайн на длительное хранение, и в одной из бутылок, куда, пробы ради, закладывал перец обнаружил какую то плесень, от и гадаю теперь наеб... пропало али нет?

Не ставлю на вторичку из боязни заразить , в принципе дрожжики и так в густой осадок выпадают , потом аккуратно сливаю

Всем привет! Не разу не варил, купил экстракт куперс А ИПА и пшенную не охмеленку (то что она пшенная осознал позже). Вопрос: стоит-ли менять неохмеленку пшенную на лайт или еще какую, с учетом того, что пиво пшеничное я не люблю?

Сабзирыч, вкус пива, которое ты не любишь, делают дрожжи для пшеничного пива.
если возьмёшь 50/50 пшеничный и ячменный солод (к примеру) и сбродишь НЕпшеничными дрожжами, то получишь вполне себе обычный эль/лагер...

стоит-ли менять неохмеленкуСабзирыч, 23 Дек. 17, 23:53

Есть желание/возможность - меняй, чисто для успокоения, а так, по ходу D.S.H плохого не присоветует

Спасибо

ДРУГИ! Пользуясь поводом (как то Рождество католическое) решил таки снять первую пробу с Барливайна по Марковскому. Порадовал винный вкус и плотность, не появилось никакого желания потреблять бокалами, а тихо сидеть в уюте, и понемногу потягивать, маленькими глотками... На вкус чем то напоминает боярышниковое вино.. Сижу балдею, чего желаю и вам

Товарищи, есть еще пару вопросов:
1) Засыпал дрожжи в стакан с водой (22 градуса) и чайной ложкой декстрозы, перемешал. Они скомкались и пены было по минимуму, вылил в емкость для брожения. Они заработают?
2) Во время установки гидрозатвора, несколько капель спирта попало в емкость для брожения. Какие последствия?

Товарищи, есть еще пару вопросов:Сабзирыч, 24 Дек. 17, 23:09

1)Не дрейфь - заработают
2)Спирт стерилен, так что никаких последствий да и сколько его будет в перерасчете на 20+ литров сусла?

Спасибо за ответ!

Сабзирыч,
Ты, главное за температурой следи, чтоб дрожжикам хорошо было, и не торопись с разливом

Сабзирыч,
Ты, главное за температурой следи, чтоб дрожжикам хорошо было, и не торопись с разливомСумеречникЪ, 24 Дек. 17, 23:51

Температура 23 норм?

1) Засыпал дрожжи в стакан с водой (22 градуса) и чайной ложкой декстрозы, перемешал. Они скомкались и пены было по минимуму, вылил в емкость для брожения. Они заработают?
2) Во время установки гидрозатвора, несколько капель спирта попало в емкость для брожения. Какие последствия?Сабзирыч, 24 Дек. 17, 23:09

2 - никаких
1 - а вот декстрозу я бы сделал сиропом, предварительно прокипятив. Кто знает, где она валялась и ка ее насыпали.
А вообще, я куперсовские дрожжи ни разу не разбраживал, всегда сыплю поверх.

Засыпал дрожжи в стакан с водой (22 градуса) и чайной ложкой декстрозы, перемешал. Они скомкались и пены было по минимумуСабзирыч, 24 Дек. 17, 23:09

Инструкцию к дрожжам читал? Там что написано?
1. Дрожжи нужно регидрировать, т.е. дать им насытиться водой. Именно водой, а не раствором глюкозы, она только мешает воде проникать через клеточную мембрану.
2. Дрожжи рассыпают по поверхности воды и оставляют "отмокать" )))) Когда они все разбухнут и будут опускаться на дно, тогда уже можно размешать.
3. Зачем вообще добавлять глюкозу? Чтобы на прикольную пену посмотреть? Когда дрожжи попадут в сусло, первым делом им надо будет размножаться. Размножение - процесс аэробный, для него нужен кислород, азот, углерод и куча всяких микроэлементов, которых в сусле в избытке. А расщепление глюкозы - процесс совсем другой, анаэробный, дрожжи при этом расщепляют глюкозу и не размножаются. Фенька в том, что дрожжи настраиваются делать или одно, или другое. Насыпав им глюкозы, ты включил у них процесс переработки сахаров. Теперь в сусле они первое время не будут активно размножаться, пока не перестроятся.
Короче, пока ты легким движением максимально усложнил дрожжам их первую задачу - максимально быстро захватить сусло.

Хочешь приготовить стартер? Хорошее дело, правильное. Читай тут [Приготовление стартера]

пэйл эль, если нужен чисто для осахаривания карамельных, то столько его много, хватит и трети. Да и пилс подойдёт,D.S.H, 22 Дек. 17, 13:55

С солодом уже поздно что то менять , я его перемолол и смешал .andrusha61, 22 Дек. 17, 20:48

Ничо не поздно, пока не затёр

Ты ж знаешь, сколько у тебя там в твоей смеси базового, сколько карамельного и т.д. Ну и добавляй в эту смесь базовый, несоложёнку и прочее до нужных соотношений.

1. Дрожжи нужно регидрировать, т.е. дать им насытиться водой. Именно водой, а не раствором глюкозы, она только мешает воде проникать через клеточную мембрану.Paganell, 25 Дек. 17, 10:41

Блин, а я всегда декстрозы а то и сусла в воду добавлял....
От спасибо добрым людям - просветили