Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

У меня 17 в бродильнике, куда уж охлаждать.

Отв.4935  13 Мар 18, 21:30
Какая температура брожения указана в инструкции?Paganell, 13 Марта 18, 21:30

И всё-таки какая температура брожения указана в инструкции?

Скорее всего от 21 до 27. У куперсах на большинстве сортов так пишут.

Добавлено через 6мин.:

Можно ли новый разбавленный экстракт залить в непромытую бродильню с остатками дрожжей от прошлого экстракта? Или все таки надо слить дрожжи, дать им отстояться, а бродильную емкость дизинфецировать для новой заправки?

Хочу поделиться своим, первым опытом. Решил начать с куперов. Приобрел лагер. После, почитав форум, узнал что у них низовое брожение (если это на самом деле лагерные дрожжи).
Стерильность обеспечивал йодным раствором. 1 пузырек йода как раз хватает на приготовления двух порций для промывки перед брожением и карбонизацией. Разводил в холодной воде, пол пузырька на ведро воды.
Для приготовления пива использовал 3 бутылки воды по 6 литров и 1 кг декстрозы. Дрожжы разбраживал в теплой воде, 30 градусов. Декстрозу прокипятил в 2-х литрах воды в 5 л кастрюле. Влил в сироп баночный экстракт, предварительно разогретый, для лучшего перелива. Банку с экстрактом ополоснул теплым сиропом. т.к. на стенках было много экстракта. Далее кастрюлю с приготовленным сладким экстактом поставил в ванной в холодную воду (с закрытой крышкой). А бутылки с водой заранее положил охладиться в холодильник. Примерно мин через 15 экстракт немного остыл. Залил всё в пластиковый 32 литровый бак, сначала экстракт, потом холодную воды с высоты. Пены стало по самые края. Температура смеси составила 22 градуса. Замерил плотность АС-3 0-25. НП примерно 10-11. Внес дрожжы, закрыл. На всякий случай стык крышки прошел скотчем. гидрозатвор трубка в банку. Так как уже после покупки узнал про рекомендованную температуру брожения для лагерных сортов, то принял решение сбраживать на кухонном подоконнике, с приоткрытой створкой в режиме микропроветривания. Термометр на баке показывал 16-18 градусов. Термометр на подоконнике, где поддувало 5-10 градусов. В квартире 22-23. Крышка бака начала надуваться в тот же день. Бродило 15 дней. Точнее булькало 3 дня, всё остальное время уровень воды в трубке был такой же как и уровень воды в банке (сравнялись). По советам бывалых, не обращал на это внимание. Вчера было вскрытие и разлив по бутылкам на карбонизацию. Фото пива в баке не сделал, но оно было совершенно прозрачное, видно на фото с цилиндром. Обязательно соблюдал чистоту, все как и при приготовлении, было обработано йодным раствором и высушено. Бугельные пробки  для стерильности и успокоения, отдельно от бутылок прокипятил. КП составила 2-3. Праймер приготовил из расчета 8 гр декстрозы на 1 литр пива. Вскипятил в 250 мл воды 160 гр декстрозы, остудил, влил в пластиковую 30 л пивную кегу. На кеге заранее нанес лаком жены отметки, чтоб видеть итоговый объем после снятия с осадка. К слову пиво с осадка снял практически до суха. Дрожжи очень плотным слоем лежали на дне.  Перелил в нее пиво, вышло ровно 20 л Объем в 20 л ГП расчитывал осознанно, 23 л не делал, боялся получить водянистость. Плотность пива после смешивания с праймером составила порядка 4-5. Разлил по бутылкам. Пластиковые сдавил, стеклянные не смог))). Стекло на время карбонизации поместил в бродильный бак, пластиковые сложил рядом. В отопительный период самое комфортное место для карбонизации  у меня - ванная комната.
Данный этап, исходя из вкуса магазинного пива, и продегустированного моего, думаю прошел успешно. О дальнейших этапах отпишусь позже. Отзыв получился большим, но возможно таким же новичкам в этом деле как и я будет полезен, т.к. старался тут отразить все подробно, что было прочитано мной в данной ветке.

И маленький вопрос. Если пиво так идеально осветлилось, карбонизация пройдет успешно? Остались ли дрожжи в таком, хорошо осветленном пиве?

Добавлено через 10мин.:

Можно ли новый разбавленный экстракт залить в непромытую бродильню с остатками дрожжей от прошлого экстракта?valhunter, 19 Марта 18, 21:04

Я бы промыл, и старые дрожжи не использовал, т.к. с каждым экстрактом в комплекте идут свои дрожжи.

Если пиво так идеально осветлилось, карбонизация пройдет успешно? Остались ли дрожжи в таком, хорошо осветленном пивеboredom, 20 Марта 18, 11:02

Пройдет, куда она денется.

Добавлено через 2мин.:

Объем в 20 л ГП расчитывал осознанно, 23 л не делал, боялся получить водянистость.boredom, 20 Марта 18, 11:02

Я вот, наоборот, литров на 25 делаю.

Остались ли дрожжи в таком, хорошо осветленном пиве?boredom, 20 Марта 18, 11:02

Конечно остались, иначе для кого праймер делал, чтоб карбонизировать?
А так - С Почином! Родные и друзья точна оценят твои труды! Когда просто концентраты освоишь и руку набьёшь попробуй освоить  партиал маш (концентраты + зерно), итересная тема получается, с удовольствием осваиваю (уже поглядывая на зерновое)

Добавлено через 2мин.:

Я вот, наоборот, литров на 25 делаю.s_s_s, 20 Марта 18, 16:29

Бесспорно дело вкуса, но я с товарищем абсолютно согласный, никогда не стремился делать более 22л

Лагер все-таки написано)valhunter, 16 Марта 18, 13:02

Как на заборе пишут. Дрожжи в блэк роках всех - элевые. Оптимальная температура брожения у них на этого стиля (псевдо-лагер) будет около 16-17*С.

Поставил куперс драфт вчера. Что то начальная 1030 всего получилась. 22 литра. Как так? Не пойму.

Добавлено через 2мин.:

В инструкции написано начальная 1038 должна быть.

Добавлено через 6мин.:

Блэк рок разлил на карбонизацию. Конечная была 1008 примерно. Но с сиропом намудрил, в общем 2.5 грамма на литр всего получилось. Что делать не знаю.

Что то начальная 1030 всего получилась. 22 литра. Как так? Не пойму.valhunter, 22 Марта 18, 13:17

А что кроме консервы было добавлено и в каком количестве?

Кг декстрозы.

общем 2.5 грамма на литр всегоvalhunter, 22 Марта 18, 13:17

Недокарбон конечно, продержи на созревании месяца три, не знаю, может и помочь, дрожжи-то есть, толька голодные-е

Хочу поделиться своим, первым опытомboredom, 20 Марта 18, 11:02

Спасибо, тоже вот посещает меня всё чаще мысль попробовать пиво сделать, наткнулся как раз точно на такой экстракт в продаже. Наверное куплю и попробую по Вашей схеме всё сделать.
Нашёл тут у себя килограмм декстрозы, дата выпуска январь 2017 и написано срок годности 12 месяцев, можно её использовать?

aksemuch, можно, если визуально чистая и не отсырела. Пока она в сухом виде в герметичном пакете у неё вообще срок годности не заканчивается, это нормативы такие просто - написать что-то надо.

Я могу щас открыть бутылки и добавить ещё праймера или не стоит?  Бутылки чуть затвердели, но ни вот прям каменные.

Добавлено через 16ч. 48мин.:

Открыл, добавил, но перед этим попробовал. Естественно газов очень мало, но и прошло всего три дня. И немножко в начале квасной привкус есть, потом вроде нет. Может такое быть?

Сегодня впервые поставил имбирное пиво от mangrove jacks. Короче, насмотрелся роликов в инете, запарился с этой стерильностью и по итогу пепелил воды. Вышло 25 литров, а не 23. У экстракту добавлено ещё 500 гр неохмеленки сухой и полкило глюкозы. Начальная плотность вышла 8. Короче, чувствую говно выйдет. Итого вопросы: докинуть ли мне ещё грамм 200 глюкозы в сусло? Хватит ли мне 1,5 литра праймера для карбонизации?

Начальная плотность вышла 8.ХВАН, 24 Марта 18, 17:06

НП конечно, маловата, возможно опытные присоветуют лучше, но, со своей стороны рискну предложить добавить в праймер декстрозы, из расчета 9гр на литр, рассчитывая на 20 литров

Добавлено через 1мин.:

И немножко в начале квасной привкус есть, потом вроде нет.valhunter, 23 Марта 18, 18:48

ИМХО Квасной привкус вначале вполне естественен

И немножко в начале квасной привкус есть, потом вроде нет. Может такое быть?valhunter, 23 Марта 18, 18:48

Читай тут [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.] про квасный, бражный, винный запах или вкус.

Да рано ему еще, 3 дня на карбоне только стоит - конечно вкус еще от идущей карбонизации может казаться "квасным".

докинуть ли мне ещё грамм 200 глюкозы в сусло?ХВАН, 24 Марта 18, 17:06

а для чего? Поднять % алкоголя? Тела глюкозой ведь не  добавишь. Я бы в такой ситуации либо сделал сухое охмеление либо затер бы какие либо спецсолоды и добавил к бродящему суслу.

Хватит ли мне 1,5 литра праймера для карбонизации?ХВАН, 24 Марта 18, 17:06

В 1,5л твоего сусла НП8%. Допустим, КП2%. Остаётся 6% сбраживаемых веществ.
1500х0.06=90гр сухих сбраживаемых.
вот и считай хватит ли тебе =)

Зы как вариант. Возьми эти 1,5л праймера, прокипяти долго, ну чтоб допустим в три раза объём уменьшился, остуди и добавь к бродящему пиву. А карбонь глюкозой.

Я бы в такой ситуации либо сделал сухое охмеление либо затер бы какие либо спецсолоды и добавил к бродящему суслу.D.S.H, 27 Марта 18, 22:36

я с этими штуками совсем не знаком, решил попробовать экстракт до разбирательства с технологией зернового пивоварения, что бы уделить внимание стерильности и этапности. А так да, отолью миллилитров 200 праймера на пару бутылок для карбонизации, упарю, добавлю, а потом глюкозой добью. Надеюсь прокатит