Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Тогда попробую вариант 2. Оставлю 200 граммов на карбонизацию, а на брожение добавлю сахара.

попробую вариант 2. Оставлю 200 граммов на карбонизациюs_s_s, 21 Авг. 13, 10:08

Посоветую иначе. Старайся ферментироование проводить с декстрозой, избегая столовый сахар. На карбонизацию сахар можно, он не даёт побочных бражных вкусов из-за малого количества и "тихой" ферментации. Ферментация основная же процесс более активный и дрожжи мощнее, в зависимости от сахара могут быть косяки.

Посоветую иначе. Старайся ферментироование проводить с декстрозой, избегая столовый сахар. На карбонизацию сахар можно, он не даёт побочных бражных вкусов из-за малого количества и "тихой" ферментации. Ферментация основная же процесс более активный и дрожжи мощнее, в зависимости от сахара могут быть косяки.
OllBY, 21 Авг. 13, 20:30

Учтем. Я экстракт купил первый раз, своего мнения пока нет. До этого делал пробную варку на квасном сусле  с самодельными дрожжами, литра четыре - четыре с половиной получилось. Получилось кисловато, повторять вряд ли буду. Но на вид качественно, пена, все дела. Стаканчик идет на ура. Однако, если выпить много, кислота явно лишняя. Не совсем пиво.

А вот еще такой вопрос, на будущее. У куперса есть сорта типа Irish Stout, где температура брожения указана 15-20 градусов. Обеспечить такую в квартире у меня вряд ли получится. Насколько соблюдение температурного режима принципиально?
Причем (смотрел на сайте бакуса) у Куперса для Irish Stout температура 15-50, а просто Stout - 21-27. Это опечатка, или так и должно быть?
Стоит ли связываться с такими сортами, если нет холодильника?

s_s_s, ирландский стаут у меня бродил при комнатной - до +27. Всё ОК,мне понравилось.

Причем (смотрел на сайте бакуса) у Куперса для Irish Stout температура 15-50,s_s_s, 22 Авг. 13, 09:31

Ото однозначно опечатка,выше 38*С дрожжи погибают.

Ото однозначно опечатка,выше 38*С дрожжи погибают.

Сулейман, 22 Авг. 13, 10:40

15-50 - это опечатка у меня в письме. На сайте у ирландского стаута 15-20 а у простого 21-28. Я вот эту разницу и имел в виду, вроде тип пива одинаковый, а температуры разные.

s_s_s, ирландский стаут у меня бродил при комнатной - до +27. Всё ОК,мне понравилось.
Tim Wanderer, 22 Авг. 13, 10:03

А ирландский и просто стауты от куперса сильно отличаются?

Здравствуйте, начинаю свою пивоваренную карьеру))), хочу поставить Coopers Thomas Coopers Selection Wheat Beer с неохмелёнкой Coopers Wheat, прочилал, что можно всю банку неохмелёнки использовать, но думаю взять 1.25 и 0.25 оставить для карбонизации, возможно ли такое? если да то как правильно хранить остаток (0,25) до карбонизации и нужно ли его прокипятить перед внесением на карбонизацию?

s_s_s, ХЗ, делал только ирландский. Вчера снова дегустировал, думаю ещё банку заказать.

А до 30 температуру переживал кто? Я вот из-за боязни испортить с весны пиво не ставлю. Хотя айриш стаут или обычный, как мне кажется, разницы нет. Не думаю что там дрожжи разные.
Закажу ка тоже айриш стаут, есть смысл сбродить его s-04? Удастся уменьшить дрожжевой привкус за счет сильной седиментации?

Здравствуйте, начинаю свою пивоваренную карьеру))), хочу поставить Coopers Thomas Coopers Selection Wheat Beer с неохмелёнкой Coopers Wheat, прочилал, что можно всю банку неохмелёнки использовать, но думаю взять 1.25 и 0.25 оставить для карбонизации, возможно ли такое? если да то как правильно хранить остаток (0,25) до карбонизации и нужно ли его прокипятить перед внесением на карбонизацию?
agedo, 24 Авг. 13, 21:41

Не заморачивайся, если делаешь в первый раз велика вероятность накосячить, лучше сделай по инструкции с заменой сахара на глюкозу. Я тоже думал что самый умный и с первого раза мудрить начал. У меня и сусло горячее по полу бегало и дрожжи в водопровод ной воде разбраживались и гранаты под кроватью созревали.

есть смысл сбродить его s-04? Удастся уменьшить дрожжевой привкус за счет сильной седиментации?sobaka, 26 Авг. 13, 20:41

Не надо их использовать при повышенных температурах!

Не заморачивайся, если делаешь в первый раз велика вероятность накосячить, лучше сделай по инструкции с заменой сахара на глюкозу. Я тоже думал что самый умный и с первого раза мудрить начал. У меня и сусло горячее по полу бегало и дрожжи в водопровод ной воде разбраживались и гранаты под кроватью созревали.
sobaka, 26 Авг. 13, 18:41

Это не первое, третье. Первое допиваю))), второе стоит бродит, а на третье мысли одолевают вот и хочу заморочиться! Решил, что не буду на карбонизацию лить неохмелёнку, обойдусь декстрозой.

Когда решишь кипятить неохмеленку, стой рядом весь процесс. Больно шустро она бегает.
Какие дрожжи переживают высокую температуру без сильных последствий?

Какие дрожжи переживают высокую температуру без сильных последствий?sobaka, 26 Авг. 13, 21:47

Вроде бы австралийские Mauribrew Weiss терпят до 30С... может еще какие-то...

s_s_s, ХЗ, делал только ирландский. Вчера снова дегустировал, думаю ещё банку заказать.
Tim Wanderer, 25 Авг. 13, 10:14

Сегодня вечером планирую поставить.

Вот еще вопрос: на s-образном гидрозатворе красную крышечку надо ставить? Как-то плотно она сидит, будет ли достаточно воздуха пропускать?

s_s_s, нормально пропускает.

Здравствуйте!

Образовался очередной вопрос:
Coopers Traditional Draught.
На брожении стоит седьмые сутки, бульки где-то раз в пять минут.
Температура в комнате 21-22 градуса.
Плотность мерить нечем, да и открывать боюсь лишний раз. Сегодня у нас вторник.
Имею возможность разлить через двое суток, в четверг, или уже через 5-6, в воскресенье-понедельник.
Что лучше, подождать, или разлить пораньше?

С уважением, Сергей

Я бы подождал до воскресенья. Если все герметично, нет причин беспокоиться. Пиво не брага, от времени ничего лишнего не набродит. А вот если разлить раньше, то вполне есть шанс получить недоброд. У меня был похожий случай. Мунтонс (темное конкервуд), темп. брожения - небольшая (19-21), стояло 8-9 дней (не помню точно), дрожжи родные (из консервы), вода хорошая. Бродило медленно. Когда бульки стали раз в 7-10 мин. разлил. В итоге вкус неполностью сброженного сусла, со временем стало не намного лучше.
Нужно ждать полного прекращения основного брожения. Если другого способа нет, ориентируйся на гидрозатвор. Как только полностью замолчит (в течение суток), разливай.

s_s_s, если гидрозатвор булькает - лучше подожди. У меня как-то полторы недели лишних стояло сусло - и ничего. У Куперса дрожжи хорошие, осадок плотный.