Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

сильно отдает брагойСергей Баринов, 24 Дек. 19, 12:48

Видимо, дрожжи все-таки были "не айс". Бражный привкус исправляется лагеризацией.
[Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]

Видимо, дрожжи все-таки были "не айс". Бражный привкус исправляется лагеризацией.Paganell, 24 Дек. 19, 15:58

Там дрожжи в комплекте идут. Синяя бирка приклеена  ALE 18-22С на 20-25 литров и все не номеров не какой либо другой информации

Добавлено через 9мин.:

Если бражный вкус вызван неправильной работой дрожжей, то для исправления оставить пиво при низких температурах (от минус 1 до плюс 3-5*С) на несколько недель.
Непонятно когда ставить в холод сразу после розлива или после карбонизации?

после карбонизации?Сергей Баринов, 24 Дек. 19, 16:22

после карбонизации в бутылках.

Итак, первый опыт пивоварения. Разделил на два приема солодовый концентрат Black Rock Pilsner Blond 1,7 кг и неохмеленка светлая "Своя кружка" 1 кг.
Поставил первый прием, получаемся массой 1.35 и бухнул туда прилагаемый 5-граммовый пакет дрожжей. Стоит составчик плотностью 12 в ферментере при 18 градусах.
Начитался тем повторного использования дрожжей, в свете этого такой вопрос:
возможно ли, по окончании процесса дрожения и слива пива на карбонизацию, тупо долить в ферментер вторую часть? Вроде дрожжи там размножились и могут работать. А если их удалить, отмывать, очищать, отделять и т.д., то бяки занести больше шансов. Или совсем плохая мысль? Просто таких стоковых дрожжей, как в наборе, не найти...

Anstrong,если первое пиво не заразилось, то впринципе долить можно. Есть конечно минусы, но впринципе можно.
А что тебе мешает воспользоваться новыми дрожжами? Например us-05. Заодно и сравнишь по вкусу потом...

Anstrong
Слить в стерильную посуду , дать отстояться в холодильнике , отделить от каки , можно немножко разбродить и в Бой !

Сергей Баринов, вот совпадение - я тоже вчера разлил свое первое пиво из концентратов. пакет Своя кружка ячменное, пакет неохмеленки от них же и 300 гр. декстрозы добавил. Все на 22 литра воды. Стояла при температуре 21 С  17 дней. Вчера разлил. отлил поллитра на пробу - бражного вкуса и запаха нет. Дрожжи были из комплекта.

Добавлено через 4мин.:

Пока только пробую на концентратах уже охмеленных. Но мысль работает вперед - делать из неохмеленного концентрата и охмелять самому. Чего-то в теме ничего не нашел с хорошими отзывами.
На сайте ДоктораГубера видел неохмеленный концентрат - кто-то его пробовал? Цена интересная и описывают красиво - якобы сделано на заказ по их рецептуре.

А что тебе мешает воспользоваться новыми дрожжами? Например us-05.D.S.H, 25 Дек. 19, 11:03

А us-05 вроде верхового брожения. Для пилзнера же низовые надо? Или не заморачиваться?

Слить в стерильную посуду , дать отстояться в холодильнике , отделить от каки , можно немножко разбродить и в Бой !andrusha61, 25 Дек. 19, 11:09

Так в том и идея была, чтобы не заморачиваться  с дополнительными телодвижениями и стерилизацией. Для меня в новинку это все,по сравнению с дисцилляцией. Боюсь очень заразы.
Вот и жду советов мудрых.

Для пилзнера же низовые надо?Anstrong, 25 Дек. 19, 19:57

во-первых в комплекте идут элевые дрожжи, во-вторых сбраживаешь ты при "элевых" температурах.
Так что названия консервы - это лишь маркетинговый ход.

Боюсь очень заразыAnstrong, 25 Дек. 19, 19:57

Ну и тем более. Есть шанс заразить оба пива, потому лучше бы взять новые дрожжи. Хотя и с ними есть шанс заразить. Вообще есть шанс всегда 

Добавлено через 9мин.:

Но мысль работает вперед - делать из неохмеленного концентрата и охмелять самому. Чего-то в теме ничего не нашел с хорошими отзывами.novik225, 25 Дек. 19, 15:53

правильно работает мысль =)
Это есть второй шаг от консервы к зерну =)
Третий - партиал маш. Ну а потом всё... осознание факта зачем я так долго занимался всякой фигнёй, когда есть ЗеРнО!

На сайте ДоктораГубера видел неохмеленный концентрат - кто-то его пробовал?novik225, 25 Дек. 19, 15:53

Не пробовал, но делал даже из интеркваса вполне съедобный пивас, правда хорошо охмелённый американскими хмелями.

правильно работает мысль =)Это есть второй шаг от консервы к зерну =)Третий - партиал маш. Ну а потом всё... осознание факта зачем я так долго занимался всякой фигнёй, когда есть ЗеРнО!D.S.H, 26 Дек. 19, 06:33

До полного перехода на зерно - ну ОЧЕНЬ далеко. Пока максимальные планы: концентрат неохмеленного солода, с самостоятельным охмелением, ну может еще - добавка какого-то ароматного солода немного, в мешочке, чтобы не фильтровать. В перегонном кубе 21 литровом - самая большая емкость сейчас у меня.
В полном процессе пугает именно фильтрация больше всего. Время варки не пугает - у меня ректификация часов по 7-8 идет, привык уже.
Сейчас на сайте губина задал вопрос по концентрату - с каким солодом можно соотнести, чтобы выбирать рецепты. Жду ответа. Цена больно понравилась. 2100 руб. за 15 кг. при содержании СВ 76%.

В полном процессе пугает именно фильтрация больше всегоnovik225, 26 Дек. 19, 12:30

ничё страшного там нет, поверь.

добавка какого-то ароматного солода немного, в мешочке, чтобы не фильтровать.novik225, 26 Дек. 19, 12:30

Не надо никаких мешочков. [сообщение #13533711]

Не надо никаких мешочков. [сообщение #13533711]D.S.H, 26 Дек. 19, 13:27

прочитал, обдумал.  Не понял - а почему мешочков не надо? При маленьких объемах затирания добавляемого к концентратной "основе" солода - мешок для затирания мне кажется удобным.
И когда делал из концентрата "Своя кружка" ячменное классическое с удивлением обнаружил хмель в отдельном пакетике (в инструкции на сайте продавца ничего об этом не было). Выпросил у жены капроновый чулок и в нем хмель пустил плавать в кипящее сусло. Вроде удобно, и не надо фильтровать и декантировать.
Вопрос - если я правильно понял, если вдруг я захочу к основе добавить карамельный солод, то он не осахарится при затирании? И как быть? Ты пишешь - добавить основной солод, но у меня основа - концентрат, в нем разве есть ферменты?

мешок для затирания мне кажется удобным.novik225, 26 Дек. 19, 16:46

безусловно он кажется удобным, но я так не думаю.  эффективность меньше, т.е. если рассчитываешь на сахара от допустим 10% карамельного, то получишь меньше. а если отжимать его тоже так себе, горячий, липкий. потом промывка - те же эффекты... сам думай, я считаю это геморно.

если вдруг я захочу к основе добавить карамельный солод, то он не осахарится при затирании?novik225, 26 Дек. 19, 16:46

там всё уже осахарено на солодовне, но на всякий случай сделай ёдную пробу и если станет фиолетовым, то тогда можно добавить базовый солод. не твой концентрат (да, в нём нет ферментов), а солод, любой базовый. так же размолоть и в кастрюлю. температуры затирания смотри в факах.

захочу к основе добавить карамельный солод, то он не осахаритсяnovik225, 26 Дек. 19, 16:46

Если он карамельный, то он уже не осахарится палюбасу )))))

novik225

Выпросил у жены капроновый чулок и в нем хмель пустил плавать в кипящее сусло. Вроде удобно, и не надо фильтровать и декантировать.

Женские чулки , это для ароматики конечно здорово , особенно та часть где они соединяются , может и хмель не нужен ...Но я почемуто пошел другим путем , заказа на алике примерно такие https://market.yandex.ru/...заваривания чая только объем больше

Женские чулки , это для ароматики конечно здорово , особенно та часть где они соединяютсяandrusha61, 26 Дек. 19, 23:25

Это,на секундочку колготки...Можно с али месяц-полтора ждать и не дождаться совсем,можно и тюлевую занавеску использовать,можно и чулок стираный и прокипячёный.Не вижу ничего зазорного.

Женские чулки , это для ароматики конечно здорово , особенно та часть где они соединяются , может и хмель не нужен ...Но я почемуто пошел другим путем , заказа на алике примерно такие ...заваривания чая только объем большеandrusha61, 26 Дек. 19, 23:25

Да некогда было с Али заказывать - уже в кастрюле вода закипает, ферментер спиртом продезинфицирован, открываю упаковку - ОПА! - сюрприз - хмель в отдельном пакетике!
А чулок был чистый....  Хотя моя жена хорошо пахнет - может пиво только вкуснее стало бы!  ))

Добавлено через 11мин.:

безусловно он кажется удобным, но я так не думаю.  эффективность меньше, т.е. если рассчитываешь на сахара от допустим 10% карамельного, то получишь меньше. а если отжимать его тоже так себе, горячий, липкий. потом промывка - те же эффекты... сам думай, я считаю это геморно.D.S.H, 26 Дек. 19, 17:35

Попробую пока в мешке - там посмотрю. Мне и нужно-то всего грамм 300-500 солода добавлять. Основа будет из концентрата.
Вопрос: размышляя как инженер, думаю сначала в пустой воде поварить "добавочный" ароматный солод, а потом уже в этот отвар (сусло) добавить концентрат неохмеленный, и дальше уже добавлять хмель по рецепту. Правильно? Единственно - кастрюля меньше ферментера, полученное охмеленное сусло придется уже в ферментере разбавлять водой. Это нормально, не вредит вкусу?

Правильно?novik225, 27 Дек. 19, 11:01

ну типа того

полученное охмеленное сусло придется уже в ферментере разбавлять водой. Это нормально, не вредит вкусу?novik225, 27 Дек. 19, 11:01

Нет, если вода дезинфицирована и расчёт хмеля сделан с этой добавочной водой

Мародер

можно и тюлевую занавеску использовать,можно и чулок стираный и прокипячёный.Не вижу ничего зазорного.

Меня просто сообщение об ещё одном способе использования женских чулков повеселило ! А так в этом способе не вижу ничего предосудительного , перед тем как накупить таких ситечек ( аналоги продаются в магазинах для пивоваров только цена не гуманная ) мне жена нашила мешочков из какой то синтетической ткани , только они не тонут , приходилось грузило привязывать
novik225

А чулок был чистый....  Хотя моя жена хорошо пахнет - может пиво только вкуснее стало бы!  ))

Так и я про это же !
D.S.H

сначала в пустой воде поварить "добавочный" ароматный солод, а потом уже в этот отвар (сусло) добавить концентрат неохмеленный, и дальше уже добавлять хмель по рецепту. Правильно?

А смысл ?
Он же собрался карамелизировнный солод использовать , Только трата времени , вари сразу всё

кастрюля меньше ферментера, полученное охмеленное сусло придется уже в ферментере разбавлять водой. Это нормально, не вредит вкусу?

Не вредит

Нет, если вода дезинфицирована и расчёт хмеля сделан с этой добавочной водойD.S.H, 27 Дек. 19, 11:41

расчет сразу на весь конечный объем - это понятно. А воду для первого своего пива использовал бутилированную питьевую "Святой источник" из Пятерочки. Вроде не прокисло.