Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

примерно 1 день на 1% плотности . Держи 2 недели минимум , желательно перелить на вторичное дображивание после 4-5 дней основного брожения .makrak80, 11 Дек. 20, 11:43

согласен. две недели.
Но перелив на вторичку - вопрос. Тут есть разные мнения. Я бы по первому разу не заморачивался и не усложнял процесс. Потом можно попробовать - оценить разницу и трудозатраты. Опять же это требует второго ферментера.

Добавлено через 3мин.:

Один бульк в 5 мин проскальзываетklim1516, 11 Дек. 20, 11:35

у меня обычно бурно бродит первые полтора суток ,потом спокойно дображивает. Булькает редко или вовсе не булькает ,т.к. ферментер уже изношен и травит давление.
Тёмненькое получилось. Интересно ,что там с хмелем выйдет?

Открывать не охотаklim1516, 11 Дек. 20, 11:35

А прозрачный бутыль зачем открывать? Все и так видно ))
По фото, ещё 7 дней не меньше, если Т точно 18С держишь. Если выше поднимается, тогда как пена спадет, готовься разливать.

Хмели там какие-то нехорошие, во всяком случае не на мой вкус. Дополнительные из комплекта я сразу выкидываю.

Хмели там какие-то нехорошие, во всяком случае не на мой вкус. Дополнительные из комплекта я сразу выкидываю.karelof, 14 Дек. 20, 14:48

да там вообще не понятно, что за хмель был. Смотри переписку на предыдущей странице. Человек не знает, что это за хмель. Покупал давно, этикетки нет. Какой-то типовой вариант охмеления я ему дал....что получилось самому интересно.
А делал из неохмеленки пшеничной.

Ясно )

Посоветуйте, что делать...
Солодовый экстракт Своя Кружка "Бархатный эль", 2,1 кг
Поставлен в прозрачном пивном кеге, бродит уже четыре недели (гидрозатвор булькает), а по инструкции должен 10-14 дней.
Температура в комнате в районе 22 градусов, прикрыт тряпкой от света.
Пена на поверхности присутствует (не очень обильная).
Есть аэрометр АСП-3 0-40, но, как измерить пивные градусы не знаю и боюсь заразу занести...

Как поступить?
1. Дожидаться окончания брожения
2. Вынести на пару дней на балкон (там около нуля сейчас) и разливать на карбонизацию по бутылкам
3. Разливать как есть
4. Другие варианты...

Skie,

как измерить пивные градусыSkie, 24 Янв. 21, 12:14

https://alcoprof.ru/stati/pivo/izmerenie-kreposti-piva/

1. Дожидаться окончания броженияSkie, 24 Янв. 21, 12:14

Именна! Но, если есть ареометр, лучше померь, а на инструкцию - забей. У меня первые эли бродили по месяцу (примерно), при комнатной температуре, и не парился...

Добавлено через 5мин.:

Есть аэрометр АСП-3 0-40, но, как измерить пивные градусы не знаю и боюсь заразу занести...Skie, 24 Янв. 21, 12:14

Крантик на ёмкости есть? Пробирка для пробы есть? Если присутствует и то и другое, то наливаешь пиво в пробирку с ареометром и пока он не всплывёт... Смотришь результат и по нему ориентируешься, ежели меньше пяти, можешь смело разливать /я это и при пяти делал/

Крантик на ёмкости есть?СумеречникЪ, 24 Янв. 21, 22:26

нету крантика, бродит в пластиковой пивной кеге.
Чтобы взять пробу - надо открывать и через горловину трубкой отсасывать.
Боюсь вредных микроорганизмов занести.

Skie, У меня эль,своя кружка 3 недели на первичке,потом 2 или 3,на вторичке стоял,в квартире,в кеге такой же(бухал-работал-лень переливать).Всё отлично.по итогу.Дрожжи хорошо осели,что никак не повлияло на карбонизацию.Не измерял ничего...Так что,не спеши.

Как поступить?Skie, 24 Янв. 21, 12:14

Спокойно можешь подождать, пока не пробулькается. Что в кеге стоит, что после разлива в бутылках - созревание все равно идет. Чуть раньше разольешь по бутылкам - максимум что будет - перекарбон. Чуть позже - карбонизация будет идти чуть дольше. Ни то, ни другое не критично.
Бульки вообще говоря, не показатель. Пришел средиземноморский циклон, упало атмосферное давление, и по всему городу ожили гидрозатворы... ))
Показатель - изменение плотности. Пару замеров с разницей 4-5 дней и все станет ясно. По заразе с ума сходить не надо - продезинфицируй шланг и спокойно пихай его в пиво.

Решил тут эксперимент:

Концентрат квасного сусла Interkvas – 2б.
Патока мальтозная Interkvas – 1б // должна была быть третья банка квасного, но видимо перепутали в магазине
+ СУ «Своя кружка» на 5-е сутки /// по уму проварить нужно для горечи, но лень было.
+ Дрожжи А05 (аналог S-04)
Вода - 14л.
НП - 11%
15р/0,5л

Посмотрим что выйдет )

Кстати, пару отчетов:

- Своя Кружка "Светлый Эль", 2,1 кг
- Неохмеленный солодовый концентрат Своя Кружка "Светлое", 2 кг
- дрожжи Fermentis "Safale S-04"
- НП - 13,5%
- 45р/0,5л.

Ничего такое, интересное. Сладкое. Сказалось, высокое КП - 4

Своя Кружка "Жигулевский лагер" 2,1кг
+ 1кг ЖН Своя Кружка
+ 250гр СН Мунтонс
+ СУ
НП = 16
КП = 4

Крепковатое ) Но тоже вполне себе.

Еще подтвердил свой вывод, "Своя кружка" хмель штатный выкидывать всегда и добавлять какой-нить северо-американский, чтобы перебить то, что в базе у этого производителя. Тогда выходит норм.

Еще подтвердил свой вывод, "Своя кружка" хмель штатный выкидывать всегда и добавлять какой-нить северо-американский, чтобы перебить то, что в базе у этого производителя. Тогда выходит норм.karelof, 25 Янв. 21, 19:09

Да, хмель не очень, дрожжи тоже средненькие, концентрат у своей Кружки- осталось ощущение, что слегка с сахарком...)
-
-
-
Достался по случаю около 3,5 кг ячменного концентрата, сказали на канистре Петр Колосов было написано. Чего добру пропадать:) Тем более, давно хотел попробовать лагерные дрожжи...
Не заморачиваясь развел водой, закипятил с хмелем(Немецкий Традиционный-60мин+Мандарина бавария-10мин), расчетное IBU=20. Плотность сусла перед брожением 11%, общий объем 22-23л. Запустил при 20° лагерные дрожжики S-23, Т. брожения 11-12°С 2 недели, Конеч. плотность около3,5%, слил по бутылкам, карбонизация тем же концентратом(13гр/л). Забыл в погребке почти на месяц... Получилось легкое и очень вкусное пиво, с чистым вкусом и мягким хмелевым ароматом. Если честно-не ожидал. Полностью отсутствует бражный привкус и дрожжевой сернистый запах , как на элевых дрожжах.
Вобщем, лагерные дрожжи меня очень заинтересовали, 1 варку сделал Жигулевского- оочень доволен этим пивом), правда чисто зерновое, но это не суть. Речь про эффект от лагерных дрожжей.

Солодовый экстракт Muntons "Belgian Ale", 3,5 кг

Шикарно. Лучшее что получилось.

ЕП = 13,5
КП = 3
Алк = 5,5
Температура брожения = 16-18С
Время брожения = 20 дней
Время созревания = 60 дней при температуре 9-11С
67р/0,5л.

Шикарно. Лучшее что получилось.karelof, 04 Февр. 21, 20:01

А Сэзон всегда вещ, особенно когда сваришь самостоятельно. Настоятельно рекомендую попробовать партиал-маш (полузерновое), если/когда/ надоест плясать на КЦ, мороки чуть больше, а вкус уже богаче, во всех случаях. И полшага до настоящего зернового

А Сэзон всегда вещ, особенно когда сваришь самостоятельно. Настоятельно рекомендую попробовать партиал-маш (полузерновое), если/когда/ надоест плясать на КЦ, мороки чуть больше, а вкус уже богаче, во всех случаях. И полшага до настоящего зерновогоСумеречникЪ, 06 Февр. 21, 12:55

Ибу ибуди хуйдао муди!

Китайская пословица, если чё.
Шаг за шагом можно достигнуть цели.

Настоятельно рекомендую попробовать партиал-маш (полузерновое)СумеречникЪ, 06 Февр. 21, 12:55

Думаю об этом )

Всем привет.
Подскажете, как выбирать дрожжи, которые максимально сбраживают сусло... на какую характеристику обращать внимание?

Что-то последние 2 партии с 13% и 15% начальной плотности, конечная не опускалась ниже 4% и 5% соответственно.

У меня такое один раз вышло на s-04. А какой срок брожения и температура?

Подскажете, как выбирать дрожжи, которые максимально сбраживают сусло... на какую характеристику обращать внимание?russ71, 10 Февр. 21, 09:57

Эта характеристика называется "Аттенюация".
Обычно указывается в процентах.
т.е. если указано аттенюация 75% - это значит, что из ваших сахаров дрожжи смогут съесть 3/4. Если НП 12%, то до КП 3% должны сработать и набродить нам примерно 5,6% спирта.
Но еще надо смотреть и на предел по спиртуозности. Выше этого предела дрожжи не прыгнут.