Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

на каких дрожжах и хмеле из ВалдберизВладимиров Сергей, 21 Окт. 21, 09:01

хмель чувашский, любой - подвязный, истринский, фаворит, ранний московский.
дрожжи 2 пачки - Angel CN-36, Fermentis S-04, Fermentis US-05, Mangrove Jacks M42
температура конечно низковата для элевых, особенно если до 12° опустится, могут и остановиться.
наверное как-то надо утеплить ферментер...
Ферментисы более либеральны к температуре, но всё равно производитель заявляет нижнюю границу 12°

В описании конечно все расплывчато.Если это пшеничка,то и дрожжи соотвественно для пшенички(06).А по хмелю,тут что хочешь получить.Я год назад с консервов перешел на зерно и нисколько не пожалел.Вкус у консервов какой-то однотипный

Вкус у консервов какой-то однотипныйD.S.H, 23 Окт. 21, 10:10

так на это есть разный хмель и partial mash. например IPA отлично получаются из неохмелённых консерв. легко и быстро, только цена конечно подороже.
но конечно хороший жигуль из консервы сделать проблематично...

Вкус у консервов какой-то однотипныйNikolaivanovo, 23 Окт. 21, 22:36

Считай концентрат за базу, добавляй спецсолода по вкусу и цвету, охмеляй по разному, тогда и однотипности не будет. ИМХО.

но конечно хороший жигуль из консервы сделать проблематично...D.S.H, 24 Окт. 21, 11:37

На мой взгляд у меня получилось. Хорошее Жигулевское. Отварка из 1 кг солода и 1 кг ячневой крупы осахаривается в отдельной кастрюле, фильтруется через мешок и добавляется перед варкой в основное сусло из КЦ, на общий объем около 25л. Дрожжики S-23, 3 недели брожения, и по бутылкам на созревание, карбон тем же КЦ. Через 1-2 месяца абсолютно прозрачное, легкое и вкусное Жигулевское.

Отварка из 1 кг солода и 1 кг ячневой крупыАлексей SaR, 24 Окт. 21, 21:57

ну так это другое дело. да ещё и лагерные дрожжи.
а если чистая консерва да элевые, какое уж тут...

Продолжаю свои мытарства по варке первого пива из КЦ. Как писал ранее планирую из КЦ СОЛДЬ "ячменно-пшеничный",(ячменно-ржаной не рекомендуют, на любителя) производитель заявляет плотность сухих веществ 78-80. Засыпь 50/50 ячмень/пшеница, т.е одна баклажка 4,1кг на 25л пива. Получается две варки по 25л. Какие дрожжи для этого КЦ лучше, Angel CN36 или Angel CS-31? Хмель, очень прошу подсказать, какой купить, навеску на одну варку 25л, сколько варить? Все ингредиенты будут приобретаться на ВелдБериз. Температуру в помещении могу поднять до 18-20 (стоит газовая печь).

плотность сухих веществ 78-80 - врут, полюбому.
обычно 65-67%
ну вот сам подумай, на этикетке написано: углеводы - 65,0г =)

Angel CN36 лучше по флокуляции. а ещё лучше, возьми S-04. они побольше КП оставят.
для консервы это немаловажно. тем более тут не пойми что за поделие...

Хмель, очень прошу подсказать, какой купитьВладимиров Сергей, 25 Окт. 21, 08:46

хмель чувашский, любой - подвязный, истринский, фаворит, ранний московский.D.S.H, 23 Окт. 21, 10:10

ещё можно бы выбрать какой поинтереснее, исходя из времени закладки, но... смотри ЗЫ

навеску на одну варку 25л, сколько варить?Владимиров Сергей, 25 Окт. 21, 08:46

калькулятор горечи. https://бир.рф/calculators/beer/advanced-bitterness-ibu

ЗЫ
вообще-то надо было бы хоть малость поизучать вопрос, прежде чем бросаться в бой.
информации на форуме валом.
а то впечатление, что матчасть на нуле, но варить уже надо.
врятли кто-то будет разжёвывать основы...

Продолжаю свои мытарства по варке первого пива из КЦ. Как писал ранее планирую из КЦ СОЛДЬ "ячменно-пшеничный",(ячменно-ржаной не рекомендуют, на любителя) производитель заявляет плотность сухих веществ 78-80.Владимиров Сергей, 25 Окт. 21, 08:46

,
Ты личные сообщения принципиально не читаешь?

Как писал ранее планирую из КЦ СОЛДЬ "ячменно-пшеничный",(ячменно-ржаной не рекомендуют, на любителя) производитель заявляет плотность сухих веществ 78-80. Засыпь 50/50 ячмень/пшеница, т.е одна баклажка 4,1кг на 25л пива.Владимиров Сергей, 25 Окт. 21, 08:46

Плолтоность у этого КЦ высокая, думаю около 75%, производитель заявляет 80% только укатаешься его из бутылки доставать и выполаскивать чуть ли не кипятком, он ооочень густой. Работать с таким очень неудобно, но зато плотность выше.
Возьми обычный ячменый КЦ, экспекрименты потом будешь ставить, когда отработаешь технологию, поймешь как и чем охмелять и сбраживать.

Какие дрожжи для этого КЦ лучше, Angel CN36 или Angel CS-31?Владимиров Сергей, 25 Окт. 21, 08:46

Попробуй как выше сказали S-04, но не завышай температуру.

Хмель, очень прошу подсказать, какой купить, навеску на одну варку 25л, сколько варить?Владимиров Сергей, 25 Окт. 21, 08:46

Хмель пока возьми тоже простой, подвязный на горечь, варить 1 час, на 25л надо грамм 20-25. Жатецкий или Мандарина Бавария- на вкусоаромат, варить 10-15 минут. На Сухое охмеление(на аромат) можешь положить грамм 15-20 Мандарина бавария за 4-6дней до розлива.

А вообще, изучи этот вопрос получше, схему варки хотябы представлять нужно... Почитай рецепты, изучи какое сырье и для чего, калькуляторы посмотри,
D.S.H, очень хорошую ссылку дал, там все просто и главное без лишнего мусора.

Плолтоность у этого КЦ высокая, думаю около 75%, производитель заявляет 80%Алексей SaR, 25 Окт. 21, 11:44

слушай, ну не бывает такого! на этикетке углеводов 65 грамм. значит либо на этикетке враньё либо в описании.
и скорее второе. потому как выпарить концентрат больше, стоит денег.
да ещё плюс в 4кг 80процентного сахаров будет больше, чем в 65%
и это опять же увеличивает его стоимость.
но тут цена вопреки приближается к плинтусу.
ну а густота... так её и намутить можно =)
кста, там отзывы купивших и фотки пива. так вот ни одного пива хоть боле мене прозрачного.
наталкивает на мысль отчего он такой густой =)
хз. чудес не бывает. дёшего, быстро, качественно. работают только любые два качества из трёх. закон жизни

зы Владимиров Сергей, я бы лучше белорусский взял, полоцкие напитки. качество проверено. немного дороже.

слушай, ну не бывает такого! на этикетке углеводов 65 грамм. значит либо на этикетке враньё либо в описании.D.S.H, 25 Окт. 21, 12:22

Да я и сам понимаю... Но вот некоторые циферки из 3х варок КЦ Солд. По сравнению с Рязанским КЦ: на 26-27л сусла плотностью 13% Рязанского надо 5,1-5,2кг(зависит от партии), А КЦ Солд надо 4,6-4,7кг. Конечно, маловато для корректного сравнения, да и особой целью не задавался, но Солд более сахаристый, за счет чего-наверняка не скажу. По стоимости Солд ощутимо дороже аналогов. Но мне главное, что работать с такой густотой очень неудобно.
Вот ответ производителя:

Добавлено через 2мин.:

Ответ:

Всем ДВС.
Наконец то пришли все ингредиенты для первого пива. Начитавшись форумов решил варить из солодового экстрата ячменного светлого, производство Домашняя мануфактура 4,1кг, с добавлением солода (Венский Курский-1кг, Шато Бисквит-250гр, Шато Арома-200гр, Балтийский солод ячменный светлый-550гр ИТОГО-2кг) и хлопья овсяные Геркулес-500гр (или вместо Геркулеса другую крупу нужно и сколько?). Солод и Геркулес осахарю (2,5кг засыпи на 6л воды) и промываю в 6л воды, температурой 70гр, в отдельной кастрюле-12л, в мешке, сшил из нейлона.
Осахаравание: 45гр-10мин, 52гр-10мин, 72гр-30мин, мешаут78-80гр-10мин.
Затем выливаю солодовое сусло в основную кастрюлю 50л, добавляю экстрат-4,1кг и водой довожу до 12% сахара по ареометру, по идее думаю должно получится 30л сусла. Нагреваю до 85гр, вношу первый хмель Подвязный 20гр-60мин, второй Жатецкий 20гр-15мин.
За 10мин до конца варки вношу ирландский мох-2гр. Ставлю в кастрюлю чиллер, довожу кипения и охлаждаю до 22гр. После чего переливаю насосом в ЦКТ-60л, вношу дрожжи Angel CN-36 (других не было)-1пачка. Дрожжи нужно разбраживать или рассыпать по поверхности сусла?
Две недели сбраживаю при температуре 15-20, до 2,5% по сахару.
Праймер: 250гр декстрозы/250воды довожу до кипения, охлаждаю, вношу в ЦКТ, перемешиваю насосом и разливаю по пластиковым бутылкам 0,5л, 1л и 1,5л, наполнителем бутылок с пружиной.
Все оборудование и бутылки обрабатываю 6% перекисью водорода (разбавил 37%, 200мл перекиси/1л воды).
Такая технологическая карта имеет право на жизнь? Или что то необходимо изменить?

Добавлено через 13мин.:

Совсем забыл. Из хмелей, имеется в наличии:Каскад, Мандарина Бавария, Жатецкий, Подвязный, Перле.

Добавлено через 5мин.:

Солод буду молоть Корона500.

Владимиров Сергей, не знаю зачем тебе базовый солод, обычно при партиал маш добавляют карамельные лишь. Кило венского врятли много чего дадут во вкусе.

или вместо Геркулеса другую крупу нужно и сколько?Владимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

Нужно зачем? Это твое желание, тебе виднее.

Но уж если на то пошло...
Геркулес варишь в воде, не густо, минут 20,охлаждаешь до 69°, вносишь солоды, держишь паузу 67° 30мин.
Фильтруешь, промываешь...

Нагреваю до 85гр,Владимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

Почему 85? До кипения, кипятишь минут 20, пока белок прет, пену убираешь.
Потом вносишь первый хмель.
Подвязный кипятить долго не надо, может горечь неприятная быть. Минут 30 макс.

ирландский мох-2грВладимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

Если это трава, то запарь в теплой воде предварительно. Если таблетка, то кидай так, за 15мин

Дрожжи нужно разбраживать или рассыпать по поверхности сусла?Владимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

Как минимум нужно бы регидрировать,так бродить будут лучше. Если рассыпать, то часть дрожжей может погибнуть, возможно задержка брожения, вялое, недоброд...

Две недели сбраживаю при температуре 15-20, до 2,5% по сахару.Владимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

не две недели, а сколько нужно и не до 2,5%, а до конечной плотности =)

Праймер: 250гр декстрозы/250воды довожу до кипения, охлаждаю, вношу в ЦКТ, перемешиваю насосомВладимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

и взбаламутишь всю перхоть, что имеется в цкт.

Добавлено через 6мин.:

По хмелям - калькулятор горечи потыкай! По 20гр жатец и подвязный - это оч мало.
Мандарина вообще странный. Мандаринов в нем нет, это точно. Ну а вкус... Как повезет =)
Перле с каскадом, как по мне, самое то было бы, но прибереги до след. раза, уже поопытнее станешь =)

с добавлением солода (Венский Курский-1кг, Шато Бисквит-250гр, Шато Арома-200гр, Балтийский солод ячменный светлый-550гр ИТОГО-2кг) и хлопья овсяные Геркулес-500гр (или вместо Геркулеса другую крупу нужно и сколько?). Солод и Геркулес осахарю (2,5кг засыпи на 6л воды) и промываю в 6л воды, температурой 70гр, в отдельной кастрюле-12л, в мешке, сшил из нейлона.Владимиров Сергей, 01 Нояб. 21, 07:38

Это какая-то странная смесь, непонятно для чего... Можно добавлять спецсолода- карамельный там или темный... Можно для улучшения вкуса светлого пива добавить меланоидиновый или арому оклоло 1кг в мешке... Делай как можно проще, тем более делаешь первый раз. ИМХО.

Сварил вчера первое пиво, по времени заняло 14час. Солод и ячку затирал в мешке, в отдельной кастрюле. Тот еще гемор. Гидрозатвор уже булькает. Получилось 36л, 11,2 сахара.
Помогите разобраться как сделать жидкий праймер из декстрозы, что бы шприцом разливать в пластиковые бутылки 0.5л, 1л, 1.5л.
Какая дозировка нужна, сколько мл праймера лить в бутылку?

Какая дозировка нужнаВладимиров Сергей, 03 Нояб. 21, 09:02

https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/
https://xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/priming-sugar
https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ming-calculator

Помогите разобраться как сделать жидкий праймер из декстрозы, что бы шприцом разливать в пластиковые бутылки 0.5л, 1л, 1.5л.Владимиров Сергей, 03 Нояб. 21, 09:02

[сообщение #13600170]

Какая дозировка нужна, сколько мл праймера лить в бутылку?Владимиров Сергей, 03 Нояб. 21, 11:02

Слушай, ну ты уж совсем обленился! Уж добудь сам эти элементарные знания. Азы! Йопт...

Добрый день, товарищи! Замутил я тоже свою первую варку. Делал пиво из экстракта "Своя кружка пшеничное охмеленное". Уже разлил всё по бутылкам и поставил на карбонизацию. По сему тоже есть несколько вопросов.
Тупанул и добавил кило декстрозы не в кипящее, а уже в бродильне в разведённое в воде сусло. Я так понял лучше декстрозу прокипятить вместе с суслом чтоб не было заражения?
После 7 дней брожения закинул хмель "каскад" (не 15 гр, как в комплекте, а 30 гр решил закинуть на 23л пива). Специального фильтра для хмеля не было, поэтому решил всё это дело замотать в бинт и скрепить степлером. Через 5 дней вынул.
По прошествию 15 дней гидрозатвор вроде затих и уровень выровнялся, хотя сверху оставалась какая-то пена, то ли брожение ещё не закончилось, то ли от хмеля. Но я всё равно решил разлить всё по бутылкам и поставить на карбонизацию. Правильно ли я сделал или следовало ждать, пока пена уйдёт? Разливал всё через краник, в бутылки попадало крайне много дрожжей и сам кран постоянно забивался. Что делать в таких случаях? Я пробовал фильтровать всё через тот же бинт.
Бутылки использовал не новые, а бывшие в употреблении ПЭТ (не критично ли?), конечно же, предварительно продезинфицировал део-хлором. Прошло 3 дня. И вот такой вопрос, первые разлитые бутылки вообще не надуваются, одну из них открыл, газа нет и пиво на вкус сладкое. В чём может быть проблема? Дрожжи дохлые или ещё рано? Бутылки, которые разливал в конце, надулись сразу же, тут всё норм. Бутылки поставил на балкон с открытым окном, температура колеблется, днём примерно 17, ночью 7-10 градусов.
И ещё, во вкусе в конце брожения наблюдается некая кислинка, может что-то сделал неправильно? Температура в помещении с бродильной ёмкостью колебалась 20-26 градусов в течении 15 дней.

Добавлено через 8мин.:

Ну и ещё вопрос к знатокам. Лежат у меня уже 5 лет дрожжи "Safbrew S-33" и хмель "Перле" завакуумированный. Пригодно ли это для варки на сегодняшний день или можно выбрасывать?

Добавлено через 8мин.:

И ещё один. Если в сусло не добавлять декстрозу, то просто нужно лить меньше воды? Или в этом есть ещё какой-то нюанс?

Добавлено через 1мин.:

И как это повлияет на вкус конечного продукта?

И ещё один. Если в сусло не добавлять декстрозу, то просто нужно лить меньше воды? Или в этом есть ещё какой-то нюанс?k3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

Мерить НП нужно. 12-14 будет норм. Купи АС-3.

в конце брожения наблюдается некая кислинкаk3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

ну так

решил всё это дело замотать в бинт и скрепить степлеромk3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

не удивительно.

Разливал всё через краник, в бутылки попадало крайне много дрожжей и сам кран постоянно забивался...k3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

Кран низковато врезан похоже. В бродилке (которая 32л) сантиметра на 4+ от дна до края отверстия вверх отступать нужно, что соответствует примерно двум литрам дрожжей и бруха на дне.

...Что делать в таких случаях?k3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

Иметь специальную промежуточную разливочную емкость (те же 32л). Только кран уже как можно ниже врезать. В нее сливаешь под слой праймера пиво из бродилки. Ждешь полчаса-час пока окончательно разойдется и разливаешь.

И вот такой вопрос, первые разлитые бутылки вообще не надуваются, одну из них открыл, газа нет и пиво на вкус сладкое. В чём может быть проблема?k3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

ты, кажется, забыл указать как праймер делал. почему первое сладкое, а другое с кислинкой?

Лежат у меня уже 5 лет дрожжи "Safbrew S-33" и хмель "Перле" завакуумированный.k3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

смотря где лежат. Если в холодильнике. то можно. В любом случае в следующий раз запасись новыми, а с этими:
дрожжи - если при вскрытии окажется, что они слиплись, спеклись - выбрасывай. Если гранулы будут врассыпную - можно попробовать при варке регидрировать в слабом растворе декстрозы. Если за час-два не осядут все и будет иметь место не полупрозрачная водичка, а кремовая эмульсия - то пользуй.
хмель - если при вскрытии пахнет протухшим маслом - выбрасывай. Если запах приятный - пользуй. ))

И как это повлияет на вкус конечного продукта?k3parik, 04 Нояб. 21, 04:53

Практически никак. Разницу только в сравнении можно почувствовать. Да и то субъективно. Кто-то чувствует, а кому то медведь на язык наступил. ))

не знаю конечно, но видимо считается, что пиво намутить как чая заварить =)
я лично перед первым разом весь форум исчитал вдоль и поперёк, особенно "вопросы пивоваров"
нашёл на столько вопросов ответы, даже о которых и не мог подумать!
потому, видимо, неудачи меня и не постигли =)
k3parik, первое, что должен осмыслить начинающий пивовар - это дезинфекция и риски заражения!
хочешь получить хороший результат - готовься к этому.
а так...