Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

predpens, есть мерные ложечки
сыпешь в бутылку сколько надо
типа того https://upivovara.ru/shop/accessories/602/237/

https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=EX

+ US West Coast M44, получится ли хорошее пиво? Из хмелей в наличии Перле и классический.

Сэм ОХонг, классический это какой?
пиво получится
насчет хорошего надо спрашивать у производителя концентрата
из какого ... он его делал
и с дрожжками смотри, 18-23 рекомендованная температура
ниже могут не завестись

18-23 вообще не проблема. Погоды позволяют.
Мысль, не знаю, пивоварская она или нет - а что, если в маленькой кастрюльке с паузой или двумя поварить 150-500 гр. кара 250 и потом добавить в варящийся концентрат? Улучшится ли вкус?

Сэм ОХонг, имхо
сделай просто пиво
а потом улучшать начнешь

За плечами уже 3 варки!

2 своего и одна из концентрата "своя кружка". Хочу теперь попробовать из концентрата, но боюсь облажаться.

SGUN
,

predpens, есть мерные ложечки
сыпешь в бутылку сколько надо

Лучший способ заразить пиво . Развожу декстрозу с водой , кипячу в микроволновке , потом переливаю в бродилку , стерильной длинной ложкой мешаю и только потом переливаю в бутылки

с паузой или двумя поварить 150-500 гр. кара 250Сэм ОХонг, 07 Янв. 22, 12:49

Сэм ОХонг, надо бы, для начала, теорию хоть малость изучить, ну хоть совсем маленечко...

, как в концентрат добавить свои солоды. Для того здесь и спросил.Сэм ОХонг, 08 Янв. 22, 06:20

Затираешь простой+спец солод в течение 30-60мин. Заливаешь сусло в варочник, добавляешь концентрат и кип +хмели+ остужение+ дрожжи.
Очень заходит.

Вооот... Пошла конкретика
https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=XS , сколько и каких солодов добавить? Карамельного 250 - грамм 200, или больше? Жженый, грамм 10 для цвета? Или жженый точно будет лишним? Или какой-то другой солод добавить?
После затирания и добавления получившегося в разведенный водой концентрат замеряем плотность, добиваемся 12%, при необходимости добавляем сахар, верно? Ну а дальше по калькулятору хмель. Алгоритм верный?

Карамельного 250 - грамм 200, или больше?Сэм ОХонг, 08 Янв. 22, 15:04

У каждого спец солода есть рекомендуемый процент добавления по отношению к базовому солоду,а вот сколько использовано базового солода в твоем концентрате это должно быть в инструкции,если производитель конечно указал!

Добавлено через 6мин.:

добиваемся 12%, при необходимости добавляем сахар, верно?Сэм ОХонг, 08 Янв. 22, 15:04

Я бы плотности 12% добился бы кипячением,считаю что сахар это лишнее,а так алгоритм верный!

У каждого спец солода есть рекомендуемый процент добавления по отношению к базовому солоду

А где можно про почитать? Читал Викторчика, КД, нигде не увидел про процентное соотношение. Или плохо читал. Процент будет справедлив как для концентратов, так и для зерна?

А где можно про почитать? Читал Викторчика, КД, нигде не увидел про процентное соотношение.Сэм ОХонг, 09 Янв. 22, 07:00

Нет "рекомендуемых" соотношений. Точнее, есть:
1) рецептура по стилю (сорту), исходя из требуемых по стилю плотности, цветности, конечной степени сбраживания, вкусовому профилю. Скажем, в темных плотных портерах "требуется" горьковатый вкус пережженного хлеба и цветность более 55 EBC,что достигается внесением до 5% горького пережаренного солода цветностью >800 EBC. Отсюда:

2) предельные (максимальные) доли в засыпи спецсолодов. На практике доля жженного солода, 5% и более, дает в пиве неприятную горечь. Поэтому некоторые производители публикуют предельные доли в засыпи в спецификациях. По той же причине (избежание перекосов во вкусе) для солодов цветностью более 100 EBC указываются предельные доли в районе 25-30%. То же самое кислые и томленые (мелано) солода. Солода цветностью 50-100 EBC имеют низкую осахаривающую (диастатическую) силу поэтому их предельная доля в засыпи - не более 50%. Отсюда:

3) минимальная доля "осахаривающего" светлого солода - 30-50%. То есть прочих спецсолодов может быть не более 50-70% засыпи (с учетом сказанного выше).

Ну и следует помнить, что:
А) минимум 30% светлого - уже требует хорошего понимания процесса и уверенности в качестве этого солода. Поэтому встречаются "рекомендации" задавать его в концентрации не менее 40%.

Б) если знаешь, что делаешь, можно нарушать указанные здесь "рекомендации". ))

А где можно про почитать?Сэм ОХонг, 09 Янв. 22, 07:00

Гугл в помощь! Я когда составляю рецепт, гуглю нужные мне солода и хмели, там есть все их характеристики!

Лучше на натуре тренироваться :-)

На натуре это как? Методом подбора? Или что другое имел ввиду?

pavelhadorik, да
На вкус и цвет все фломастеры разные

Согласен! Ну как минимум нужно знать характеристики того же солода и хмеля!

Добавлено через 1мин.:

А так в темную портить сырьё? Ну не знаю каждому своё!

Горечь мож понятно, а вкус и запах....
Мандарина бавария меня откровенно разочаровала...
Все имхо

Добавлено через 2мин.:

pavelhadorik, вроде ветка про концентраты...

Я то и имею ввиду горечь,остальное методом тыка! Как где-то читал пивоварения это искусство творённое пивоварами!

Добавлено через 1мин.:

Пардон,увлёкся!