Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Кто нибудь пользовался концентратами от ооо"концентрат"? канистры по 14кг...motomax, 03 Июня 22, 15:47

На нем и делаю - Концентрат Виски, ячменно-солодовый, 14 кг( Концентрат ячменного солода светлый - КЯСС, ООО Концентрат, Рязанская обл. Ставлю в кегах ПЭТ 30л бу, по 23л в кегу, одна эль, другая лагер. Первый раз поставил из концентрата Своя кружка - набор, хорошо получилось все по инструкции - добавка концентрат неохмеленный, карбон - декстроза 9гр. на 1л., розлив в ПЭТ 1,5л, контрольные 0,5л. Получилось Эль стандартный, лагер-Жигулевское, как при СССР - вкус детства, но больно дорого и поэтому решил сделать из Концентрат Виски. Купил на Озоне канистру Концентрата 14кг - 2500р., дрожжи оставил от Своей кружки, на кегу кладу 2кг Концентрат Виски и кипячу, 2кг сахар и кипячу, хмель Подвязный - горечь 25гр. в кастрюле 5л и кипячу, хмель Московский - аромат добавляю в кастрюлю с хмелем Московским, когда остынет до 60С, но Московский дает мало аромата, заменил его на Хмель Халлертаур Миттельфрю 15гр на кегу, НП - 14 по ареометру, КП - 0, карбон сахар кипячу на кегу 100гр. плотность 2, если сделать плотность 2,5, то пиво когда созрело уже светлое, но сладкое - карамельный привкус, приходится карбонить 2 недели и пены много, но 2 кг Концентрата Виски на кегу мало, пиво получается очень светлое, но вкус насыщенный и привкуса дрожжей нет, надо на кегу 23л 4кг Концентрата Виски, но я крашу сахарным колером 100гр. на кегу на брожжение и чаем черный цейлонский завариваю 3 полные чайные ложки на карбон. Уже на одних дрожжах поставил 5й раз последний. Да вся вода из фильтра с осмосом и все промываю Чистилом - хлорка.Выходит 1л - 32р. и главное - вкус детства - Жигулеское, а эль вспоминаю, как варил из концентрата эль Конкорд, еще 20 лет назад.

папаЖора, как ты лагер-то в 30ке делаешь? холодильник большой? поделись опытом

Да, я пользовался. И пиво варил и дистилляты. Точнее наоборот, делал дист для бочки, осталось лишнего- сварил пиво).Алексей SaR, 03 Июня 22, 23:15

какой отзыв дадите? стоит брать? предлагают 14кг за 1800р

папаЖора, как ты лагер-то в 30ке делаешь? холодильник большой? поделись опытомSGUN, 06 Июня 22, 17:09

ну, на лоджии ПЭТ кега стоит, там +15С, а сегодня вообще ночью +10С, там и 1,5л ПЭТ тоже, но к концу недели у нас будет +25С,
так уже в кеге выбродит разолью по 1,5л в ПЭТ и переставлю в холодильник лагер и больше уже до осени лагер ставить не буду, на лето хватит 90л лагера и 90л эля, а эль в кеге в комнате +24С нормально.

какой отзыв дадите? стоит брать? предлагают 14кг за 1800рmotomax, 06 Июня 22, 17:26

Здесь принято на "ты".
Неплохое качество, твердую тройку поставлю из того что пробовал.Думаю стоит своих денег. Удобная консистенция, выливается нормально без нагрева, белка немного. Ароматики солодовой конечно маловато, но это решаемо, можно добавить чистого солода мелано, либо вари сорта с сильным охмелением типа АРА, IРА, амбер эль-вообще отличный вариант. Вари, охмеляй, для тренировки отличный вариант. Кстати, у нас цена 2200р-14кг последний раз видел.

ооо"концентрат"motomax, 03 Июня 22, 15:47

Концентрат ячменного солода светлый - КЯСС, ООО Концентрат, Рязанская обл.папаЖора, 06 Июня 22, 16:37

Кто-нибудь может фотку канистры выложить?

Вари, охмеляй, для тренировки отличный вариантАлексей SaR, 06 Июня 22, 20:44

Если уж не затруднит хотелось бы узнать дозировку на 32л ведро.
Сколько концентрата и сколько воды?

Если уж не затруднит хотелось бы узнать дозировку на 32л ведро.
Сколько концентрата и сколько воды?motomax, 07 Июня 22, 16:49

Примерно 5кг концентрата, 25-27л воды.
[сообщение #13913861]

Кто-нибудь может фотку канистры выложить?Alexx_Any, 07 Июня 22, 11:34

Эта "новая" канистра, до этого покупал, была с желтой этикеткой и канистра чуть другая.

[сообщение #13915368]
По поводу х/п дрожжей

Делал пробную варку вот из такого КЦ, брал на озоне. Добавлял в мешочке при варке на 25л сусла 150 гр. ферментированного ржаного курского солода. Охмелял Зевсом, расч.IBU около 20, дрожжи лагерные S23.
После розлива, карбон неделю при т.16°С, и выдержка 2 недели- вкус и аромат ни о чём...
А вот после 1,5 месяцев все изменилось, сололдовый аромат, проявилась рожь, вкус стал чистым с карамелькой, в общем очень даже неплохо. Да и вообще пиво понравилось, очень похоже на горьковское Ржаное, только вкуснее .
Вывод: нужна выдержка не менее 1,5 месяцев.

Добавлено через 1мин.:

Сварил такой же рецепт из солода, жду 2 месяца до дегустации ...

Делал пиво из такого концентрата, по сравнению с зерновым не понравилось, решительно не понравилось. Буду возвращаться на зерно.(зрело 3 недели.), Курский солод подешевел тем более.

Добавлено через 1мин.:

Дополню, когда бродило , запах был очень хороший, потом, стало не очень, температура была 19С.

Serg6619, На каких дрожжах бродил?

Зерно ароматнее вкуснее и дешевле. По сравнению с зерном, КЦ конечно не то, но всё же не так уж и плохо...

Добавлено через 3мин.:

когда бродило , запах был очень хороший, потом, стало не очень, температура была 19С.Serg6619, 29 Июня 22, 20:45

Может что то пошло не так? У меня запах из ГЗ был очеень приятный весь срок брожения. Но я писал выше, что добавлял немного чистого ржаного солода.

Алексей SaR, бродил на элевых CS 31 Ангел. Немного неправильно написал: когда бродило - запах был очень хороший, после созревания, вкус пива не понравился.
Не то! Заражения не было, температура была то что нужно, 19-20С. Вчера сварил ещё пива, половина зерно - Пилс курский, половина концентрат (ячмень и пшеница). Не на грабли наступаю, добиваю концентрат. Кстати хмель Чувашский Фаворит. Запах опять очень хороший, цветочный!Ну буду посмотреть , что получится. А вообще - вернусь на зерно.

Добавлено через 1мин.:

Алексей SaR, Хотя , если нужно плотность догнать, то концентрат полезен.

Добрый вечер, господа.
Имею вопрос - как правильно добавить горечи в пиво? Купили концентрат, сварили, получилось очень вкусно. Но, на мой взгляд, маловато горечи. Как добавить оной? Покипятить хмель в воде и добавить в варку? Как лучше? опять же ,сколько времени кипятить?
С зерновым та же засада - мало горечи. Есть подозрение, что хмель в ситечке не проваривается, при открытии после варки он очень плотно набит в ситечке. Верно размышляю?

Сэм ОХонг, хмель-то какой? объем варки? количество хмеля? инфы исходной 0, а ванговать неохота

Сэм ОХонг, попробуй варить в мешочке, он больше по объему.но лично я не вижу смысла так с хмелем поступать при обычной варке(не на сухое охмеление, в смысле).

Сэм ОХонг, если конц не охмелëнный, на горечь за 60мин, на аромат за 5мин до окончания кипения. Калькулятор горечи найди на бир.рф

Добавлено через 2мин.:

Хмель варю в мешочках, что-бы не всплывали, ложу в них чайные ложки)))

хмель-то какой? объем варки? количество хмеля?

Концентрат "своя кружка", ячменное классическое, охмеленный.

Сэм ОХонг, объем варки-то какой?
на горечь возьми ченьть подвязный, магнум, коламбус, нагетт
а количество от объема варки считать надо

SGUN, Блин, может я, конечно, чего не понимаю...
Но ты вообще задумываешься, когда пишешь? Любой из присутствующих здесь пивоваров, уверен, знает, что концентрат этот идет на 20 литров. Или тебе лишь бы написать?
Инструкция:
- Налейте в кастрюлю 1-2 литра воды.
- Добавьте сусло ТМ "Своя кружка" данного набора и хорошо размешайте.
- Доведите до кипения.
- Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.
- Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель можно закладывать в специальное приспособление для варки хмеля.
- Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
- Уберите хмель из кастрюли.
Вот я и прошу помочь понять - как усилить горечь. Добавить еще хмеля, или отварить в воде хмель и влить в кастрюлю? как лучше?
SGUN, не трудись, не отвечай. Подожду ответы умных людей.