Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Сэм ОХонг, хамить не надо
фасовки разные бывают на разные объемы
тебе все уже ответили умные люди
жертва егэ

фасовки разные бывают на разные объемы

Таааак...
Покажи мне, нежертва, где ты видел фасовки разных объемов? Разговор ведь о "своей кружке", верно?
https://xn----8sbertbysez2k.xn--p1ai/...okhmyelyonnyye/

жертва егэ

За комплимент спасибо, приятно в свои пятьдесят, почувствовать себя пацаном.

Сэм ОХонг, почитай свои посты
я вопросы задавал когда о кружке ты и не икал
на кружке никогда не делал и понятия не имею про ее объем
больше куперсы да блэкроки
и что ты там про зерновой упоминал?
на сим общение закончил

на сим общение закончил

Хвала небесам.

Сэм ОХонг, на кружке я обжëгся, крепость малая получилась, как у кваса(((.
Поэтому при разведении сусла, надо замерить плотность АС-3, должна быть не менее 12%, при Т=20°С.

Добавить еще хмеля, или отварить в воде хмель и влить в кастрюлю? как лучше?Сэм ОХонг, 03 Июля 22, 07:31

варить, согласно кальку

https://www.mirbeer.ru/...chi-v-pive-ibu/

Инструкция:
- Налейте в кастрюлю 1-2 литра воды.
- Добавьте сусло ТМ "Своя кружка" данного набора и хорошо размешайте.
- Доведите до кипения.
- Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.
- Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель можно закладывать в специальное приспособление для варки хмеля.
- Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
- Уберите хмель из кастрюли.
Вот я и прошу помочь понять - как усилить горечь. Добавить еще хмеля, или отварить в воде хмель и влить в кастрюлю? как лучше?Сэм ОХонг, 03 Июля 22, 07:31

Я вижу 2 варианта увеличить горечь:
1) Проводить полноценное кипячение сусла в течении 1 часа, преиущество- можно использовать хмель с небольшой альфой. Только тогда вообще смысл использования такого концентрата теряется... Проще в канистре КЦ взять и охмелить с нуля как надо...
2) Просто увеличить закладку хмеля который идет в комплекте и кипятить 10 минут. Взять хмель с высокой альфой например типа Коламбус, на 20 л сусла +10гр. Коламбуса, кип.10минут - дает увеличение горечи примерно на 7 единиц. При изначальном значении около 15, выходит IBU=22- это уже приличная горчина. Нюанс, думаю этот хмель при кипячении 10 минут добавит хмелевого вкуса. Мне то такое пиво нравится, а вот тебе-не знаю.
Для хмеля лучше приобрести лавсановый мешочек(10*15см нормально будет), либо засыпать прямо в кастрюлю, но тогда с час нужно отстаивать и сливать с осадка.
Для расчета горечи используй калькулятор, поиск знает.

крепость малая получилась, как у кваса(((.

Да, тоже заметил, добирал сахаром до 14%. Кг с хвостиком вышло на 2 упаковки.

Проще в канистре КЦ взять и охмелить с нуля как надо...

Да, тоже к этому прихожу, белорусский вкупе с Чинуком и М44 вполне себе получился. Но своя кружка тоже вкусная получается, только горечи мало.
С зерновым не понимаю, что не так. Сварил уже, или еще только )), 5 варок, получается кислое. Пробовал на пейлэле и на курском солоде,
все равно кислое. Есть подозрение, что в обоих случаях не вываривается хмель.

Хмель даëт горечь и аромат, но никак не кислятину. Посуда+ перекись водорода 6%

И перекисью пробовал и антиформином. Никак не могу понять в чем дело. В той же посуде ставлю концентрат - все нормально. Заливаю зерновое - кислит.

Для хмеля лучше приобрести лавсановый мешочек(10*15см нормально будет), либо засыпать прямо в кастрюлю, но тогда с час нужно отстаивать и сливать с осадка.Алексей SaR, 03 Июля 22, 12:38

все проще. Охладил сусло после кипячения - и сливай. Пока охлаждается уже в основном осядет. На сливной кран - носок обычный женский капроновый. Он прекрасно все отфильтрует.
Варить хмель в мешочках или ситечках - недополучить горечи (и/или аромата).
Сколько хмеля добавлять и на какой минуте кипа - в калькуляторе.

Добавлено через 5мин.:

Заливаю зерновое - кислит.Сэм ОХонг, 03 Июля 22, 15:28

Кислит после брожения или сразу после варки кислое?
купи рН метр и померяй в процессе варки. Если что-то не так - сам регулируй кислотность.

Варить хмель в мешочкахnovik225, 04 Июля 22, 10:43

это отсутствие "грязи" от хмеля в сусле. И вообще если есть измерение горечи варки в мешке и без, предоставь ссылку на эти опыты))). Как за 60-90 мин, может в этой каше ещë что-то остаться?

Кислит после брожения

После. При розливе вроде нормально на вкус, слегка сладковато. После карбонизации и дозревания кислит.
Варка по трем паузам, брожение 10-14 дней, розлив с декстрозой, 2 недели дома, при той же температуре, потом на месяц в подвал гаража. Открываю - легкий запах то ли тухляка, то ли цветов, непонятное что-то и кислый вкус. Но при этом не противный вкус, вполне себе нормально, но кисло.
С концентратом проблем нет, те же 2 недели дома и потом в гараже.

На сливной кран - носок обычный женский капроновый. Он прекрасно все отфильтрует.

У меня сусловарня с базукой, получается, что при варке можно просто хмель туда засыпать?

Кое что через базуку пройдëт, но не критично.

Добавлено через 2мин.:

Вообще, если без мешков и контейнеров, проще всë так в сусло слить( без базуки), через 2 недели будет на дне вместе с дрожжами.

"Вообще, если без мешков и контейнеров, проще всë так в сусло слить( без базуки), через 2 недели будет на дне вместе с дрожжами." Поддерживаю! Всё так и происходит.

Если не стоИт вопрос о промывке дрожжей(для повторного их применения), то проще так и делать

Если не стоИт вопрос о промывке дрожжей(для повторного их применения), то проще так и делатьpivnaykus, 04 Июля 22, 13:07

поддерживаю.
Но носочек все же на краник одеваю....

вредина!!!

все проще. Охладил сусло после кипячения - и сливай. Пока охлаждается уже в основном осядет.novik225, 04 Июля 22, 10:43

Охладил, вытащил чилер подняв муть и сливать? При охлаждении чилером насос работает, не даст ничему осесть.

На сливной кран - носок обычный женский капроновый. Он прекрасно все отфильтрует.novik225, 04 Июля 22, 10:43

Лишнее соприкосновение с суслом посторонних предметов чревато заражением. Дезинфицировать носки что-то желания нет)) Хотя средство наверное действенное.)

Варить хмель в мешочках или ситечках - недополучить горечи (и/или аромата).novik225, 04 Июля 22, 10:43

Поддерживаю! Всё так и происходитSerg6619, 04 Июля 22, 12:32

Мешочек нужен подходящего размера, чтобы хмель там свободно разбредался, 10Х15см для 20гр хмеля нормально. Если закрыть хмель в обьем , который занимают гранулы, чтоб он разбух и стал как камень-тогда да, недобор будет.

Я сейчас вообще варю хмель без мешков, после охлаждения отстаиваю примерно с час. Сливаю абсолютно чистенькое прозрачное сусло. Пришел я к этому методом проб и ошибок. А сбраживать сусло с белковым осадком и хмелем, да еще и без перелива на вторичку я лично не буду, меня вкус такого пива абсолютно не устраивает. Тем более зерновое, там белка в разы больше чем в КЦ. Я еще часто отбираю дрожжевой осадок для повторного использования, вся эта "солома" там тоже не очень то нужна.
Все ИМХО.

Охладил, вытащил чилер подняв муть и сливать? При охлаждении чилером насос работает, не даст ничему осесть.Алексей SaR, 04 Июля 22, 18:23

Я чиллер достаю уже после слива.

Добавлено через 2мин.:

Лишнее соприкосновение с суслом посторонних предметов чревато заражением. Дезинфицировать носки что-то желания нет)) Хотя средство наверное действенное.)Алексей SaR, 04 Июля 22, 18:23

носок просто окунаю в банку со спиртом (на самом деле это "подголовники", которые получаются при второй перегонке (ректификации). Потом носок отжимаю и все. Пока ничего не скисло. тьфу-тьфу-тьфу.

Добавлено через 4мин.:

Я сейчас вообще варю хмель без мешков, после охлаждения отстаиваю примерно с час. Сливаю абсолютно чистенькое прозрачное сусло. Пришел я к этому методом проб и ошибок. А сбраживать сусло с белковым осадком и хмелем, да еще и без перелива на вторичку я лично не буду, меня вкус такого пива абсолютно не устраивает.Алексей SaR, 04 Июля 22, 18:23

носок убирает практически весь хмель и почти весь брух. А вот оставлять уже сваренное и охлажденное сусло надолго в открытой (негерметичной) посуде - боюсь. Это самый опасный момент, когда сладкое сусло может нахвататься всякой дряни. Стараюсь максимально быстро слить в бак, заселить дрожжи и закрыть.
ну это мои привычки. А так каждый дрочит как хочет, лишь бы не скисало.

После карбонизации и дозревания кислит.Сэм ОХонг, 04 Июля 22, 11:27

На вкус и цвет товарища нет. Делал из СК раз 5 пиво, всегда разные брал. Некоторые друзья кого угощал чувствовали кислинку, некоторым казалось слишком горькое. Я ни разу кислоты не почувствовал, горечь всегда в норме, на мой вкус естественно.

pivnaykus, забодяжил на СОЛЪДе 25 литров, на днях сливать буду. Хорошо что не 50л, чиллера нет, замудохался с кастрюлей - таскал на огород в бочку охлаждать. Сегодня приёмную бутылку для дрожжей поменял - полная получилась. Смотрю не светлеет нифига, а в танке видно верхний слой осветляется, оказывается полная она уже(0.5) Запах приятный, да и на вкус вроде тоже, но горечи реально маловато, хоть и переварил немного хмель.