Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

жаль не придётся ему долго стоять, т.к. нету запасов)))Чугада, 16 Июля 22, 16:09

)))

pivnaykus,
Помнится ты искал описание к дрожжам которые СК используют. Не у верен, но кажется на озоне вполне себе подробное описание к ним есть, лень сейчас искать.

это что?:) В любом случае не пользуюсь ничем кроме тряпки и фэри.Чугада, 16 Июля 22, 16:09

"дека — скопившиеся на поверхности пива и на стенках ферментёра выше уровня пива остатки слипшихся с дрожжами хмелевых смол , появляется при окончании главного брожения пива, основная масса дрожжей в этот момент уже скапливается на дне."
Источник: http://homebeer.csutio.ru/...ливается на дне
Как деготь застывший, очень тяжело отмывается особенно от американских хмелей. На сухое охмеление дека более рыхлая.

Добавлено через 1мин.:

Вчера варил зерновое, но солода примерно 30% не хватало, решил добрать плотность концентратом СОЛД. Йодная проба на зерне была пройдена(пауза 65° 1 час), А КЦ добавил перед закипанием и... Ошибка. Сделал пробу- синеватая. Недоосахареный КЦ получается, надо было вносить КЦ под паузу 65°. До этого тоже замечал, что КЦ недоосахарен, может конечно партия такая попалась, но все же не очень приятно.

"дека — скопившиеся на поверхности пива и на стенках ферментёра выше уровня пива остатки слипшихся с дрожжами хмелевых смол , появляется при окончании главного брожения пива, основная масса дрожжей в этот момент уже скапливается на дне."Алексей SaR, 18 Июля 22, 21:19

понятно, смывается без проблем. Может пока цкт новый.

Сделал пробу- синеватая. Недоосахареный КЦ получается, надо было вносить КЦ под паузу 65°. До этого тоже замечал, что КЦ недоосахарен,Алексей SaR, 18 Июля 22, 21:19

многие знания- многие печали.
Делать тебе нечего, обычно пробу на осахаривание несоложенки делают, а тут же не сбраживаемые сахарА ещë есть, прикинь)))

Алексей SaR, меня терзают смутные сомнения, что они концентрат делают не из солода, а из простого зерна.Осахаривают ферментами и загущают.Ты молодец, проверил концентрат на крахмал.У меня есть ещё банка концентрата, в следующую варку проверю тоже его.Наличие крахмала меняет технологию смешанной варки.Получается, что концентрат нужно добавлять в солод, на этапе осахаривания, а не потом на варку.

Сделал пробу- синеватая.Алексей SaR, 18 Июля 22, 21:19

неожиданно.
т.е. добавлять КЦ в процессе варки для "добора" НП - не вариант.
Надо думать...

многие знания- многие печали.
Делать тебе нечего, обычно пробу на осахаривание несоложенки делают, а тут же не сбраживаемые сахарА ещë есть, прикинь)))pivnaykus, 19 Июля 22, 03:44

Проба не пройдена, а дальше каждый сам думает как поступить.

неожиданно.
т.е. добавлять КЦ в процессе варки для "добора" НП - не вариант.novik225, 19 Июля 22, 12:20

Для добора плотности, думаю вполне можно и под кипячение добавлять, не килограммы же там крахмала... Просто проверить канистру купленного КЦ на крахмалл, а там уже думать когда его вносить или под осахаривание или под кип.

Добавлено через 1мин.:

Оставалось немного Рязанского КЯСС, вечером надо его тоже проверить.

Добавлено через 8ч. 46мин.:

Не очень хорошо камера передает, вроде нормально, но есть какие-то синеватые потеки.

а тут же не сбраживаемые сахарА ещë есть, прикинь)))pivnaykus, 19 Июля 22, 03:44

а при чем тут не сбраживаемые сахарА и синюшность?

Коллеги, всем привет!

Подарили мне наборы для приготовления пива. Один из них солодовый экстракт "Своя кружка" охмеленный.
С одной стороны - наклейка IPA, с другой - инструкция. Но инструкция написана для опытных пивоваров, а я бестолковый, поэтому прошу помочь разобраться.

Итак
1) в инструкции написано: Налить, добавить, вскипятить, добавить хмель, кипятить 5-10минут
2) тут же, в примечании: нужно делать сухое охмеление, поэтому сусло кипятить не нужно
так нужно или не нужно, я не понял? если делать сухое охмеление, то может вообще тогда не греть?

3) добавить 1-2 кг неохмеленки "зависит от сорта и пожеланий к НП".
сколько точно нужно добавить и какая НП мне нужна?

4) ну и про воду непонятно. на кипячение 1-2 литра воды, потом еще 17-19. итого разброс от 17 до 21, а это, между прочим, разница в 25%!

В рецепте всегда указана НП , если нет то делай 12-14 % , килограмм консервы эквивалентен 0.7-0,75кг сахара , а практически я делал так , разводил консерву литрах в 18 воды , мерял НП и доводил до нужной НП неохмеленкой . Вообще то у тебя консерва охмеленная и с хмелем кипятить не нужно , если только не хочешь добавить дополнительно горечь/аромат . В этом случае кипятишь и добавляешь хмель с высокой альфой в начале кипячения ( 1 час ) минут за пять до окончания с малой альфой для аромата . Сухое охмеление делай через неделю брожения , обдай хмель кипятком и в бродильник (можешь в контейнере ) , и еще неделю бродить . Разброс с водой потому что при кипении 10% воды испарится . Не знаю твоего рецепта/консервы , надо ли кипять , я когда сидел на крнсервах , покупал бутилированую воду , только грел до 50 гр для расстворения . Но это на твой страх и риск . Но я не разу не заразил пивас

В рецепте всегда указана НПsinyk, 22 Окт. 22, 22:39

нет. не указано. но это и понятно с такими вольностями в ингредиентах. а вот в серии Лайт, там да, указана и входные данные четкие

Вообще то у тебя консерва охмеленная и с хмелем кипятить не нужно , если только не хочешь добавить дополнительно горечь/ароматsinyk, 22 Окт. 22, 22:39

знал бы я, хочу я этого или не хочу

Не знаю твоего рецепта/консервы , надо ли кипятьsinyk, 22 Окт. 22, 22:39

вот, посмотри, пожалуйста https://своя-кружка.рф/..._HOPPED_series/
такое впечатление, что инструкция универсальная, но если наклейка IPA, то нужно делать сухое охмеление без кипячения.

а практически я делал так , разводил консерву литрах в 18 воды , мерял НП и доводил до нужной НП неохмеленкойsinyk, 22 Окт. 22, 22:39

а если охмеленку из пакета и 1кг неохмеленки растворить в 17 литрах воды и понизить НП до ~13% водой?

Добавлено через 14мин.:

ЗЫ: в составе набора citra и cascade

а если охмеленку из пакета и 1кг неохмеленки растворить в 17 литрах воды и понизить НП до ~13% водой?

Дык , я так и написал

знал бы я, хочу я этого или не хочу

Только экспериментом , ведь ХЗ что они там намешали . Сделай разок без хмеля а там решишь , надо тебе это или нет , может там и так все хорошо

вот, посмотри, пожалуйста https://своя-кружка.рф/..._HOPPED_series/
такое впечатление, что инструкция универсальная, но если наклейка IPA, то нужно делать сухое охмеление без кипячения.

Ну да ... Сделай НП 13 , если есть сомнения что заразишь , то просто доведи до кипа и мин 5 , быстро охлади , через неделю = сухое охмеление

Дык , я так и написалsinyk, 22 Окт. 22, 23:53

ты повышал НП неохмеленкой, а я хочу понизить НП сусла водой

если есть сомнения что заразишь , то просто доведи до кипаsinyk, 22 Окт. 22, 23:53

а если сомнений нет, то и кипятить нет необходимости?
делаю холодное сусло с НП 13%, сбраживаю, делаю холодное охмеление.
ЗЫ: мне кажется на этапе розлива вероятнее всего заразить сусло, чем на этапе постановки на брожение.

поэтому прошу помочь разобраться.sblack, 22 Окт. 22, 22:02

Я не смотрел на наклейки. Можно на сухую и кипятить, это на твоё усмотрение.
не заморачивайся. Если с кипячением, то берёшь пару литров воды , разводишь экстракт и кипятишь 10 мин с хмелем. Потом выливаешь это в 19-20л холодной воды, всё - готовое сусло для сбраживания. Добавляешь дрожжей и в путь))
Неохмелёнку можно от 1 до 2 кг, смотря что ты хочешь получить. 2 кг будет покрепче и подушистее. 1 кг - будет легкое пивко.
Можно 1 кг декстрозы вместо неохмелёнки.
Подробно и последовательно можно найти видео на канале добрый жыр(ютуб), там он практически все концентраты от СК перепробовал и по разным схемам.

пысы, почему то вместо жар пишет жыр и не исправляется )))

sblack

Можно 1 кг декстрозы вместо неохмелёнки.Чугада, 23 Окт. 22, 08:46

А вот так не надо делать , а с остольным с Чугудой согласен

а если сомнений нет, то и кипятить нет необходимости?

Я не могу тебе этого посоветовать тк это не правильно , но я покупал бутилированную воду в петерочке , Красная марка , кажется , дешевнькая , не кипятил , заразу ни разу не цепанул ,так что на твое усмотрение

ты повышал НП неохмеленкой, а я хочу понизить НП сусла водой

Те же яйца только вид сбоку

sblack, когда разведешь водой, попробуй, есть ли легкая горчинка?, если есть смысла хмель кипятить нет. сухое охмеление делается после брожения, дня на 3 закидываешь, иначе с СО2 вылетают ароматы

А вот так не надо делать ,sinyk, 23 Окт. 22, 09:45

да никаких проблем, делал много раз. Отличное пиво получается. Пробовал с неохмелённой консервой - разницы особо не увидел.

да никаких проблем, делал много раз. Отличное пиво получается. Пробовал с неохмелённой консервой - разницы особо не увидел.Чугада, 23 Окт. 22, 11:44

Ну ты же старый самогонщик , коню понятно , если куйнуть сахЕр в зероновую брагу то спиртуозность выростет а вот вкус ... А в пиве тем более .. Для любителей крепкого шмурдяка может и пойдет , но начинающему челу пробовать не стоит , дабы не разочероваться ...

Парни, всем спасибо. С рецептом определился.