Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Дрожжи в комплекте лагерные, по инструкции от +5 до +9.Frosco, 02 Февр. 26, 23:24

Круто, даже интересно, что это за сухари такие.

А вместо декстрозы добавить неохмеленное сусло, это нормально?Frosco, 02 Февр. 26, 23:24

Так и надо делать.

Лагеру нужно созревание после основного брожения
это ещë 2-3 недели при околонулевой температуре
потом розлив и карбонизация546, 02 Февр. 26, 23:39

Скажем так.
Лагер надо снять с дрожжей после главного брожения, но пока еще дрожжи есть в толще пива в достаточном количестве для редукции диацетила и формальдегида.
Далее его надо под шпунт на лагеризацию (по-хорошему), в зависимости от НП, может потребоваться и 100 дней, а то и более.
Но для НП 11% достаточно 3 недели.
Температура помещения, то есть окружающая температура для лагеризации должна быть 1-2 гр.С по технологии промышленного пивоварения, а не околонулевая.
Такая температура необходима для образования взвеси холодного помутнения и дальнейшей фильтрации пива от нее.
В домашних условия оптимальная температура для лагеризации будет около 3-4 градусов.
В случае карбонизации в бутылке, есть смысл сбраживать 2-3 недели, потом с праймером разлить и оставить еще на 2-3 недели.

Есть такое понятие - диацетиловая пауза, она сокращает время выдержи пива, но у нее есть и минусы, все же это существенное повышение температуры, но и дополнительное образование эфиров и высших спиртов, что для классического лагера нежелательно.
Длительное холодное созревание, все же, дает более качественное пиво.

Длительное холодное созревание, все же, дает более качественное пиво.yurynt, 03 Февр. 26, 08:45

А разве длительная выдержка уберет диацетил?

Есть такое понятие - диацетиловая пауза, она сокращает время выдержи пива, но у нее есть и минусы, все же это существенное повышение температуры, но и дополнительное образование эфиров и высших спиртов, что для классического лагера нежелательно.yurynt, 03 Февр. 26, 08:45

Я лично паузу делаю, единственное, надо поймать момент, когда ее надо сделать. Когда ГЗ встал, сразу вытаскиваю из подвальчика и оставляю при т. 17-19° примерно на сутки, ГЗ немного активизтруется, но это скорее выход СО2 из сусла, обусловленный повышением температуры. Эфирки при этом может и добавится, но совсем немного, ИМХО, это лучше, чем диацетил словить.
Кстати, крайний раз делал лагер, немного опоздал - всЁ, маслянистость чуть есть во вкусе и никуда она не денется, даже при длительной выдержке.

Когда ГЗ встал, сразу вытаскиваю из подвальчика и оставляю при т. 17-19° примерно на сутки,Алексей SaR, Вчера, 17:29

а потом что? Дображивание?

а потом что? Дображивание?Memento mori, Вчера, 20:54

Ну да, обратно в подвал,Т.10-13°.

Алексей SaR, я так понимаю- это лагерная фишка!? Потому как ДМС у нас выходит при активном кипени без крышки.
Я про эль.

Потому как ДМС у нас выходит при активном кипени без крышки.pivnaykus, Сегодня, 06:52

ДМС - диметилсульфид, он и из под крышки улетит, у него 37.5гр.С температура кипения.
Главное подольше кипятить, особенно если используется солод пилс и быстро охладить, чтобы он снова не образовался в сусле.

Диацетил это продукт брожения, синтезируется и лагерными, и элевыми дрожжами.
Но дрожжи его утилизируют.

маслянистость чуть есть во вкусе и никуда она не денется, даже при длительной выдержке.Алексей SaR, Вчера, 17:29

Я выше писал, что на лагеризацию надо сливать не выброженное осветленное пиво, а как раз недоброд, чтобы дрожжей и еды для них было все еще достаточно для редукции диацетила.
Так как редукция происходит именно при наличии дрожжей и питания для них.
И да, именно длительное холодное дображивания на лагерных дрожжах уберет диацетил.
Это один из способов производства лагеров.