Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Не первый раз делаю пиво из экстрактов, но недавно при засыпе глюкозы (ее не кипятил) в бутылки для последующей карбонизации, пиво сильно пенилось и лезло из бутылок. Только сыпанул, сразу чуть ли не фонтан пены из бутылки. Неужели зараза пролезла? Пиво из экстракта (Premium Pilsner), нач плотность по ареометру 10 , конечная 2 . Дрожжи Safale S-04, 10 грамм на 26 литров. Пиво бродило 8 дней, после разлил на вторичку, стояло дней 6, после разлил по бутылкам и т.к. время было позднее оставил это дело без праймера. На след. день засыпал глюкозу. Это дрожжи так оголодали или все-таки зараза?

Делай сироп .

Про сироп знаю, вопрос не об этом, или пена именно из за порошка глюкозы, а в сиропе пены не будет? Просто всегда сыпал глюкозу не делая сироп никогда пены не было.

А ты именно после вторички сыпал ?
Я когда на вторичку ставил так-же было . С сиропом всё нормально .

Заодно и всю инфекцию убьешь .

да я после вторички сыпал, не думаю что пена пошла из за инфекции в засыпаемой глюкозе, до этого глюкозу кипятил (не праймер) с охмеленным суслом и бутылки стерилизовал, но пена поперла. В общем буду надеяться что это дрожжи на глюкозу накинулись и пена из -за ее порошкового состояния. В будущем постараюсь делать сироп, только не совсем понял как это сделать чтоб точность соблюсти. Ведь 9 гр. глюкозы в порошке и столько же в сиропе занимают разный объем да и воду же наверное надо в сироп добавлять. Как это без геморроя рассчитать?

Я на литр воды беру один кг . Кипячу . Остужаю . Примерно 15 мл сиропа на литр пива . Пока всё нормально было . Не забудь конечную плотность после брожения померить .

я писал выше конечная получилась у меня 2, Саш, а ты как делаешь праймер? с запасом или на один раз у тебя кг глюкозы уходит? Лучше наверное делать чтоб его сразу весь использовать. гидромодуль как я понял глюкоза/вода - 1:1, а потом охлажденный сироп шприцом разливаем по 15 мл. на литр пива, все правильно?

Да , всё правильно .
У меня на один раз уходит 1,3-1,5 кг . Но если остается , я использую на следующий раз , т.е. кипячу с новым сиропом .

Фонтан пены появился из-за того, что после перелива в бутылки в них возобновилось брожение, и за ночь пиво успело немного насытиться углекислым газом.  При добавлении в пиво сухой глюкозы весь образовавшийся газ вышел, это вполне нормально и ничего не говорит о заражении.
Если добавлять сироп, то подобного эффекта не будет.

В 15мл сиропа глюкозы, разведенного с водой 1:1, около 10гр сухих веществ, для карбонизации самое то - с 13мл сиропа на литр у экстрактного пива получается заметно меньше пены.

т.к. время было позднее оставил это дело без праймера. На след. день засыпал глюкозу.Sovereign, 15 Марта 12, 09:28

Ночью чуть добродило (вторичка была коротковата) - праймер надо сразу добавлять. И лучше после слива со вторички, в промежуточную ёмкость, перед розливом, в виде прокипяченого сиропа (заразу можно и с сухой глюкозой занести).

Не получилось сразу добавить праймер, время было позднее и сил не оставалось уже возится, вторичка же для экстрактного пива не очень важна наверное.

вторичка же для экстрактного пива не очень важна наверноеSovereign, 15 Марта 12, 13:29

Чой-то вдруг? Дрожжам глубоко побоку сам ты сусло варил или на заводе. Дрожжи ДОЛЖНЫ всё вкусное съесть, потом кое-какие побочные продукты усвоить и сыто на дно ферментера улечься - для этого им время нужно. Если лень переливать на вторичку - надо первичку продолжать еще 10-15 дней.

Я на вторичку не ставлю . Мороки больше , вкус не нравится , да и смысла не вижу .

Я не особо в пивоварении, могу ошибаться конечно. На вторичке после 6 дней пиво осветлилось и слой дрожжей на дне выпал, пена осела, а больше я не знаю как определить время окончания вторички. Еще поторопился т.к. до этого пиво долго на вторичке держал и в итоге после карбонизации пиво было совсем без газа, наверное дрожжей мало в бутылки попало хотя может надо было еще подождать (ждал 4 недели пиво было совсем без газа). В этот раз даже немного помешал сифоном чтоб дрожжей поднять.   

Sasha 1, Я в первый раз когда делал, то делал без вторички из экстракта ну и в итоге получил не сильно вкусное пиво(на сахаре), точнее сильно не вкусное и не газированное , хотя глотал его с гордостью, но лицо перекашивало после глотка . Сейчас то понятно что все что можно, в технологии было нарушено, но теперь как-то повелось что с вторичкой делаю, надо попробовать без. Еще хочу не чисто на глюкозе поставить а 50/50 с сахаром, ато че-то у нас глюкоза дорогая. А заказывать не охота часто, мне много не надо.   

На вторичке после 6 дней пиво осветлилось и слой дрожжей на дне выпал, пена оселаSovereign, 15 Марта 12, 13:44

Это первичка закончилась! Сделай один раз с нормальной вторичкой и посмотри, СКОЛЬКО дрожжей еще выпадет

не знаю как определить время окончания вторичкиSovereign, 15 Марта 12, 13:44

10-15 (и более) дней ПОСЛЕ первички.

пиво было совсем без газа, наверное дрожжей мало в бутылки попалоSovereign, 15 Марта 12, 13:44

Степень карбонизации практически не зависит от количества дрожжей в бутылке, только если СОВСЕМ не попали, а это очень маловероятно.

ждал 4 недели пиво было совсем без газаSovereign, 15 Марта 12, 13:44

Тряс бутылки-то, во время карбонизации? Температура была, как на брожении? При долгой (месяц, например) вторичке чуть меньше газа будет из-за того, что углекислота, растворенная в зеленом пиве, на вторичке потихоньку выходит - просто чуть больше праймера добавить.

Бутылки периодически потрЯхивал, температура была та же что и при основном брожении, каждый день навещал бутылочки (без дегустации по мере сил). Тимур, значит можно особо не переживать и держать на вторичке недели две, а потом еще и аккуратно сливать не стараясь захватить немного дрожжей? Я изначально хотел добиться того чтоб в итоге готовое пиво имело меньше дрожжевого осадка, но получил не газированное што-то, но оно было вкусное.  Может глюкоза влаги набрала и ее вес стал больше.

значит можно особо не переживать и держать на вторичке недели две, а потом еще и аккуратно сливать не стараясь захватить немного дрожжей?Sovereign, 15 Марта 12, 14:17

Да. Ну, если дрожжи сильно флокулентные, можно "для страховки" цепануть с горошину осадка при переливе со вторички в ёмкость для внесения праймера, и аккуратно (без аэрации) перемешать всё там стерильной ложечкой, перед самым розливом по бутылкам. Если в бутылках, через день-два покоя образуется хоть какой-то дрожжевой осадок (а у меня на S-33 и при двух неделях вторички, и даже третички он был всегда), то карбонизации быть! Один раз концентратное Финляндия глюкозой надувалось больше недели, но надулось. Другой раз Мунтонс надулось слабо - теперь кладу сахар по 9-10г/л (в ПЭТ, в стекло осторожнее!) и нормально.

Я в первый раз когда делал, то делал без вторички из экстракта ну и в итоге получил не сильно вкусное пиво(на сахаре), точнее сильно не вкусное и не газированное , хотя глотал его с гордостью, но лицо перекашивало после глотка
Sovereign, 15 Марта 12, 11:52

Я делал на сахаре и  на карбонизацию в бутылки сахар добавлял, всё, как в руководстве написано. Нормальное такое пиво получалось, вкусное. И особово "квасного" привкуса тоже не чувствовал. А на вторичку я и сейчас не ставлю, даже солодовое. Всё в порядке, дрожжей выпадает совсем немного, тонкая плёночка.
Праймер, кстати, проще не в каждую бутылку добавлять, а перелить пиво из бродильника в другую посуду, в кастрюльку с нужным количеством глюкозы, сахара или фруктозы налить немного кипяточку, прокитятить минут 10-20, вылить в пиво, хорошо размешать и можно сразу разливать по бутылкам.