Осахаривающие ферменты

georg, и сколько у тебя получается выход с килограмма целого зерна?

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Последние несколько раз гнал на масляной бане-при Т масла 140-150град
Во-первых,выжал все хвосты,во-вторых,значительно изменилась органолептика СС,внутри куба образовалась корочка типа хлебной,она-то и придала аромат,теперь жалко отправлять на ректификацию...
Выход-0.35л АС с кило пшеницы...

Аромат хлеба дает фурфурол. Говорят - канцероген.

прекращаю жрать хлеб...

georg,  а ты какими ферментами пользовался, когда разваривал целое зерно? примерно какая тем-ра была когда его томил 8 часов?

Когда разваривал,ничего не добавлял,в результате получилась каша-не провернешь...

прекращаю жрать хлеб...
georg, 04 Янв. 10, 12:43

Тема фурфурола и его братьев неоднократно поднималась на форуме. На счет хлеба: можно конечно его не есть, но от спирта (ИМХО) гораздо больше вреда, чем от примесей, в нем содержащихся.

georg, так она почти кипела?

Кастрюля стоит на газу...
Высота кастрюли примерно 40 см.
Предполагаю,температура около дна около100,вверху-90

Когда разваривал,ничего не добавлял,в результате получилась каша-не провернешь...

georg, 04 Янв. 10, 12:55

Амилосубтиллин нужно было добавить, 1.5г на кг сухого сырья, тогда и проворачивалось бы на ура.

после разваривания добавил 1мл на 6кг зерна жидкого амилосубтилина,разжижилось мгновенно...
Разумеется при мощном перемешиваниии.

Сразу в воду добавляешь, перед засыпкой сырья, и в дальнейшем никаких проблем!

Не уверен,у меня ведь целое зерно...
Густая каша нужна для того,чтобы во время перемешивания она превратилась в кисель,который потом лучше осахаривается...

georg, надо попробовать так сделать, но при разваривании действительно нужно добавить А и держать температуру до 80 град. гдето читал про замачивании целого зерна перед развариванием, но так и не попробовал. всегда дроблю зерно.  может и не нужна будет больше дробилка. спасибо за инфу.

Когда я работал с пророщенным зерном,пробовал,как ты рекомендуешь...
В рез-те получается жидкое сусло,в котором плавают дробинки зерен,которые набухли,но фермент в них не проникает...

Дробилка будет не нужна,нужна будет мощная мешалка,у меня двигатель пост тока 7квт

georg, у меня двигатель 400вт и редуктор 1:60 итого 2400вт(наверное так). всё-таки чтоб не превращалась в клестер надо добавлять А. попробую по разному.

Скоро выложу пошагово с фотками,нужно будет пообсуждать,все-таки не пойму,где я теряю спирт,ведь у меня вход-350г\кг зерна,а надо-420!!

georg, клейковина у зерна какая? скока?

Ну ты загнул!!!
на базаре покупаю...