Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Я на 4х литровую бутль кроме цедры 5и лимонов ,2а из бритых в соковыжималку и в 0.8л банке заливаю сок сэмом,взбалтываю и в холодильник.День,два взбалтываю как вспомню,как только муть осела ,через трубочку сливаю прозрачное в бутыль,потом сироп,суть-продукт получается прозрачный,отпадает нужда фильтровать,а за счёт сока вкус  лучше.

Тоже пытаюсь сделать этот лимонный ликер. Сначала выжал из половинок лимона сок и смешал с сахаром. Оставшиеся шкурки порезал неширокими полосками и срезал внутреннюю мезгу обычным ножом, получив таким образом цедру.
Спирт с цедрой настаивался неделю.
Развел сироп от двух лимонов кипяченой водой и смешал с настоянным на цедре спиртом - помутнело.
Стояло еще неделю. Вчера выставил на балкон на мороз, сегодня занес - получилось разделение, показанное на первом фото. Декантирую тугую жидкость (очень медленно), она на втором фото.

Цедру с 1 кг. лимонов заливаю спиртом 96.5% в литровой банке и за батарею.Из побритых лимонов выдавливаю сок,добавляю с 0.5-0.7 кипяченой воды и весь сахар по рецепту.Все это оставляю на 10-12 дней.Банка со спиртом в тепле,банка с соком в холодильнике.Через 12 дней.сливаю с цедры спирт в 3-х литровую банку,заливаю сок с водой и сахаром и доливаю водой до полной иставлю в холодильник.Через неделю происходит разделение,декантирую,остаток выливаю в узкую бутыль и через какоето время остатки декантирую.В результате получается прозрачная жидкость(не кристальная) которую употребляют по прямому назначению я добавляю по 50 грамм на 5 литров сортировки при приготовлении водки.

фильтруется действительно тяжко, кристальная у меня получилась только через месяц выстаивания (и это я сока не добавлял, с соком д.б. ещё хуже).
Но результат, я заметил, радует при некоторой выдержке. Если забыть по бутыль на пару месяцев - то приятно удивитесь, вкус приобретает зрелость.
Я вообще думаю о бочковой выдержке - напиток того стоит.

Чё то я не понял... Продегустирил вчера на сон грядущий полрюмки - жжет!!! Как будто кетчуп чили шарахнул. Так и должно быт? Или я сильно крепкую сделал?

Или я сильно крепкую сделал?
CoBell, 13 Дек. 10, 04:24

так а крепость то какая? Телепаты в отпуске, так сразу то и не ответить.
У меня ничего не жжёт, пьётся мягко.

CoBell, 1 литр 96.4% спирта настоенного на цедре,разводятся вместе с сахаром ,около 700 гр.,до полной 3-х литровой банки.
Короче с 1 литра спирта получишь 3 литра напитка.

суть-продукт получается прозрачный
Al, 05 Окт. 10, 23:40

Что -то я не догнал у меня лимончелло при разбавлении сиропом приобретает шикарнейший лимонный цвет,напрочь не прозрачный.

андрей андреев, наверное зависит от лимонов.Из трех раз выработки ликера,два раза ликер разделился в холодильнике,один раз так и остался непрозрачным.

Во мля полез в гуглю посмотреть какой должен быть по цвету,есть и прозрачные и как у меня тож.Дальше больше
рецепт здорово отличается.
вода 150гр.
сахар 200гр.
доводим до кипения,варим 5 минут
лимоны 6 шт. моем ,пропускаем через мясорубку,и вводим ету кашицу в тёплый сироп.
водка 700 мл.
всю фигню в банку (рекумедуют простерилизовать)
на месяц в тёмное прохладное место
первую неделю встряхивать.
буду пробовать.

андрей андреев,
а по моему, горечь будет. И нефильтруемая муть.
Белая корка в настое совершенно ни к чему. К тому же фарш этот ты потом фильтровать замудохаешься.
Я вот лимонный сок добавлял - неплохо получается.
Лимоны побрил, порезал пополам и отжал через соковыжималку для цитрусов. Сок часть на маринад и другие нужды, часть  - в напиток.

андрей андреев,
а по моему, горечь будет. И нефильтруемая муть.
Белая корка в настое совершенно ни к чему. К тому же фарш этот ты потом фильтровать замудохаешься.
Я вот лимонный сок добавлял - неплохо получается.
Лимоны побрил, порезал пополам и отжал через соковыжималку для цитрусов. Сок часть на маринад и другие нужды, часть  - в напиток.
Балтика, 13 Дек. 10, 13:17

Земеля  я так и делаю,про лимонный сок написал есчё в начале ветки.Я попробую отпишусь.

андрей андреев,
хе, вот я и думаю, где ж я это вычитал

CoBell, 1 литр 96.4% спирта настоенного на цедре,разводятся вместе с сахаром ,около 700 гр.,до полной 3-х литровой банки.
Короче с 1 литра спирта получишь 3 литра напитка.
Михаил0501, 13 Дек. 10, 11:39

Спасибо, Михаил0501, похоже у меня две ошибки:
1. спирта много - почти половина
2. цедры тоже много, запах очень рьяный, даже немного смолой отдает
Пойду разбавлю, а то женщин страсть как хочется увидеть раскрепощенными.

Когда разбавишь поставь в холодильник на неделю,пусть нормализуется.

Обязательно ли, в результате настаивания, цедра лимона должна полностью обесцветиться? Настаиваю на двойном сахарном дистилляте 50*, но желтый цвет цедры изменился не сильно.

Я настаивал на 80* двойном дистилляте. Неделю. Цедра не обесцветилась, но дистиллял приодрёл яркий жёлтый окрас. И запах был о-го-го!!! ))))))))))))))) После смешивания - неделя в холодильнике. Результат превзошёл все ожидания!!! ))))))))))))))))))))))

Что -то я не догнал у меня лимончелло при разбавлении сиропом приобретает шикарнейший лимонный цвет,напрочь не прозрачный.
андрей андреев, 13 Дек. 10, 11:43

Аналогично, прозрачностью и не пахнет.

Аналогично, прозрачностью и не пахнет.Kisliiy, 14 Мая 11, 18:25

А лимончелло и оригинальный особой прозрачностью не блещет.
В зависимости от видов и подвидов он от реально мутного, до не особо прозрачного. Так что так и должно быть.

Сбегал специально посмотрел в шкаф у меня прозрачная месяц стоит, сейчас сахара много попадается тёмного. И еще у меня крепость  лимончелло около 40.