Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

что ты с этих выжимок собираешься выжать?
Эфирные масла ты срезал с цедрой, сок выжал...отжимки чего-то дают при перегонке?Балтика, 13 Сент. 11, 18:13

Вот и дошли руки до выжимок, удивительный напиток оказывается получился. Накопилось всего разного литров 9, добавлял все, что оставалось, травы после окраса АБСА, лимоны - после лимончелло, малину, смородину после настоек,"хвосты", все это настаивалось месяца два, в итоге получилось 4 литра 70 гр. напитка, отдегустировал уже литр, нравится, но вот какой вкус преобладает - до сих пор не могу понять. В воскресенье брат приезжает - подсуну и пусть отгадывает. У напитка интересная особенность - быстро догоняет, но и быстро отпускает.

прочитал всю ветку - во всех рецептах есть одинаковое упущение 
как известно - "магазинные" И ПРОЧИЕ ЦИТРУСОВЫЕ ПОКРЫТЫ ВОСКОМ для "защиты от коррозии" ...... рыночные фрукты "люди с гор" очень любят натирать тряпочкой с подсолнечным маслом "чтобы блестели!"....

Посему - и это важно - снятую цедру перед заливкой спиртом надо просто ОБДАТЬ КРУТЫМ КИПЯТКОМ в дуршлаге..... так и покрытие смоем - и аромат лучше раскроется ! Также цедра даст меньше горечи... ) Помогает экстрагированию всего вкусноароматного даже для лимонов со своего дерева !
Иначе - все воски/парафины/масла оказываются в настое

снятую цедру перед заливкой спиртом надо просто ОБДАТЬ КРУТЫМ КИПЯТКОМ в дуршлагеBigrabbit, 27 Нояб. 11, 17:41

а мы эфирные масла с кипятком не смоем?
Я просто промываю в горячей воде - чтобы смыть масло/парафин этого вполне достаточно.
А в крепком спиртовом растворе цедра и без кипятка полностью всё отдаёт...это только чай в холодной воде не заварить, а в нашем деле - спирт всё прекрасно экстрагирует и при комнатной Т.

Балтика, не смоем - они в порах кожицы...... а вот гуано парафино/масляное тёплой водой не удалить ! а кипятком - как раз поры откроем

гуано парафино/масляное тёплой водой не удалить !
Bigrabbit, 27 Нояб. 11, 19:39

если бы масло/парафин там оставался, на поверхности напитка при экстракции была бы радужная плёнка, я думаю...

Балтика, так оно и в спирту растворяется (( - а на воде плёнка будет обязательно..

Парафин же нерастворим в спирту...

Воск тоже практически нерастворим - НО:
точно неизвестно, чем производители покрывают плоды - из чего, собственно , смесь ? !
Далее: продукт покрыт данной смесью - поры кожицы закупорены.. ТАк ? Так!
Обрили цедру - положили в спирт - эфирные масла должны вытягиваться "с изнанки" Так ? Так !
Цедру окатили крутым кипятком - смыли плёнку + открыли поры.. Так? Так!

Доброго здравия всем, у меня есть несколько вопросов.
Можно ли покупать для лимончеллы полугнилые лимоны, они дешевле и для напитка ведь нужна только цедра ?
Имеет ли смысл поварить лимоны минут пять в кипятке чтобы парафин как следует вышел ? Может имеет смысл проварить не лимоны, а только цедру в кипятке ?
Я хочу сделать лимончеллу-кристалл, то есть прозрачную, осадок хочу собрать бентонитом - на литр готовой мутной лимончеллы сколько лить суспензии бентонита?

Алкач, Можно варить цедру гнилых лимонов - если есть желание получить шайзе с густосмрадным зловонием гнилых варёных лимонов и помоечной отрыжкой:)

Эти плохие лимоны гнилые внутри а снаружи нет, видать их хорошо обработали снаружи консервантом что гниет только мякоть. А так даже пахнут лимонами а не помойкой.

Эти плохие лимоны гнилые внутри а снаружи нет, видать их хорошо обработали снаружи консервантом что гниет только мякоть. А так даже пахнут лимонами а не помойкой.
Алкач, 05 Дек. 11, 22:50

Попробуй и отпишись. Если все хорошо мы все будем покупать гнилые лимоны. 

Доброго здравия всем, у меня есть несколько вопросов.
Можно ли покупать для лимончеллы полугнилые лимоны, они дешевле и для напитка ведь нужна только цедра ?
Алкач, 04 Дек. 11, 12:41

Земеля не позорь северную столицу,в сетевых магазинах 1кг.лимонов 36 руб.,дешевле бутылки пивандрия.

в сетевых магазинах 1кг.лимонов 36 рубандрей андреев, 06 Дек. 11, 15:06

Да в Лентах какие-то они чахленькие эти лимоны, а те что полугнилые на рынке более презентабельно выглядят и пахнут лимоном сильней. Ладно, попробую купить и сделать настой на гнилушках.

На Сенной кило отборных лимонов  - 30 р, приличных лимонов - 20 р., гнилые рублей за 15 можно купить, я думаю.
Да, неподъёмная, конечно, разница в цене, тут есть над чем задуматься...

На Сенной кило отборных лимонов  - 30 р, приличных лимонов - 20 р., гнилые рублей за 15 можно купить, я думаю.
Да, неподъёмная, конечно, разница в цене, тут есть над чем задуматься...
Балтика, 06 Дек. 11, 15:43

+метро,+тэшка,+время.Убыток однако 

гнилые рублей за 15 можно купитьБалтика, 06 Дек. 11, 15:43

За 5 на северном рынке на прошлой неделе щупал!

Вопрос нарисовался.
Взял 2кг лимонов(10штук), 1,3 самогона (3 прогон, наверное 80%). Цедру срезал, смешал.... получилось, что весь спирт заполнен цедрой до самого верха. Правильно ли это? Сколько частей спирта должно быть над цедрой?

Вопрос нарисовался.
Взял 2кг лимонов(10штук), 1,3 самогона (3 прогон, наверное 80%). Цедру срезал, смешал.... получилось, что весь спирт заполнен цедрой до самого верха. Правильно ли это? Сколько частей спирта должно быть над цедрой?

Karandash, 06 Дек. 11, 17:58

ну у меня примерно так же было, только самогон был 60°.
При разбавлении до 40 у тебя напиток может помутнеть от масел. Я бы, на твоём месте, через 2 недельки слил бы сэм и залил бы на цедру воды, чуть-чуть, только чтоб прикрыла. Этим соберёшь остатки спирта, впитавшиеся в цедру, и разбавишь напиток до требуемой крепости.

Сколько частей спирта должно быть над цедрой?Karandash, 06 Дек. 11, 18:58

Десять штук - это из расчета на 1 литр 96гр. спирта, так, что твоя пропорция ( для 80гр.)близка к рецепту.