Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Сделал и из апельсиновой цедры но не очень понравилось (хотя если мешать с соком, правда только апельсиновым, то очень хорошо), в отличии от лимонной цедры.. теперь все знакомые и друзья требуют ее

Коллеги, хочу поделиться рецептом, который сам опробовал, мне и моим взрослым домочадцам понравилось:

На 1 л:
200 г сахара
150 мл воды
цедра и сок 6 лимонов
350 мл СС


1. Делаем сахарный сироп. Максимально остужаем, но не даём образовываться новым кристаллам сахара.

2. Добавить в сироп лимонную цедру и сок, пока сироп еще теплый. Затем добавляем СС.

3. Перелить в бутылку из под шампанского .

4. Хранить в прохладном темном месте 1 месяц, встряхивая каждый день в течение первой недели. Через месяц ликер готов. Отцеживаем цедру, разбавляем пополам, разливаем в две бутылки из под шампанского, с учётом желаемого градуса (я делал примерно 40).

Крепость СС какова?
И не много ли 6 лимонов на 1 литр?

СС у меня получается примерно 84*, а 6 лимонов вполне нормально, поскольку в дело идёт только цедра, а её не так много получается.

Доброго времени суток всем форумчанам. Решился выложить информацию о своих попытках сделать лимончелло.
     Продукты.
1.   11 небольших (6-7 см в длину) абхазских лимонов плюс 1 турецкий (10 см в длину). Абхазские бывают 1,5 – 2 месяца в году, так что брать нужно любые, просто выбирать самые ароматные.
2.   800 гр. сахара-песка.
3.   Спирт 96% -1 литр.
4.   Вода из-под крана -1,45 л. Пропущенная через бытовой фильтр. По итогам эксперимента воды нужно 2-2,05 литра. По тексту будет понятнее.

     Приготовление спирта.
1.   Лимоны качественно обдаю кипятком. Цель: убрать с них всю гадость, которой их мажут продавцы (масло, воск, парафин и т.д.) и раскрыть поры.
2.   Цедру с лимонов снимаю ножом-овощечисткой.
3.   В двухлитровую банку высыпаю цедру (примерно четверть банки), заливаю спиртом, оставляю на 6 дней под плотной крышкой на столе на кухне. Ежедневно помешиваю (взбалтываю), чем чаще – тем лучше. Спирт приобретает плотный тёмно-желтый цвет.  Если цедра срезана правильно, то кусочки цедры тонут в спирте. Не тонущие кусочки вытащить и выбросить – срезать нужно тоньше.
4.   Спирт через ситечко сливаю в банку (отдельную). Раствор насыщенного жёлто-коричневатого цвета, практически прозрачный. Сильный, концентрированный горьковато-кислый запах лимона. Запах спирта не чувствуется.
5.   Цедра приобрела цвет телесно-желтоватый.

Приготовление сиропа.
1.   Заливаю 1-м литром воды оставшуюся в банке цедру, оставляю на 2 часа (наверное можно и на больший срок). Цель: вытащить из цедры оставшийся спирт и ароматизировать воду под сироп. Сливаю через ситечко. Крепкий запах лимона, причём не цедры, как в спирте, а именно плода.
2.   Высыпаю сахар в ёмкость из нержи, заливаю водой, нагреваю на малом огне, непрерывно помешивая. Сначала жидкость очень мутная. При дальнейшем нагревании становится прозрачной. Ощущается не очень сильный лимонный запах.
3.   Выключаю, когда в воронке сиропа, образующейся от перемешивания, появляются пузырьки.
4.   Оставляю сироп остывать до комнатной температуры.

    Приготовление оставшейся воды.
1.   Заливаю водой (300 гр) цедру в посуде их нержи и довожу до кипения. Цель: вытащить из цедры весь аромат лимона. Постоянно помешиваю, довожу до кипения и закрываю плотно прилегающей крышкой, чтобы все «ништяки» остались в воде, а не ушли в атмосферу.
2.   Оставляю остывать до комнатной температуры.
3.   Через 15 минут сливаю в банку (отдельную) через ситечко. Получилось почти 300 гр. жидкости бледно жёлтого цвета со слабым запахом лимона.

  И спирт, и сироп странного вида. Они одновременно и без мутной взвеси, и непрозрачные.
Эл. лампочка (включенная, ессно), 100 Вт на просвет через банки с напитком не видна (банки вымытые), но и мутности нет.

Смешивание.
1.   Вылил в чистую 3-х литровую банку спирт.
2.   Туда же сироп.
3.   Ополоснул обе банки поочерёдно 150-ю гр. воды, воду вылил в ликёр.

Напиток стал зеленовато-жёлто-коричневого цвета. Ощущается сильный и сложный запах лимона. Напиток непрозрачный, но и не мутный.
Напиток постоял около 2-х часов. Попробовал, не удержался, вкусно, ароматно, но крепко. Добавил 200 гр. воды, убрал в холодильник.
Попробовал на следующий день. Жена попробовала. Говорит – крепкий. Да, вроде действительно не слабый:
1.   Спирт - 1 литр.
2.   Сахар - 0,8 кг.
3.   Вода – 1.45 + 0,2 =1,65 литра.
Получается около 40% крепость. Налью ещё 400грамм. Посмотрим…

Добавил 400 мл. воды. Постояло 2 дня. По-видимому, перемешалось.
Попробовал: ВЕСЧЬ!!!
Дал на пробу двум авторитетным «синякам» - Паше и Лёне.
Отзывы крайне положительные.


Новую буду делать так же, но: спирт уже слил с цедры (6 дней), цедру залил 0,5 литра воды. Пусть стоит, пока все кусочки цедры не осядут на дно (весовая разница спирта и воды). Этим я выжму из цедры весь спирт и остатки аромата (жаба есть).

Вот вроде и весь процесс. Оставшиеся без цедры лимоны очистил от целлюлитного слоя, жена порезала, засыпала сахаром. Лимоны поедаю, сироп оставляю. На что-нибудь обязательно пригодится. 

В очередной раз сделал напиток с турецкими лимонами:
Спирт настоял по-видимому на меньшем количестве цедры. Запах не такой сильный как в первый раз
Слив спирт, сразу долил 0,5 л. воды, стояло дня 3. Вытянул из цедры весь спирт и остатки аромата. Куски цедры похожи на бледные чипсы и по виду и по звуку, с которым они переворачиваются в банке.
Смешал со спиртом и убрал в темноту. Через 4 дня решил сделать напиток.
Сахар с водой – как и в классике. А в водно-спиртовом растворе выпали хлопья осадка. На стенках и на дне. Оранжевого цвета. При попытке фильтрования через двойную колготочную ткань осадок растворился в растворе. Похоже – будут проблемы с ним в дальнейшем.
Постояло часа 2-3. Непонятные хлопья - это масло. Практически всё всплыло. Завтра буду декантировать и пытаться процедить остаток. О масле народ на сайте писал. Видимо сильно отличаются лимоны абхазские и обычные (пупырчатые).
Сегодня весь осадок всплыл на поверхность. Точно- масло.
Декантировать весьма сложно. В напитке много сахара, и поэтому через спонж плохо проходит. Чуть начинает течь струйкой – сразу заполняется вся воронка. Даже когда напиток капает из трубочки.
Сейчас попробовал одну мульку: края спонжа чуть отделил от стенок воронки. Вроде бы стало цедить полегче. Наверно нужно, чтобы у воздуха был выход из банки. А пропитанный фактически сиропом спонж является почти что герметиком.
ИМХО6 абхазские лимоны лучше, но бывают реже. Большое спасибо Regel за поднятую тему.

Доброго всем!
В 2010 году,один хороший человек,привёз мне из италии в подарок бутылку лимонного алкоголя,крепостью 20 градусов(мелкая этикетка на итальянском без названия напитка,без названия бренда)сопроводительные слова были "это их национальный напиток",что напиток лимонный я по вкусу понял.Напиток этот настолько поразил все мои вкусовые и алкогогльные рецепторы,что мысль возникли только две:узнать как называется,купить и наслождаться.
Моя бывшая однокласница при случайном разговоре об алкоголе сказала,что в италии национальным напитком можно назвать лимончелло.Поход в магазин сразу меня расстроил мыслью купить...,цены оказались в подмосковье крайне недемократичные.
Выход напрашивался сам собой,сделать самому!Интернет и куча рецептов...,и понимание того,что в подмосковье за год мне неудалось купить нормального спирта.
Вывод напросился сам сабой!неможем купить,значит будем делать сами!И вот ещё через год у меня РК и свой спирт.
НО лимончелло так и нету.То что я пил привезённое из италии имело явно ,жёлто-мутный-плотно белый,крайне красивый цвет,жидкость "несовсем жидкая" что-ли,но и не переслащена.при плотном изучении этого вопроса выяснилось,что они используют с давних пор,машину "эмульгатор"
Теперь вопрос в студию:почему необсуждаем "эмулгаторы" и главное эмульсию чего они получают(воздух спирт,спирт вода и тд)и как недать этой эмульсии смешаться.

почему необсуждаем "суспенизаторы"svarnoy, 12 Июля 12, 22:26

Не знаю, у меня всегда получается

,жёлто-мутный-плотно белый,крайне красивый цвет,жидкостьsvarnoy, 12 Июля 12, 22:26

От привезенного из Италии не отличается ни цветом, ни вкусом.
Через месяц правда начинает осветляться. Но так долго держать и не получается.
Суспензорий у меня вызывает другие ассоциации...
На следующей неделе еще раз замучу, могу сфоткать.

Господа прошу прощения.там эмульсия,и апарат эмульгатор.

svarnoy, я таки могу ошибиться, но, вроде бы, эмульгаторы (вещества, а не аппараты) используют в напитках приготовленных на базе молочных продуктов или яиц. В Лимончелло ни того, ни другого нет. Зачем в нём эмульгатор? Это ведь прибамбас, используемый для длительного нерасслоения эмульсии (мутного напитка). Мне хочется попробовать сделать его прозрачным а не мутным. Планирую скоро заквасить очередной Лимончелло. Если выйдет прозрачным - отпишусь на форуме - вдруг кому будет интересно.   

Эмульсию надо сначала приготовить,так вот делает еЁ аппарат эмульгатор,вещества "эмульгаторы" служат для того,что-бы эмульсия как можно дольше несмешивалась.
Как всем тут уже понятно,что разновидностей лимончелло очень много,я пил именно эмульсию ,как потом понял.поэтому хочу приготовить не прозрачную жолтую,а именно такую мутно-жолто прекрасную цветовую гамму и лёгкий освежающий лимонный вкус(20градусов).
Сейчаз кмбайны смотрю кухонные с диском эмульгатором.

svarnoy, сейчас варил сироп для малинового ликёра и подумал вот о чём. Сироп, когда сахар растворился,но ещё не стал прозрачным - это эмульсия. Может есть смысл заливать лимончелло именно таким сиропом? Должен получиться мутняк на 10, 20 дней, а долго хранить этот напиток, по видимому ещё никому не удавалось:).

mariner Будем эксперементировать!Вот,что сегодня получилось при смешивании спирта с сиропом:

Делал по рецепту первого поста,спирт перед смешиванием остудил в холодильнике,сироп был чуть тёплым.Вот такой цвет мне и нравится.

dell

Вчера разлил по бутылкам,и отдегустировал.
Только цвет там и остался!Запах стал "различим" вместо "яркого",спиртовая резкость осталась и на неё наложилась цитрусовая горечь,хотя очень тщательно цедру срезал.
В общем я пока недаволен.а там посмотрим.

В общем я пока недаволен.а там посмотрим.
svarnoy, 30 Июля 12, 22:13

Пост 119 всё отработано, всем нравится.Холодный спирт и тёплый сироп, это зачем ?
Я смешиваю при комнатной t*.

кстати о смешиваниии , многие сетуют на то, что при смешивании не происходит мутняка , хотя оригинальность именно в этом . сам процесс не описывают . заметил , при вливании воды в спирт (в инете доказывают наоборот - при вливании спирта в воду) всё остаёться прозрачным , а вот при вливании спирта в воду тонкой струйкой получаеться муть , которая ни фильтрацией , ни отстаиванием не убираеться . может и здесь надо играть по этим правилам

Лимончелло имеет крепость около 30 градусов. Я видел от 28 до 35. Он желтый и чуть мутноватый.
Но есть лимонный (и дынный и мандариновый) напиток, который называется крем, наверное, по аналогии с айришкремом. Вот он - непрозрачный совсем, как с бы с белесостью, менее крепкий и по ощущению во рту такой, словно в нем взбитые сливки присутствуют, наверное, действиетльно эмульсия.

Ещё две копейки,дай притереться 3-4 дня в холодильнике,да и хранить лимончелло надо в холоде,дольше проживёт.андрей андреев, 09 Дек. 11, 09:19

Ещё одно наблюдение: Приготовил лимончелло. Разлил по 1 литру в 2 бутылки. Одна бутылка стояла в холодильнике, а другая на даче на жаркой веранде около месяца. В течении этого времени периодически пробовали из этих бутылок. Два совершенно разных напитка! Хотя оба очень хорошие.

Есть и другие аналогичные ликёры с похожим названием. Limoncino Bottega - Лимончино Боттега - лимонный ликер ярко-желтого цвета, который производится на Юге Италии. Его готовят из лимонной цедры, алкоголя, воды и сахара.
   
Limoncino Bottega - Лимончино Боттега – это единственный лимонный ликер, содержащий граппу. Этот восхитительный напиток производится из кожуры сицилийских лимонов, которая вымачивается в спирте.

Крепкость:30%, Объем:0.5л.
Изготовитель: Италия, Цена в Duty Free 900 руб.

Можно цедру лимонов настоять в спирте с добавлением сахара  и разбавить чачей.

Ещё одно наблюдение: Приготовил лимончелло. Разлил по 1 литру в 2 бутылки. Одна бутылка стояла в холодильнике, а другая на даче на жаркой веранде около месяца. В течении этого времени периодически пробовали из этих бутылок. Два совершенно разных напитка! Хотя оба очень хорошие.
Flop, 02 Авг. 12, 01:45

По ТВ была передача про лимончелло, именно там рекомендовали держать в холоде, а перед употреблением есчо и стакан заморозить.Также лимончелло - лимончинно, те же яйца только в профиль. Каждая деревня кричит, что у них самые лимонные лимоны и напиток поэтому круче.