Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Уже сделал, правда прочитать не успел, стоит настаивается в холодильнике, 600 гр "Люкса", 270г сахара, цедра 1300г  лимонов,1100 мл воды, сок одного лимона, настаивал цедру 7 дней, затем закипятил один раз (воду для сиропа пару часов настоял на цедре из под спирта) , добавил сок 1 лимона, и еще раз прогрел, почти до кипения, лимоны "Магнитовские".

Провел эксперимент с лаймами, использовал 70% цедры лимона и 30% цедры лайма + выдавил сок лаймов.
Эксперимент удался более чем, нравится больше чистолимонного.

P.S. вытягивал с цедры аромасла спиртом 55%, субъктивно кажется что при таком способе вкус и аромат более гармоничен.

Делал по рецепту в обработке андрея андреева, топ с шестой страницы темы. Получилось классно, хотя выдерживал сэм на цедре 7 дней + сутки с сиропом. Попробовал сразу после заливки сиропа сильно чувствуется спирт и горечь. На следуюший день совсем другое дело. Оставлю в покое на недельку потом еще попробую.

Добрый день.

За рецепт огромное спасибо. Есть такой вопрос - я при заготовке цедры фанатично вычищал весь белый "подклад". В итоге на кило лимонов уходит часа 2-3, и я задумался - а так ли это необходимо? Может достаточно снять шкурку лимона овощечисткой да и Бог с ним?

В теме почти ничего не написано про грейпфруты, может мой опыт окажется полезным. Недели 2 назад сделал пробную партию грейпфрутеллы - в принципе вкусно, но имеет место ужасное горькое послевкусие, которое все портит. Выпить то, конечно выпили, но больше ставить не буду и другим не советую.

Добрый день.

За рецепт огромное спасибо. Есть такой вопрос - я при заготовке цедры фанатично вычищал весь белый "подклад". В итоге на кило лимонов уходит часа 2-3, и я задумался - а так ли это необходимо? Может достаточно снять шкурку лимона овощечисткой да и Бог с ним?
Мишк0, 28 Янв. 13, 12:41

По телевизору видел рецепт приготовления лимончелло, там лимоны чистили овощечисткой. Сам так и делаю. Убедился, что вкус здорово зависит от лимонов.

Не знаю, какие сорта лимонов у нас продают, но Лимончелло из них имеет слегка горьковатое послевкусие, может еще не настоялся и не стабилизировался вкус, пробовали сразу после разведения.


Пы.Сы. После 3 дней вкус стабилизировался, горечь в послевкусии пропала. Всем нравится.

В теме почти ничего не написано про грейпфруты, может мой опыт окажется полезным.Мишк0, 28 Янв. 13, 14:41

настоял цедру + просто СС . в результате отличный аромат , даже понежней лимонного . а вот сок давил , прежде сняв все плёнки с мякоти , в них то и вся горечь

Выпить то, конечно выпили, но больше ставить не буду и другим не советую.Мишк0, 28 Янв. 13, 14:41

молодцы !!!  ))) надо поддерживать местного производителя !

Олег71, Олеж. через две недели вообще цимус, только может не достоять)))

настоял цедру + просто СС . в результате отличный аромат , даже понежней лимонного . а вот сок давил , прежде сняв все плёнки с мякоти , в них то и вся горечь
Толиваныч, 05 Февр. 13, 17:56

я сок с грейпфрутов вообще не давил, чисто на цедре делал и с цедры всю подложку срезал. По поводу аромата не спорю - аромат отличный, но мне послевкусие не нравится. Хотя если у тебя получилось без горечи возможно дело в сорте грейпфрутов.

От этого уже осталось 2 по 0,5л.((. После внесения сиропа выдержать хотя бы неделю, полность согласен с андреем андреевым. Осадок не выпал, не расслоилась. Сверху было немного, как я понял, эфирных масел, легко убираются или можно просто взболтать перед подачей. Спасибо Regel, за рецепт, а андрею андрееву за адаптация на сэме.
P.S. Следующий раз попробую использовать чуть меньше лимонов до 1кг или 1,3кг., попросили чуть уменьшить горчинку, наверно лимоны лимонистые попались.  

Лимончелло регулярно делаю, действаительно, от лимонов очень зависит, Турецкие хуже всего, горчат и аромат не сильный, Испанские намного лучше. Итальянские не попадались.
На прошлой неделе купил апельсины сицилийские красные, снял цедру, поставил настаиваться, цвет, аромат просто бомба!
Сегодня попробую сделать Оранджелло.

Игорь948, Стало быть испанские будем.

Тут подумал, если в готовую Лемончелу добавить сливки, получится ли крем-ликер и каков он будет на вкус? Может проще можно, чем здесь  [сообщение #11412845]

у меня идея-добавить мяту в лимончелло, но не знаю, как отразится на вкусе. есть у кого опыт? если есть, какую мяту лучше перечную, или обыкновенную?

Приготовил по рецепту Sly54 на стр. 5 форума. Только вместо 1 литра воды использовал 1,5 литра. Все равно вышло довольно крепко. Показалось слишком сладко. Хотя маме вот понравилась. Мне кажешься в рецепте не нужно мудрить. Лимоны, спирт вода и сахар. А сладость ощущаешься каждым по своему.

Ratnik,Не только каждым по своему, но и каждый раз по разному. Делал для жены нашего коллеги-форумчанина два раза. Первый раз на ура, второй раз (вчера сказала) слишком сладко. Все под копирку одинаково, даже спирт из той же банки. Вот и пойми тут их)))

Кстати осталось у меня как то грамм 200 лимончеллы двухмесячной давности, осветлилась. Практически совсем стала прозрачная. Чудно. На вкус не изменилась.

Попробуйте другой рецепт. Я брал 7-9 лимонов, 3-4 лайка. Пропорции можно менять. Срезал цедру и настаивал ее в трех литровой банке на 40% ратифицированной водке. Во вторую банку клал с этих лимонов и лаймов именно мякоть. Аккуратно очищенную от перегородок в цитрусах, от косточек и остатков белой части кожуры, так же сливал весь вытекший в процессе работы сок. Именно часть с соком и мякотью я пересыпал сахарным песком. Примерно 300-400 гр. Потом также заливал 40% водкой. Настаивал все по отдельности. Потом отфильтровал и опять смешал оба настоя, но уже вместе. Получилось около 5 литров прекрасного напитка. Цвет не такой интенсивный как показано на фотографиях выше, но вкус очень яркий и приятный! И главное не такой приторный.

Попробуйте настаивать именно на разведенном до водки спирте, т.к. 96% спирт денатурирует белки и вытяжка с такого настоя имеет другой вкус. Это заметно на цедре. После настоя на спирте она похожа на чипсы, об этом уже писали выше, сухая как солома. Водка по другому "забирает", что лучше сказать сложно.

Именно так сделал на днях... При добавлении сахара после фильтрования - настой не изменил цвет, а остался прозрачным и коричнево-жёлтым, по причине чего и был забракован потребителями в виде жены и её подруг, привыкшими к классическому виду напитка.