Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Поправочка по лимончелло с соком. У меня немножко осталось, попробовал дней через десять - совсем не то. Видно, какая то реакция идет, вкус получается  как бы прогорклый и хрень какая то сверху плавает, на стенках оседает. Так что то что я советовал ( с соком лимона на бутылку) надо сделать и выпить сразу. Видно классику не стоит нарушать ( цедра, спирт, вода, сахар)

 
Tempranillo, 20 Нояб. 12, 00:26

В посте 119, я писал как добавлять сок в сироп. Плавает не хрень, а лимонное масло, перед розливом в бутылки после отдыха я фильтрую
через пару ватных дисков.Проблем нет.

А я в том году делала лимончелло с медом вместо сахара очень душевно получилось муж всю зиму "лечился" согревался надо будет повторить а то зима опять на носу, а запасы кончились

А я в том году делала лимончелло с медом вместо сахара очень душевно получилось муж всю зиму "лечился" согревался надо будет повторить а то зима опять на носу, а запасы кончились

valliyka, 22 Нояб. 12, 08:06

А мне не очень пондравилось с мёдом. Интересно, что с мёдом напиток прозрачный.

ну мед тоже разный по вкусу бывает может на другом попробуете... нам всем понравилось. еще имбиря туда немножко кинуть и совсем хорошо особенно после долгой прогулки по морозу!

Вопрос Андрееву.
А что именно с медом не понравилось, вкус, запах?
Вопрос Валлийке.
Имбиль сам по себе - весьма яркая и острая специя. Они с лимоном не конфликтуют? Может, в 2-3 предложениях опишите свои впечатления?

Вопрос Андрееву.
А что именно с медом не понравилось, вкус, запах?
СергейЮ, 22 Нояб. 12, 23:17

Мёд использовал подсолнечный, напиток получился прозрачный, вкус не яркий.

СергейЮ,
Я мед клала цветочный и мне понравилось, имбиря совсем немного буквально пару тоненьки лепестков от свежего корня он дает такое согревающее послевкусие и с лимонной кислинкой хорошо сочетается, но можно и не класть если не любите. я больше боялась что мед с лимонной кислотой прореагирует как он это в выпечке делает, но либо в цедре кислоты мало либо спирт нейтрализует но все нормально.

сделала еще с медом имбирем и корицей, корица дала оранжевый оттенок.

пообещал и сделал жене лимончеллу и куантро
лимончеллу делал по рецепту Regelа
пока корки настаивалист запах был пустой и односторонний. Голимый лимон.
но когда в корки добавил сахар а потом настой, то вкус как то резко обогатился, стал мягче и приятнее на вкус.
так что новый год будем встречать с новым напитком

А рецептом  квантрё не поделитесь?

Разбавил сейчас лимончеллу, какой цвет образовался.... Пусть теперь поженится, к 26 солью.

30. 12.2012. Сегодня лимончелло получился необычным, если это лимончелло.  Сделал из 7 здоровых лимонов и литра спирта. Стояло 6 дней. Спирт не очень насыщенного жёлтого цвета. Вчера слил, цедру залил водой (1 литр). В банке с цедрой получилась абсолютно непрозрачная, мутная, белёсая жидкость. Слил всё вместе. Получилось то, что  выложил SVARNOY в 251 посте. Опалесцирующая, неестественно жёлтая с зеленцой жидкость (красиво, блин). Залью сиропом, посмотрю что получится.
Залить сиропом не успел. Вся жёлтая взвесь почему-то поднялась хлопьями. Взболтал всё, поставил – минут через 20 то же самое. Хлопья красивого жёлтого цвета и полупрозрачная жидкость бледного зеленовато-жёлтого цвета. Образование хлопьев произошло по- видимому по одной из двух причин:
1.   Хреновая минеральная вода из 5-и литровой ёмкости из магазина, которой залил цедру  (воду раньше использовал процеженную через бытовой фильтр из-под крана).
2.   Смешал спирт с водой до вливания сиропа (сироп, наверное, как-то смягчает экзотермическую реакцию, или вовсе её не допускает).
После процеживания получил следующее:
1) На спонжах густой осадок яркого лимонно-жёлтого цвета с нереальным ароматом цедры. На ощупь показался как жир.
2) Почти прозрачная жидкость очень бледного зеленовато-желтоватого цвета с ароматом лимона.
В общем нарушил технологию смешивания, и получил совсем не то, что ждал. Остался на Новый год без лимончелло. Рекомендую новым товарищам учесть мои ошибки.
SVARNOY, что-то не так…  Напиши свою последовательность смешивания ингридиентов.

это неправда, что "лимончелло долго не живёт", она становится ДРУГОЙ, по мне так даже лучше.Вот очередная августовская (жаль не сфоткал)имела неплохой вкус,прекрасный цвет и консистенцию,в сентябре 10 литров укушали,а вторую половину закатал в банки и в тёмное место при комнатной температуре и на 4 месяца забыл, недавно "вспомнил", вот что было в банках, а после того как очень медленно декантировал (около часа каждую банку-трёшку)то при пробах получилась абсолютно прозрачная жёлтенькая вкусняшка и даже самые критиканы и не особые любители этого напитка  пробовавшие её молодой сказали ВАХ ))))
теперь литров 5 снова уберу на полгода подальше)))

 Вчера с 1кг (может чуть больше)срезал цедру с лимонов,поместил в банку с Семом 2.5лит-75%.
Напиток сегодня цвет конечно поменял,но прозрачный,по ходу и мутным не будет.
Вот думаю,может цедры мало,может пока не поздно ещё добавить?

Мутным он станет когда с водой разведешь.

Александр(46), Саш, как у фокусника станет, блин так красиво. Я вот единственное, в чем от рецепта отступил, это половину воды вылил на цедру часа на три, чтоб спирт с нее чутка вытянуть. Во второй половине сахар развел. А потом все смешал. Правда делал со спирта.

сделал на спирту, 7 лимонов/грамм 700 спирта (больше не было). стояло неделю. Седня снял с цедры, залил сиропчик, 350 гр. сахара на литр воды. Получился мутненький (как и ожидалось) ликерчик. Залил в 1,75 бутылку и убрал подальше от себя. остатки грамм 150 в холодильнике.  

Дамы и господа, это постоянный напиток в моей коллекции, у меня есть такой момент, 2/3 сока лимона, сделайте инверт(это про сироп)  и вносите на здоровье, в то , что, у вас готово, без лимона не так интересно.. пусть итальянцы завидуют..

А сок лимона нагревать вместе с сиропом или лучше не греть???

А сок лимона нагревать вместе с сиропом или лучше не греть???
chegevara37, 09 Янв. 13, 17:06

Варишь сироп после закипания снимаешь с огня вливаешь сок,перемешиваешь, накрываешь крышкой и даёшь остыть,потом смешиваешь с настоем.