Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Делал на недоректификате 92*. Немножко изменил исходный рецепт под свой вкус. Делал на 3л, крепость около 40*:
1) 1200 мл. спирта 92%
2) 1,8 кг лимонов
3) 500 г сахара
4) 1500 мл воды + сок лимона 100 мл.

1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей)
2. Помещаем в стеклянную банку заливаем спиртом, ставим настаиваться на 5 дней, перемешивая раза 2-3 в сутки.
3. Фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды, сахара и сока. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами на 2-3 дня, в холодильник, раз в день взболтать.
4.  Готово.
Очень ароматно и вкусно. Ни запаха ни вкуса недоректификата нет вообще.

Опыт дегустации национального и "местного" продукта наводит на мысль -то что вам нравится, то и лимончелло.
Лимончетто, приобретённое за 8 евриков, в начале потребления сильно отдаёт спиртом и только потом награждает лимонным послевкусием.
Лимончино, оцененное в 15,2 евро одаривает сбалансированным вкусом и спирты уходят на второй план.
Лимончелло "VILLA MASSA" (15 евро) наиболее была востребована.....осталась только тара...
Прозрачный напиток -"местное" творение, созданное по мотивам поста № 165, на основе 65 гр. СЭМа...весьма одобренное дамами  (навеска сахара увеличена в 1,5 раза)

1,8 кг лимоновasanyo, 11 Авг. 12, 09:57

Что-то мне подсказывает, что твой рецепт дутый и ты его никогда не делал, или ты любитель тройного одеколона !!!

asanyo - Вчера в 11:57:1,8 кг лимоновЧто-то мне подсказывает, что твой рецепт дутый и ты его никогда не делал, или ты любитель тройного одеколона !!!ironman, 12 Авг. 12, 00:27

та не ЮРИЙ , чоловик просто всё помножил на два ,та и всё !
я когда делал , тоже решил сразу на 3литра (ну не могу я на маленькие ёмкости смотреть равнодушно ), взял цедру и сок 2,5 кг лимона , вместе со СС ~84% забодяжил . щас такая вкусняшка . моя Ксю шутит - дожил до 50 и не пил , а тут со своим лимончелло точно сопьёться !
а как не попробувать ? процесс то надо контролировать ! а он очень сладко-кисло протекает !

Что-то мне подсказывает, что твой рецепт дутый и ты его никогда не делал, или ты любитель тройного одеколона !!!
ironman, 11 Авг. 12, 22:27

Вот интересно откуда такой вывод?? Либо рецепт прочитан невнимательно, либо человек пишущий это не признает ни чей опыт кроме своего, либо... Ну, для тех кто в танке, поясняю: рецепт сделан под 3х литровую банку, от рецепта топикстартера отличается уменьшением содержания сахара и повышением крепости продукта. Количество лимонов на условный литр продукта, полностью сохранено, но пересчитано на мой обьем.

Что-то мне подсказывает, что твой рецепт дутый и ты его никогда не делал, или ты любитель тройного одеколона !!!
ironman, 11 Авг. 12, 22:27

Не думаю. Я на 1л. дистиллята 90*, сдираю шкуру с 1,8 кг. лимонов.

asanyo, андрей андреев, возможно, у каждого свои вкусы. По мне так одеколон )))

asanyo, тебе же латгальский тоже вроде не понравился и ты об этом жестко написал. Или тебе не нравится критика только в свой адрес?

asanyo, андрей андреев, возможно, у каждого свои вкусы. По мне так одеколон )))

asanyo, тебе же латгальский тоже вроде не понравился и ты об этом жестко написал. Или тебе не нравится критика только в свой адрес?
ironman, 16 Авг. 12, 12:36

Ты вот этот срачь сейчас зачем начинаеш? Мне не понравился рецепт Латгальского в принципе, не чейто вариант, а вообще рецепт, а ты нелестно отозвался именно о моей интерпритации лимончело. Разницу чувствуеш??

Мне не понравился рецепт Латгальского в принципе, не чейто вариант, а вообще рецептasanyo, 16 Авг. 12, 13:10

Как это ни чей-то вариант? Этот, вообще рецепт, вариант Каймарисса! Будь мягче в высказываниях, а то и в теме про ром ты грубо отозвался о рецепте топикстартера!

А разборки конечно ни к чему, но топикстартера этой темы давно не видно, давай Маковку попросим потереть.
Маковка, потри, пожалуйста, начиная с Ответ #262!!!

asanyo, андрей андреев, возможно, у каждого свои вкусы. По мне так одеколон )))

ironman, 16 Авг. 12, 12:36

Посмотри первый пост там на 500 гр. спирта 1кг лимонов.

посмотри , посмотри

Здесь в этой теме описывался рецепт лимончелло молочного крем-ликера. И обсуждалась проблема что молоко немного сворачивается и нет однородности. Сделал все в точности, при этом молоко взял максимально натуральное (10 суток годности пастеризованное из цельного молока, жирность от 3,5-6%). Действительно в полученной смеси было очень много как-бы крупинок, от которых избавиться фильтрованием просто невозможно. и также после нескольких часов отстаивания "они" поднимаются вверх и снова надо перемешивать. Решил эту проблему радикально - по частям заливал в блендер и на максимальной мощности "крутил" по несколько минут. Получился великолепный результат - абсолютно однородный напиток, никакого отстаивания со временем, и конечно же очень вкусный. храню в морозилке на всякий случай.

Доброго времени суток!
Сегодня после баньки и 1,5 литров пивка "со дна" (кто Самарский,тот знает о чём я) , решил сделать в третий раз Лимончелло.
в первый раз делал строго по рецепту Regel. Ликёр понравился, но на мой вкус слишком концентрированный и сладкий, нужно добавлять много льда 6-8 кус.
во второй раз сделал так: на 0,5 литра спирта 96%+ 900 мл воды, цедры с 0,5 кг лимонов (покупал на рынке, толстокожие), 300 гр сахара.Вкус уже больше понравился, не такой приторный.
Сегодня решил попробовать сделать так на 1 литр спирта 96%+ цедру с 0,5 кг лимонов (брал в Ашане, тонкокорые)600 г сахара. Что из этого получится через 5 дней отпишусь.

На днях подоспел Лимончелло, но лимоны были не особо, зеленоватые, вкус не понравился. Решил поправить. После приготовления в холодильнике осталось несколько лимонов без цедры. Я их уже затрахался есть с чаем, так как без цедры это не лимон, а так, кислятина. Добавил в каждую бутылку сок с одного лимона. Цвет резко посветлел, а вкус стал ну просто сказка.  Да, это уже не Лимончелло, не такой сладкий и концентрированый. Но получилось очень вкусно. Только надо предупреждать народ по градусу ( если конечно нет желание споить свою половинку), а то женщины начинают пить как сок какой то, смакуют.Градус не чувствуется вообще ( я делал литр спирта на полтора воды). Пробовал разные варианты спирт/сахар и разницы почти не заметил, всегда одинаково вкусно и приятно. Но вот с соком - это вообще, нет слов. Решил делать с соком крепкую, а без сока для дам (хотя они и крепкую умнут тока так)
А вообще, Лимончелло это сила, очень доволен, что открыл для себя сей продукт. Да и не только я. Начинаем пить - мужики начинают ворочать носом, типа сладковато, приторновато, но когда повторить, почему то никто не отказывается, при наличии водки, коньяка на столе. Уходит весь запас сразу.

Делаю по рецептуasanyo, (пост 260)

Вопрос в чем - цедру снимал теркой, получилась достаточно мелкая стружка размером 1х5 мм (ориентировочно), Стоит да спирту 97* (спасибо местным коллегам, сам пока не дорос до такого продукта).. Уже три дня

Внешне ощущение, что из цедры все вытянуто - беленькие жесткие стружки....

Может ли спирт на цедре "перестоять" и натянуть что-то лишнее и не вкусное?

Делаю ликер первый раз. так что за "наивность" извиняюсь

Делаю по рецептуasanyo, (пост 260)

Вопрос в чем - цедру снимал теркой, получилась достаточно мелкая стружка размером 1х5 мм (ориентировочно), Стоит да спирту 97* (спасибо местным коллегам, сам пока не дорос до такого продукта).. Уже три дня

Внешне ощущение, что из цедры все вытянуто - беленькие жесткие стружки....

Может ли спирт на цедре "перестоять" и натянуть что-то лишнее и не вкусное?

Делаю ликер первый раз. так что за "наивность" извиняюсь
ЮКа, 15 Нояб. 12, 06:55

Настаивай 10 дней, считается, что активная мацерация происходит первые 7 дней.

Доброго времени суток!
Сегодня сделал сироп из 1800 мл воды и 600 гр сахара, после остывания влил в спирт, также добавил сок из 3 лимонов. Вот фотка. Поставил в холодильник, как остынет сниму пробу...

На днях подоспел Лимончелло, но лимоны были не особо, зеленоватые, вкус не понравился. Решил поправить. После приготовления в холодильнике осталось несколько лимонов без цедры. Я их уже затрахался есть с чаем, так как без цедры это не лимон, а так, кислятина. Добавил в каждую бутылку сок с одного лимона. Цвет резко посветлел, а вкус стал ну просто сказка.  Да, это уже не Лимончелло, не такой сладкий и концентрированый. Но получилось очень вкусно. Только надо предупреждать народ по градусу ( если конечно нет желание споить свою половинку), а то женщины начинают пить как сок какой то, смакуют.Градус не чувствуется вообще ( я делал литр спирта на полтора воды). Пробовал разные варианты спирт/сахар и разницы почти не заметил, всегда одинаково вкусно и приятно. Но вот с соком - это вообще, нет слов. Решил делать с соком крепкую, а без сока для дам (хотя они и крепкую умнут тока так)
А вообще, Лимончелло это сила, очень доволен, что открыл для себя сей продукт. Да и не только я. Начинаем пить - мужики начинают ворочать носом, типа сладковато, приторновато, но когда повторить, почему то никто не отказывается, при наличии водки, коньяка на столе. Уходит весь запас сразу.
Tempranillo, 12 Нояб. 12, 22:57

была ситуация на свадьбе - народ махом сориентировался и стал добовлять мою лимончеллу в водку тоже мою получилось типа лимонной водки , и мою лекцию вся мужская половина свадьбы прослушала на всех выходах на покурить )))

Доделал - пока красиво и ароматно
Потерплю до вечера для притирки.......

Попробовал.... есть еще пока крепость от спирта. горечь какая-то. Надеюсь. что будет после выстойки послабее - но ВКУСНО!!!!

Надо будет попробовать до Нового года сохранить маленько

Поправочка по лимончелло с соком. У меня немножко осталось, попробовал дней через десять - совсем не то. Видно, какая то реакция идет, вкус получается  как бы прогорклый и хрень какая то сверху плавает, на стенках оседает. Так что то что я советовал ( с соком лимона на бутылку) надо сделать и выпить сразу. Видно классику не стоит нарушать ( цедра, спирт, вода, сахар)