Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Вопрос нарисовался.
Взял 2кг лимонов(10штук), 1,3 самогона (3 прогон, наверное 80%). Цедру срезал, смешал.... получилось, что весь спирт заполнен цедрой до самого верха. Правильно ли это? Сколько частей спирта должно быть над цедрой?

Karandash, 06 Дек. 11, 17:58

Пост 119,  рецепт,адаптированный под сэмушко,делай и не парься .Всё проверено.

андрей андреев, спасибо. Очень удачно, что есть рецепты с разными градусами, литражами и количеством сахара, по аналогии с ними можно пересчитать свои объёмы.

Всё как надо перемешал, получился мутноватый напиток светло желтого цвета, на вкус очень приятный. Хотелось бы пожелтее, но и так хорошо )

ЗЫ я, когда увидел "ник", сначала решил, что это мой сын прикалывается ) Полное совпадение имени и фамилии

андрей андреев, спасибо. Очень удачно, что есть рецепты с разными градусами, литражами и количеством сахара, по аналогии с ними можно пересчитать свои объёмы.

Всё как надо перемешал, получился мутноватый напиток светло желтого цвета, на вкус очень приятный. Хотелось бы пожелтее, но и так хорошо )

ЗЫ я, когда увидел "ник", сначала решил, что это мой сын прикалывается ) Полное совпадение имени и фамилии
Karandash, 09 Дек. 11, 01:58

Ещё две копейки,дай притереться 3-4 дня в холодильнике,да и хранить лимончелло надо в холоде,дольше проживёт.Может появиться маслянистая плёнка,это нормально,натуральные эфирные масла лимона,решается декантированием.

андрей андреев, ага, маслянистая плёнка большая.... буду через трубочку откачивать.

андрей андреев, ага, маслянистая плёнка большая.... буду через трубочку откачивать.
Karandash, 09 Дек. 11, 13:34

Эта плёнка и есть эфирные масла,если супруга печёт плюшки ,можно туда добавлять, будет аромат лимона.

 по поводу того как так срезать тоненько кожуру с лимона не задев белую мякоть. я перепробовал все что было у жены на кухне - самое оптимальное это мелкая терка, только не та которая совсем в пыль, а та которая трет на фракции 2-4 миллиметра. таким способом собирается только верхний тонкий слой с лимона.
по поводу италии, где в каждом городе и селе свой рецепт лимончелло. получился более вкусный напиток у меня там, где вместо простой воды я использовал чай. взял чай зеленый, называется "зеленый улун" (дорогой собака) он "запашистый" со сливочным вкусом. заварил его в таком количестве воды какое мне нужно для лимончелло. остудил и профильтровал. далее все по стандартному рецепты от старттопика. вкусно. косяк один - цвет плохой. 

Делал экспресс-лимончелло. Вечером смешать стакан  самогона 80-90*, цедру одного лимона, на пару часов на водяную баню в закрытой банке, на ночь на батарею. Смешать стакан воды, полстакана инвертированного сахара, сок поллимона, и тоже на батарею. Утром смешать, и опять на батарею, вечером охладить и можно пить. От настоянного неделями не отличается.

Настоящий лимончелло не пробовал. Свой сделал три месяца назад, появился горьковатый привкус - это нормально?

Настоящий лимончелло не пробовал. Свой сделал три месяца назад, появился горьковатый привкус - это нормально?
berserk, 22 Дек. 11, 15:02

Лимончелло,лучше хранить в холодильнике и не больше месяца,его года не красят.Выше ветку читай там обсуждали.

Домашняя лимончелло на водку не похожа...
kapdym, 18 Июля 11, 20:15

Год назад готовил лимончелло, и недавно обнаружил в загашнике, что ещё с поллитра осталось.
Мне он через год понравился больше: вкус стал лучше, появились новые нотки. Держал в стекле, в буфете, при комнатной температуре.
Балтика, 18 Июля 11, 15:27

Как-то даже запутался...

Как-то даже запутался...
berserk, 22 Дек. 11, 15:19

Сравнивать лимончелло с воткой это полная хрень.
Год в буфете стала лучше,не думаю.Видимо на вкус и цвет все фломастеры разные.

Про вотку случайно вставилось... А напиток все равно замечательный

А крепость 80% и выше обязательна ? на 45% получится ?

получится - но вот как по органолептике будет ? не зря ведь используют двухступенчатую мацерацию - от крепкого спирта к разбавленному - ?

купил лимоны, для напитка на предновогодней распродаже в супермаркете, короче сделал напиток, а запах совсем не тот, короче экономить на лимонах нельзя, нету того аромата, который должен быть, хотя цедры положил больше чем должно быть, а запаха не хватает, присутствует в запахе ощущение кислоты и не спелости лимонов, что-ли

продюссер, ошпаривай цедру кипятком - и будет и вкус - и спелость !

продюссер, ошпаривай цедру кипятком - и будет и вкус - и спелость !
Bigrabbit, 24 Дек. 11, 23:00

так ошпаривал, не помогло

Сделал первый раз. Настаивал на 80% спирте. На выходе после фильтрации получил прозрачный желтый настой. Далее сварил сироп, а вот далее сфантазировал. После остуживания сиропа пропустил его через фильтрат цедры, чтобы выбрать остатки вкусов и вот здесь уже на выходе был мутноватый слабо-желтый сироп. Затем снова сфантазировал, вылил сироп в настой (а не наоборот как обычно делаю). Получил сильную опалесценцию. На выходе получился непрозрачный молочно-желтый напиток. Пока не отстаивал, возможно до НГ немного просветлится. Но может он и должен такой быть? Цвет красивый, вкус замечательный ) Но непрозрачный.

вылил сироп в настойliol, 25 Дек. 11, 10:55

Всё правильно,при смешивании, градус должен снижаться (от 80 до желаемого)а не наоборот...
Добавь натурального лимонного сока, почувствуй разницу...А цвет, мутно-зелёно-жёлтый ....
Зайди в алкогольный бутик, сравни с казённым ...

Кто в Питере. На Калининской овощебазе пр. Непокоренны есть "чистые" лимоны, с ветками и листиками для Лимончело из Абхазии.Цена правда 30р. шт.- 300р кг.