Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

лимончелла с добавлением сока из лимонов и пониженным 25%together, 24 Июля 11, 10:02

Первый раз делал лимончелло и оренжчелло  по рецепту - почти все говорили что крепкое. Начал делать с соком и градус довел до 20. Оренжчелло простояло 3 месяца , слил с осадка. Стало совершенно прозрачное. Вкус хороший, а вид не очень. Мутность придает эстетичность что-ли , какой-то шарм, а прозрачный кажется каким-то ,,ободраным,, ИМХО.

Есть оказывается ещё одно название у этого напитка лимончино

Для начала я вам сразу скажу, что в Италии существует два очень похожих ликёра. Один делают из лимонов, произрастающих на Гаргано (Апулия) и называется он Лимончино, а второй, наиболее известный и скажем честно, умело пропиаренный, делают из лимонов, произрастающих  в районе Сорренто (Vico Equense, Massa Lubrense и Capri -Кампания) и называется он - Лимончелло.

Вроде как это от вида лимонов зависит.

А у нас значит, правильно будет - лимончинелло
Мы ж не знаем, откуда лимоны...

Мы ж не знаем, откуда лимоны...Третий, 11 Авг. 11, 21:48

ну, не из Сорренто, точно...

Позвольте и мне вставить свои 20 копеек. У меня была местная заказчица, которая замужем за итальянцем сам он родом из Сорренто, в благодарность за качественную работу они меня угостили крем ликером Лимончелло (я их баструмой  и абсентом), моя жена была в восторге, да и мне поравилось, поэтому при очередной встрече (а они приезжают несколько раз в год) я выпросил рецепты, которые уже испробовал.
Они раз в год под Новый год едут на фирму(фабрику?) где выращивается именно лимончельный сорт лимонов, лимоны действительно обрабатываются в течении 3-4 дней, из них делается базовая настойка, а уже из нее все остальное.
И так базовый напиток: С 10 лимонов (у меня вышло 1,2кг)снять цедру(нож для чистки картошки) без белого налета , залить 1 литром спирта и отстоять 48 часов. Затем слить и отфильтровать.Лимоны они посоветовали брать длиненькие и с мелкими порами. Лимонная корка становиться жесткой и напоминает чипсы.
Базу можно хранить в любом темном месте, из него они делают:
1. Ликер "Лимончелло":базовый напиток разбавить 1,5л воды + 800гр сахара перемешать и отфильтровать.
2. Крем ликер: 2л молока + 1,5кг сахара закипятить и затем остудить, добавить 2 пакета ванильного сахара и 1 стакан коньяка + 1литр базового напитка все перемешать и отфильтровать, хранить только в морозилке!!!
Молоко итальянец использует только длительного хранения, говорит, что оно не сворачивается, я согрешил - было свежее (магазинное) молоко замучился потом его фильтровать.
Я не эстэт, но особой разницы между их и своим ликером не заметил, разве что стоит обратить внимание на качество коньяка.

лимончельный сорт лимоновЧио Чио Сан, 27 Авг. 11, 15:35

ну, в наших краях, как я понимаю, таких не достать.
Ты с итальянскими лимонами делал, или с нашими обычными покупными?

Ты с итальянскими лимонами делал, или с нашими обычными покупными?Балтика, 27 Авг. 11, 17:06

С наших, покупных, выбирал как и советовали длиненькие и с мелкими порами,промыл их хорошенько  и в дело. С лимонов выдавил сок закипятил добавил сахара и делал сыну лимонад, безотходное производство однако. А крем ликер получается весьма неплохим, просто бомба!

Не понял только почему крем-ликер должен всегда стоять в морозилке? Он не расслаивается?

Не понял только почему крем-ликер должен всегда стоять в морозилке? Он не расслаивается?Львович, 28 Авг. 11, 12:57

Вполне возможно, но мое мнение - из морозилки когда наливаешь он очень густой и тягучий, я не экспериментировал, нет времени, да и эта технология меня вполне устраивает.

Лимонад делаю так:
Лимонная цедра, дольки лимона и если есть лайма заливаются кипятком, добавляется лимонный фреш, сахар и мята. Лимонад настаивается 2-3 часа и охлаждается. Не фильтрую, а прямо наливаю с банки напрямую. Подсмотрем в одном местном ресторане. Обычно покупаю 1,2 кг лимонов, чтоб 1 кг пошло на лимончеллу, а остаток и бритые лимоны на лимонад.Regel, 09 Июля 09, 22:19

парни, подскажите, кто делал лимонад по данному рецепту, какой объём воды?сахар то я по вкусу кину, а вот водички скока?

парни, подскажите, кто делал лимонад по данному рецепту, какой объём воды?сахар то я по вкусу кину, а вот водички скока?
Иваныч, 13 Сент. 11, 10:13

Всё делай по вкусу,не пойму зачем мутить дольки, цедра,сок ,я режу лимон на кружки заливаю кипятком ,сахар по вкусу и пару веток чабреца,остыл готов.(3л.банка)

парни, подскажите, кто делал лимонад по данному рецепту, какой объём воды?сахар то я по вкусу кину, а вот водички скока?Иваныч, 13 Сент. 11, 11:13

По данному рецепту не делал, но! После приготовления базового "Лимончелло" у меня остается 10 очишенных от кожуры лимонов, хранить их нет смысла, я выжимаю с них сок, разогреваю до кипения и добавляю сахар (по вкусу), получается чудный сиропчик для лимонада, мой 5-летний сын выпивает за неделю. Выжимки я кладу в банку с хвостами и травами от окраса абсента,вот насобираю пару банок и перегоню, так, что практически бесотходное производство!!!

Выжимки я кладу в банку с хвостами и травами от окраса абсента,вот насобираю пару банок и перегонюЧио Чио Сан, 13 Сент. 11, 11:21

а что ты с этих выжимок собираешься выжать?
Эфирные масла ты срезал с цедрой, сок выжал...отжимки чего-то дают при перегонке?
Я бритые лимоны либо в мёд кидаю, их потом очень вкусно с чаем есть; либо в медовуху кладу, к мёду всё равно какая-то кислинка нужна, тоже неплохо выходит.

а что ты с этих выжимок собираешься выжать?Балтика, 13 Сент. 11, 18:13

А выбросить - жаба задавила, вот дай думаю кину ка я в их в отстойник абса, вот перегоню и узнаю...

Ну не знаю, лимончелло у меня вышло или нет, но делал по рецепту FROST_VOVAN. Получился очень приятный, слегка опалесцирующий напиток. После настоя аккуратно слил трубочкой и пропустил через фильтр. Не могу сказать, что фильтр(3 слоя салфетки) дал много, но стало заметно лучше. Напиток выглядит благородно и очень легкая муть ему совершенно не мешает. Буду ставить еще.

Вроде как это от вида лимонов зависит.Львович, 11 Авг. 11, 19:13

Да, уж! Верно подмечено. Здесь писали.
Так тысячелетиями угасают цивилизации.

Как то не планировал делать ликёры, но забрёл почитать... Слюньки потекли от рецепта автора и где то на третьей странице меня торкнуло, что под столом стоят три литра(шестидневного) сэма первой перегонки 55% на паре просто порезанных и выжатых лимонов (я проверял рецепт покойного отца знакомой, но лимончелло он не касался). Попробовал - вещь!!! Ударный вкус и запах лимона с очень(!) незначительной горчинкой, жжет не во рту, а даёт тепло из нутри. Чуть чуть не хватает мёда, но в настолько прозрачный напиток я не рискну его добавлять..., подумаю о глюкозе. 
Завтра поллитровочку солью с этого дела, всё остальное перегоню и поэкспериментирую с лимонным ликёром на базе полного лимона.

Чуть чуть не хватает мёда, но в настолько прозрачный напиток я не рискну его добавлять.Karandash, 24 Нояб. 11, 04:24

в последний раз я заменил сах.сироп на мёд - мути как раз не было (мёд свежий, тягучий, не засахаренный), но вкус чё-то не устроил. Постоял 3-4 месяца - стал лучше. Сейчас в чай добавляю, вкусно. А так пить мне не очень понравилось. Лимончелло лучше с сахаром делать.

Вот вот и я заинтересовался сей дивным напитком,только подскажите уважаемые коллеги развесовочку на три литра 45гр сема.