Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Поставила 1литр 60%, (самогон двойного перегона) сняла кожуру (снимала овощерезкой) с 1,5 кг лимонов (кожуры получилось 218 грамм) Настаивается...

Поставила 1литр 60%, (самогон двойного перегона) сняла кожуру (снимала овощерезкой) с 1,5 кг лимонов (кожуры получилось 218 грамм) Настаивается...

Ирина, 21 Марта 13, 15:25

Калапуцать не забывай, мацерация 10 дней

А почему у всех (почти у всех) вид лимончелло как сок с мякотью, у меня настаивается 3 сутки в сэме 66% и все прозрачное? Может потому, что цедру снимал очень тонко, не цепляя белую мякоть?

А почему у всех (почти у всех) вид лимончелло как сок с мякотью, у меня настаивается 3 сутки в сэме 66% и все прозрачное? Может потому, что цедру снимал очень тонко, не цепляя белую мякоть?
СУБА, 29 Марта 13, 09:37

Когда настоянный спирт сиропом разбавлять будешь,увидишь.

СУБА, Становиться красиво-мутным когда внесешь сироп.

пообещал и сделал жене лимончеллу и куантро
...
Akrit, 19 Дек. 12, 13:08

Если не тайна рецепт куантро подскажи.

Сделал по рецепту, действительно получилось красиво, как сок с мякотью апельсиновый, только желтый, но жена сказала крепко и слишком сладко. Убавил сахар и крепость, и получил просто лимонного цвета слегка мутноватый напиток пр. 25-30%. Только сегодня решил профильтровать (стояло 10 суток), муть не фильтруется вкус хуже чем у лимончелло по рецепту ( да еще добавил цедру с одного лайма, видимо он лишний, одеколоном отдавать начало, но может постоит притрется?)

сделал на спирту, 7 лимонов/грамм 700 спирта (больше не было). стояло неделю. Седня снял с цедры, залил сиропчик, 350 гр. сахара на литр воды. Получился мутненький (как и ожидалось) ликерчик. Залил в 1,75 бутылку и убрал подальше от себя. остатки грамм 150 в холодильнике. 
serg302 30, 07 Янв. 13, 19:35

Коммент спустя полгода. Выпито было на ура уже в январе. Друзья утверждают, что это шедевр и требуют повторения, но на мой вкус сладковато.
Однако, вчера вернулся из Италии и хочу поделиться впечатлениями:
1. Местная лимончелла абсолютно идентична тому, что получилась у меня (спасибо форуму!!!). Причем 20-градусная и 30-градусная на вкус почти не отличаются. Вывод - значит по сахару всё как надо.
2. Итальянцы под эту марку бодяжат все что угодно - и "лимончетта" и "лимонетта" и "лимонелла" и т.д. и т.п.
3. В фабричную суют они таки стабилизатор, опять же кто во что горазд - от аскорбиновой кислоты до лимонной.
ВЫВОД: надо повторить эксперимент!

 Сегодня экспериментировал с "Лимончелло".
-Спирт "Люкс" покупной 96% 5 литров,
-цедра 35 лимонов(из оставшихся лимонов выжал сок и заморозил его в формочках для льда,цедру снимал овощечисткой),
-3 кг. сахара
после 7 дневного настаивания спирт приобрел ярко желтый цвет. Сироп делал следующим образом, засыпал весь сахар в эмалированную кастрюлю, добавил около 700 мл. воды, смочив сахар, затем нагрел сахар до кипения, добавив 250 гр. лимонного сока, кипятил до карамелизации, после того как сироп приобрел коричневый цвет, добавил 8 литров воды, предварительно настояв на цедре после спирта. затем вылил сироп в спирт и оставил настаиваться на неделю. Данный напиток женской половине семьи очень нравиться...

    Сейчас делал уже несколько раз так, что бы получилось 10% сахара и 20% спирта. Пью полученное с холодной минералкой 1 к 1. Выпивается всеми как лимонад очень быстро.

что интересно , в цедре с выжимками сока - меняюю уже 4ый раз 70% СС . настаиваеться от недели до месяца . цвет и запах в данный момент уже не такой насыщенный , но всё же очень отчётливо выражен лимон .

Интересно, что после 2-х месячной выдержки появляются дынные оттенки.

http://italiandish.squarespace.com/...limoncello.html

Вот тоже встретил во время поиска информации об этом напитке

Всем привет) Хочу поделиться своим очень интересным экспериментом)
Вчера сделал в первый раз закладку ЛИМОНЧЕЛЛО, остались лимоны, и чтоб они не пропали ... правильно, я сделал лимонад из чистого сока лимона, из 10 лимонов я выдушил))) 0.5 литра чистейшего сока.
Развёл водой, добавил сахар и мяту, остудил .... и ..... Ребята, вечером попробовал смешать этот лимонад с БЕХЕРОВКОЙ собственного приготовления .... спросите, что у меня вышло .... ЛИМОНЧЕЛЛО - да с таким букетом ..... если кому интересно - готов делится опытом)))

Всем привет) Хочу поделиться своим очень интересным экспериментом)
Вчера сделал в первый раз закладку ЛИМОНЧЕЛЛО, остались лимоны, и чтоб они не пропали ... правильно, я сделал лимонад из чистого сока лимона, из 10 лимонов я выдушил))) 0.5 литра чистейшего сока.
Развёл водой, добавил сахар и мяту, остудил .... и ..... Ребята, вечером попробовал смешать этот лимонад с БЕХЕРОВКОЙ собственного приготовления .... спросите, что у меня вышло .... ЛИМОНЧЕЛЛО - да с таким букетом ..... если кому интересно - готов делится опытом)))

westrvua, 04 Июля 13, 23:09

Зря мучался с  выдушиванием сока, кипятишь воду с сахаром (по вкусу) туда резанные лимоны, из травок тоже на вкус, закрываешь крышкой и даёшь остыть, лимонад готов.

ЁПТЫТЬ ! (внимание!) четвёртый раз залил , постояло с месяц . такая БЯКА...ФУ ! 2 литра СС коту под хвост . придётся исправлять

Толиваныч, Че то нифига непонятно. Причем тут СС то? СР вроде должен быть. И почему БЯКА? Что не так?

Зря мучался с  выдушиванием сока, кипятишь воду с сахаром (по вкусу) туда резанные лимоны, из травок тоже на вкус, закрываешь крышкой и даёшь остыть, лимонад готов.
андрей андреев, 05 Июля 13, 09:21

У меня профкомбайн:))) я особо не мучаюсь. Подставил пол лимончика и через 3 сек сок вытек))))Согласен, что можно просто дольками нарезать и кипятком залить .... но там можут чут чуть горчинка пойти от перепонок в дольках) а тут чистейший сок!)

что интересно , в цедре с выжимками сока - меняю уже 4ый раз 70% СС . настаивается от недели до месяца . цвет и запах в данный момент уже не такой насыщенный , но всё же очень отчётливо выражен лимон .Толиваныч, 13 Июня 13, 12:15

никогда не думал , что это дело может испортится

....У меня вышло))) бомба:)))
Всё настолько просто и быстро во времени:))))