Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Имхо, кто будет покупать в магазе ликёр с масляными разводами? А так чисто и красиво. А мы делаем для себя, химии не добавляем- зачем же масла выливать?
Вероятно тебе надо попробывать и не декантированный.

ибо в певоисточнике налет на стенках бутылки отсутствует.  

petrovwich, 10 Дек. 15, 21:12

Вероятно тебе надо попробывать и не декантированную. И поймёшь, что она вкуснее.berezikoff, 10 Дек. 15, 21:18

А то я не делал.
И ни на грамм она не вкуснее, а вот на стол поставить бутыля у которого после отпития налет на горлышке - стремно, а подарить такой пузырь, а ежели поменять на что, особенно если вдруг кто на билеты ЦБ меняет.

petrovwich, Ну вероятно это вопрос религии.

А я декантировал всегда. И разок попробовал то что остается после декантирования. Невкусно. Лишнее оно. Еще разок чисто для начинающих (поскольку фломастеры разные все): делайте начинающие коллеги, исключительно по рецепту с первой страницы. Единственное что на мой вкус можно сдвинуть, это сахар на процентов 10-15 вниз. Остальное идеально. Повторюсь еще раз: целлюлитные лимоны,  чисто вымытые, тонкая цедра, неделя в спирту, неделя после сиропа, декантирование со дна, грамм 50 на выброс, насыщенно мутный цвет, заебешься банку отмывать после, далее обманутые девушки, слёзы раскаяния,  злые мужья, драка, травмотология или ИВС. Короче жизнь удалась. Удачи.  

Ну вероятно это вопрос религии.berezikoff, 10 Дек. 15, 21:31

Ну да, напиток должен быть сделан максимально из натурального и аутентичного сырья, обладать признаками оригинала и не иметь явных дефектов.
Касательно лимончелло - желтый, мутный, вкусный, душистый и забористый.
Налет на опорожненной бутылке явный дефект, как ни крути.

Никогда не декантировал лимончелло, если появляются маслянистые капли на поверхности, просто снимаю их ватной палочкой, подмотав побольше ваты.

далее обманутые девушкиВладимир 1970, 10 Дек. 15, 21:41

Подтверждаю. Напиток обманчив своей сладкой(типа) некрепостью. Пьётся дамами винными бокалами, закусывая фруктами. А т.к. он 30% - эффект предсказуем= длинный язык, счастливый беспричинный смех ну и...

petrovwich, С каких пор признак натуральности - дефект? Даже в покупных напитках (те, которые с претензией на натуральность) пишут, что возможен натуральный осадок. Чтобы не было "дефекта", бутылочку надо почаще потряхивать и не давать ей застаиваться. Нафига только стараться сначала набрать спиртом в себя эфирные масла, чтобы потом стараться их удалить???
Когда настоящий джин 47% разводишь тоником, он начинает опалесцировать из-за высокого содержания эфирного масла можжевельника. Тоже дефект?

А в чём острота? В смысле горечи или переизбыток эфиров?Костромич224, 10 Дек. 15, 20:52

Изначально думал что это эфект от "нехирургического" снятия цедры, т.е. наличие изредка встречающейся белой основы....
Но вчера встало всё на свои места, после пробы имбирного с небольшим добавлением сливок - допёрло приобретённый спирт мягко говоря неочень....
причём в напитках типа клюквенной, лимончелло, имбирное - это весьма скрывается, не ощущается совсем...
Тем более вчера удалось найти 0.5 из госпиталя и на запах и вкус сразу же стало понятно различие......

Вывод - из говна ликёр не сделать
      - временно покидаю тему, пошёл подбирать оборудование для производства спирта...
      - замешал на "медицине" о результатах доложусь

С каких пор признак натуральности - дефект?ZonT, 11 Дек. 15, 07:52

    Ты считаешь желтый налет внутри бутылки признаком натуральности?
Раньше был такой порошек - юпи(yupi). Сыпанул в стакан, налил воды и вкусный и полезный, а главное - натуральный напиток, судя по предложенному тобой признаку, готов.

Даже в покупных напитках (те, которые с претензией на натуральность) пишут, что возможен натуральный осадок. Чтобы не было "дефекта", бутылочку надо почаще потряхивать и не давать ей застаиваться.ZonT, 11 Дек. 15, 07:52

    На покупных лимончелло? Я ни разу не встречал, как и налета на пустых бутылках. Нет его у лимончелло ни за 3эвро ни за 30эвро, даже на китальянском лимончелло для туристов,цвета цыпленка, налитого в бутылки разнообразной формы, нет его.
    Полагаешь итальянцы цедру в производстве лимончелло не используют, порошком балуются? Нет, мил человек, все как у нас. На юге Италии, где лимонов и пр. цитрусов хошь чем хошь кушай, местные колхозники, перерабатывая лимоны, цедру отделяют, и те, кто половчее и цедру мытыми руками и только желтую шкурку стругает заливают ее спиртом и продают на лимончелло, а остальные - бездельники, цедру сушат и на специи.      
   

А я декантировал всегда. И разок попробовал то что остается после декантирования. Невкусно. Лишнее оно.Владимир 1970, 10 Дек. 15, 21:41

    Золотые слова!

Когда настоящий джин 47% разводишь тоником, он начинает опалесцировать из-за высокого содержания эфирного масла можжевельника. Тоже дефект?ZonT, 11 Дек. 15, 07:52

    Зачем валить все в кучу, или я где то писал что лимончелло должен быть прозрачным?
Или ты полагаешь что джин должен оставлять налет на стенке бутылки, а абсент еще и зеленый?
    Фломастеры, канешно, разные, но полагаю, не до такой степени.

petrovwich,
Будь проше!!! и не нужно стоко много писать!!!

замешал на "медицине"sboy, 11 Дек. 15, 08:49

То есть спирту накупил в аптеке?Я  по первости тоже забадяжил на 90 гр. спирте аптечном.
После смешивания,первые  три дня резко в нос спиртягой сшибало,но позже аромат лимона преобладал больше и вкус облагородился

То есть спирту накупил в аптеке?Костромич224, 11 Дек. 15, 13:18

не, подогнали из госпиталя...

Излишне придираешься к словам, коллега. Указанный мною признак (желтый налет, если тебе так хочется), при заведомо известном факте, что образовался он от наличия натурального эфирного масла - это не признак натуральности, по-твоему? Тогда признак чего, НЕнатуральности, что ли?
Покупные напитки у нас, что, только лимончелло? Соки, вина, пиво запретили? Вот ни разу не поверю, что ты такого не видел, а если и не видел, то на тебе первую попавшуюся ссылочку:
http://www.dona-volga.ru/production/napitok-bezalkogolnyi-gazirovannyi-%C2%ABdona-tarkhun%C2%BB
Состав тархуна:
Состав: вода питьевая артезианская подготовленная, натуральные компоненты: сахар, настой тархуна (эстрагона), кислота лимонная, краситель зеленый, бензоат натрия.

Хранить в затемненных помещения при температуре от +2 до +18˚С и относительной влажности не выше 85%. Допускается наличие незначительного осадка, обусловленное использованием натурального сырья.
А если уж не веришь мне, тогда посмотри на гост хотя бы безалкогольных напитков:

Про джин я не старался валить в кучу, просто по-твоему получается, что если напиток ведет себя не как покупной, значит, это дефект. Я с этим не согласен, поэтому и спорю.
Клади тогда меньше цедры, чтобы не образовывался излишек эфирного масла, если тебе хочется, чтобы напиток не оставлял налета.

Я с этим не согласен, поэтому и спорюZonT, 11 Дек. 15, 15:08

читаю и думаю, оба твои поста про ОСАДОК., а Петрович то за масла сверху вещает.

Или ты полагаешь что джин должен оставлять налет на стенке бутылки, а абсент еще и зеленый?petrovwich, 11 Дек. 15, 10:16

Покупные напитки у нас, что, только лимончелло? Соки, вина, пиво запретили? Вот ни разу не поверю, что ты такого не видел, а если и не видел, то на тебе первую попавшуюся ссылочку:
http://www.dona-volga.ru/...ona-tarkhunВ%BBZonT, 11 Дек. 15, 15:08

      Коллега ZonT, тема о лимончелло, в других напитках пусть оседает что хочет и как хочет.
Джин при разбавлении мутнеет - это тоже хорошо, он и должен мутнеть.
      А то что после приготовления лимончелло, вверху емкости, собирается лишнее, не дающее продукту ни дополнительного вкуса, ни аромата, а дает только налет на бутылке и ты не считаешь нужным удалять это каким либо способом - твое право. Но ни как не признак натуральности и качества.

Моё мнение- лимончелло не нежно долго хранить, его нужно употреблять как только закончится минимальное время отдыха. Я думаю и итальянцы его впрок не заготавливали.

Купил лимоны на рынке (якобы испания). От лимонов из "ленты" очень отличаются. Сильный аромат не идет ни в какое сравнение. Поставил еще лимончеллу настаиваться. Если в этот раз будет без горечи - перегоню прошлую партию нафик) 

лимоны на рынке (якобы испания)woddy, 11 Дек. 15, 21:38

А на вид какие лимоны? толстокожие? У нас только турецкие,тонкокожие и гладкие

прошлая партия была толстокожие из ленты. производство якобы юар
в этот раз тонкокожие
еще какие-то ташкентские продают по 100р(!) за штуку, ярко оранжевого цвета