Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Altynoff, Я о том, что он видимо не прочел или не внимательно прочел тему. Рецепт из Италии.)))

Не спорю, но он утверждает, что пробовал))). В ветке про брагу на ржаной муке шибко ругали Атамана за его метод. Я просто попробовал и получилось. После этого как-то не удобно спорить не попробовав.

shark1968, все верно, но стружку для лимончелло они все же тоже стругают, причем не только с лимонов, я пробовал аналоги лимончелло из бергамота и цитрона. И стружку они в своей солнечной Италии снимают особо не стесняясь, захватывая прилично белого слоя, и что удивительно напиток не горчит. Я пробовал снять стружку с "наших" лимонов по итальянски и получил в напитке явную горечь - видимо дело в сырье.  

Выскажу гипотезу. Может спирт 96% и есть наша проблема? Первый раз делал на НДРФ 50%, захватывал белый слой, горечи почти не было.
Нужен доброволец, кто лимоны из одной партии с белым слоем почистит, зальет 96, 70 и 50%, и сравнит результат

Сегодня снял пробу , делал первый раз на 1л 85% -1,4 воды и 650гр сахара , дал грамульку дочке попробовать ,сказала что чуствуется крепость ,тобишь  спирт .Вот теперь незнаю как быть ,снизить градус или при употреблении что то добавлять .Хотелось родным на праздник сделать приятный напиток .

Нужен доброволец, кто лимоны из одной партии с белым слоем почистит, зальет 96, 70 и 50%, и сравнит результатwoddy, 18 Дек. 15, 22:49

    Коллега, я примерно это пробовал - делал 75^о, 85^о,90^о-95^о и ректификат. Начинал с ректификата, от него отказался, на остальных спиртах/дистиллятах он практически не отличим.
    Это ж лимончело, что с ним не ясно?
Шкура лимонов, спирт/дистиллят, сахар, вода, некоторые добавляют сок.
Крепость - по вкусу от 20^о до 40^о.
Где здесь можно заблудиться или накосячить?
Главное:

Скрытый текст

"друзья не жалейте заварки"

   

У тебя другая проблемаtexnar, 18 Дек. 15, 23:21

по существу есть что сказать?  спор что такое ндрф можете оставить для другой ветки. разрешения разбавлять свой ндрф до 50% я у вас спрашивать не собираюсь.

Добавлено через 2мин.:

Где здесь можно заблудиться или накосячить?petrovwich, 18 Дек. 15, 23:17

ну вот я запарол 4 литра. сильно горчит. говорят что из-за того, что белого много (фиг знает, возможно). я пока пробую, три попытки было. первая успешная, вторая нет, третья радует, но еще надо постоять ей немного. заварки не жалею, но чистить лимоны муторно весьма

Начинал с ректификата, от него отказался, на остальных спиртах/дистиллятах он практически не отличим.petrovwich, 18 Дек. 15, 23:17

а что с ректификатом не понравилось?

а что с ректификатом не понравилось?woddy, 18 Дек. 15, 23:28

Вкус.
Я ориентировался на фабричные и домашние итальянские напитки.
На ректе лимочелло, плоский, пустоватый, но это на мой вкус, я и водку из ректа ни в каком виде не жалую.
Даже небольшой белый слой на шкуре дает горечь, я проверял специально.

В Италии бываю по несколько раз в году вот уже около 25 лет....пару раз месяцами жил....shark1968, 18 Дек. 15, 20:29

В Италии (не просто бывал, а) жил с ноября 2009 по август 2012. С тех пор бываю наездами 2-3 раза в году. Пил всё, что в продаже, а также всё, что в личном производстве некоторых несознательных итальянцев.
В Италии дистилляция, так же как (и тем более) ректификация, запрещена законом. Но так как национальные традиции домашнего приготовления ликёров и т.п. в Италии просто не искоренить, они, ничтоже сумняшеся, тупо продают 95-градусный, довольно таки чистый спирт просто в ликёро-водочных отделах магазинов.

Поэтому писать, что итальянцы типа не знают, что такое спирт, не корректно - знают, и даже лучше, чем мы.
Другое дело, что они им не злоупотребляют. Цедру стругают, токо шуба заворачивается. И то, что в каждом дворе свой рецепт
Лимончелло, это - правда, вариантов - тьма...

Помню, в одном из ресторанчиков на Сардинии недалеко от Порто Ротондо, специализирующемся на кухне из конины, хозяин потчевал нас набором из 10-12 ти вариантов Лимончелло собственного производства, маленькие бутылочки на специальной
этажерочке из нержи, все оттенки желтого и зелёного, в сопровождении многочисленных комментариев хозяина по каждой из бутылочек, бля - обалденно... И это всё как бонус после оплаты за обед, никто собственно и не ожидал...
Обожаю Италию.

Проностальгировал, прощу прощения...

Проностальгировал, прощу прощения...AlexB, 19 Дек. 15, 02:42

-опять хочу в Италию.
- а что уже был?
-нет... уже хотел...
это я про себя 

 

 

а я похвастаться могу только ромом на Кубе. Оказывается он тоже разным бывает.

что из-за того, что белого много (фиг знает, возможно).woddy, 19 Дек. 15, 07:28

Она родимая горечь дает, нужно аккуратно цедру только одну срезать - лучше всего срезать ножичком для чистки овощей, он не дает больше срезать чем отверстие в нем.

Поставил дистиллят 40% настаиваться на цедре от уже использованной для лимончелло, аромат и цвет набрал, после спирта цедра была жесткая как чипсы, а когда постояла в 40% размякла немножко, цедру повторно использовать для настойки можно.

Вчера поставил пол литра Лимончелло. Делаю первый раз в жизни и надеюсь, что не последний… Цедру с лимонов обдирал на мелкой терке. За сутки цедра почти обесцветилась.

Сегодня к первоначальному раствору добавил еще пол литра спирта, и цедру с шести лимонов. Но сегодня цедру с лимонов уже срезал ножом. Потом с получившейся кожуры (с обратной стороны) этим же ножом срезал остатки белой субстанции (не помню, как она там правильно называется…).

Вопрос состоит в следующем:
Через чего (с помощью чего), спустя неделю, все это фильтровать, учитывая, что цедра, ободранная с помощью терки, получилась очень мелкая?
Подскажите пожалуйста! Это мой первый опыт…

Через чего (с помощью чего), спустя неделю, все это фильтровать, учитывая, что цедра, ободранная с помощью терки, получилась очень мелкая?Павел-62, 07 Янв. 16, 13:04

Я фильтрую все напитки через несколько слоев льняной ваты, положенной в воронку. Дешево и сердито.
Главное, помнить: все напитки фильтруются ДО добавления сахара.

Павел-62, Фильтры для кофемашин использую.

Одноразовые тряпки в рулоне, дамские колготки, всё это замечательно фильтрует. Естественно всё новое, неиспользованное. 

ШТУРМАН БАСОВ, гыыыыы...  А если использованные то напиток может стать неповторимым.

Через чего (с помощью чего), спустя неделю, все это фильтровать, учитывая, что цедра, ободранная с помощью терки, получилась очень мелкая?Павел-62, 07 Янв. 16, 13:04

Фильтрую через обыкновенную марлю, это мелкая стружка становится очень жесткой и остается на марле, не забивая её.

Ватные диски  тоже неплохо.

ШТУРМАН БАСОВ, гыыыыы...  А если использованные то напиток может стать неповторимым.Владимир 1970, 07 Янв. 16, 15:14

Не пробовал, не знаю. 

Спасибо Всем за ответы! В общем, как я понял, через чего именно фильтровать не особо критично. Лишь бы в окончательный продукт не попала цедра (в любом ее виде). А за счет чего достигается наличие той самой «мУти» в окончательном напитке. Как я теперь понимаю, составляющая «мУти» – это не мельчайшая фракция цедры лимона, а эффект от смешивания тщательно профильтрованного спирта настоянного на цедре и сахарного сиропа. Иными словами – это результат химического процесса смешивания спирта, в котором содержатся эфирные масла с водой, в которой растворен сахар. Я правильно понимаю?