Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

они есть на форуме. Я себе такие же печатал))))Horek35, 16 Дек. 15, 13:39

это я как лошара в обыкновенные из под горилки лью
под вино вот приготовил пивные

Altynoff, Просто стояла в шкафу.

АлИвЕр, я для себя вообще в трехлитровках держу. А вот для чужих людей - надо "показать товар лицом")))

alzay74, блин, я делаю по рецепту, но через пару месяцев напиток осветляется и меняет вкус. Какая может быть причина ?

через пару месяцев напиток осветляется и меняет вкус.Altynoff, 17 Дек. 15, 09:32

Делаю больше двух лет примерно так:
1,5л – 93% спирта
2,2 кг лимонов
Вода -3л
Сахар 1,1кг
лимоны хорошо мою горячей водой, сироп довожу до кипения, сок не добавляю, после разведения, через 3-7 дней, декантирую и фильтрую - и в бутылки. Храню где попало, даже в металлическом контейнере - зимой -20, летом за +40 и все в норме цвет и вкус стабилен.   
   

petrovwich, и муть сохраняется?

муть сохраняется?Altynoff, 17 Дек. 15, 11:33

Да, примерно как на фабричном, который на верхней полке за 14.00:

Посмотри какой садик, ободрать бы, да жаль за забором:

petrovwich, цены в каких единицах?

Я пока перестал делать лимончелло из-за того,что лимоны всегда разные и не получается повторяемость напитка. То прям отличный, а то стыдно становится.

цены в каких единицах?berezikoff, 17 Дек. 15, 14:20

berezikoff,  вроде впереди евро стоИт
vini novelli - новые вина на итальянском

Altynoff, Скорее дело в лимонах,я стараюсь толстокожие брать с сильным ароматом.Кстати а вот оранжелла у меня осветляется через пару месяцев.

цены в каких единицах?berezikoff, 17 Дек. 15, 12:20

Цены в эвро, вообще, попадалась цена на лимончелло от 2,99 до 35 эвро за 0,5л, китайский сувенирный в расчет не беру.
А себе прикупил на ликерной фабрике это-

и отлично на дегустировался.
  Спросил про основу для ликеров - сказали виноградный спирт. Стал уточнять крепость, тыкал пальцем в этикетки, рисовал на бумажке, объяснялся как мог в месте с женой, у нее хоть как то с английским и чутка итальянский. Понял что крепость варьируют от 60^о до 95^о для разных ликеров. Взял в руки 70^о граппу и спросил можно использовать как основу для ликеров тот сказал супер и аж большой палец вверх поднял.
  Делают они и лемончелло http://www.iannamicoliquori.com/uk/prodotti/limoncello.html       

  Практически все домашние ликеры в Италии на граппе....они как то не заморачиваються с бренди (коньяками и т.д.) И виноградный спирт у них в основном это и есть граппа. Но зато граппы видов..... немеряно . Но зато если уже делают бренди для себя....то очень достойный....и мало вероятно что пустят как базу для ликеров....жаба задушит.
  Сам делаю лимончеллу на коньячном спирту (рецепт писал выше )....он дает мягкость и выразительность вкуса...этого не отнять...и крепость позволяет делать повыше ( 30...35 ). Даже и через год и прозрачность  и цвет сохраняються в 100% ( никаких изменений не наблюдаеться ).

Даже и через год и прозрачностьshark1968, 17 Дек. 15, 20:42

Ты специально делаешь прозрачным?

  Вообще не делаю....просто не давлю и не насилую лимоны. Очень острым ножом разрезаю попалам (выше писал рецепт в деталях и с фото )....макаю срез в сахар и в банку укладываю. На след. день заливаю дистилятом и все. Через неделю ( не больше иначе горчить начнет )выбрасываю лимоны....так они сухие как порох и приактически беловато желтоватые после спирта. Нет смысла их душить что бы потом фильтровать и пить муть. На выход точно не влияет...пробовал по разному. Пропускаю только через мелкое ситечко когда сливаю банку. Но потом еще 2....3 недели стоит ...жениться перед разливом по бутылкам.

shark1968, ты УВЕРЕН, что это у тебя - Лимончелло? Бурда какая-то деревенская...

  В Италии бываю по несколько раз в году вот уже около 25 лет....пару раз месяцами жил....лимончелло и граппу распробовал и употребляю с тех пор когда у нас еще только токайское было а из Итальянских максимум Аморетто ди Сароне можно было купить. Думаю что чуть...чуть разбираюсь в этих напитках....и свои возил в Италию. Может Вы просто знаете только один рецепт с таким названием. В каждой деревне в Италии...своя БУРДА с таким названием.
  Умный человек возмет и попробует...а вдруг будет вкусно....думаю Вы даже и рецепт не удосужились прочитать.

Добавлено через 18мин.:

А если вы еще и раскажите итальянцу в деревне что срезаете у лимонов цедру....добавляете воду....варите что..то...и в результате заливаете спиртом 95 % (боюсь они глупые не знают что такое ректификат и вообще что такое бывает в природе )  просто не видели граппы крепче 65...70 градусов....разве что в аптеке . Представляю как долго они потом будут  расказывать как видели русского который придумал Лимончеллу на спирту...

shark1968, вот так я и попробую, но после НГ. Спасибо.

shark1968, Прочти сообщения 38 и 39 -[Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр. Страница 2]

САЛАР, все-таки сначала надо попробовать, а потом сравнивать иМХО. Мне кажется , что Шарк1968 речь ведёт о кустарном "деревенском" напитке, а не о казённом.