Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

А за счет чего достигается наличие той самой «мУти» в окончательном напиткеПавел-62, 08 Янв. 16, 18:09

Если разбавить до 45%, то напиток будет прозрачный, а если меньше 40% то произойдет опалесценция насыщенного эфирами продукта!

С Лимончелло познакомился в конце августа 2013 года. Сей чудесный напиток был доставлен напрямую из Сицилии ручной кладью.
Естественно первое знакомство оставляет неизгладимые впечатления. Оно врезается в память как эталон!
Исходные данные были такими:
крепость - 38 градусов
прозрачность - не прозрачный
вкус - лимон
сладость - умеренная, не приторно, но и не сладко
Вот под эти стандарты и подгоняю уже домашний напиток.
Итак, цедра 10-12 лимонов (от 165 до 200 гр) на 1,6 л дистиллята крепости 70-60 градусов.
Время настаивания - от 10 суток.
Сироп на это количество дистиллята определённой крепости:
Вода - 400 мл.
Сахар - 300 гр.
Сок лимона - 200 гр.
После внесения сиропа в дистиллят вносится ещё 400-500 мл воды.
Сутки - двое отстоя в холодильнике. Фильтрация. Разлив.

вылил 4 литра лимончеллы (плохая, горчила) в 80 литров браги. дальше стандартно перегонка, ректификация. ну что, теперь у меня 10 литров ректификата с запахом лимона я столько не выпью

10 литров ректификата с запахом лимонаwoddy, 10 Янв. 16, 13:45

А получил спирт или НДРФ? Неужели колонна не убрала аромат?

вот когда мне кто нибудь расскажет что такое НДРФ я смогу ответить на ваш вопрос
одна ректификация, спирт 96.6.  сам удивлен. головы отжал отлично. хвосты - по органолептике не чую (а как проверить?).
судя по всему лимон - промежуточная фракция

теперь у меня 10 литров ректификата с запахом лимона  я столько не выпьюwoddy, 10 Янв. 16, 13:45

Адрес дать, куда отправлять?))))

Перед НГ на рынке купил лимоны, как фамилия не скажу, не до того было. После праздника решил сделать лимончелло, у лимонов оказалась очень тонкая шкура, даже хорошая амвеевская овощечистка справилась с трудом. В результате получилось перламутровое пойло со вкусом мандарина! Оказывается это какая то хрень скрещенная!  

   Один лимон завалялся в холодильнике, цвет то какой шикарный!

САЛАР, у меня такой лимон скис на второй день. Может какой перемороженный попался...

АлИвЕр, В ректе скис? Или на дистилляте делаешь? При какой спиртуозности? Мля, только сейчас понял, что ты про один лимон!)))

Продавцы говорят, что это ташкентские лимоны. Тоже делал из таких перед новым годом, имеет очень выраженный вкус и запах, всем очень понравилось. Перламутра не было, запаха мандаринов не было, но вкус отличался от обыкновенных лимонов, причем в лучшую сторону.

Продавцы говорят, что это ташкентские лимоныZonT, 12 Янв. 16, 12:17

они кислючие... жесть

У Магните по 104руб взял кило лимонов, кипяточком обдал, на терке ободрал, на рект поставил. Седни всей семьей смотрели как мутнеет при вливании сиропа.
Помутнело знатно - на два дня выставил доходить. Делали по рецепту с 1 поста.

АлИвЕр, не знаю, у нас в Самаре нормальные =)

Кто делает "Лимончелло" с перегонкой?

Kladovest

Кто делает "Лимончелло" с перегонкой?Kladovest, 17 Янв. 16, 08:40

Это как? Дистилляция после настоя?

Это как? Дистилляция после настоя?САЛАР, 17 Янв. 16, 11:49

Ну да, так же как с "Куантро".

с "Куантро".Kladovest, 17 Янв. 16, 21:13

Это уже не Лимончелло.

Это уже не Лимончелло.САЛАР, 17 Янв. 16, 23:08

Наверное вы правы...

"Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней." (с) Педивикия.

Спасибо за рецепт,цвет зависит от сорта лимонов,по вкусу разница ??Брал лимоны в ашане ярко жёлтые,цвет просто супер ярко жёлтый вышло отлично,лимоны из пятёрочки выбирал с зеленью(специально)цвет бледный,не насыщенный(отстой),а так очень вкусно и достойно,напиток понимают не все(на любителя,ценителя) мне очень понравилось послевкусие,потягивал с ледяных стопок с морозилки.сахар убавил.

Коллеги, кто нить измерял крепость настоя на корке до и после? Я вот померил ндрф до золивки цедры -95.8, померил после - ниже 90% и ареометр плавал как поплавок.