А за счет чего достигается наличие той самой «мУти» в окончательном напиткеПавел-62, 08 Янв. 16, 18:09
Если разбавить до 45%, то напиток будет прозрачный, а если меньше 40% то произойдет опалесценция насыщенного эфирами продукта!
DmitriyF
Магистр
на Днепре
208 55
Отв.1461 10 Янв. 16, 02:15
С Лимончелло познакомился в конце августа 2013 года. Сей чудесный напиток был доставлен напрямую из Сицилии ручной кладью. Естественно первое знакомство оставляет неизгладимые впечатления. Оно врезается в память как эталон! Исходные данные были такими: крепость - 38 градусов прозрачность - не прозрачный вкус - лимон сладость - умеренная, не приторно, но и не сладко Вот под эти стандарты и подгоняю уже домашний напиток. Итак, цедра 10-12 лимонов (от 165 до 200 гр) на 1,6 л дистиллята крепости 70-60 градусов. Время настаивания - от 10 суток. Сироп на это количество дистиллята определённой крепости: Вода - 400 мл. Сахар - 300 гр. Сок лимона - 200 гр. После внесения сиропа в дистиллят вносится ещё 400-500 мл воды. Сутки - двое отстоя в холодильнике. Фильтрация. Разлив.
woddy
Доцент
Новосиб
1.3K 490
Отв.1462 10 Янв. 16, 13:45
вылил 4 литра лимончеллы (плохая, горчила) в 80 литров браги. дальше стандартно перегонка, ректификация. ну что, теперь у меня 10 литров ректификата с запахом лимона я столько не выпью
САЛАР
Кандидат наук
Омский край
480 104
Отв.1463 10 Янв. 16, 14:08 (через 24 мин)
10 литров ректификата с запахом лимонаwoddy, 10 Янв. 16, 13:45
А получил спирт или НДРФ? Неужели колонна не убрала аромат?
woddy
Доцент
Новосиб
1.3K 490
Отв.1464 10 Янв. 16, 14:13 (через 6 мин)
вот когда мне кто нибудь расскажет что такое НДРФ я смогу ответить на ваш вопрос одна ректификация, спирт 96.6. сам удивлен. головы отжал отлично. хвосты - по органолептике не чую (а как проверить?). судя по всему лимон - промежуточная фракция
Horek35
Доктор наук
Вологда
628 136
Отв.1465 10 Янв. 16, 15:20
теперь у меня 10 литров ректификата с запахом лимона я столько не выпьюwoddy, 10 Янв. 16, 13:45
Адрес дать, куда отправлять?))))
САЛАР
Кандидат наук
Омский край
480 104
Отв.1466 11 Янв. 16, 22:13
Перед НГ на рынке купил лимоны, как фамилия не скажу, не до того было. После праздника решил сделать лимончелло, у лимонов оказалась очень тонкая шкура, даже хорошая амвеевская овощечистка справилась с трудом. В результате получилось перламутровое пойло со вкусом мандарина! Оказывается это какая то хрень скрещенная! 2016-01-12-2428. Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр. Ликеры. Рецепты напитков. Один лимон завалялся в холодильнике, цвет то какой шикарный!
АлИвЕр
Профессор
Белгород
11.1K 4.7K 2
Отв.1467 11 Янв. 16, 22:55 (через 43 мин)
САЛАР, у меня такой лимон скис на второй день. Может какой перемороженный попался...
САЛАР
Кандидат наук
Омский край
480 104
Отв.1468 11 Янв. 16, 23:24 (через 29 мин)
АлИвЕр, В ректе скис? Или на дистилляте делаешь? При какой спиртуозности? Мля, только сейчас понял, что ты про один лимон!)))
ZonT
Специалист
Самара
189 71
Отв.1469 12 Янв. 16, 12:17
Продавцы говорят, что это ташкентские лимоны. Тоже делал из таких перед новым годом, имеет очень выраженный вкус и запах, всем очень понравилось. Перламутра не было, запаха мандаринов не было, но вкус отличался от обыкновенных лимонов, причем в лучшую сторону.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
11.1K 4.7K 2
Отв.1470 12 Янв. 16, 13:54
Продавцы говорят, что это ташкентские лимоныZonT, 12 Янв. 16, 12:17
они кислючие... жесть
Максим БАТ
Бакалавр
Батайск
80 170
Отв.1471 12 Янв. 16, 22:34
У Магните по 104руб взял кило лимонов, кипяточком обдал, на терке ободрал, на рект поставил. Седни всей семьей смотрели как мутнеет при вливании сиропа. Помутнело знатно - на два дня выставил доходить. Делали по рецепту с 1 поста.
ZonT
Специалист
Самара
189 71
Отв.1472 13 Янв. 16, 08:37
АлИвЕр, не знаю, у нас в Самаре нормальные =)
Kladovest
Студент
Кривой Рог
29 6
Отв.1473 17 Янв. 16, 08:40
Кто делает "Лимончелло" с перегонкой?
САЛАР
Кандидат наук
Омский край
480 104
Отв.1474 17 Янв. 16, 11:49
Kladovest
Кто делает "Лимончелло" с перегонкой?Kladovest, 17 Янв. 16, 08:40
Это как? Дистилляция после настоя?
Kladovest
Студент
Кривой Рог
29 6
Отв.1475 17 Янв. 16, 21:13
Это как? Дистилляция после настоя?САЛАР, 17 Янв. 16, 11:49
Ну да, так же как с "Куантро".
САЛАР
Кандидат наук
Омский край
480 104
Отв.1476 17 Янв. 16, 23:08
с "Куантро".Kladovest, 17 Янв. 16, 21:13
Это уже не Лимончелло.
Kladovest
Студент
Кривой Рог
29 6
Отв.1477 18 Янв. 16, 10:14
Это уже не Лимончелло.САЛАР, 17 Янв. 16, 23:08
Наверное вы правы...
"Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней." (с) Педивикия.
spikyl
Бакалавр
н.новгород автозвод
66 13
Отв.1478 23 Янв. 16, 22:43
Спасибо за рецепт,цвет зависит от сорта лимонов,по вкусу разница ??Брал лимоны в ашане ярко жёлтые,цвет просто супер ярко жёлтый вышло отлично,лимоны из пятёрочки выбирал с зеленью(специально)цвет бледный,не насыщенный(отстой),а так очень вкусно и достойно,напиток понимают не все(на любителя,ценителя) мне очень понравилось послевкусие,потягивал с ледяных стопок с морозилки.сахар убавил.
Dendy
Доктор наук
Тверь
890 164
Отв.1479 24 Янв. 16, 17:32
Коллеги, кто нить измерял крепость настоя на корке до и после? Я вот померил ндрф до золивки цедры -95.8, померил после - ниже 90% и ареометр плавал как поплавок.