Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

лимоны чистим и выкидываем, а цедру в спирт? Я правильно понял? Как то это не по русски. Лимон же содержит в себе сахар и воду. Может есть смысл лимонный сок добавлять? или настаивать СС на лимонах и перегонять?Nigyll, 27 Февр. 16, 17:05

[Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.]
Сахар "допиливай" под себя.

В общем поделюсь своими мыслями.
1. Не считаю, что правильное решение делать настойки и ликеры из качественного ректифицированного спирта. Для ликеров очень не плохо подходит продукт из пленочной колонны, особенно из браги на фруктах или варенье. 
2. "Лимон засыпаем сахаром, терпеливо ждём..." - инвер..чтототам,  говорят про яд, но считаю это не эффективным использованием продукта.
3. Тереть цедру мелкой теркой - Зачем делать себе проблемы? Сперва мучаемся трем, потом мучаемся фильтруем. Нож для чистки морковки рулит. Цвет,вкус и запах 80% продукта изменился через 20 минут.
4. настаивать недельку - спорно. Все жалуются на разное качество лимонов. Мне кажется стоит пробовать спирт дня с 3го. Если лимоны плохие, то лучше снять раньше.
5. Лимонный сок надо использовать. Без лимонного сока, это не лемончело, а настойка с сиропом.
(Типо ИМХО)

Такой вопрос, наверняка тут обсуждался но поиск не рулит. Делаю далеко не первый раз, одна из любимых всеми настоек, изготавливаю по рецепту с первой страницы, вот и сегодня решил замутить 10л из 6,5 кг лимонов. Кожуру естественно срезал и в спирт, а из лимонов по вырезал центральную часть и выдавил сок, теперь упариваю его в надежде получить что то типа лимонной кислоты (к примеру от накипи НПГ кипятить а может  и в кулинарных целях) просто о процессе получения лимонной кислоты вообще не знаю, то ли до суха выпаривать, то ли пена важна которая образуется во время всего процесса, а может то что нужно вообще улетучивается. Может кто подскажет? На данный момент из 2-2,5л оранжево-желтого сока осталось около 700мл-1л довольно темной субстанции, варится это дело уже несколько часов на самом малом огне и почти не кипит.

лимонная кислота стоит копейки,Если бы её производили из лимонов, она бы стоила в десятки раз дороже. А Лимоны лучше использовать более рационально...

Такой вопрос14Znoj88, 03 Марта 16, 20:56

https://books.google.lv/...p;q&f=false

14Znoj88, [Рецепт лимонада]

Если бы её производили из лимоновRizhanin, 04 Марта 16, 07:04

Из лимонов ее получали первоначально, оттуда и название. Сейчас она конечно получается совсем из другого. Но У меня гастрит и всякие лимонные соки, компоты, лимонады доставят больше вреда чем пользы и наслаждения.

Речь идет не об лимончелло, а об лимонной кислоте

На данный момент из 2-2,5л оранжево-желтого сока осталось около 700мл-1л довольно темной субстанции, варится это дело уже несколько часов на самом малом огне и почти не кипит.14Znoj88, 03 Марта 16, 20:56

Вот вам делать нечего. Не по русски это взять шикарный продукт в виде 6 кг лимонов,выдавить из него всего 2 литра сока (силы у вас как у котенка по ходу, т.к. 2 кг сока выкинули), а потом и эти 2 кг отправить в мусор. Добавили бы в лимончело, хоть не в урну. 

Народ, лимонный сок не нужен в лимончелло, если вы пили итальянский, то нет там кислотности лимонной.

Я лично остатки лимонные засыпают сахаром, а потом лимонад/чай.

Народ, лимонный сок не нужен в лимончеллоKasperys, 13 Марта 16, 22:30

с лимоном вкуснее

АлИвЕр, точнее кислее .
Просто дело в том, что лимонов много сортов (узбекские, которые чуть оранжевые и можно просто есть, толстокожие, тонкокожие и т.п.), поэтому если берем с рынка они разные в разное время и попадать в один вкус сложно.
НО лимонному соку вообще не место в напитках (зачем нам изжога от кислоты), ту же лимонную водку я делаю методом подвешивания лимона над спиртом в закрытой банке. 1-3 дня и он отдаёт всю ароматику и можно разводить до водки (рецепт не мой, но нравится).

с лимоном вкуснееАлИвЕр, 13 Марта 16, 22:44

Ни в коем разе. ПисАл я примерно год назад, как пробовал первые разы Лимончелло с соком делать: пара бутылок даже протухло...

Ни в коем разе. ПисАл я примерно год назад, как пробовал первые разы Лимончелло с соком делать: пара бутылок даже протухло...Horek35, 13 Марта 16, 23:12

я добавляю перед самым употреблением. Если сразу все не выпили, то и у меня скисает.
А без лимона сильно сладкое получается. Я его вообще не пью. Это дамы балуются со льдом и лимоном. Пьют как лимонад холодненькое, а потом еле со стула встают 

 

стопервый раз перепишу рецепт лимончелло)
день первый
Покупаем 4ре лимона среднекрупного размера) тщательно моем с мылом и даже можно ошпарить кипятком для удаления тяжелых эфиров, лучше очищения от парафина и тд (советуют на форумах, сам не заморачивался). Специальным ножом снимаем цедру с лимонов тщательно следя, чтобы не попадала белая шкурка.. У меня получилось в общей массе около 80 г цедры. Лысые лимоны убираем в холодильник.
Настаивать цедру желательно на сортировке крепостью 80+ об для лучшей экстрации. Отсюда и начну расчет:
т.к. у меня продукт в районе 95 об развожу до 80 с выходом готового продукта около 1500 мл
400 мл НДРФ + 80 мл воды
засыпаем цедру в подходящую банку и заливаем сортировкой
последующие дня 4ре
Пару раз в сутки потряхиваем нашу будущую лимончеллу
В процессе настаивания мне показалось, что сортировка не полностью покрывает цедру и я добавил ещё 100 мл итого ~ 580 мл
третий день
Готовим сироп. Достаем лысые лимоны и очищаем их от белой шкуры (банально почистил как мандаринку). Режем их тонкими кольцами и засыпаем сахаром в количестве 400 г в кастрюльке (забегая вперед, скажу, что получилось весьма сладко и можно ограничиться 300-350). Берем скалку и давим лимоны для отделения сока.
день пятый, заключительный
Как мне кажется косточки лимона дают горечь - скрупулезно отловил. Ставим на медленный нагрев наш тазик с лимонами и не забываем периодически перемешивать растворяя сахар.
Достаем банку с цедрой и через ватку в воронке сцеживаем в другую тару. Я в банку с корками долил 100 мл воды ополоснуть оставшийся алкоголь и слил к общему объему. Итого получилось 625 мл настоя.
В кастрюлю с сиропом из лимона добавил 600 мл воды добился полного растворения сахара и нагрев до 80-90 градусов выключил, процедил и выкинул на холод.
Смешал два раствора вместе. Какая крепость получилась точно не скажу.. Предполагаю 25+ об, т.к. сахар добавляет объем а спиртометр сладкие растворы не измеряет.
Первое время была некая горчинка в ликере.. Простояв около недели на холоде на балконе вкус полностью выправился. Сверху в двухлитровке отчетливо был виден слой белесой каки.. Аккуратно сцедил через трубочку и убрал подальше до 8го марта) Числа десятого мне высказали фи в неправильных объемах лимончелло и бехеровки)))

честно сознаюсь, всю тему не осилил, смотрел "отрывками". Хотел предложить такое добавление к приготовлению, может оно покажется интересным.
Есть одна французская супер премиум водка, считающаяся "самой вкусной в мире". И есть у нее вариации цитрусовые (лимон и апельсин). Так вот, по технологии лимонную делают для наибольшей ароматизации и передаче вкуса лимона таким путем (2 процесса).
1. моцерация спиртом цедры лимонов (в нашем рецепте тут это есть)
2. опопласкивание этих очищенных лимонов холодной (именно холодной) водой (которой потом и разбавят спирт) для того чтобы смыть открывшиеся эфирные масла на поверхности лимона. Они то, по мнению технологов, как раз то и придают яркий и насыщенный аромат готовому продукту.

2. опопласкивание этих очищенных лимонов холодной (именно холодной) водой (которой потом и разбавят спирт) для того чтобы смыть открывшиеся эфирные масла на поверхности лимона. Они то, по мнению технологов, как раз то и придают яркий и насыщенный аромат готовому продукту.porogn, 17 Марта 16, 15:33

Давно вычитал и делаю лимонную водку путем подвешивания лимона надо спиртом в закрытой банке (1-3) дня "потения" лимона и эфирные масла из кожуры в спирте без всяких дополнительных кислости и мутности.
Если же брать спирт дистиллят - напоминает текилу .

Один лимон на сколько спирта?

Давно вычитал и делаю лимонную водку путем подвешивания лимона надо спиртом в закрытой банке (1-3) дня "потения" лимона и эфирные масла из кожуры в спирте без всяких дополнительных кислости и мутности.
Если же брать спирт дистиллят - напоминает текилу Подмигивающий.Kasperys, 17 Марта 16, 16:43

Скажи пожалуйста.

Подвешиваешь лимон в 3-х литровой банке?
Сколько в банке спирта налито?
Спирт или сортировка?
Как подвешиваешь лимон?

Это другая тема.
[Рецепт настойки на лимоне. Лимонка.]

Подвешивают в 2х литровой банке икея над 1-1.3 литра спирта на 2-3 дня (для ароматизации хватает). Прошиваю иголкой с ниткой (4 сложения обычной нитки) заднию часть лимона и концы ниток обвязываю вокруг горла.