Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

-улетает не успеваю подливать.berezikoff, 28 Апр. 16, 07:26

Нуу,коллега явно водички не пожалел))  Наверное детишки вместо лимонада растаскали?

Заметил что лимоны нужны толстокорые.с тоненьких получается хуже результат.

В теме встречал вопрос без ответа по ускорению мацерации за счет температуры.
Не сильно актуально для плановой работы с алкоголем, но вот случилась срочная необходимость изготовить напиток за неделю - и я попробовал...
Ну, теория термоудара (риформинга) для старения спирта утверждает, что сутки выдержки при температуре 70 град.С эквивалентно годам обычной выдержки. Но то спирт, его состав близок к слезе, с лимончелло имеем сложный продукт, склонный к ухудшению качеств при отклонении от технологических стандартов...
Короче, ход мысли: температура ускоряет химпроцессы по-любому, но варить продукт низзяя. Поэтому использовал электродуховку с режимом йогуртницы - двухлитровую банку пшеничного 86% сэма с цедрой потомил при 40 град.С  сутки (ну или чуть больше-часов тридцать, не засекал). Далее - положенные мантры соединения с сиропом, треххдневная выдержка продукта в стекле при комнатной температуре и - вуаля, вполне пристойный для демонстрации честной компании лимончелло!

Shar3, лучше исходник (сем) отдельно греть сутки а потом цедру и т.д.просто добавить.

лимоны нужны толстокорые.с тоненьких получается хуже результатмамон, 29 Апр. 16, 21:44

А что не нравилось?

САЛАР, все не нравилось и цвет и аромат в сравнении с толстокорым.

мамон, повышение температуры задумано для ускорения мацерации. А СЭМ - он уже самодостаточно кондиционный и уже прошел риформинг по водочному стандарту...

Shar3, при нагреве с цедрой лично у меня возникает ощущение компота.

извините меня, дурака. а сам лимон то добавляется ? Внутренность ?

сергей7070, здесь писали про такие опыты.но цедрой добиваются аромата а не вкуса лимона.с лимоном он долго не хранится,поэтому добавляют сок прямо в стакан.но это уже не лимончелло.

сок прямо в стакан.но это уже не лимончелло.мамон, 14 Мая 16, 07:22

а если печеную рыбу полить лимоном, то это уже не рыба?
Выдавливаю лимон на литр. Без него уже не пьется. Он хоть сладость смазывает

немного не по теме, но спрошу. взял бутылку-качели 4,5 л. залил 45, нарезал 3 лимона и насыпал 3 пакетика ванилина (это не рецепт, а просто так оказалось, что для хреновухи резал цедру, а лимоны решил использовать так). так вот кажется, что ванилина многовато. чем погасить, кроме простого добавления спирта ?

Про ванилин не скажу, а вот белая штука на лимоне может горечь дать

насыпал 3 пакетика ванилинасергей7070, 16 Июня 16, 13:16

С ванилином я считаю нужно осторожней.Продукт этот синтетический,ненатуральный,а следовательно хорошего в нём мало.Я по возможности совсем эту бяку никуда не кладу.
К вопросу как исправить? Да уже никак! Пойло окончательно испорчено...

Да нет, оно не испорчено. Пить можно.

насыпал 3 пакетика ванилинасергей7070, 16 Июня 16, 13:16

Сыплю его регулярно. Из расчёта 1/10 по отношению к ванильному сахару. Не было как то ванильного сахара, закинул ванилин и сахар. Сколько грамм в пакетиках прикинь. Думаю на такой объём без проблем.

Ну , ни фига себе.... Кто бы мог подумать.... Лимончелло,говорите ? У нас это называлось "МУ-ХРЮ".

МУ-ХРЮ "Марочный" (готовится в ППД) Берутся свежие лимоны, примерно 5-6 штук и 800 г сахара (пачка рафинада) снимают (теркой) цедру с лимонов ...оставшуюся на них белую кожу срезывают, но не до самого сока и, проколов лимоны насквозь, кладут их в стеклянную банку, а на них —сахар и обтертую цедру. На все это наливают 1 литр водки (как вариант "шила" с водой)и ставят банку на солнце .... где держат до тех пор, пока лимоны не опустятся на дно банки.
MУ-ХРЮ "Глинтвейн"Лимоны мелко нарезать, засыпать в посуду, залить шилом ...отдельно "бодяжат" сироп из сахара и воды, и ставят на огонь. Когда он закипит, его немного остужают и смешивают с лимонами и шилом.

Парашютно-десантный коктейль - "Безмолвие" - Стакан спирта запивается стаканом водки! Пробуйте... Впрочем ,это уже из другой сферы....

Парашютно-десантный коктейль - "Безмолвие" - Стакан спирта запивается стаканом водки!jagran, 11 Июля 16, 20:47

По молодости работал на буровой в Заполярье вахтой. Там это называлось - коктейль "белое безмолвие". Если закусить горстью морошки, то "тещины похороны" - хз почему, до нас кто-то придумал, так и пили.

Парашютно-десантный коктейль - "Безмолвие" - Стакан спирта запивается стаканом водки! Пробуйте...jagran, 11 Июля 16, 20:47

Береги себя, Юра!

МУ-ХРЮ "Марочный"jagran, 11 Июля 16, 20:47

случаем не Рошеновского производства?