Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Коллеги подскажите а то пол ветки прочитал не пойму.чтоб получилась трехлитровая банка какая навеска.у меня только сем 45гр.сколько лимонов,сколько сема,сколько воды,сколько сахара?

Коллеги подскажите а то пол ветки прочитал не пойму.чтоб получилась трехлитровая банка какая навеска.у меня только сем 45гр.сколько лимонов,сколько сема,сколько воды,сколько сахара?мамон, 25 Марта 16, 10:42

ну обычно используют не менее 65°. Лимоны и сахар по вкусу (лимоны очень разные, я обычно сейчас не более 6 лимонов на 1 литр спирта использую). Спиртуозность после разведения по желанию потребителей, а так от 25 до 35 стандартно.

Это я уже читал.можно поподробней для 3 литровой банки.
1,сем 45%(------)литров
2,толстокорых лимонов(--------)штук
3,воды(------)грамм.
4,сахара(-----)грамм.
Понятно что по вкусу,но когда не пробовал ни разу лучше образец а потом коррекция под себя.а когда добавишь сахар спиртуозность уже не поморяешь.

1,сем 45%(2,3)литров
2,толстокорых лимонов(5-6)штук
3,воды(0,8)литра.
4,сахара(230)грамм.мамон, 25 Марта 16, 11:55

я бы так сделал. Просто у меня сэм крепче для Лимончелло. Где-то 58°. Поэтому и пропорции немного разные

а я на дистилляте 63° настаиваю. Полет нормальный.АлИвЕр, 30 Янв. 16, 18:20

Кинь свою раскладку

Просто у меня сэм крепче для Лимончелло. Где-то 58°. Поэтому и пропорции немного разныеАлИвЕр, 25 Марта 16, 18:51

До этого настаивал на спирте. Попробую на сэме на ДД пшеницы.
правда у меня 68-70

Пшеница думаю тут будет лишняя - у зерновых очень характерный вкус.

правда у меня 68-70Vasili4, 26 Марта 16, 11:41

у меня прямоток после двух перегонов до 63° по кругу выходит. Не... ну если первое тело брать, то там, конечно, повыше будет.

Кинь свою раскладкуVasili4, 26 Марта 16, 11:41

Сэм около литра. (0,8-0,9 л) Цедра из пяти лимонов. Сахар - 200гр. (Пробовал уже и 300гр бросать и 180. Остановился на 200 гр). Вода на сироп - 1 литр. Перед употреблением сок одного лимона на литр. Девки пьют со льдом

Не смог вчера пройти мимо дешёвых лимонов, купил короче. Потом подумал, на сахаре то я делал, а на глюкозе наверное по цивильнее будет.
И собственно вопрос: если по рецепту с "шапки" 350гр. сахара, то глюкоза по ощущениям послаще будет, сколько сыпануть? С глюкозой опыты ещё не ставил.
Я для себя лимончелло делаю покрепче градусов 50, ну и сахара поменьше, где-то 200-250гр.

Пшеница думаю тут будет лишняя - у зерновых очень характерный вкус.Kasperys, 26 Марта 16, 13:27

Дикий Сэм своеобразен, но не такой колючий как сахарный или спирт. Стоит ещё литров 10 67% из Ячменя, думаю купажнуть с Пшеницным. Да попробую литрушку по АлИвЕр,
20 го марта поставил на 3х литра спирта, сегодня отфильтрую. Странно, но масла совсем не наблюдается.

Не смог вчера пройти мимо дешёвых лимонов, купил короче.Балбес, 29 Марта 16, 11:37

по чём лимоны у вас)

по чём лимоны у вас)Vasili4, 29 Марта 16, 11:50

Да я в Москве уже давно. На москворецком рынке по 60р за кг.

сахара, то глюкоза по ощущениям послаще будет, сколько сыпануть? С глюкозой опыты ещё не ставил.Балбес, 29 Марта 16, 11:37

    Дело не только в сладости, глюкоза и фруктоза дадут другой вкус в ликере.
    В ликерах, в основном, все же используют кипяченый сахарный сироп.

На москворецком рынке по 60р за кг.Балбес, 29 Марта 16, 12:08

Ипааатьево, у нас ниже 150 нету

Дело не только в сладости, глюкоза и фруктоза дадут другой вкус в ликере.
В ликерах, в основном, все же используют кипяченый сахарный сироп.petrovwich, 29 Марта 16, 13:37

Петрович, а в ветке про бехеровку видел, что фруктозу пользуют от этого она даже прозрачней. Правда я так и не нашёл навеску (соотношение к сахару) На твой вкус как влияет фруктоза на конечный продукт

На твой вкус как влияет фруктоза на конечный продуктVasili4, 29 Марта 16, 14:28

На мой вкус она не слаще, а приторней. Я по старинке пользуюсь сахарным сиропом, ни фруктозу ни глюкозу в лимончелло не добавлял. В умных книжках читал что в ликерах используют сахарный сироп из за нейтральности и привычности его вкуса, но правда там же пишут, что иногда сироп инвертируют.

Я инвертирую сироп, добавляя в кипящий сахарный сироп лимонный сок выключаю и оставляю остывать. Лично мне нравится кислый ликер, потому сок со всех лимонов идет в него, друзьям бывавшим в Италии такой тоже больше оригинала нравится.

В ликерах, в основном, все же используют кипяченый сахарный сироп.petrovwich, 29 Марта 16, 13:37

Я в детстве пережрал бесконтрольно конфет и сейчас при потреблении сладкого у меня на теле появляется сыпь, которая чешется, а в сочетании со спиртом, появляется ломка, наверное такая же как у наркош, не долго, но вещь не приятная, так что я исключил из своего рациона такие напитки как сладкое, полусладкое вино, ликёры, коктейли и тд.
НО, черт побери, лимончелло очень вкусный напиток и мне его хочется. Не знаю...Попробую глюкозу, посмотрим...

НО, черт побери, лимончелло очень вкусный напиток и мне его хочетсяБалбес, 30 Марта 16, 17:29

если была на это аллергия, то будет и на Лимончелло. 

Я в детстве пережрал бесконтрольно конфет и сейчас при потреблении сладкого у меня на теле появляется сыпь, которая чешется, а в сочетании со спиртом, появляется ломка,Балбес, 30 Марта 16, 17:29

    Может тогда тебе стоит заменит сахар травой стевия? Настоять(или заварить) на ней воду для разведения ароматного спирта с лимонной цедры. Стевия сладкая не шутку.

Я когда в последние раз разводил лимончелло уже после добавления сиропа из сахара - задумчиво заметил у себя на столе бутылку с тростниковым сахарным сиропом для коктейлей. В следующий раз хочу попробовать с им. Может уже кто пробовал?

тростниковым сахарным сиропом для коктелей. В следующий раз хочу попробовать с им. Может уже кто пробовал?Kasperys, 31 Марта 16, 12:24

Хуже точно не будет.
А можно в стакан - по вкусу: ароматный лимонный спирт + сироп + вода(7ар, спрайт, тоник) точно вечер не пропадет(главное записи вести).

Всем добрый вечер!Все 79 страниц ветки не осилил...Лимончелла готовится только на основе спирта 96 об.%?Можно ли использовать сэм двойного перегона?